Λαχταριστές συνταγές για σπιτικό λάχανο τουρσί από έμπειρες νοικοκυρές

Το λάχανο τουρσί είναι ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο, μια από τις κύριες πηγές βιταμίνης C το χειμώνα. Είναι εύκολο να φτιάξετε αυτό το τραγανό σνακ. Οι έμπειρες νοικοκυρές παστώνουν λαχανικά όχι μόνο σύμφωνα με την κλασική συνταγή του σπιτιού, αλλά προσθέτουν και μπαχαρικά, βότανα, λαχανικά, φρούτα και μούρα. Κάθε συστατικό δίνει στο παρασκεύασμα τη δική του γεύση.

Παρακάτω θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε ένα σνακ που θα το θυμούνται για πολύ καιρό η οικογένεια και οι φίλοι σας.

Επιλογή και προετοιμασία λάχανου

Το μαγείρεμα τουρσί λάχανου θα είναι επιτυχές εάν το κύριο συστατικό επιλεγεί και προετοιμαστεί σωστά.

Όταν επιλέγετε λάχανο, συνιστούμε να ακολουθείτε αυτούς τους κανόνες:

1. Χρησιμοποιήστε ποικιλίες μεσαίας και όψιμης εποχής. Διακρίνονται από πυκνά, τραγανά, ζουμερά φύλλα. Αυτά περιλαμβάνουν: Slava, Belorusskaya, Podarok, Moscow late, Kharkov χειμώνα, Jubilee Semko, Stone head κ.λπ.
2. Επιλέξτε ελαστικά πιρούνια. Αν το σφίξετε με τα χέρια σας, μπορείτε να ακούσετε ένα τρίξιμο.
3. Σε καλά πιρούνια, τα φύλλα είναι δύσκολο να διαχωριστούν το ένα από το άλλο.
4. Το χρώμα των εσωτερικών φύλλων είναι λευκό, τα εξωτερικά φύλλα είναι πρασινωπά.

Η προετοιμασία του λάχανου επηρεάζει την περαιτέρω αποθήκευση του προϊόντος:

1. Το κεφάλι του λάχανου «γυμνώνεται» σε λευκά φύλλα.
2. Κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε το κοτσάνι.
3. Εάν δεν υπάρχουν σημάδια σήψης και τα μικρά ζωύφια δεν σέρνονται, το λάχανο είναι έτοιμο για τεμαχισμό.
4. Εάν βρεθούν έντομα, τα φύλλα χωρίζονται και βυθίζονται σε αλατισμένο νερό για λίγα λεπτά.
5. Τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
6. Θα είναι πιο δύσκολο να κόψετε, αλλά το μελλοντικό τεμάχιο εργασίας δεν θα ξινίσει.

Πώς να μαρινάρετε νόστιμα το λάχανο στο σπίτι

Εδώ είναι η πιο απλή σπιτική και πολύ νόστιμη συνταγή για λάχανο τουρσί.

Συστατικά:

• λάχανο - 3 κιλά.
• μεγάλα καρότα - 2 τεμ.?
• σκόρδο - 5 μεγάλες σκελίδες.

Για τη μαρινάδα:

• νερό - 1,5 l;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μπιζέλια μπαχάρι - 6 τεμ.?
• γαρίφαλο - 5 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• ξίδι 9% - 150 ml.

Οδηγίες μαριναρίσματος:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο με ένα μαχαίρι.
2. Τα καρότα καθαρίζονται και κόβονται στον χοντρό τρίφτη.
3. Ανακατεύουμε τα λαχανικά σε ένα βαθύ δοχείο, αλλά μην τα θρυμματίζουμε.
4. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα: προσθέστε όλα τα μπαχαρικά σε βραστό νερό και βράστε για 3-4 λεπτά. Σβήστε τη σόμπα.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ξύδι στη μαρινάδα.
6. Βγάζουμε τη δάφνη και περιχύνουμε με τα λαχανικά.
7. Ανακατέψτε τη μάζα. Αφήστε το να κρυώσει.
8. Προετοιμάστε γυάλινα βάζα: πλύνετε και στεγνώστε.
9. Η ψυχρή μάζα μεταφέρεται σε βάζα και γεμίζεται με την ίδια μαρινάδα.
10. Τοποθετούμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Μια μέρα αργότερα, το νόστιμο σπιτικό λάχανο τουρσί είναι έτοιμο.

Στα Γκουριανά

Γεωργιανή συνταγή το λάχανο τουρσί έχει πικάντικη γεύση. Τα αρωματικά μπαχαρικά και τα πικάντικα πρόσθετα ξυπνούν την όρεξη.

