Είναι δυνατόν να αλατίσουμε και να ζυμώσουμε το λάχανο σε ανοξείδωτο τηγάνι;
Όταν σχεδιάζουν να κάνουν προετοιμασίες για το χειμώνα, οι νοικοκυρές συχνά θέτουν το ερώτημα: ποιο υλικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την επιλογή δοχείων για ζύμωση λάχανου; Όλα εξαρτώνται από τους όγκους. Μπορείς να πάρεις γυάλινα βάζα, πλαστικό και ξύλινα βαρέλια, επινικελωμένα μαγειρικά σκεύη. Είναι δυνατή η ζύμωση του λάχανου σε ανοξείδωτο τηγάνι ή δεξαμενή;
Είναι δυνατόν να αλατίσουμε το λάχανο σε ανοξείδωτο τηγάνι;
Τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα είναι πολύ δημοφιλή γιατί Οι μικροοργανισμοί δεν πολλαπλασιάζονται στην επιφάνειά του και αυτός είναι ο πιο σημαντικός παράγοντας κατά το μαγείρεμα. Το υλικό είναι επίσης ανθεκτικό σε διάφορα οξέα και στη διάβρωση.
Η διαδικασία της ζύμωσης του λάχανου συνίσταται ακριβώς στην απελευθέρωση οξέων και βακτηρίων. Εάν αυτό συμβεί σε δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα, το οξύ δεν θα αντιδράσει με το υλικό του δοχείου. Αυτό σημαίνει ότι η τεχνολογία και η γεύση δεν θα αλλάξουν. Τα δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα είναι κατάλληλα για γρήγορη ζύμωση του προϊόντος, ώστε να μπορεί να καταναλωθεί νωρίτερα. Ταυτόχρονα, μειώνεται η διάρκεια ζωής του πιάτου.
Σπουδαίος! Μια δεξαμενή ή τηγάνι από ανοξείδωτο χάλυβα δεν πρέπει να περιέχει νικέλιο, διαφορετικά δεν μπορείτε να ζυμώσετε λάχανο σε αυτό.
Πόσο κατάλληλα είναι τα ανοξείδωτα σκεύη για αλάτισμα;
Όπως ήδη αναφέρθηκε, η επιφάνεια του δοχείου από ανοξείδωτο χάλυβα δεν επιτρέπει στα μικρόβια να πολλαπλασιαστούν και δεν οξειδώνεται. Για το λόγο αυτό, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν τέτοια πιάτα για τη ζύμωση λαχανικών.
Αξίζει όμως να θυμηθούμε ότι αυτή η διαδικασία παράγει οξέα που μπορούν να αλληλεπιδράσουν με διάφορα υλικά. Να γιατί Τα δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα πρέπει να επιλέγονται χωρίς πρόσθετες ακαθαρσίες και πρέπει να χρησιμοποιούνται για προϊόντα διατροφής. Ο κατασκευαστής πρέπει επίσης να υποδείξει την καταλληλότητα του προϊόντος για μακροχρόνια αποθήκευση τροφίμων.
Σπουδαίος! Τα σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα χρησιμοποιούνται κυρίως απευθείας για το μαγείρεμα. Αλλά το λάχανο δεν ζυμώνεται σε μια μέρα και δεν τρώγεται αμέσως. Επομένως, ένα τέτοιο δοχείο είναι κατάλληλο για ζύμωση, αλλά όχι για αποθήκευση.
Στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, το τελικό προϊόν πρέπει να μεταφερθεί σε γυάλινα βάζα ή εμαγιέ δοχεία.
Μεταλλικά σκεύη γενικά για ξινολάχανο
Το ταψί που θα επιλέξετε θα πρέπει να έχει φαρδύ επάνω μέρος για να χωράει το φορτίο. Εάν το δοχείο είναι κατασκευασμένο από υλικό χαμηλής ποιότητας, το προϊόν μπορεί να χάσει τη γεύση και η διάρκεια ζωής μπορεί να μειωθεί. Να γιατί θα πρέπει να προσεγγίσετε την επιλογή σας με υπευθυνότητα:
- Επισμαλτωμένα σκεύη Εξαιρετικό για τουρσί. Το κύριο κριτήριο επιλογής είναι η ακεραιότητα. Εάν υπάρχει τσιπ στο τηγάνι, δεν πρέπει να το χρησιμοποιήσετε, γιατί η αλληλεπίδραση του οξέος με το μέταλλο μπορεί να δημιουργήσει μια δυσάρεστη οσμή και μια γκρι απόχρωση και το αλάτισμα μπορεί να αλλοιωθεί. Ένα ολόκληρο πιάτο όχι μόνο μπορεί να αντέξει όλη τη διαδικασία αλατίσματος, αλλά και να γίνει δοχείο αποθήκευσης στο μέλλον.
- Μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα – δεν είναι η καλύτερη επιλογή για την αποθήκευση ξινολάχανου. Το θέμα είναι ότι κατά τη ζύμωση απελευθερώνεται οξύ, το οποίο αλληλεπιδρά με διάφορα υλικά, γεγονός που μπορεί να μειώσει τη διάρκεια ζωής και να αλλάξει τη γεύση του τουρσί.Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε δοχεία μόνο για τη διαδικασία ζύμωσης, αλλά αποθηκεύστε το τελικό προϊόν σε γυάλινο ή κεραμικό δοχείο.
- Σε μεταλλικά σκεύη ισχύει επίσης αλουμίνιο, στο οποίο απαγορεύεται αυστηρά η ζύμωση του λάχανου. Απαγορεύεται η αποθήκευση ακόμη και μαγειρεμένων τροφίμων σε τέτοια δοχεία. Το αλουμίνιο αντιδρά γρήγορα με το οξύ που βρίσκεται σε τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του λάχανου. Μετά από μια τέτοια αντίδραση, το σνακ θα είναι επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία γιατί μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.
Η επιλογή ενός δοχείου για ξινολάχανο δεν είναι δύσκολη, αλλά είναι καλύτερα να μην το ρισκάρετε μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά δοχεία που δεν προορίζονται για τρόφιμα.
Να λάβει υπόψη:
Η καλύτερη συνταγή για ξινολάχανο σε ανοξείδωτη δεξαμενή
Κατά την προετοιμασία για το χειμώνα, όλοι χρησιμοποιούν λευκό λάχανο, το οποίο περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες. Η συνταγή για ξινολάχανο με μπαχαρικά σε ανοξείδωτη δεξαμενή θα συναγωνιστεί τα κλασικά.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:
- λάχανο - 10 κεφάλια.
- καρότα - 400-500 g;
- μήλα - 0,5 κιλά.
- κύμινο - 10 g;
- κόκκοι μαύρου πιπεριού - 50 g;
- φύλλο δάφνης (προαιρετικό).
- αλάτι - 200-300 g;
- γλυκάνισο - 10 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πλένουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε μικρές φέτες.
- Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από το λάχανο και το κόβουμε σε μικρές λωρίδες.
- Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατεύουμε καλά το λάχανο και το αλάτι και πολτοποιούμε να σχηματιστεί ο χυμός.
- Προπλένουμε το δοχείο, το απολυμαίνουμε, το ζεματίζουμε και το στεγνώνουμε εντελώς. Το δοχείο πρέπει να είναι απολύτως στεγνό, διαφορετικά η διάρκεια ζωής του προϊόντος θα μειωθεί ή το σνακ γενικά θα χαλάσει.
- Τοποθετήστε τα φύλλα λαχανικών σε ένα ομοιόμορφο στρώμα στο κάτω μέρος της δεξαμενής. Για να κάνετε το λάχανο να ζυμωθεί πιο γρήγορα, μπορείτε να προσθέσετε μια κρούστα ψωμί σίκαλης.
- Στη συνέχεια, πιέστε το μείγμα του λάχανου πάνω στα φύλλα.
- Τοποθετήστε τα καρότα από πάνω σε ομοιόμορφη στρώση.
- Στη συνέχεια, τα μήλα, κομμένα σε ίσες φέτες.
- Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
- Ανάμεσα στις στρώσεις υπάρχει κύμινο και γλυκάνισο, δεμένα σε γάζα.
- Καλύψτε την τελευταία στρώση με γάζα και βάλτε το βάρος.
- Όταν εμφανιστεί αφρός, τρυπήστε το λάχανο για να απελευθερωθεί το αέριο.
- Το πιάτο θα είναι έτοιμο σε μια εβδομάδα σε θερμοκρασία +18°C. Εάν το δωμάτιο είναι πιο ζεστό, το λάχανο θα ζυμωθεί πιο γρήγορα.
- Στέλνουμε τα ζυμωμένα λαχανικά σε δροσερό μέρος για αποθήκευση, αφού πρώτα αφαιρέσουμε το φορτίο. Είναι σημαντικό η άλμη να καλύπτει πλήρως το λάχανο.
Αυτό το ξινολάχανο έχει ευχάριστη πικάντικη γεύση, μυρωδιά και τραγανό.
Προσοχή! Εάν εμφανιστεί μούχλα από πάνω, πρέπει να συλλεχθεί προσεκτικά, να πλυθεί το φορτίο και να πλυθεί και να βράσει η γάζα.
συμπέρασμα
Μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο σε ανοξείδωτο χάλυβα. Προκειμένου το παρασκεύασμα να αποδειχθεί νόστιμο και να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να χειριστείτε προσεκτικά τα πιάτα πριν από το αλάτισμα, να χρησιμοποιήσετε μια δοκιμασμένη συνταγή και να τηρήσετε το καθεστώς θερμοκρασίας.