Λαχταριστές συνταγές για λάχανο τουρσί σε βάζα με μήλα για το χειμώνα, που τρώγονται στη στιγμή

Το τουρσί δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Είναι πλούσιο σε μικροστοιχεία και βιταμίνες απαραίτητες για τη συντονισμένη λειτουργία όλων των συστημάτων του ανθρώπινου σώματος. Το καθολικό τραγανό σνακ καταναλώνεται ως ανεξάρτητο πιάτο, αλλά και ως συνοδευτικό για ψάρι, κρέας, πατάτες και φιλέτο κοτόπουλου. Μετά την προετοιμασία, η σαλάτα είτε σερβίρεται αμέσως είτε τυλίγεται σε βάζα ώστε το ορεκτικό να είναι διαθέσιμο ανά πάσα στιγμή.

Από τις πιο δημοφιλείς συνταγές τουρσί - λάχανο με μήλα. Διαβάστε το άρθρο σχετικά με το πώς να προετοιμάσετε σωστά ένα τέτοιο πιάτο, καθώς και άλλες παραλλαγές της συνταγής.

Επιλογή και προετοιμασία λάχανου για τουρσί

Η γεύση των σνακ λάχανου εξαρτάται κυρίως από την ποιότητα του κύριου συστατικού, την ορθότητα της επεξεργασίας και της προετοιμασίας του.

Συμβουλή. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε λάχανο που καλλιεργείται στον δικό σας κήπο. Εάν αυτό δεν είναι μια επιλογή, αγοράστε από αγρότες ή αγορές και όχι από καταστήματα και υπεραγορές. Με αυτόν τον τρόπο θα ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο να μπουν βλαβερές ουσίες στο πιάτο.

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία του λευκού λάχανου λάχανο:

1. Ξεπλύνετε το λαχανικό με κρύο νερό, αφαιρέστε τα χαλασμένα και κατεστραμμένα φύλλα, εάν υπάρχουν, και τοποθετήστε το σε μια σανίδα.
2. Χωρίζουμε το κεφάλι του λάχανου σε 4 ή 8 μέρη, πετάμε το κοτσάνι και το υπόλοιπο το ψιλοκόβουμε σε λεπτές και λεπτές φέτες.
3. Τοποθετήστε το καλαμάκι που προκύπτει σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε μερικές πρέζες αλάτι, θυμηθείτε με τα χέρια σας και ανακατέψτε καλά.

Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της μαρινάδας για το λάχανο:

1. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους σε μέτρια φωτιά αφού ρίξετε 400 ml νερό σε αυτήν.
2. Προσθέστε εναλλάξ ξύδι, δάφνη, ηλιέλαιο, κρυσταλλική ζάχαρη, μια μικρή πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι.
3. Ανακατεύουμε το υγρό μέχρι να πάρει βράση.
4. Όταν πάρει βράση η μαρινάδα, την αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 3-5 λεπτά, μετά σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το τηγάνι στην άκρη.

Πώς να το μαρινάρετε σωστά με μήλα

Η προσθήκη μήλων στη συνταγή είναι μια δημοφιλής παραλλαγή μιας νόστιμης συνταγής για τραγανό, ζουμερό λάχανο. Με αυτό το συστατικό θα αποκτήσετε μια λεπτή φρουτώδη γεύση και άρωμα που είναι αδύνατο να αντισταθείτε. Για να πετύχετε τη συνταγή, ακολουθήστε αυστηρά τις οδηγίες μαγειρέματος και διατηρήστε τις καθορισμένες αναλογίες.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 100 g ζάχαρη?
• 2 κιλά λάχανο (η καλύτερη επιλογή είναι το λευκό λάχανο).
• 3 καρότα και 3 ξινόμηλα (μεσαίου μεγέθους).
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 1 λίτρο καθαρού νερού.
• 70 ml ξίδι (9%);
• 100 ml ηλιέλαιο.

Οδηγός βήμα προς βήμα:

1. Το λάχανο παρασκευάζεται και τουρσί όπως περιγράφεται παραπάνω.
2. Το επόμενο στάδιο είναι η προετοιμασία των μήλων. Επιλέξτε φρούτα από όξινες ποικιλίες· η ποικιλία Simirenko είναι ιδανική.
3. Πλένουμε καλά τα φρούτα, αφαιρούμε τη φλούδα και τα τοποθετούμε σε μια σανίδα.
4. Χωρίστε κάθε φρούτο σε 2 μέρη, αφαιρέστε τα κόκαλα και τις ουρές.
5. Κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
6. Προσθέστε ψιλοκομμένα μήλα στο λάχανο.
7. Τα μήλα και το λάχανο περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.
8. Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε κάτω από μια πρέσα.
9. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 48 ώρες.
10. Στη συνέχεια αφαιρούμε την πρέσα και αφαιρούμε το φύλλο δάφνης από το ορεκτικό.
11. Το πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι ή κλειστό για το χειμώνα.

