Απλές και νόστιμες συνταγές για τουρσί κουνουπιδιού για τον χειμώνα

Σήμερα, τα χειμωνιάτικα πιάτα από κουνουπίδι δεν είναι τόσο διαδεδομένα όσο αυτά από λευκό λάχανο. Ωστόσο, λόγω του κορεσμού του με χρήσιμες ουσίες, κατά την κρύα εποχή αυτό το λαχανικό αντισταθμίζει πλήρως την έλλειψη βιταμινών στο σώμα. Μάθετε πώς να κάνετε τουρσί κουνουπίδι σε βάζα για το χειμώνα στο άρθρο μας.

Επιλογή και προετοιμασία κουνουπιδιού για τουρσί

Για την κονσερβοποίηση, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα πιο φρέσκα λαχανικά. Μια σειρά από σημάδια υποδηλώνουν την ποιότητα ενός προϊόντος:

• λευκή ή κρέμα απόχρωση?
• ομοιόμορφο χρώμα ανεξάρτητα από την ποικιλία.
• σφιχτή εφαρμογή των ταξιανθιών μεταξύ τους.
• η ελαστικότητα όχι μόνο των κεφαλών του λάχανου, αλλά και των υπόλοιπων τμημάτων (φύλλα, στέλεχος).
• αναλογία βάρους και μεγέθους - τα μεγάλα και πολύ ελαφριά λαχανικά δείχνουν ότι χρησιμοποιήθηκαν χημικές ουσίες στην καλλιέργειά τους.
• απουσία πλάκας, κάθε είδους βρωμιά, μηχανικές βλάβες και λεκέδες άγνωστης προέλευσης στην επιφάνεια.

Η προετοιμασία των λαχανικών για τουρσί περιλαμβάνει σχολαστικό πλύσιμο και εξάλειψη πιθανών εντόμων. Για να γίνει αυτό, το προϊόν τοποθετείται πρώτα σε αλατόνερο για 30 λεπτά και στη συνέχεια πλένεται κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.

Σπουδαίος! Μερικές φορές στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε φωτεινές πράσινες ταξιανθίες. Αυτό το χαρακτηριστικό δεν θεωρείται απόκλιση.

Πώς να παστώσετε σωστά το κουνουπίδι με τον κλασικό τρόπο

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για το τουρσί αυτής της καλλιέργειας λαχανικών, που διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τη σύνθεση και τη συγκεκριμένη προετοιμασία.Το κύριο πλεονέκτημα της παραδοσιακής επιλογής είναι τα προσιτά προϊόντα και η ευκολία εκτέλεσης.

Υλικά και αναλογίες

Για να πάρετε αλάτι θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά χρωματιστές ταξιανθίες.
• ¼ κ.γ. επιτραπέζιο αλάτι;
• ½ κιλό καρότα?
• 1 λίτρο νερό?
• χόρτα: φύλλο δάφνης, σέλινο, άνηθος και εστραγκόν - για γεύση.

Οδηγία βήμα προς βήμα

Διαδικασία:

1. Αποσυναρμολογήστε το κεφάλι του λάχανου σε πολλά μικρά κομμάτια και αφήστε το σε βραστό νερό για 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Κόβουμε τα καρότα σε κύκλους και τα συνδυάζουμε με το λάχανο.
3. Τοποθετήστε το αλάτι σε νερό, βράστε το διάλυμα και μετά αφήστε το να κρυώσει.
4. Αποστειρώνουμε τα βάζα και τοποθετούμε σε αυτά εστραγκόν και φύλλα δάφνης.
5. Γεμίζουμε τα δοχεία με το μείγμα λαχανικών και τοποθετούμε από πάνω τα υπόλοιπα χόρτα.
6. Ρίξτε άλμη πάνω από τα τεμάχια εργασίας και τυλίξτε τα καπάκια.

Παραλλαγές Συνταγών

Διατήρηση από κουνουπίδι – ιδανική λύση για όσους θέλουν να προσθέσουν ποικιλία στο τυπικό μενού ντομάτας και αγγουριού.

Στιγμιαίο μαγείρεμα

Προετοιμάστηκε με αυτόν τον τρόπο χειμωνιάτικο πιάτο θα είναι έτοιμο για χρήση σε 3 ημέρες. Το τουρσί έχει πλούσια γεύση και λαμπερή εμφάνιση λόγω των λαχανικών που περιέχει.

