Φτιάχνοντας στο σπίτι νόστιμο ξινολάχανο με κράνμπερι

Το καλοκαίρι πέρασε, η συγκομιδή έχει μαζευτεί, ήρθε η ώρα να ξεκινήσουμε την προετοιμασία για το χειμώνα. Μια από τις πιο δημοφιλείς και υγιεινές επιλογές για χειμερινές παρασκευές, μαζί με τα τουρσιά, είναι ξυνολάχανο με κράνμπερι. Δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσεις μια λιχουδιά. Στο άρθρο θα σας πούμε ποια προϊόντα θα χρειαστείτε, μοιραστείτε συνταγές με φωτογραφίες και συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Τα σωστά επιλεγμένα προϊόντα είναι το κλειδί για την επιτυχημένη μαγειρική. Επιλέξτε λευκό λάχανο όψιμων ή μεσαίων ποικιλιών. Τέτοιες καλλιέργειες έχουν πυκνό πολτό με υψηλή περιεκτικότητα σε χυμό και ζάχαρη, κάτι που είναι εξαιρετικά σημαντικό για τη σωστή διαδικασία ζύμωσης. Επιλέξτε ένα πυκνό κεφάλι λάχανου με δυνατά φύλλα.

Χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι, χωρίς να προσθέσετε επιπλέον μπαχαρικά, τα οποία δεν είναι πάντα κατάλληλα για προζύμι.

Ένα άλλο απαραίτητο συστατικό της συνταγής είναι τα καρότα. Η φρουκτόζη του δίνει στο πιάτο μια γλυκιά γεύση. Όπως το λάχανο, τα καρότα επιλέγονται ως όψιμα, μεγάλα και ζουμερά.

Τα φρέσκα φύλλα σταφίδας, τα φύλλα δάφνης και οι κόκκοι πιπεριού θεωρούνται μια καλή προσθήκη.

Αν δεν έχετε ξύλινο βαρέλι, χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κατσαρόλα. Οποιοδήποτε μεταλλικό ή γυάλινο δοχείο θα λειτουργήσει επίσης.

Σπουδαίος! Φύλλα λαχανικών με τραχιά υφή ή προσβεβλημένα από ασθένειες δεν συνιστώνται για χρήση. Η ποιότητα και η διάρκεια ζωής των προϊόντων εξαρτάται από αυτό.

Γιατί υπάρχει το cranberry στη συνταγή;

Τα cranberries στο πιάτο προσθέτουν μια πικάντικη ξινίλα στο ορεκτικό. Γίνεται καλό αντισηπτικό για το λάχανο.Αυξάνοντας την οξύτητα του προϊόντος, τα cranberries εμποδίζουν την εμφάνιση σήψης βακτηρίων και μούχλας στη σαλάτα.

Προσοχή! Τα υπερώριμα cranberries χάνουν τις αντισηπτικές τους ιδιότητες.

Κλασική συνταγή για ξινολάχανο με κράνμπερι

Αυτή η συνταγή θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε μπορς ή σαλάτα. Το σνακ είναι και υγιεινό και νόστιμο και ταιριάζει με κάθε πιάτο.

Συστατικά:

• λάχανο - 6 κιλά.
• καρότα - 130 g;
• αλάτι - 150 g;
• cranberries - 130 g.

Οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Αφαιρέστε τα πάνω μερικά φύλλα από το κεφάλι του λάχανου - θα μας φανούν χρήσιμα αργότερα. Αφαιρέστε το κοτσάνι.
2. Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες.
3. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
4. Ανακατέψτε τα λαχανικά, προσθέστε αλάτι.
5. Τοποθετήστε ολόκληρα φύλλα στον πάτο του προετοιμασμένου δοχείου, βάλτε λαχανικά σε στρώσεις: λάχανο με καρότα και μετά κράνμπερι.
6. Τοποθετούμε από πάνω ένα μεγάλο φύλλο, σκεπάζουμε με καθαρή γάζα και το τοποθετούμε κάτω από μια πρέσα.

Πριν ανακατέψετε το λάχανο με τα υπόλοιπα υλικά, το τρίβετε προσεκτικά με τα χέρια σας ώστε να βγάλει το ζουμί του.

Αφήνουμε το ορεκτικό να ζυμωθεί για αρκετές μέρες. Μια φορά την ημέρα διατρυπώ με μακρύ πιρούνι ή ραβδί για να διαφύγουν αέρια και να μην ξεκινήσει η διαδικασία της σήψης.

