Απλές και νόστιμες συνταγές για να φτιάξετε ξινολάχανο με ξύδι

Το ξινολάχανο είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και διαιτητικές ίνες. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, ο αριθμός των ωφέλιμων μικροοργανισμών στο λαχανικό αυξάνεται, οι οποίοι ομαλοποιούν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Το ξύδι προστίθεται στο πιάτο ως συντηρητικό, αυξάνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Επιλογή και προετοιμασία λάχανου

Αυτό είναι το πρώτο και εξαιρετικά σημαντικό στάδιο μαγειρέματος.

Ακούστε τις συμβουλές έμπειρων σεφ:

1. Κατάλληλες είναι μόνο οι ποικιλίες αργά ή μεσαίας εποχής, επομένως δεν πρέπει να αγοράζετε λάχανο το καλοκαίρι ή τις αρχές του φθινοπώρου για τουρσί. Είναι καλύτερα να πάρετε κεφάλια λάχανου κομμένα μετά τον πρώτο παγετό.
2. Οι ακόλουθες ποικιλίες και υβρίδια είναι κατάλληλα για αυτοκαλλιέργεια: Belorusskaya 455, Slava, Moskovskaya late, Podarok, Countess F1, Kamennaya Golova, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Όσο μεγαλύτερα είναι τα κεφάλια του λάχανου, τόσο το καλύτερο. Το βάρος του ενός πρέπει να είναι από 1 κιλό και πάνω.
4. Καλό είναι να πάρετε το πιρούνι στα χέρια σας και να το πιέσετε καλά. Αν είναι σκληρό, δεν συρρικνώνεται, δεν χάνει το σχήμα του, είναι όψιμη ποικιλία. Αν μαλακός, συρρικνώνεται - νωρίς.
5. Όλα τα φύλλα, εκτός από το πάνω, πρέπει να είναι λευκά. Τα σκοτεινά σημεία, οι ραβδώσεις και οι ζημιές υποδηλώνουν την παρουσία παρασίτων και τη φθορά.
6. Εάν είναι δυνατόν, δοκιμάστε το λαχανικό: το κατάλληλο λάχανο είναι γλυκό, χωρίς πικρία και ζουμερό.

Ξεκινήστε αμέσως να ετοιμάζετε το σνακ για να μην μαραθούν τα κεφάλια του λάχανου και να χάσουν τα οφέλη τους. Τα πάνω φύλλα αφαιρούνται και το λάχανο πλένεται καλά.

Σπουδαίος! Όταν το λαχανικό κόβεται, αφαιρείται το κοτσάνι: επικίνδυνα νιτρικά άλατα συσσωρεύονται σε αυτό.

Οφέλη και βλάβες του προϊόντος

Το ξινολάχανο είναι πηγή πολλών βιταμινών, μακρο- και μικροστοιχείων:

• Η βιταμίνη C βοηθά στην αντιμετώπιση του κρυολογήματος.
• Η βιταμίνη Κ ενισχύει τον οστικό ιστό και τα νεφρά.
• Οι βιταμίνες Β βελτιώνουν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και τη μνήμη.
• φυτικές ίνες και βακτήρια γαλακτικού οξέος ομαλοποιούν τη γαστρεντερική οδό.
• το νάτριο και το κάλιο διατηρούν τις ισορροπίες νερού και οξέος-βάσης.

Η ζημιά από το ξινολάχανο θα συμβεί εάν το φάτε με άδειο στομάχι: το προϊόν αυξάνει την οξύτητα στο στομάχι, γεγονός που συμβάλλει στην ανάπτυξη διαφόρων γαστρεντερικών ασθενειών.

Δεν συνιστάται να καταναλώνετε αυτό το πιάτο το βράδυ: υψηλός κίνδυνος μετεωρισμού, καούρας, ναυτίας.

Η κατανάλωση σνακ αντενδείκνυται εάν:

• υπέρταση: άλας στη σύνθεση αυξάνει την αρτηριακή πίεση.
• επιδείνωση των γαστρεντερικών ασθενειών: το λάχανο αυξάνει την οξύτητα, η οποία μπορεί να προκαλέσει μόνο βλάβη.
• επιδείνωση των νεφρικών παθήσεων?
• φούσκωμα: ως προϊόν ζύμωσης, το λαχανικό συμβάλλει μόνο σε αυτό.

Πώς να ζυμώσετε

Το ξινολάχανο με την προσθήκη ξιδιού προετοιμάζεται εύκολα και γρήγορα· θα αρέσει στους λάτρεις της πιο έντονης και ξινής γεύσης.

Υλικά για την κλασική συνταγή:

• 1 μεγάλο κεφάλι λάχανου (περίπου 2 κιλά).
• 2 μέτρια καρότα?
• 8 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι;
• 1 λίτρο κρύο νερό?
• 2 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι;
• 4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.

