Πώς να κάνετε τουρσί άνηθο σε βάζα για το χειμώνα: απλές συνταγές από έμπειρες νοικοκυρές
Το τουρσί άνηθο και οποιαδήποτε άλλα χόρτα δεν απαιτεί πολύ χρόνο και χρήμα. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες και τη γεύση του προϊόντος. Τα χόρτα που διατηρούνται σε μια πικάντικη μαρινάδα θα εμπλουτίσουν τη γεύση του πρώτου και του δεύτερου πιάτου. Διαβάστε το άρθρο μας για το πώς να κάνετε τουρσί άνηθο σε βάζα για το χειμώνα και να αποθηκεύσετε σωστά τα σκευάσματα.
Προετοιμασία και επεξεργασία
Ο άνηθος μπορεί να παρασκευαστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα με κατάψυξη ή κονσερβοποίηση. Για να διασφαλίσετε ότι τα χόρτα διατηρούν τη γεύση και τις βιταμίνες τους, χρησιμοποιήστε τις συστάσεις για την παρασκευή τους.:
- Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκο άνηθο, χωρίς σημάδια μαρασμού.
- Πλένουμε καλά τα χόρτα κάτω από τρεχούμενο νερό και τα ταξινομούμε. Απαλλαγείτε από τα σάπια και κιτρινισμένα κλαδιά.
- Τοποθετήστε σε μια βάφλα ή χαρτί κουζίνας και στεγνώστε τα. Γυρίστε από καιρό σε καιρό.
- Προσπαθήστε να αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως, το οποίο καταστρέφει τη βιταμίνη C και κάνει τα χόρτα να κιτρινίζουν και να μαραίνονται.
- Αφαιρέστε τα χοντρά κοτσάνια πριν τα κόψετε. Μπορούν να καταψυχθούν και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ζωμών.
- Ανακατεύουμε τον άνηθο με χοντρό αλάτι και τρίβουμε λίγο με μια ξύλινη κουτάλα.
- Τοποθετήστε σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο, συμπιέζοντας σφιχτά. Ο χυμός πρέπει να βγει στην επιφάνεια.
Συνταγές προετοιμασίας
Οι πιο αποτελεσματικοί τρόποι εξοικονόμησης έως και 80% βιταμινών και μετάλλων - τουρσί και κατάψυξη.
Κονσέρβες σε ξερό άνηθο περίπου 50% χρήσιμες ουσίες.
Χρησιμοποιούνται χόρτα κονσερβοποιημένα σε μαρινάδα ή άλμη ως καρύκευμα για την ενίσχυση της γεύσης του πρώτου και του δεύτερου πιάτων.Ωστόσο, με αυτήν τη μέθοδο συγκομιδής, δυστυχώς, δεν είναι δυνατό να διατηρηθεί η ορυκτή σύνθεση του άνηθου.
Οι συνταγές για τουρσί βότανα βασίζονται στην αρχή της βέλτιστης αναλογίας αλατιού και άνηθου. Προσθέστε ένα μέρος αλάτι σε τέσσερα μέρη χόρτα.
Συμβουλή. Το ροκ αλάτι μπορεί να αντικατασταθεί με αλάτι Ιμαλαΐων.
Φρέσκος άνηθος με αλάτι
Συστατικά:
- άνηθος - 500 g;
- αλάτι - 50 γρ.
Πλένουμε τα χόρτα και τα ταξινομούμε. Ανακινήστε καλά και τοποθετήστε το σε χαρτί κουζίνας να στεγνώσει.
Αφαιρέστε τα χοντρά κοτσάνια και ψιλοκόψτε τα χόρτα. Ανακατεύουμε με αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Αφήστε για 2-3 ώρες.
Τοποθετήστε σε ένα καθαρό δοχείο, συμπιέζοντας. Κλείστε με μεταλλικά ή νάιλον καπάκια. Το τεμάχιο εργασίας φυλάσσεται στο ψυγείο για 3-4 μήνες.
Συμβουλή. Όταν ετοιμάζετε πιάτα με την προσθήκη άνηθου τουρσί, προσαρμόστε την ποσότητα του αλατιού.
Αλάτισμα σε φυτικό λάδι
Συστατικά:
- φρέσκος άνηθος - 300 g.
- φυτικό λάδι (ελιά, ηλίανθος) - 600 ml.
- επιτραπέζιο ξύδι 9% ή μηλόξυδο - 3 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Πλένουμε τα κλαδιά, αφαιρούμε τα χαλασμένα και αφήνουμε να στεγνώσει σε χαρτί κουζίνας.