Παραλλαγές Συνταγών

Εάν νωρίτερα οι γιαγιάδες μας ετοίμαζαν λάχανο μόνο σύμφωνα με την κλασική συνταγή, χωρίς πρόσθετα συστατικά, τώρα στο Διαδίκτυο μπορείτε εύκολα να βρείτε πολλές συνταγές που θα σας βοηθήσουν να διαφοροποιήσετε το ορεκτικό και να βελτιώσετε τη γεύση του.

Ειδικά για εσάς, έχουμε συλλέξει αποδεδειγμένες και πιο δημοφιλείς συνταγές για λάχανο τουρσί.

Στιγμιαία συνταγή μήλου

Το λάχανο με μήλα είναι μια από τις πιο συνηθισμένες και απλές συνταγές, σύμφωνα με το οποίο θα ετοιμάσετε με ελάχιστο χρόνο νόστιμο, αρωματικό και τραγανό λάχανο. Ο αριθμός των συστατικών υποδεικνύεται ανά ένα βάζο 3 λίτρων.

Θα χρειαστείτε:

• 2 καρότα?
• 4-5 σκελίδες σκόρδο?
• 2-3 μήλα (μεσαίου μεγέθους, σκληρά).
• 2 κιλά λάχανο?
• 4 φύλλα δάφνης και γαρύφαλλα το καθένα.
• 5 κομμάτια. αρωματοπιπέρι.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα:

• 100 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 100 ml ηλιέλαιο και 9% ξύδι.
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 500 ml νερό.

Διαδικασία:

1. Ξεφλουδίστε όλα τα υλικά, ψιλοκόψτε ή αλέστε χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων.
2. Βάλτε σε ένα μπολ ή μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε καλά και πολτοποιήστε με τα χέρια σας μέχρι το μείγμα των λαχανικών να βγάλει χυμό.
3. Στη συνέχεια, βράστε τη μαρινάδα και ρίξτε τη σε αποστειρωμένα βάζα με ένα σφιχτά συσκευασμένο μείγμα λάχανου-λαχανικών.
4. Τοποθετήστε το προϊόν στο ψυγείο αμέσως μετά την κρυώσει. Σε μια μέρα είναι έτοιμο.

Πικάντικο

Άλλη μια υπέροχη συνταγή για πραγματικούς καλοφαγάδες, λάτρεις του πικάντικου αρώματος και της εξαιρετικής γεύσης. Ακολουθήστε τις ίδιες συνθήκες για την επιλογή και την προετοιμασία των εξαρτημάτων.

Η καλύτερη εποχή για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο σνακ είναι ο Νοέμβριος, αυτή την εποχή το λαχανικό βγάζει καλύτερα το χυμό του.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 10 κιλά λευκό λάχανο.
• 300 g αλάτι (λεπτό κόκκο);
• 450 γραμμάρια καρότα?
• 1 κ.γ. μεγάλο. κόλιανδρο και μπαχάρι.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ετοιμάστε και πλύνετε τα λαχανικά.
2. Χωρίζουμε το λάχανο από το κοτσάνι, το κόβουμε σε μικρές λωρίδες και επίσης ψιλοκόβουμε τα καρότα.
3. Προσθέστε τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή για γεύση.
4. Ανακατέψτε τα πάντα και ζυμώστε με καθαρά χέρια μέχρι να εμφανιστεί άφθονη ποσότητα χυμού.
5. Αποστειρώνουμε τα βάζα, τοποθετούμε το λάχανο σε κάθε λεπτή φέτα, συμπιέζουμε σφιχτά και πιέζουμε προς τα κάτω ώστε να μην υπάρχει χώρος για αέρα. Διαφορετικά, το λάχανο θα είναι ταγγισμένο, κουτσό και ένα εντελώς ανόρεξο χρώμα.
6. Τρυπάμε το λάχανο μέχρι τον πάτο 4-5 φορές την ημέρα, έτσι ώστε να μην συσσωρεύονται αέρια και το προϊόν να μην ζυμωθεί, να γίνει πολύ ξινό.
7. Καλύψτε τα βάζα με γάζα, αλλά μην κλείσετε καλά το καπάκι.

Μόλις σταματήσει να σχηματίζεται υγρό στην επιφάνεια, το προϊόν είναι έτοιμο. Αυτό το λάχανο αφήνεται για το χειμώνα υπό τον όρο αποθήκευση σε κρύο μέρος. Δεν χάνει τις ιδιότητές του και γίνεται πιο νόστιμο με τον καιρό.

