Προετοιμασία ντοματίνων για το χειμώνα: οι πιο νόστιμες συντηρημένες συνταγές και συστάσεις για την παρασκευή τους

Μαρινάτος Τα ντοματίνια δεν είναι μόνο ένα νόστιμο σνακ, αλλά και μια αποθήκη βιταμινών που είναι τόσο απαραίτητες τον χειμώνα. Οι μικρές, νόστιμες ντομάτες είναι υπέροχες ακόμα και για το γιορτινό τραπέζι. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις πιο δημοφιλείς συνταγές για την προετοιμασία ντοματίνων για το χειμώνα και ας μάθουμε τα μυστικά της προετοιμασίας τους.

Τοματίνια τουρσί για το χειμώνα: συνταγές για κάθε γούστο

Για την προετοιμασία ορισμένων παρασκευασμάτων, απαιτούνται μόνο ντοματίνια και μαρινάδα, ενώ άλλα διατήρηση προσθέστε βότανα και μπαχαρικά. Οι συνταγές διαφέρουν ως προς τη μέθοδο μαγειρέματος και την περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Κεράσι στον χυμό του «Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου»

Το τουρσί της ντομάτας στον δικό τους χυμό δεν θα προκαλέσει δυσκολίες. Εκτός από τα λαχανικά τουρσί, παράγει ένα νόστιμο και θρεπτικό χυμό που προστίθεται σε σούπες και σάλτσες.

Για να προετοιμάσετε ένα βάζο λίτρου θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά ντοματίνια?
• 1 κιλό μεγάλες ντομάτες.
• 1 κεφάλι σκόρδο;
• 1 γλυκιά πιπεριά?
• 80 g αλάτι;
• 50 g ξύδι 9%;
• 60 g ζάχαρη?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 3 φύλλα δάφνης.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα πλυμένα ντοματίνια, το σκόρδο, τις γλυκές πιπεριές σε στρώσεις σε ένα αποστειρωμένο βάζο, προσθέστε μαϊντανό για γεύση. Από πάνω βάζουμε μαύρο πιπέρι.
2. Πλένουμε τις μεγάλες ντομάτες και τις περνάμε από ένα μπλέντερ. Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη και αλάτι στον πουρέ που προκύπτει.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα ντοματίνια δύο φορές. Για τρίτη φορά ετοιμάζουμε τη μαρινάδα προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και ξύδι στο νερό.
4. Ρίχνουμε τον πουρέ ντομάτας σε ένα βάζο.
5. Προσθέστε τη δάφνη και τη μουστάρδα για γεύση.Πασπαλίζουμε με μαϊντανό.
6. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό και αναποδογυρίστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
7. Οι ντομάτες θα είναι έτοιμες σε 1-2 εβδομάδες.

Κεράσια με σκόρδο, κρύα μαριναρισμένα

Για κρύο αλάτισμα χρειάζεστε ένα ξύλινο βαρέλι ή έναν πλαστικό κουβά. Για το μαγείρεμα, συνιστάται η χρήση σφιχτών, ελαφρώς άγουρων φρούτων. κεράσι.

Κατάλογος συστατικών:

• 10 κιλά ντοματίνια?
• 5 μεγάλα κεφάλια σκόρδου?
• 5 λίτρα νερό?
• 150 g αλάτι;
• φύλλα άνηθου ή κερασιού.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τις ντομάτες. Τοποθετήστε φύλλα κερασιού ή άνηθου στο κάτω μέρος του βαρελιού.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε μεγάλες φέτες.
3. Αραιώστε το αλάτι σε νερό και ζεστάνετε ελαφρά.
4. Ρίξτε άλμη σε θερμοκρασία δωματίου πάνω από τα ντοματίνια και το σκόρδο.
5. Αφήστε τις ντομάτες σε ζεστό μέρος για αρκετές ημέρες.
6. Όταν η άλμη θολώσει, οι ντομάτες μπορούν να καταναλωθούν.
7. Αποθηκεύστε τα ντοματίνια σε ένα κελάρι ή υπόγειο, καλύπτοντάς τα με ένα καπάκι, αλλά όχι σφιχτά.