Συστατικά:

• 1,5 kg ταξιανθιών.
• 120 g αλάτι;
• 150 g ζάχαρη?
• 1 καρότο?
• 1 παντζάρι?
• 12 μπιζέλια το καθένα από μαύρο και μπαχάρι.
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1,5 λίτρο νερό.

Παρασκευή:

1. Χωρίστε το πλυμένο κεφάλι του λάχανου σε πολλά μέρη.
2. Τρίψτε καθαρισμένα και πλυμένα παντζάρια και καρότα.
3. Ανακατεύουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε σε ένα έτοιμο δοχείο.
4. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά.
5. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, το πιπέρι και το αλάτι σε νερό και βράζουμε.
6. Γεμίστε το τεμάχιο εργασίας με άλμη.

Στα αρμενικά

Συστατικά:

• 4 κιλά ταξιανθίες.
• 10 φύλλα δάφνης?
• 3 παντζάρια?
• 1,5 καρότα?
• 3 καυτερές πιπεριές (τσίλι)?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 ρίζα χρένου?
• πολλά κλαδιά άνηθου και μαϊντανού.
• 2 κ.σ. μεγάλο.άλας;
• κόκκους μαύρου πιπεριού (για γεύση).

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε δοχεία για συντήρηση: πλύνετε, αποστειρώστε.
2. Χωρίζουμε το λάχανο σε μπουκίτσες.
3. Κόψτε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια, ψιλοκόψτε τα χόρτα.
4. Για τη μαρινάδα, διαλύουμε 2 κ.σ. σε βραστό νερό. μεγάλο. αλατίζετε και ψύχετε το υγρό στους 40°C περίπου.
5. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά.
6. Ρίξτε τη μαρινάδα στα λαχανικά, καλύπτοντας όλες τις στρώσεις.
7. Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό δωμάτιο για μια εβδομάδα, πιέζοντας προς τα κάτω με πίεση.
8. Μετά τη λήξη της προθεσμίας, μεταφορά σε αποθήκευση σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Ως δοχείο για μαγείρεμα στα αρμενικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένας μικρός κουβάς, βάζο, πλαστικό δοχείο ή ογκώδες σκεύος κουζίνας· οποιοδήποτε δοχείο γεμάτο με νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πίεση.

Στα γεωργιανά

Συστατικά:

• 1 μικρή ταξιανθία?
• 4 παντζάρια?
• 50 g αλάτι;
• 2 καρότα?
• 10 σκελίδες σκόρδο?
• 100 ml λάδι (κατά προτίμηση εξευγενισμένο).
• 1 κ.γ. Σαχάρα;
• 1 κ.γ. μεγάλο. πιπέρι (μαύρο)?
• 5 φύλλα δάφνης?
• 150 ml επιτραπέζιο ξύδι (9%).
• 2 λίτρα καθαρού νερού.

Παρασκευή:

1. Αποσυναρμολογήστε το λάχανο σε πολλά μέρη, προσθέστε αλάτι και αφήστε το να σταθεί για περίπου 2 ώρες.
2. Βράζουμε τα παντζάρια και μετά τα κόβουμε σε λωρίδες μαζί με τα καρότα.
3. Τοποθετήστε τα υλικά σε στρώσεις με την εξής σειρά: παντζάρια, δάφνη, σκόρδο, ταξιανθίες, καρότα. Στη συνέχεια επαναλάβετε μέχρι να γεμίσει το δοχείο.
4. Βάζουμε το ξύδι, το λάδι, το αλάτι και τη ζάχαρη σε νερό, βράζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 3-4 λεπτά.
5. Γεμίστε το περιεχόμενο του βάζου με ζεστή άλμη και μεταφέρετε στο κρύο.

Στα κορεάτικα

Συστατικά:

• 1 κιλό ταξιανθίες.
• 2 καρότα?
• 2 γλυκές πιπεριές?
• 2 κεφάλια σκόρδου?
• ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα μπαχαρικά: κάρδαμο, γαρίφαλο (αλεσμένο), μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο.
• 650 ml νερό;
• 1 καυτερή πιπεριά?
• 1 κ.γ. μεγάλο. κολίανδρο;
• 100 g ξύδι, φυτικό λάδι και ζάχαρη το καθένα.
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. άλας.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτά τα μπαχαρικά με κλασικά κορεάτικα καρυκεύματα· σε αυτήν την περίπτωση, προσαρμόστε την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε το λάχανο για περίπου 2 λεπτά.
2. Συνδυάστε τις ταξιανθίες με πιπέρι, καρότα, σκόρδο και μπαχαρικά.
3. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο.
4. Προετοιμάζω μαρινάδα: Αραιώστε το ξύδι, το αλάτι, το βούτυρο και τη ζάχαρη σε νερό και μετά βράστε και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά.
5. Γεμίστε το περιεχόμενο του βάζου με άλμη και κλείστε καλά το καπάκι.