Εκτός από το λευκό λάχανο όψιμης ποικιλίας, τα κύρια συστατικά είναι παντζάρι και καυτερή πιπεριά τσίλι.

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 2 κιλά.
• σκόρδο - 10 μέτριες σκελίδες.
• τεύτλα μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.;
• πιπεριά τσίλι - 1 λοβό?
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 2 λίτρα.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Το λάχανο κόβεται σε τετράγωνα.
2. Τα παντζάρια κόβονται σε μισούς κύκλους.
3. Οι σκελίδες σκόρδου χωρίζονται στη μέση.
4. Οι καυτερές πιπεριές κόβονται σε λωρίδες.
5. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε στρώσεις σε ένα δοχείο, τοποθετήστε το σκόρδο και το πιπέρι ανάμεσά τους.
6. Σε άλλο τηγάνι βράζουμε νερό και αλατίζουμε.
7. Πάνω από τα λαχανικά χύνεται βραστό νερό.
8. Τοποθετήστε το τηγάνι σε δροσερό μέρος για 5 ημέρες.
9. Μετά από καιρό, μεταφέρετε το μείγμα σε καθαρά, στεγνά γυάλινα βάζα και γεμίστε με την ίδια άλμη.
10. Σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια και φυλάμε στο ψυγείο.

Πικάντικο με τζίντζερ

Δεν αρέσει σε όλους η συγκεκριμένη γεύση του τζίντζερ. Οι καλοφαγάδες εκτιμούν αυτό το σνακ για τον ενδιαφέροντα συνδυασμό υλικών και την πικάντικη γεύση του. Αυτός είναι ο πιο γρήγορος τρόπος για να προετοιμάσετε το λάχανο τουρσί.

Θα χρειαστείτε:

• κεφάλι λάχανου - 1,5 kg.
• καρότα μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μπιζέλια μπαχάρι - 6 τεμ.?
• ξηρός άνηθος - 2 κουταλιές της σούπας?
• ψιλό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 4 μέτριες σκελίδες.
• ξηρό πιπέρι τσίλι - για γεύση.
• ξύδι 9% - 6 κ.σ. μεγάλο.;
• φιλτραρισμένο νερό - 1,5 λίτρο.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ένα πυκνό κεφάλι λάχανου κόβεται σε κομμάτια.
2. Τα καρότα κόβονται σε δαχτυλίδια.
3. Η φρέσκια ρίζα τζίντζερ ξεφλουδίζεται και κόβεται σε δαχτυλίδια.
4. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε καθαρά γυάλινα βάζα.
5. Προσθέστε κόκκους πιπεριού, σπόρους κόλιανδρου, φύλλα δάφνης και ξερό άνηθο.
6. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
7. Το νερό θερμαίνεται, αλλά δεν βράζει. Ρίξτε σε βάζα.
8. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, καυτερή ξηρή πιπεριά για γεύση και ξύδι.
9. Τα βάζα κλείνονται με πλαστικά καπάκια και ανακινούνται για να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι.
10. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 6 ώρες.

Το ζουμερό, τραγανό σνακ τζίντζερ είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Στα ουκρανικά

Συνταγή Είναι ασυνήθιστο στο ότι το ψιλοκομμένο λάχανο είναι βρασμένο.

Συστατικά:

• λάχανο - 2 κιλά.
• σπόροι μουστάρδας - 4 g;
• κόλιανδρος - 2 g;
• μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια.

Μαρινάδα:

• νερό - 2 l;
• ξίδι 9% - 200 ml;
• ζάχαρη - 200 g;
• χοντρό αλάτι - 60 g.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Το λαχανικό ψιλοκόβεται και βράζεται σε αλατισμένο νερό για 4-5 λεπτά.
2. Τα γυάλινα βάζα πλένονται και αποστειρώνονται.
3. Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα δοχείο. Από πάνω βάζουμε κόλιανδρο και σπόρους μουστάρδας.
4. Από πάνω τοποθετούνται κόκκοι πιπεριού.
5. Ρίχνουμε σε ζεστή μαρινάδα.
6. Καλύψτε με καπάκια, αλλά μην τυλίγετε σε ρολό.
7. Οι τράπεζες αποστειρώνονται για 25-30 λεπτά.
8. Το τυλίγουν, το γυρίζουν ανάποδα και το σκεπάζουν.
9. Τα κρύα κομμάτια τοποθετούνται σε ψυχρό μέρος για αποθήκευση.