Γλυκό τουρσί ντοματίνια για το χειμώνα

Η προετοιμασία του πιάτου "ζάχαρη" δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 30-40 λεπτά. Η συνταγή είναι εύκολη, ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να την επαναλάβει.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 500 g κεράσι?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 3 ομπρέλες άνηθο?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 2 φύλλα χρένου?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 4 φύλλα κερασιού?
• 20 g ξύδι 9%;
• 1 λίτρο νερό?
• 50 g ζάχαρη?
• 25 γρ αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αποστειρώνουμε τα βάζα, βάζουμε βότανα, μπαχαρικά και μια σκελίδα σκόρδο στον πάτο.
2. Γεμίζουμε το βάζο με καθαρά ντοματίνια, αφήνοντας 1-2 εκατοστά μέχρι το λαιμό.
3. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι στο νερό. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
4. Ρίχνουμε τη μαρινάδα στο βάζο, σκεπάζουμε ελαφρά το καπάκι και αφήνουμε για 20 λεπτά.
5. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα και αφού βράσει την ξαναβάζουμε στο βάζο.
6. Τυλίξτε τα ντοματίνια, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα και βάλτε τα ανάποδα για 1-2 ημέρες.

Συνταγή με πιπεριές και κρεμμύδια

Ένα χειμωνιάτικο πιάτο για τους λάτρεις των πικάντικων και πικάντικων φαγητών. Συνδυάζεται καλά με σούπες και πιάτα με κρέας ή πουλερικά.

Για να προετοιμάσετε το τεμάχιο εργασίας θα χρειαστείτε:

• 600 γραμμάρια άγουρα ντοματίνια.
• 8 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• μαϊντανός για γεύση?
• 2 φύλλα δάφνης?
• μια πρέζα κόκκινο πιπέρι?
• 1 λίτρο νερό?
• 30 g αλάτι;
• 20 g ζάχαρη?
• 10 g ξύδι 9%.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα ντοματίνια και τα κόβουμε στη μέση. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μεγάλες ροδέλες.
2. Αποστειρώνουμε το βάζο, προσθέτουμε ντοματίνια και κρεμμύδια, προσθέτοντας κόκκινο και μαύρο πιπέρι.
3. Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από νερό, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Ρίξτε το σε ένα βάζο.
4. Στραγγίζουμε τη μαρινάδα, βράζουμε και προσθέτουμε ξανά. Τοποθετήστε τη δάφνη και τον μαϊντανό σε ένα βάζο.
5. Τυλίξτε τα βάζα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

τεμάχια εργασίας χωρίς αποστείρωση

Η συνταγή εξοικονομεί ενέργεια και χρόνο, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις πολυάσχολες νοικοκυρές. Τα λαχανικά χωρίς αποστείρωση δεν είναι χειρότερα από τις παραδοσιακές συνταγές.

Κατάλογος συστατικών:

• 450 g κεράσι;
• 0,5 κρεμμύδια?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 40 g ζάχαρη?
• 20 g αλάτι;
• 800 g νερό;
• 2 κλωναράκια καρότου.
• 50 g ξύδι 9%;
• 0,5 γλυκιά πιπεριά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τις κορυφές καρότου, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τις ντομάτες στον πάτο ενός καθαρού βάζου.
2. Γεμίστε το βάζο με βραστό νερό, κλείστε το καπάκι και αφήστε το για 10-20 λεπτά.
3. Στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Φέρτε την άλμη σε βράση και ρίξτε ξανά στο βάζο.
4. Τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Ντομάτες σε ξύδι στα αγγλικά

Μια εξαιρετική συνταγή που οι Βρετανοί την σερβίρουν ως κρύο ορεκτικό για αλκοολούχα ποτά.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 500 g κεράσι?
• 2 κλωναράκια δεντρολίβανο?
• 40 g αλάτι;
• 60 g μηλόξυδο?
• 400 ml νερό.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα, βάζουμε ντοματίνια και δεντρολίβανο.
2. Σε ξεχωριστό τηγάνι ζεσταίνουμε το ξύδι και το νερό, προσθέτουμε αλάτι.
3. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα υλικά και σφραγίζουμε τα βάζα.
4. Τοποθετούμε στο ψυγείο. Μπορείτε να φάτε το σνακ μετά από 1,5-2 μήνες.