Με ντομάτα

Συστατικά:

• 1 ταξιανθία λάχανου?
• 3 ντομάτες?
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. χονδρά άλατα?
• 1 λίτρο νερό?
• 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
• 1 κουτ. ουσία ξιδιού?
• 3 κόκκους πιπεριού το καθένα - μπαχάρι και μαύρο.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 2 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:

1. Χωρίζουμε το λάχανο σε μπουκίτσες.
2. Πλένουμε τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε και τις τρυπάμε στην περιοχή του στελέχους με ξύλινο σουβλάκι ή πιρούνι. Αυτό θα αποτρέψει το σκάσιμο του δέρματος όταν έρθει σε επαφή με βραστό νερό.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα, ανακινήστε να σφραγιστεί η γέμιση και στη συνέχεια περιχύστε τα με βραστό νερό.
4. Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια και αφήστε τα για 30 λεπτά σε υδατόλουτρο.
5. Αφού περάσει ο χρόνος, στραγγίστε το νερό, προσθέστε τα μπαχαρικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ροδέλες.
6. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίξτε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, μετά διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι και βράστε για 7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι (το πικάντικο των λαχανικών θα εξαρτηθεί από την ποσότητα αυτού του συστατικού).
7. Περιχύνουμε τα τουρσιά με την έτοιμη άλμη, κλείνουμε τα καπάκια και τα τοποθετούμε σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Με παντζάρια και καρότα

Συστατικά:

• 1,5 ταξιανθίες κουνουπιδιού?
• 10 σκελίδες σκόρδο?
• 1 παντζάρι?
• 1 καρότο?
• 150 ml επιτραπέζιο ξύδι (9%).
• ½ κ.γ. φυτικό λάδι;
• ½ κ.γ.Σαχάρα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• ½ κ.γ. μεγάλο. καυτή πιπεριά;
• 1 κ.γ. μεγάλο. πάπρικα;
• 1 λίτρο νερό.

Παρασκευή:

1. Χωρίστε τις ταξιανθίες σε πολλά μέρη.
2. Αλέστε τα καθαρισμένα καρότα και τα παντζάρια.
3. Χοντροκόβουμε το σκόρδο.
4. Βράζουμε νερό, κρυώνουμε ελαφρά και διαλύουμε μέσα το βούτυρο, τη ζάχαρη, το ξύδι και το αλάτι.
5. Τοποθετήστε το έτοιμο λάχανο, τα παντζάρια, τα καρότα και το σκόρδο σε ένα δοχείο. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με πιπέρι.
6. Ρίξτε την έτοιμη άλμη πάνω από το τεμάχιο εργασίας και βάλτε το στο ψυγείο για 7 ημέρες.

Μετά από μια εβδομάδα, το λάχανο θα αποκτήσει πλούσιο ροζ χρώμα, ευχάριστη πικάντικη γεύση και θα απελευθερώσει χυμό.

Με σέλινο

Συστατικά:

• 1 κιλό λάχανο?
• 1 λίτρο νερό?
• 30 g αλάτι;
• 1 σέλινο.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και στεγνώνουμε τα λαχανικά.
2. Κόβουμε το σέλινο σε λεπτές φέτες.
3. Χωρίζουμε το λάχανο σε πολλά μπουκαλάκια.
4. Μουλιάζουμε τα λαχανικά σε δροσερό νερό για 30 λεπτά, τα αφήνουμε να στεγνώσουν και τα τοποθετούμε σε ένα αποστειρωμένο δοχείο.
5. Προσθέστε αλάτι σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
6. Περιχύνουμε τα λαχανικά με τη μαρινάδα που προκύπτει, κλείνουμε τα σκευάσματα με καπάκια και, όταν κρυώσουν, τα μεταφέρουμε σε αποθήκευση σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Στη συνταγή για κουνουπίδι με σέλινο, όλα τα συστατικά διατηρούν σχεδόν πλήρως τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Με κολοκυθάκια

Συστατικά:

