Οι καλύτερες συνταγές για ξινολάχανο με παντζάρια από όλο τον κόσμο

Ξυνολάχανο - ευρέως γνωστό πιάτο, πηγή βιταμινών και μέσο ενίσχυσης του ανοσοποιητικού τις μέρες του χειμώνα. Συνταγές για ξινολάχανο βρίσκονται όχι μόνο στην εθνική κουζίνα της Ρωσίας, αλλά και σε πολλές χώρες της Ευρώπης και της Ασίας.

Πρόσθετα συστατικά προστίθενται συχνά στο λάχανο: λαχανικά (κυρίως καρότο και παντζάρια, μερικές φορές πιπεριές), φρούτα (μήλα), μούρα (cranberries, lingonberries), που δίνουν στο προϊόν διαφορετική γεύση και χρώμα. Θα σας πούμε σε αυτό το άρθρο πώς να αλατίζετε το λάχανο και τα παντζάρια με διαφορετικούς τρόπους.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Οι ποικιλίες λάχανου μέσης εποχής είναι πιο κατάλληλες για τουρσί. Οι πρώιμες ποικιλίες του λαχανικού δεν έχουν πλούσια σύνθεση βιταμινών· οι όψιμες ποικιλίες έχουν πικρή γεύση, λιγότερη ζάχαρη και υπερβολική σκληρότητα της κεφαλής του λάχανου.

Ενδιαφέρων! Το πιο νόστιμο κενά λαμβάνονται από επίπεδα στρογγυλεμένα κεφάλια που είναι συνήθως πιο γλυκά και ζουμερά από άλλες μορφές.

Για τις προετοιμασίες επιλέξτε ένα μικρό αλλά βαρύ πιρούνι, αφού η βαρύτητα δείχνει την ωρίμανση του λάχανου. Τα φύλλα ενός λαχανικού που είναι κατάλληλο για ζύμωση πρέπει να είναι φρέσκα, ζουμερά, μαλακά και να έχουν γλυκιά γεύση και το ίδιο το κεφάλι πρέπει να είναι σφιχτό και ελαφρώς τραγανό στα χέρια σας όταν τα πιέζετε.

Το χρώμα των φύλλων του λευκού λάχανου πρέπει να είναι λευκό, χωρίς πρασινάδα. Δεν πρέπει να ζυμώνετε λάχανο του οποίου τα φύλλα έχουν φαγωθεί από έντομα ή έχουν καφέ και μαύρες περιοχές, υποδεικνύοντας ότι το λαχανικό έχει καταστραφεί από μύκητες και σήψη βακτήρια.

Δώστε προσοχή στο μέγεθος του μίσχου: κατά κανόνα, ένας φαρδύς μίσχος είναι αρκετά κοντός και ένας στενός μίσχος, αντίθετα, θα είναι μακρύς.

Άλλα συστατικά που χρειάζονται για μίζα λάχανου:

• Τα καρότα είναι λαχανικά ρίζας οποιουδήποτε μεγέθους, το κύριο πράγμα είναι ότι πρέπει να είναι ζουμερά και γλυκά, καθώς τα ξηρά και χαλαρά παρασκευάσματα δεν θα παράγουν νόστιμα παρασκευάσματα.
• Τα παντζάρια είναι ένα μεσαίου μεγέθους λαχανικό ρίζας με έντονο χρώμα κρασιού.
• αλάτι - ποιότητας τροφίμων, χοντροαλεσμένο.

Το ιωδιούχο αλάτι δεν είναι κατάλληλο για παρασκευάσματα, καθώς δίνει στο πιάτο μια συγκεκριμένη γεύση και μειώνει τη διάρκεια ζωής του. αποθήκευση.

Γιατί υπάρχουν τα παντζάρια στη συνταγή, τι δίνουν;

Από την άποψη της τεχνολογίας τροφίμων, το ξινολάχανο είναι προϊόν ζύμωσης γαλακτικού οξέος. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β και C, έχει θετική επίδραση στην πέψη, βοηθά στην ομαλοποίηση και διατήρηση της εντερικής μικροχλωρίδας. Αλλά ταυτόχρονα, το πιάτο αντενδείκνυται για πεπτικά έλκη του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου.