Πικάντικα ντοματίνια με κρεμμύδια και δαμάσκηνα

Τα πικάντικα παρασκευάσματα είναι μια νόστιμη και υγιεινή προσθήκη σε διάφορα συνοδευτικά: βραστές πατάτες, ρύζι, φαγόπυρο. Τα μπαχαρικά και τα δαμάσκηνα δίνουν στα πιάτα μια ενδιαφέρουσα γλυκόξινη γεύση.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 300 g κεράσι?
• 200 g δαμάσκηνα?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 μικρό κρεμμύδι?
• 3 ομπρέλες άνηθο?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 10 g μείγμα ιταλικών βοτάνων.
• 25 g μηλόξυδο?
• 3 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αποστειρώνουμε το βάζο και το καπάκι, βάζουμε στον πάτο τη δάφνη, τον άνηθο και το πιπέρι.
2. Πλένουμε τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τους σπόρους και τα κόβουμε σε 2 μέρη, τα βάζουμε σε ένα βάζο.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλες ροδέλες, βάζουμε σε ένα βάζο, προσθέτουμε σκελίδες σκόρδου.
4. Πλένουμε τα ντοματίνια και τα τοποθετούμε πάνω από τα υπόλοιπα υλικά.
5. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ένα μείγμα από ιταλικά βότανα και μηλόξυδο.
6. Ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα βάζο και κλείστε το καλά.

Συνταγή με μεσογειακό λάδι

Μια πικάντικη και νόστιμη συνταγή δεν μπορεί να επαναληφθεί χωρίς υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο και μπαχαρικά ρίγανης. Επιπλέον, για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 300 g ντοματίνια?
• 1 κρεμμύδι?
• μια πρέζα αλάτι;
• 20 γρ ρίγανη;
• 5 φύλλα βασιλικού?
• 20 g ξύδι κρασιού?
• 15 γρ ελαιόλαδο.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα πλυμένα και ξερά φύλλα βασιλικού, τα ντοματίνια και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα καθαρό βάζο. Στο τέλος προσθέτουμε ρίγανη.
2. Ανακατεύουμε το αλάτι και το ξύδι και τα προσθέτουμε στο βάζο.
3. Γεμίζουμε με ελαιόλαδο μέχρι το χείλος και βάζουμε σε βάζο για 2 μήνες. Οι μεσογειακές ντομάτες είναι ιδιαίτερα νόστιμες όταν συνδυάζονται με τυρί μοτσαρέλα.

Ντομάτες για το χειμώνα σε σάλτσα μήλου

Για το μαγείρεμα, οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν τη χρήση μόνο φυσικού χυμού μήλου. Το συσκευασμένο προϊόν δεν είναι κατάλληλο.

Κατάλογος συστατικών:

• 350 g κεράσι;
• 1 πιπεριά;
• 0,5 λίτρο χυμό μήλου.
• 15 g ξύδι 9%;
• 30 g αλάτι;
• 50 g ζάχαρη?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• χόρτα για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόβουμε την πιπεριά κάθετα σε λωρίδες. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το βάζουμε στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου.
2. Ρίξτε τις ντομάτες σε ένα βάζο και βάλτε τις πιπεριές γύρω από τις άκρες.
3. Ρίξτε βραστό νερό και καλύψτε με ένα καπάκι.
4. Ρίξτε το χυμό μήλου σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
5. Στραγγίστε το νερό από το βάζο, ρίξτε το χυμό και το ξύδι και στη συνέχεια τυλίξτε το καπάκι σφιχτά.