Με πιπεριά

Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα της συνταγής είναι η ταχύτητα παρασκευής της. Από την αρχή της διαδικασίας μέχρι το έτοιμο πιάτο είναι μόνο μία ημέρα.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά όψιμες ποικιλίες λάχανου.
• 1 πιπεριά και 1 αγγούρι μεσαίου μεγέθους.
• 2 καρότα.

Υλικά για τη μαρινάδα:

• 1 λίτρο καθαρού νερού.
• 2 κουτ. ξύδι (70%);
• 3 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε το λάχανο σε μικρά κομμάτια και χρησιμοποιήστε έναν κορεάτικο τρίφτη καρότου για να ψιλοκόψετε το αγγούρι ή τα καρότα. Αν η εμφάνιση της σαλάτας είναι σημαντική για εσάς, προσπαθήστε να κάνετε τα καλαμάκια ίδια και μακριά.
2. Κόψτε την πιπεριά σε μακριές φέτες, αφού αφαιρέσετε τους σπόρους.
3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε απαλά με τα χέρια μας. Μην πολτοποιήσετε πολύ δυνατά· τα λαχανικά πρέπει να παραμείνουν ζουμερά.
4. Τοποθετήστε τη σαλάτα που προκύπτει σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο βήμα-βήμα, σε λεπτές στρώσεις, πιέζοντας το καθένα προς τα κάτω με το χέρι σας. Αφήνουμε 4-5 εκ. από το λαιμό χωρίς γέμισμα - για τη μαρινάδα.
5. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Βάζουμε το νερό στη φωτιά, προσθέτουμε όλα τα υλικά που αναφέρονται στη συνταγή, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως και να βράσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε ξύδι, ανακατεύουμε.
6. Περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα το μείγμα λαχανικών. Μόλις κρυώσει το βάζουμε στο ψυγείο.

Αυτό το λάχανο καλύπτεται και φυλάσσεται στο ψυγείο για το χειμώνα.

Με σκόρδο

Αυτή η ερμηνεία της σαλάτας λάχανου θεωρείται επάξια ένα πραγματικό «αρρενικό» ορεκτικό για το τραπέζι. Είναι κατάλληλο όχι μόνο ως συνοδευτικό για κυρίως πιάτα, αλλά και για δυνατά ποτά.

Για προετοιμασία, πάρτε:

• 2 κιλά λάχανο?
• 2 καρότα και 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο.
• 1 λίτρο καθαρού νερού.
• 1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη (200 g);
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 350 ml φυτικό λάδι.
• ξύδι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα καθαρισμένα και πλυμένα καρότα σε λωρίδες και τα βάζουμε σε ένα μπολ κατάλληλου μεγέθους.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο χρησιμοποιώντας έναν θρυμματιστή ή κόψτε σε μικρούς κύβους.
3. Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες ή κύβους, το προσθέτουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
4. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Βράζουμε νερό σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε όλα τα υλικά και προσθέτουμε το ξύδι αφού αποσύρουμε το μπολ από τη φωτιά.
5. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε μια βαθιά λεκάνη ή μπολ με την εξής σειρά: καρότα, σκόρδο, λάχανο. Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε μέσα ζεστή μαρινάδα.
6. Αφού κρυώσει τελείως, τοποθετήστε το λάχανο σε αποστειρωμένα βάζα ώστε να μην υπάρχουν θύλακες αέρα. Συμπυκνώστε κάθε στρώση με το χέρι σας ή με ένα κουτάλι.
7. Κλείστε καλά τα δοχεία με καπάκια και βάλτε τα στο ψυγείο.

Το πιάτο φυλάσσεται μέχρι το χειμώνα ή τρώγεται κάθε δεύτερη μέρα.Το πιο νόστιμο συνοδευτικό για αυτή τη λαχανοσαλάτα είναι οι τηγανητές πατάτες και το ψητό κρέας.

Με χρένο

Μια εξαιρετική επιλογή σνακ για ένα εορταστικό γλέντι και ένα ελαφρύ σνακ για κάθε μέρα. Πρώτα από όλα, ετοιμάστε τη μαρινάδα για το λάχανο.

Θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο κρύου καθαρού νερού.
• 20 g κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι το καθένα.
• 200 ml επιτραπέζιο ξύδι.

Για τη μαρινάδα:

1. Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά, προσθέτουμε νερό και τα βάζουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι στη φωτιά.
2. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα.
3. Μόλις πάρει βράση το μείγμα, περιμένουμε άλλα 3-4 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε ξύδι.