Παρασκευή:

1. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το κεφάλι του λάχανου (συμπεριλαμβανομένων των κατεστραμμένων) και πλύνετε το λαχανικό. Κόψτε με το χέρι ή χρησιμοποιώντας επεξεργαστή τροφίμων.
2. Τρίβουμε χοντροκομμένα τα καρότα.
3. Ανακατέψτε τα λαχανικά και βάλτε τα σε ένα έτοιμο δοχείο: είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γυάλινα ή πήλινα πιάτα.
4. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίξτε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, βάλτε τη φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση.Κατόπιν αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε καλά.
5. Περιχύνουμε το λάχανο με τη ζεστή μαρινάδα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για μια μέρα. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο. Το προϊόν ψύχεται καλύτερα.

Παραλλαγές Συνταγών

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές, τόσο με ξύδι όσο και χωρίς, με την προσθήκη μούρων, φρούτων και άλλων λαχανικών. Παρακάτω εξετάζουμε κοινές και απλές επιλογές.

Στιγμιαίο αλατισμένο λάχανο

Το όνομα της συνταγής μιλάει από μόνο του: ένα τέτοιο ορεκτικό θα είναι έτοιμο πολύ γρήγορα και η γεύση θα είναι πικάντικη χάρη στο σκόρδο, το φύλλο δάφνης, το πιπέρι και το ξύδι.

Συστατικά:

• 1 κιλό λάχανο?
• 1 καρότο βάρους 100 g.
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 600 ml ζεστό νερό;
• 1-2 φύλλα δάφνης?
• 100 g ζάχαρη?
• 30 g αλάτι;
• 125 ml ξίδι 6%.
• κόκκους πιπεριού - προαιρετικά.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε το κεφάλι του λάχανου, τρίβουμε τα καρότα και το σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα, βάλτε το σε μια κατσαρόλα με την ικανότητα να το πιέζετε.
2. Σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε τη δάφνη, το αλάτι και τη ζάχαρη, προσθέτουμε βραστό νερό, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το ξύδι. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
3. Ρίξτε την άλμη πάνω από τα έτοιμα λαχανικά, ανακατέψτε και βάλτε ένα βάρος πιάτου και βάρος από πάνω (ένα μεγάλο μπουκάλι νερό θα κάνει). Τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες.
4. Αφαιρέστε την πίεση και τοποθετήστε το δοχείο με καπάκι στο ψυγείο για 30–40 λεπτά.

Με καρότα και ζάχαρη

Η προσθήκη καρότων δίνει στο πιάτο μια ελαφριά γλυκύτητα, ένα όμορφο χρώμα και επιπλέον το διαποτίζει με βιταμίνες. Η ζάχαρη προάγει την καλύτερη ζύμωση.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λάχανο (χωρίς κοτσάνι).
• 200 γραμμάρια καρότα (1-2 τεμ.);
• 100–150 g ζάχαρη (ανάλογα με την επιθυμητή γλυκύτητα).
• 1 λίτρο βρασμένο κρύο νερό.
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόβουμε τα πιρούνια, τρίβουμε τα καρότα, τα βάζουμε σε ένα μπολ, αλατίζουμε και ανακατεύουμε.
2. Ετοιμάζουμε ένα δοχείο για ζύμωση, τοποθετούμε τα λαχανικά σε αυτό χωρίς να το συμπιέζουμε.
3. Γεμίστε το φαγητό με νερό μέχρι να ανέβει 5 εκατοστά ψηλότερα.
4. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας για 2-3 ημέρες σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Πολλές φορές την ημέρα τρυπάμε το λάχανο με ένα ραβδί ή πιρούνι για να απελευθερωθούν αέρια.
6. Μετά από 2-3 ημέρες, στραγγίστε το χυμό, προσθέστε ζάχαρη σε αυτό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς και ξαναγεμίστε το σνακ με άλμη.
7. Τοποθετούμε στο ψυγείο ή στο υπόγειο για 8-10 ώρες. Στη συνέχεια σερβίρετε.

Με βούτυρο

Η προσθήκη φυτικού ελαίου (ηλίανθου, ελιάς, καλαμποκιού) θα δώσει στο σνακ μια ιδιαίτερη γεύση και θα βελτιώσει την απορρόφηση της προβιταμίνης Α.

Συστατικά:

• 1 κιλό λάχανο ψιλοκομμένο?
• 100 γραμμάρια καρότα?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κ.σ. μεγάλο. μέλι ή 4-5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 500 ml νερό;
• 20 g αλάτι;
• 50 ml φυτικό λάδι;
• 50 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή:

1. Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και ανακατεύουμε.
2. Ρίξτε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, βάλτε τη φωτιά. Όταν πάρει βράση ρίχνουμε λάδι και βράζουμε για 1 λεπτό, σβήνουμε τη φωτιά. Προσθέστε ξύδι, μέλι ή ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
3. Περιχύνουμε τα λαχανικά με τη ζεστή μαρινάδα, ανακατεύουμε απαλά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθεί για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Ψύξτε το ορεκτικό πριν το σερβίρετε.

Αναφορά! Κατά τη ζύμωση, το λάχανο δεν θρυμματίζεται για να είναι τραγανό.