• 1 κιλό ταξιανθίες.
• 3 γλυκές πιπεριές?
• 1 κιλό νεαρά κολοκυθάκια.
• 2 καρότα?
• ένα μάτσο άνηθο?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 2 φύλλα χρένου?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 50 ml ξίδι (6%);
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 6 φύλλα δάφνης?
• κόκκους πιπεριού (μπαχάρι και μαύρο) - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κρατάμε το λάχανο χωρισμένο σε ταξιανθίες σε βραστό νερό για 2 λεπτά.
2. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα καρότα και τα κόβουμε σε κύκλους.
3. Κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά σε φέτες.
4. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά.
5. Πριν προσθέσετε λαχανικά, φροντίστε να αποστειρώσετε το δοχείο.
6. Τοποθετήστε το σκόρδο και τα μυρωδικά στον πάτο του βάζου, απλώστε τα κολοκυθάκια και το λάχανο σε στρώσεις, πασπαλίζοντάς τα με φέτες καρότου και μπαχαρικά.
7. Βράζουμε νερό και περιχύνουμε τα σκευάσματα σκεπάζοντας με καπάκια. Αφήστε τα λαχανικά να ζεσταθούν για 20 λεπτά.
8. Στραγγίζουμε το νερό από τα βάζα και βράζουμε και μετά διαλύουμε σε αυτό ξύδι, ζάχαρη και αλάτι.
9. Γεμίστε τα δοχεία με έτοιμη άλμη και τυλίξτε τα με μεταλλικά καπάκια.

Μετά την πλήρη ψύξη, τα δοχεία αφαιρούνται για αποθήκευση.

Τραγανό κουνουπίδι με ξύδι

Συστατικά:

• 1 κιλό ταξιανθίες.
• 2 πιπεριές τσίλι?
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 πιπεριές?
• 1 λίτρο νερό?
• 4 φύλλα δάφνης?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κ.γ. μεγάλο. (9%) ξύδι.

Παρασκευή:

1. Χωρίζουμε το κεφάλι του λάχανου σε ταξιανθίες.
2. Τοποθετήστε τη δάφνη, το ψιλοκομμένο σκόρδο και την καυτερή πιπεριά στον πάτο των δοχείων.
3. Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι πάνω, εναλλάσσοντας λάχανο και πιπεριές.
4. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το ορεκτικό, σκεπάζουμε με τα καπάκια και αφήνουμε να ζεσταθεί για 15 λεπτά.
5. Ρίχνουμε νερό από τα κουτάκια σε μια κατσαρόλα, φέρνουμε τον όγκο του στο 1 λίτρο, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, βράζουμε και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά. Ρίξτε ξύδι στη μαρινάδα.
6. Ρίξτε την έτοιμη γέμιση σε δοχεία και κλείστε τα με καπάκι.
7. Γυρίζουμε τα κομμάτια ανάποδα, σκεπάζουμε και αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε ψυχρή αποθήκευση.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης κενών

Η διάρκεια ζωής του κονσερβοποιημένου λάχανου δεν είναι περιορισμένη, υπό την προϋπόθεση ότι χρησιμοποιήθηκε ζεστή μαρινάδα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος και τα δοχεία είναι σωστά σφραγισμένα με καπάκια. Ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να είναι σκοτεινός και δροσερός.

Σπουδαίος! Η αποθήκευση των τεμαχίων κάτω από νάιλον καλύμματα είναι δυνατή για όχι περισσότερο από 6 μήνες.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Κατά την προετοιμασία των χειμωνιάτικων τουρσιών από κουνουπίδι, θα πρέπει να ακολουθήσετε αρκετούς κανόνες που αναπτύχθηκαν με βάση την πολυετή εμπειρία:

• μην διαιρείτε τις ταξιανθίες σε πολύ μικρά μέρη, διαφορετικά θα βράσουν γρήγορα.
• φροντίστε να αναποδογυρίσετε τα βάζα μετά το σφράγισμα και να τα τυλίξετε καλά - αυτό θα σας επιτρέψει να ελέγξετε τα καπάκια για διαρροές.
• Μην αφήνετε το λάχανο να παραψηθεί, διαφορετικά το προϊόν όχι μόνο θα χάσει το τραγανό του, αλλά και θα μετατραπεί σε χυλό.

συμπέρασμα

Το κουνουπίδι σε κονσέρβα θα είναι θεϊκό δώρο τον χειμώνα. Αν ακολουθήσετε τους κανόνες μαγειρικής, θα έχετε όχι μόνο ένα νόστιμο, αλλά και ένα πολύ υγιεινό πιάτο και προσθέτοντας τα αγαπημένα σας υλικά στη συνταγή θα κάνετε κάθε τουρσί μοναδικό.