Με ζεστή άλμη και ξύδι

Η μέθοδος είναι βολική και απλή. Μετά από μια μέρα, το λαχανικό τουρσί είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Συμβουλή. Τα μπαχαρικά προστίθενται στη μαρινάδα ανάλογα με το γούστο σας: φύλλο δάφνης, μπαχάρι, γαρύφαλλο κ.λπ.

Συστατικά:

• προϊόν λευκό λάχανο - 1,5 kg.
• καρότα - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• νερό - 700 ml;
• αλάτι - 30 g;
• ζάχαρη - 60 g;
• ξίδι 9% - 150 ml;
• φυτικό λάδι - 150 ml.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο.
2. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
3. Το σκόρδο κόβεται σε μικρούς κύβους.
4. Τα λαχανικά ανακατεύονται, αλλά δεν θρυμματίζονται.
5. Μεταφέρετε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
6. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ξύδι και το λάδι.
7. Περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά και τυλίγουμε σε ρολό.
8. Την πρώτη μέρα το τεμάχιο εργασίας στέκεται στο δωμάτιο.
9. Για αποθήκευση, τα βάζα τοποθετούνται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Με πιπεριά

Συνδυάζεται με πιπεριά Το τσούξιμο των φύλλων λάχανου είναι ιδιαίτερα εκφραστικό. Με την προσθήκη κόκκινων λοβών, η σαλάτα γίνεται όμορφη και ελκυστική. Δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσεις ένα σνακ.

Συστατικά:

• λάχανο - 3 κιλά.
• γλυκό κόκκινο πιπέρι - 4 τεμ.?
• καρότα μεσαίου μεγέθους - 4 τεμ.
• σκόρδο - ένα κεφάλι μεσαίου μεγέθους.

Μαρινάδα:

• νερό - 1 λίτρο;
• ζάχαρη - 200 g;
• χοντρό αλάτι - 50 g;
• φυτικό λάδι - 100 ml;
• ξίδι 9% -200 ml.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τα φύλλα λάχανου κόβονται σε λωρίδες και θρυμματίζονται.
2. Τα καρότα κόβονται σε χοντρό τρίφτη.
3. Οι γλυκές πιπεριές κόβονται σε λωρίδες.
4. Τα λαχανικά ανακατεύονται.
5. Το σκόρδο θρυμματίζεται και προστίθεται στη συνολική μάζα.
6. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό.Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε λάδι και ξύδι.
7. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
8. Περιχύνουμε τα λαχανικά με βρασμένη μαρινάδα.
9. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω έτσι ώστε ολόκληρη η μάζα να βρίσκεται κάτω από τη μαρινάδα.
10. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 8-10 ώρες (βολικά όλη τη νύχτα).
11. Τα παρασκευασμένα λαχανικά μεταφέρονται σε καθαρά, στεγνά γυάλινα βάζα.
12. Φυλάσσετε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 14 ημέρες.

Με βούτυρο και καρότα

Συνταγή για ένα λίτρο μαρινάδας.

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 2 κιλά.
• μεγάλα καρότα - 1 τεμ.
• σκόρδο - 3 μέτριες σκελίδες.

Μαρινάδα:

• νερό - 1 l;
• φυτικό λάδι - 100 ml;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 2-3 μικρά.
• μαύρο πιπέρι - 3 τεμ.
• ουσία ξιδιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο.
2. Τα καρότα κόβονται σε χοντρό τρίφτη.
3. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα βαθύ δοχείο.
4. Ένα γυάλινο βάζο τριών λίτρων πλένεται και αποστειρώνεται.
5. Τοποθετήστε λαχανικά.
6. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά σε βραστό νερό και προσθέστε λάδι. Βράζουμε για 2-3 λεπτά.
7. Αφαιρέστε από τη σόμπα.
8. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και την αιθέρια ουσία. Ταραχή.
9. Περιχύνουμε τα λαχανικά. Τα βάζα καλύπτονται με ανεστραμμένα καπάκια.
10. Το ψυχόμενο τεμάχιο εργασίας καλύπτεται με πλαστικά καπάκια.
11. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Την επόμενη μέρα το τραγανό λάχανο στο βάζο είναι έτοιμο.

Με λεμόνι

Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι το λεμόνι αντικαθιστά το ξύδι.