Ένα στενό ανάλογο είναι τα τουρσί παντζάρια. Κατά την επεξεργασία, διατηρούνται όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του ακατέργαστου λαχανικού ρίζας, ιδίως τα ευεργετικά οξέα (κιτρικό, τρυγικό και μηλικό), βιταμίνες A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, βήτα-καροτίνη, το κάλιο παραμένουν αμετάβλητα και ο φώσφορος. Τα παντζάρια είναι χαμηλά σε θερμίδες και περιέχουν πολλές φυτικές ίνες.

Εκτός από το ότι δίνουν στα προϊόντα ένα λεπτό χρώμα και ασυνήθιστη γεύση, τα παντζάρια ενισχύουν τις θετικές επιδράσεις του προϊόντος στην υγεία και το ανοσοποιητικό.

Πώς να μαγειρέψετε ξινολάχανο με παντζάρια

Δεν υπάρχει «κλασική» συνταγή για ξινολάχανο με παντζάρια: κάθε νοικοκυρά, με βάση τις προτιμήσεις της, ποικίλλει την ποσότητα των κύριων συστατικών και τη σύνθεση των πρόσθετων.

Εδώ είναι μια συνταγή με ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων.

Συστατικά:

• λάχανο - 1 κιλό;
• παντζάρια - 0,5 kg;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πώς να κάνετε τουρσί:

1. Το λάχανο ψιλοκόβεται, τα παντζάρια τρίβονται σε μέτριο τρίφτη, τα πάντα τοποθετούνται σε ένα ταψί κατάλληλου όγκου, σκεπάζονται με αλάτι και ανακατεύονται.
2. Τοποθετήστε ένα πιάτο με ένα βάρος (ένα μπουκάλι νερό) πάνω από το μείγμα.
3. Μετά από 3 ημέρες, λαμβάνεται ένα τραγανό και πολύχρωμο προϊόν. Τα λαχανικά ανακατεύονται ξανά, τοποθετούνται σε βάζα, συμπιέζονται και καλύπτονται με καπάκια (μπορεί να χρησιμοποιηθεί νάιλον).

Το σνακ φυλάσσεται στο ψυγείο ή στο κρύο κελάρι.

Παραλλαγές Συνταγών

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ορεκτικών με ξινολάχανο και παντζάρια, καθένα από τα οποία έχει τη δική του σύνθεση συστατικών και γευστικά χαρακτηριστικά.

Ξινολάχανο με παντζάρια σε μεγάλα κομμάτια

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 2 κιλά.
• παντζάρια - 2 λαχανικά μέτριας ρίζας.
• καρότα - 2 λαχανικά μέτριας ρίζας.
• σκόρδο - 4 μικρές σκελίδες.
• πιπεριά τσίλι - ¼ λοβό?
• νερό - 1,5-2 l;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τα παντζάρια, το λάχανο και τα καρότα θρυμματίζονται στο ίδιο μέγεθος κομμάτια. Το σκόρδο και η πιπεριά είναι ψιλοκομμένα.
2. Τα λαχανικά, εναλλάξ, χύνονται αμέσως στο βάζο και το σκόρδο και το πιπέρι τοποθετούνται μεταξύ των στρώσεων με οποιαδήποτε σειρά.
3. Στη συνέχεια ετοιμάστε τη μαρινάδα - προσθέστε αλάτι στο νερό σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Η γεύση του διαλύματος πρέπει να είναι λίγο πιο αλμυρή από την κανονική σούπα.
4. Τα λαχανικά σε ένα βάζο χύνονται με μαρινάδα "κάτω από το λαιμό" και τρυπούνται με ένα ξύλινο σουβλάκι έτσι ώστε η άλμη να εισχωρήσει στον πάτο του παρασκευάσματος. Αν χρειαστεί προσθέτουμε μαρινάδα.
5. Το βάζο τοποθετείται σε ένα μπολ στο οποίο θα στραγγίσει το περιττό υγρό και το τοποθετείτε σε ζεστό μέρος.