Ανακατεύουμε βότανα, αλάτι, ξύδι, λάδι, τηρώντας τις αναλογίες, αλέστε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Τοποθετούμε σε μικρά βάζα και ρίχνουμε από πάνω μια κουταλιά της σούπας λάδι. Τα δοχεία παιδικών τροφών είναι ιδανικά για αυτό το σκοπό. Φυλάσσετε το παρασκεύασμα στο ψυγείο.
Άλλοι τρόποι παρασκευής άνηθου:
Παρασκευή σε άλμη
Συστατικά:
- χόρτα άνηθο - 1 κιλό.
- νερό - 300 ml;
- ξίδι 9% – 400 ml;
- αλάτι - 30 g;
- φυτικό λάδι - 50 ml.
Πλένουμε τα χόρτα, τα ταξινομούμε και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Ετοιμάστε μια άλμη χρησιμοποιώντας νερό και αλάτι. Αφού πάρει βράση, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον τοποθετούμε σε βάζα, γεμίζουμε με άλμη και προσθέτουμε λάδι. Κλείνουμε με τα καπάκια και αναποδογυρίζουμε. Μόλις κρυώσει, αποθηκεύστε το στο ντουλάπι ή στο κελάρι.
Συνταγή με ξύδι
Συστατικά:
- φρέσκος άνηθος - 2 κιλά.
- νερό – 1,5 l;
- ξίδι 9% – 150 ml;
- ζάχαρη - 150 g;
- αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- σκόρδο - 5 σκελίδες;
- μπαχάρι για γεύση.
Πλένουμε και ταξινομούμε τα χόρτα, τοποθετήστε σε χαρτί κουζίνας και αφήστε να στεγνώσει. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Βάζετε σε βάζα την πιπεριά, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον άνηθο.
Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, βάλτε το νερό να βράσει., προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς. Τέλος προσθέτουμε το ξύδι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα χόρτα και κλείνουμε τα βάζα με καπάκι. Φυλάσσεται σε κελάρι ή ψυγείο.
Διαβάστε επίσης:
Με κιτρικό οξύ
Το κιτρικό οξύ δρα ως συντηρητικό και υποκατάστατο ξιδιού.
Συστατικά:
- άνηθος - 300 g;
- βούτυρο - 150 g;
- κιτρικό οξύ – 15 g;
- ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- σκόρδο - 2 σκελίδες;
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- δάφνη – 1 φύλλο.
Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε, αφαιρούμε τα χοντρά κοτσάνια και τα ψιλοκόβουμε. Σε ένα γυάλινο δοχείο ρίχνουμε τη δάφνη και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Γεμίστε τα βάζα με άνηθο και συμπυκνώστε.
Φτιάχνουμε μια γέμιση με βάση το λάδι, το ξύδι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το κιτρικό οξύ και το πιπέρι. Βράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και το ρίχνουμε σε βάζα. Σκεπάζουμε με καπάκια και βάζουμε στο ψυγείο. Φυλάσσεται σε κελάρι ή ψυγείο.
Αποθήκευση τεμαχίων
Για να κρατήσει περισσότερο και να μην χαλάσει ο παστός άνηθος που αποθηκεύεται για το χειμώνα:
- Χρησιμοποιείτε μόνο καθαρά γυάλινα δοχεία.
- Μην ξεχάσετε να αποστειρώσετε τα μεταλλικά καπάκια.
- Αποθηκεύστε το αλατισμένο προϊόν στο ψυγείο χωρίς αποστείρωση.
- Τα χόρτα σε άλμη και μαρινάδα διατηρούνται καλύτερα στο κελάρι.Τα βάζα μπορούν να μείνουν στο ντουλάπι, αλλά σε αυτή την περίπτωση η διάρκεια ζωής θα μειωθεί.
- Χρησιμοποιήστε ένα μικρό δοχείο για να χρησιμοποιήσετε τα χόρτα όσο το δυνατόν γρηγορότερα μετά το άνοιγμα. Αυτό θα αποτρέψει την ανάπτυξη μούχλας στο βάζο.
συμπέρασμα
Το τουρσί άνηθο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσφέρετε στον εαυτό σας σπιτικά φρέσκα βότανα για το χειμώνα. Χάρη στο αλάτι, ο άνηθος διατηρεί τη γεύση του και τις περισσότερες βιταμίνες του. Κατά το μαγείρεμα, προσθέστε απλά 1-2 κουταλιές της σούπας από το παρασκεύασμα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον αλάτι.