Το επόμενο στάδιο είναι η προετοιμασία όλων των εξαρτημάτων. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε:

• κεφάλι λάχανου - 3 κιλά.
• 1-2 καρότα (μέτρια);
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 45-50 g χρένο;
• φρέσκα φύλλα σταφίδας?
• σέλινο και μαϊντανός?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 1 πιπεριά τσίλι και μερικούς σπόρους άνηθου.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή πουρέ σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Τρίβουμε χοντροκομμένα τα καρότα.
2. Περνάμε το χρένο από μηχανή κοπής κρέατος ή το τρίβουμε με ένα μπλέντερ, ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου.
3. Ετοιμάστε βάζα για σνακ με λάχανο.
4. Τα αποστειρώνουμε, βάζουμε στον πάτο τα φύλλα σταφίδας, το σκόρδο, το χρένο, τους σπόρους άνηθου, την πιπεριά, τη δάφνη, το σέλινο, τον μαϊντανό.
5. Τοποθετήστε το λάχανο στο «μαξιλάρι» των φύλλων και των μπαχαρικών που προκύπτει και συμπιέστε το σφιχτά, περιχύνοντάς το ζεστή μαρινάδα.
6. Κλείστε καλά όλα τα βάζα και αφήστε τα για 4-5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Στείλτε τα σε ένα κελάρι ή σε άλλο δροσερό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.

Το τουρσί λάχανο σε βάζα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποθηκεύεται τέλεια τόσο στο κρύο όσο και σε θερμοκρασία δωματίου. Όσο περισσότερο μένει το σνακ στο βάζο, τόσο περισσότερο θα αναπτύσσεται η γεύση και το άρωμά του.

Με μέλι

Μία από τις σύγχρονες επιλογές για την προετοιμασία του λάχανου. Η προσθήκη φυσικού μελιού μέλισσας δίνει σε αυτή τη συνταγή μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Όλοι θα εκτιμήσουν αυτή τη γεύση και δεν θα είναι κρίμα να τη σερβίρουμε στο τραπέζι.

Υλικά για την προετοιμασία:

• λάχανο - 1 κεφάλι?
• καθαρό νερό - 1500 ml.
• φυσικό μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• καρότα - 2 (μέτρια);
• αλάτι - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε καλά όλα τα εξαρτήματα και αφαιρέστε τυχόν μαραμένα ή σάπια φύλλα.
2. Κόβουμε το λάχανο σε ράβδους ή λεπτές λωρίδες, τρίβουμε τα καρότα σε λεπτή σχάρα, προσθέτουμε στο λάχανο.
3. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά με το μέλι, προσθέτουμε νερό, αφού βράσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
4. Όσο βράζει το υγρό, πιέζουμε με τα χέρια μας το λάχανο και τα καρότα ώστε να βγάλουν το ζουμί τους και να φύγουν υπό πίεση.
5. Όταν βράσει η άλμη, τοποθετήστε το λάχανο σφιχτά σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα με μπαχαρικά, ώστε να μην υπάρχει χώρος για αέρα.
6. Ρίξτε ζεστή άλμη μέχρι να γεμίσει το βάζο μέχρι το χείλος.
7. Μην βιαστείτε να βάλετε το καπάκι αμέσως. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε γάζα ή μεμβράνη φαγητού διπλωμένη σε πολλές στρώσεις και να κάνετε μια μικρή τρύπα σε αυτό.
8. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για μια μέρα και τρυπήστε τακτικά το λάχανο μέχρι τον πάτο.
9. Καλύψτε το έτοιμο προϊόν με ένα νάιλον καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο. Εάν χρειαστεί, αφήστε για άλλες 24 ώρες.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Λάχανο σε μαρινάδα κάτω από νάιλον καλύμματα φυλάσσεται στο ψυγείο για 1,5-2 μήνες, αλλά τις περισσότερες φορές τρώγεται αμέσως. Εάν αποφασίσετε να σφραγίσετε ένα τέτοιο σνακ για το χειμώνα, να θυμάστε ότι εάν ακολουθήσετε τους κανόνες αποθήκευσης, θα διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες και την ποιότητά του για 7-8 μήνες.

Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.

συμπέρασμα

Ακόμη και ένας αρχάριος της μαγειρικής μπορεί να ετοιμάσει λάχανο τουρσί για το χειμώνα σε βάζα με μήλα και άλλα συστατικά. Επιλέξτε ποιοτικά προϊόντα, μείνετε στη συνταγή και θα ενθουσιάσετε τους αγαπημένους σας με ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ την κρύα εποχή.