Κεράσι με βασιλικό

Ο βασιλικός είναι ένα πολύτιμο και υγιεινό προϊόν που όχι μόνο προσθέτει πικάντικα σε ένα πιάτο, αλλά έχει και αποτελεσματική αντιμικροβιακή δράση.

Για να μαρινάρετε τις ντομάτες με βασιλικό, θα χρειαστείτε:

• 400 g ντομάτες?
• 4 κλωναράκια βασιλικό?
• 1 λίτρο νερό?
• 0,5 κρεμμύδια?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 30 γρ ξύδι σταφυλιού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ανακατεύοντας νερό και ξύδι σταφυλιού. Ρίξτε το υγρό στο βάζο και αφήστε το για 15 λεπτά.
3. Ρίχνουμε ξανά τη μαρινάδα στο τηγάνι, βράζουμε για 5 λεπτά και περιχύνουμε ξανά τα ντοματίνια.
4. Προσθέστε βασιλικό, δάφνη, σκελίδα σκόρδο και μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού. Τυλίξτε τα βάζα και αναποδογυρίστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Συμβουλές και κόλπα για την προετοιμασία και την κύλιση βάζων

Για να μην χαλάσουν τα παρασκευάσματα για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι έμπειρες νοικοκυρές μοιράζονται τα μυστικά της παρασκευής ντοματίνι τουρσί. Αν ακολουθήσετε απλούς κανόνες, τα τουρσιά δεν είναι μόνο νόστιμα και υγιεινά, αλλά διατηρούν και τις ιδιότητές τους για μεγάλο χρονικό διάστημα:

1. Αποστειρώστε σχολαστικά τα βάζα και τα καπάκια. Αυτό μπορεί να γίνει σε κανονική κατσαρόλα ή με ειδικό αποστειρωτή. Χάρη στην αποστείρωση τα τεμάχια αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Επιλέξτε για μαγείρεμα μόνο λεία και ολόκληρα λαχανικά, χωρίς γρατσουνιές ή άλλες φθορές.
3. Χρησιμοποιήστε μόνο καθιζάνον ή φιλτραρισμένο νερό για την προετοιμασία της μαρινάδας. Οι νοικοκυρές δεν συνιστούν τη χρήση κρύου, ακατέργαστου νερού βρύσης.
4. Επιλέξτε εκείνες τις ποικιλίες κερασιού που είναι πιο κατάλληλες για τουρσί: για παράδειγμα, ντομάτες White Currant, Honey Drop ή Dark Galaxy. Χρησιμοποιήστε όχι μόνο κόκκινα, αλλά και πράσινα και κίτρινα κεράσια.
5. Πλένετε καλά τα λαχανικά και τα βότανα πριν τα μαγειρέψετε.
6. Διαβάστε τη συνταγή εκ των προτέρων και αγοράστε όλα τα απαραίτητα συστατικά. Διαβάστε κριτικές από άλλους μάγειρες σχετικά με τη συνταγή.
7. Τρυπήστε την περιοχή του στελέχους με μια οδοντογλυφίδα για να μην σκάσουν οι ντομάτες.
8. Αντί για κανονικό ξύδι, χρησιμοποιήστε κιτρικό οξύ.
9. Θυμηθείτε να γυρίσετε τα βάζα ανάποδα. Με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ λιγότερο πιθανό να εκραγούν.

συμπέρασμα

Για να παστώσετε σωστά τις μικρές ντομάτες, δεν απαιτούνται ειδικές γνώσεις ή δεξιότητες. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τη συνταγή και να χρησιμοποιήσετε ποιοτικά συστατικά. Όταν μαγειρεύετε, χρησιμοποιείτε μόνο καθαρά πιάτα, αποστειρωμένα βάζα και καλά πλυμένα λαχανικά.

Σε κάποιους αρέσουν τα πικάντικα λαχανικά με πιπεριές και κρεμμύδια, άλλοι προτιμούν μια γλυκιά και ήπια γεύση. Τα μαριναρισμένα πιάτα μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι τη νέα σεζόν.