Μετά από 3-4 ημέρες το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση. Αποθηκεύστε το προϊόν σε ψυγείο ή δροσερό κελάρι.

Παραλλαγές Συνταγών

Ξυνολάχανο διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες. Παρόμοιος χειμώνας κενά Είναι πολύ δημοφιλή στη Ρωσία, επομένως υπάρχουν πολλές επιλογές συνταγών. Εδώ είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή.

Στιγμιαίο μαγείρεμα

Απαιτούμενα συστατικά:

• λάχανο - 2 κιλά.
• cranberries - 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• καρότα - 200 g;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι 3% - 140.

Διαδικασία:

1. Το ψιλοκομμένο λάχανο και τα τριμμένα καρότα αναμειγνύονται με αλάτι και ζάχαρη.
2. Προσθέστε ξύδι, μετά τα κράνμπερι και ανακατέψτε τα πάντα.
3. Αφήστε για 30 λεπτά.
4. Καρυκεύστε με φυτικό λάδι.
5. Ψύξτε και σερβίρετε.

Λάχανο τουρσί με κράνμπερι και μέλι

Το μέλι δίνει στο λάχανο μια μοναδική και εκλεπτυσμένη γεύση.

Κατάλογος συστατικών:

• 8 κιλά λάχανο?
• 6 κ.σ. μεγάλο. μέλι;
• 8 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι;
• 2 κιλά καρότα?
• 4 λίτρα νερό.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και τρίβουμε τα καρότα.
2. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε σφιχτά σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο 5 λίτρων.
3. Για να ετοιμάσετε την άλμη, αραιώστε το αλάτι σε νερό και βράστε το μείγμα. Αφήνουμε να κρυώσει και μετά προσθέτουμε το μέλι.
4. Ρίχνουμε την άλμη πάνω από τη σαλάτα σε ένα βάζο ώστε να καλύψει εντελώς τα λαχανικά.
5. Σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από +18°C, αφήστε το να βράσει για 2 ημέρες.
6. Δύο φορές την ημέρα, χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο ραβδί για να κάνετε πολλές εσοχές στη σαλάτα για να απελευθερώσετε τα αέρια που σχηματίζονται.
7. Κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 3 ημέρες.
8. Ρίχνουμε ακατέργαστο ηλιέλαιο, προσθέτουμε λίγο κρεμμύδι και σερβίρουμε.

Με μήλα

Αυτή η μέθοδος προζύμι θα αρέσει σε όσους κάνουν δίαιτα. Ένα σνακ με μήλα και κράνμπερι δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και χαμηλό σε θερμίδες.

Θα χρειαστείτε:

• 12 κιλά λευκό λάχανο.
• 300 g φρέσκα κράνμπερι?
• 10 μικρά μήλα?
• 600 γραμμάρια καρότα?
• 12 κ.σ. μεγάλο. άλας.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο λάχανο.
2. Τρίβουμε τα μήλα και τα καρότα προσέχοντας να μην γίνουν όλα πουρές.
3. Ανακατεύουμε τα υλικά, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε να κάτσουν για 30 λεπτά.
4. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να θρυμματίσετε τα λαχανικά μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός, προσθέστε τα cranberries.
5. Γεμίστε το προεπιλεγμένο δοχείο με σαλάτα και αφήστε το για ζύμωση για 2 ημέρες.
6. Μετά από μια μέρα, τοποθετήστε ξύλινα ραβδιά στα βάζα και μετακινήστε το δοχείο σε ένα κρύο μέρος. Το ορεκτικό είναι έτοιμο.

Με κύμινο

Είναι το κύμινο που θα βοηθήσει τη λαχανοσαλάτα να γίνει τραγανή.Αυτή η λιχουδιά απολαμβάνουν όχι μόνο οι ενήλικες, αλλά και τα παιδιά.

Συστατικά:

• 3 κιλά λάχανο?
• 30 g ζάχαρη?
• 80 g cranberries;
• 500 γραμμάρια καρότα?
• 30 g κύμινο?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφήνουμε στην άκρη τα πάνω μερικά μεγάλα φύλλα της κεφαλής του λάχανου.
2. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες, κόβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και τα βάζουμε όλα σε ένα εμαγιέ μπολ.
3. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά, ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε τα κράνμπερι.
4. Για να απελευθερώσετε τον απαραίτητο χυμό για την άλμη, θυμηθείτε τα λαχανικά με τα χέρια σας.
5. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και συμπιέζουμε καλά.
6. Ζεματίζετε τα κρατημένα ολόκληρα φύλλα με βραστό νερό και σκεπάζετε με αυτά τα βάζα.
7. Αφήστε το ορεκτικό για 3 ημέρες.
8. Τρυπάτε τη σαλάτα καθημερινά με ξύλινα ξυλάκια για να απελευθερώσετε τα περιττά αέρια.
9. Μετά από 48 ώρες, βάλτε το σνακ στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος σε θερμοκρασία +2...+5°C.