Με μηλόξυδο

Το μηλόξυδο έχει ιδιαίτερο άρωμα και φυσική σύνθεση, μαζί με το λάχανο, αποκαθιστά την εντερική μικροχλωρίδα.

Για το αλάτισμα θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο νερό?
• 700 g λάχανο?
• 150 γραμμάρια καρότα?
• 1 κουτ. Σαχάρα;
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 3 κ.σ. μεγάλο. μηλόξυδο 6%.

Παρασκευή:

1. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό και ανακατέψτε. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει.
2. Ψιλοκόβετε τα πιρούνια και τα καρότα με βολικό τρόπο, τα βάζετε σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύετε και ρίχνετε μέσα την κρύα άλμη.
3. Προσθέστε μηλόξυδο, ανακατέψτε απαλά και τοποθετήστε σε ένα δοχείο για ζύμωση.
4. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 20-24 ώρες.

Με παντζάρια

Το ριζικό λαχανικό θα δώσει στο παρασκεύασμα ένα όμορφο ροζ χρώμα και ευχάριστη γλυκύτητα και επίσης θα συμπληρώσει το πιάτο με φυτικές ίνες και βιταμίνες.

Συστατικά:

• 3 κιλά λάχανο?
• 1 κιλό παντζάρια?
• 300 γραμμάρια καρότα?
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε κομμάτια πάχους περίπου 5 mm. Τρίβουμε χοντροκομμένα τα καρότα και τα παντζάρια.
2. Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ και αλατίζουμε.
3. Ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να βγει χυμός και τα λαχανικά δεν θα καλύπτονται με αυτό.
4. Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με μια πλάκα και ασκήστε πίεση.
5. Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για 4-5 ώρες και μετά στο ψυγείο για 3 ημέρες.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Το ιδανικό μέρος για να αποθηκεύσετε το ξινολάχανο είναι ένα κελάρι ή υπόγειο, αφού η θερμοκρασία εδώ είναι η πιο κατάλληλη: 0…+4°C. Το προϊόν θα διατηρηθεί σε εσωτερικούς χώρους μέχρι το επόμενο καλοκαίρι.

Εάν δεν υπάρχει τέτοια αποθήκευση, θα το κάνει ένα ψυγείο. Ωστόσο, δεν θα μπορείτε να εξοικονομήσετε πολύ λάχανο· θα αποθηκευτεί εκεί για 1–1,5 μήνα, καθώς η θερμοκρασία στο ψυγείο είναι +5…+6°C.

Συμβουλή! Εάν υπάρχει λειτουργία ρύθμισης θερμοκρασίας, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους +4°C.

Σε ένα τζάμι μπαλκόνι είναι σημαντικό η θερμοκρασία να μην πέσει κάτω από 0°C. Όταν παγώσει, τα δοχεία με λάχανο μονώνονται με ζεστά ρούχα και τοποθετούνται σε μια παλέτα. Σε τέτοιες συνθήκες, τα σκευάσματα αφήνονται όλο τον χειμώνα και την άνοιξη.

Σε θερμοκρασία δωματίου, το σνακ θα ζυμωθεί, θα αρχίσει να ξινίζει και θα χαλάσει γρήγορα. Επομένως, αυτή η μέθοδος αποθήκευσης δεν είναι κατάλληλη.

Λαχανικά αν χρειαστεί πάγωμα έως 8 μήνες. Μετά την απόψυξη, καταναλώστε αμέσως.

Το προτεινόμενο δοχείο για το τουρσί και την αποθήκευση του λάχανου είναι γυάλινο. Μια πιο κατάλληλη επιλογή είναι ένα ξύλινο βαρέλι, αλλά θα απαιτήσει πολύ ελεύθερο χώρο. Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν πλαστικά δοχεία με καπάκι, εμαγιέ κουβάδες ή τηγάνια χωρίς τσιπς.

Συμβουλή

Οι έμπειρες νοικοκυρές προτείνουν:

1. Μην παραβράζετε το λάχανο σε θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά θα ζυμωθεί και θα χάσει την επιθυμητή γεύση.
2. Μην προσθέτετε ιωδιούχο αλάτι στο σνακ: αναστέλλει τη ζύμωση.
3. Ακολουθήστε τις αναλογίες στη συνταγή και χρησιμοποιήστε μόνο αποδεδειγμένες οδηγίες για να μην χαλάσετε τα προϊόντα.
4. Κρατήστε τα λαχανικά κάτω από άλμη κατά το μαγείρεμα.

συμπέρασμα

Αυτή η επιλογή από νόστιμες και γρήγορες συνταγές θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε ένα δημοφιλές χειμωνιάτικο σνακ. Πειραματίζονται με τα υλικά και τις ποσότητες τους για να δημιουργήσουν ένα ιδιαίτερο πιάτο. Το ξινολάχανο ταιριάζει πολύ με κρέας και πατάτες, ενώ είναι κατάλληλο για σούπες και σαλάτες.