Συστατικά:

• λάχανο - 2 κιλά.
• καρότα - 100 g;
• λεμόνι - 2 τεμ.;
• χοντρό αλάτι - 40 g;
• ζάχαρη - 50 g;
• νερό - 1 λίτρο.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό.
2. Στύψτε το χυμό λεμονιού μέσα στην κρύα γέμιση.
3. Ψιλοκόβουμε το λάχανο.
4. Τα καρότα ψιλοκόβονται σε λεπτό τρίφτη.
5. Τα λαχανικά ανακατεύονται και πολτοποιούνται.
6. Μεταφέρετε το μείγμα σε βάζα και γεμίστε με κρύα μαρινάδα.
7. Καλύψτε με πλαστικά καπάκια.
8. Το παρασκεύασμα εγχύεται για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
9. Στη συνέχεια φυλάσσεται στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Λάχανο τουρσί κουνουπιδιού

Συστατικά:

• κουνουπίδι - 1,5 kg.
• καρότα - 1 τεμ.;
• γλυκό κόκκινο πιπέρι - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - ένα κεφάλι?
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• πιπέρι τσίλι - για γεύση?
• σπόροι άνηθου - μια πρέζα?
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• κόκκοι πιπεριού - 2 τεμ.;
• φύλλα χρένο — 2-3 τεμ.
• μαϊντανός - 3-4 κλωνάρια?
• άνηθος - 3-4 κλωνάρια.

Μαρινάδα:

• νερό - 1 λίτρο;
• αλάτι - 25 g;
• ζάχαρη - 75 g;
• ξίδι 9% - 50 ml.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Το λάχανο χωρίζεται σε ταξιανθίες.
2. Τα καρότα και οι γλυκές πιπεριές κόβονται σε λωρίδες.
3. Τα κρεμμύδια κόβονται σε δαχτυλίδια.
4. Τα χόρτα είναι ψιλοκομμένα.
5. Τα φύλλα χρένου σχισμένα σε 2-3 κομμάτια τοποθετούνται σε ένα αποστειρωμένο βάζο των τριών λίτρων.
6. Περιχύνουμε με κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης, σκελίδες σκόρδου, βότανα, κομμάτια καυτερής πιπεριάς, σπόρους άνηθου.
7. Τα λαχανικά απλώνονται τελευταία. Τα κενά μεταξύ των ταξιανθιών γεμίζουν με κόκκινη πιπεριά, καρότα και κρεμμύδια.
8. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά. Καλύψτε με ένα καπάκι. Αφήστε το περιεχόμενο του βάζου μόνο του για 15 λεπτά.
9. Στραγγίξτε ξανά το νερό στο τηγάνι. Προσθέστε σε όγκο 1 λίτρου, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
10. Η μαρινάδα φέρεται σε βρασμό. Αφαιρέστε από τη σόμπα. Ρίξτε ξύδι.
11. Ρίξτε σε ένα βάζο.
12. Τυλίξτε με ένα αποστειρωμένο μεταλλικό καπάκι.
13. Γυρίστε το βάζο ανάποδα και τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα.
14. Το κρύο βάζο τοποθετείται σε κρύο μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.

Τα μυστικά της παρασκευής νόστιμου λάχανου τουρσί

Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της κόλπα. Σπεύδουμε να τα μοιραστούμε μαζί σας:

• ψιλοκομμένα τουρσιά λάχανου πιο γρήγορα.
• το ξύδι αντικαθίσταται με λεμόνι ή κιτρικό οξύ.
• πειραματιστείτε με μπαχαρικά.
• Τα φύλλα δάφνης αφαιρούνται από τη μαρινάδα πριν ρίξουμε το λάχανο.
• προσθέστε λαχανικά, φρούτα, ξινά μούρα.
• Αντί για ζάχαρη χρησιμοποιείται μέλι.

συμπέρασμα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για νόστιμο λάχανο τουρσί. Το παρασκεύασμα αποθηκεύεται καλά το χειμώνα εάν τα κύρια συστατικά προετοιμαστούν σωστά. Για το τουρσί επιλέγονται ποικιλίες όψιμης και μεσαίας εποχής. Στη συνέχεια, το πιάτο γίνεται τραγανό και νόστιμο.

Κατά την κονσερβοποίηση, οι έμπειρες νοικοκυρές προσθέτουν διάφορα μπαχαρικά. Δίνουν στα σνακ πικάντικη γεύση και άρωμα. Πρόσθετα συστατικά - καρότα, παντζάρια, τζίντζερ, κράνμπερι, σταφύλια, μήλα, πιπεριές και άλλα - διαποτίζουν τη σαλάτα με χρήσιμες ουσίες και κάνουν το πιάτο όμορφο και αξέχαστο.