Χωρίς αλάτι

Είναι δυνατή η παρασκευή λαχανικών τουρσί χωρίς τη χρήση αλατιού. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 3 κιλά λάχανο?
• 4 πράγματα. καρότα?
• 300 g cranberries;
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το πολτοποιούμε με τη ζάχαρη.
2. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
3. Καθαρίζουμε κάθε σκελίδα σκόρδο και κόβουμε σε 4 μέρη.
4. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα μπολ, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, προσθέστε τα cranberries.
5. Τοποθετήστε το μείγμα στο δοχείο που έχετε επιλέξει για το ορεκτικό.
6. Κλείνουμε με ένα σφιχτό καπάκι και αφήνουμε για 4 μέρες. Αν δεν υπάρχει αρκετός χυμός, τότε προσθέστε νερό τη δεύτερη μέρα.

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τη σαλάτα χωρίς αλάτι στο ψυγείο. Το σνακ θα έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση και θα αποθηκευτεί πολύ πιο σύντομη, αλλά δοκιμάστε το συνταγή δικαστικά έξοδα.

Με προσθήκη σταφίδας

Αυτό το πιάτο με σταφίδες θα είναι ένα ιδανικό ντρέσινγκ για λαχανόσουπα ή βινεγκρέτ.

Κατάλογος συστατικών:

• 5 κιλά λάχανο?
• 250 g cranberries;
• 250 g κόκκινες σταφίδες?
• 1 κιλό καρότα?
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• 5 κ.σ.μεγάλο. άλας.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Ανακατεύουμε το τριμμένο λάχανο και τα τριμμένα καρότα.
2. Αλατίζουμε τα λαχανικά και τα στύβουμε με τα χέρια μέχρι να βγει ο χυμός.
3. Πλένουμε τα φραγκοστάφυλα, αφαιρούμε τα μούρα από τα κλαδιά.
4. Τοποθετήστε το ορεκτικό σε ένα δοχείο που έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων σε πολλές στρώσεις: πρώτα λαχανικά και μετά σταφίδες ανακατεμένες με κράνμπερι.
5. Τοποθετήστε υπό πίεση για 3 ημέρες.
6. Αφαιρέστε τον αφρό εάν εμφανιστεί μετά από κάποιο χρονικό διάστημα.
7. Τρυπάμε τη μίζα δύο φορές την ημέρα σε πολλά σημεία με ένα ξύλινο ραβδί.
8. Κλείνουμε το καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο.

Αυτό το σνακ μπορεί να αποθηκευτεί έως και 120 ημέρες.

Με σταφύλια

Όσο περισσότερο κάθεται η σαλάτα με την προσθήκη σταφυλιού, τόσο πιο αρωματική και νόστιμη γίνεται. Έχει μια πικάντικη ξινίλα και αφήνει μια ευχάριστη επίγευση. Μερικές φορές στη συνταγή προστίθενται μήλα.

Κατάλογος συστατικών:

• 10 κιλά λάχανο?
• 500 g cranberries;
• 8 κεφάλια σκόρδο?
• 12 τεμ. καρότα?
• 6 κιλά σταφύλια?
• 2 κ.σ. ηλιέλαιο;
• 2 κ.σ. Σαχάρα;
• 20 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 30 κ.σ. μεγάλο. 3% ξύδι?
• 10 λίτρα νερό.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, κόβουμε τα μήλα σε λεπτές λωρίδες και τρίβουμε τα καρότα.
2. Κόβουμε κάθε κεφάλι σκόρδου σε 6 κομμάτια.
3. Για να ετοιμάσετε ζεστή άλμη, βάζετε τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε νερό και βράζετε. Ρίξτε ξύδι και ηλιέλαιο, ανακατέψτε καλά.
4. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συμπεριλαμβανομένων των σταφυλιών και των κράνμπερι. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από ανάμεικτα μούρα και λαχανικά.
5. Τοποθετούμε το ορεκτικό κάτω από την πρέσα και σκεπάζουμε.
6. Μετά από 2 ημέρες, αφαιρέστε το φορτίο, βάλτε τη σαλάτα σε ένα δοχείο και φυλάξτε τη στο ψυγείο.

Λάχανο τουρσί με κράνμπερι

Η σαλάτα λαχανικών δεν είναι μόνο ζυμωμένη, αλλά και τουρσί.

Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

• 8 κιλά λάχανο?
• 200 g cranberries;
• 8 τεμ. καρότα?
• 4 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. 3% ξύδι?
• 4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι;
• 4 λίτρα νερό?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• μπαχάρι και φύλλο δάφνης - για γεύση.

Η αρχή μαγειρέματος είναι η εξής:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, αλλά όχι πολύ.
2. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτούς κύβους.
3. Ανακατεύουμε το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε φυτικό λάδι και βράστε. Η ζάχαρη στη μαρινάδα πρέπει να διαλυθεί εντελώς.
4. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι, προσθέτουμε τη δάφνη και το μπαχάρι και κατεβάζουμε αμέσως από τη φωτιά. Διατηρώ ψυχρόν.
5. Ανακατεύουμε το λάχανο με τα καρότα και το χοντροκομμένο σκόρδο. Προσθέστε τα κράνμπερι.
6. Συσκευάστε τη σαλάτα στο έτοιμο δοχείο, ρίξτε τη μαρινάδα και βάλτε την κάτω από μια πρέσα.
7. Μετά από 2 ημέρες, το κέρασμα είναι έτοιμο.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Η διάρκεια ζωής του τελικού πιάτου κυμαίνεται από 1 έως 3 μήνες. Εξαρτάται από τη συνταγή και την τεχνολογία ζύμωσης. Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, τα λαχανικά παστεριώνονται ή κονσερβοποιούνται.

Σπουδαίος! Κατά τη θερμική επεξεργασία, τα προϊόντα χάνουν όλες τις βιταμίνες και τα ευεργετικά μικροστοιχεία.

Κατά την αποθήκευση, προσέξτε την ποσότητα του χυμού ή της άλμης. Είναι σημαντικό το υγρό να καλύπτει πλήρως το προϊόν. Διαφορετικά, το τεμάχιο εργασίας θα αρχίσει να στεγνώνει, να σκουραίνει και να φθείρεται.

Στις περισσότερες συνταγές, το ζυμωμένο ορεκτικό είναι έτοιμο σε 3-4 ημέρες. Μετά από αυτό, αφαιρείται από κάτω από τον ζυγό και τοποθετείται σε κρύο μέρος.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Αν είστε αρχάριοι, λάβετε τις συμβουλές εκείνων που κάνουν κάθε χρόνο χειμερινές προετοιμασίες. Αυτό θα αποτρέψει τα σφάλματα και θα εξοικονομήσει χρόνο:

1. Η ζάχαρη μερικές φορές αντικαθίσταται με μέλι. Κάνει το πιάτο πιο πικάντικο και αρωματικό.
2. Πριν σερβίρουμε, περιχύνουμε τη σαλάτα με ελαιόλαδο και προσθέτουμε κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες.
3. Δεν συνιστάται η χρήση μαγειρικών σκευών αλουμινίου. Οξειδώνεται δίνοντας στο πιάτο μια μεταλλική γεύση.
4. Το ιωδιούχο αλάτι μπορεί να καταστρέψει τη γεύση ενός πιάτου που έχει υποστεί ζύμωση· είναι καλύτερα να το αποφύγετε.
5. Εάν η συνταγή απαιτεί φυτικό λάδι, χρησιμοποιήστε ακατέργαστο λάδι· προσθέτει ιδιαίτερες γευστικές νότες και υπέροχη μυρωδιά.

συμπέρασμα

Το χειμώνα, το ξινολάχανο με κράνμπερι παρέχει στον οργανισμό βιταμίνες, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά στην καταπολέμηση των ιογενών ασθενειών. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους.

Η σαλάτα καταναλώνεται ως ανεξάρτητο σνακ και προσφέρεται ως συνοδευτικό για κρέας και ψάρι. Ετοιμάζοντας λαχανικά σύμφωνα με μια από τις δοκιμασμένες στο χρόνο συνταγές, θα πειστείτε ότι είναι νόστιμο, απλό και φθηνό - το ξινολάχανο είναι καλό ακόμα και για όσους δεν ξέρουν να μαγειρεύουν καθόλου.