Χρειάζονται 3-5 μέρες για να είναι έτοιμη η προετοιμασία, ενώ τα λαχανικά στο βάζο τρυπούνται τουλάχιστον 2-3 φορές την ημέρα και ξεκινώντας από την 3η μέρα δοκιμάζονται. Το έτοιμο σνακ καλύπτεται με καπάκι και τοποθετείται στο κρύο.

Στα γεωργιανά ή στα γκουριανά

Συστατικά:

• λάχανο - 2 μεσαία πιρούνια.
• παντζάρια - 4 λαχανικά μέτριας ρίζας.
• σκόρδο - 2 μεγάλα κεφάλια.
• καυτερή πιπεριά (κόκκινη) - 1 μεγάλο λοβό.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Αλμη:

• νερό - 2 l;
• αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (με κορυφή)?
• φύλλα και μίσχοι σέλινου - 1 μάτσο (100-130 g).
• μαύρο και μπαχάρι - μερικά μπιζέλια?
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Παρασκευή:

1. Το λάχανο κόβεται σε ίσα κομμάτια μαζί με μέρος του κοτσανιού και ζεματίζεται σε βραστό νερό με αλάτι για περίπου 3 λεπτά.
2. Τα παντζάρια κόβονται σε λεπτές φέτες, οι πιπεριές ξεσποριάζονται και ψιλοκόβονται, το σκόρδο κόβεται ή περνά από πρέσα.
3. Οι φέτες τοποθετούνται σφιχτά σε βάζα, εναλλάσσοντας στρώσεις λαχανικών.
4. Όλα τα συστατικά άλμης αναμειγνύονται και φέρονται σε βρασμό.
5. Η ζεστή άλμη χύνεται σε βάζα γεμάτα με λαχανικά και τα χόρτα από την άλμη τοποθετούνται κάτω από το λαιμό των βάζων.
6. Τα βάζα καλύπτονται με καπάκια και τοποθετούνται σε ζεστό μέρος για 2-4 ημέρες.

Το έτοιμο σνακ τοποθετείται στο κρύο.

Στα αρμενικά

Συστατικά:

• λάχανο - 3 κιλά.
• καρότα - 0,7 κιλά.
• παντζάρια - 0,5 kg;
• χόρτα - ένα μάτσο?
• σκόρδο - 1 τεμ.;
• πιπέρι - 3-4 λοβοί?
• φύλλα κερασιού - 150 g;
• φύλλο δάφνης - 5-6 τεμ.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κανέλα - 3-4 g;
• νερό - 1 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Το πιπέρι, το αλάτι, το φύλλο δάφνης, η κανέλα χύνονται σε βραστό νερό, όλα βράζονται για 1-2 λεπτά, μετά την οποία η άλμη ψύχεται.
2. Τα φύλλα λάχανου κόβονται σε 2-4 μέρη, το σκόρδο ξεφλουδίζεται και χωρίζεται σε σκελίδες, τα καρότα κόβονται σε φέτες, τα παντζάρια κόβονται σε φέτες, οι πιπεριές ξεφλουδίζονται.
3. Όλα τα υλικά απλώνονται σε ένα βαρέλι σε στρώσεις: φύλλα κερασιού και λάχανου στο κάτω μέρος, μετά ψιλοκομμένο λάχανο, μετά τα υπόλοιπα συστατικά (καρότα, παντζάρια, σκόρδο, βότανα, πιπεριές).
4. Οι στρώσεις από λάχανο και άλλα υλικά εναλλάσσονται μέχρι να χρησιμοποιηθούν πλήρως.
5. Όλα συμπιέζονται σφιχτά.
6. Τα φύλλα λάχανου τοποθετούνται στην κορυφή, το τεμάχιο εργασίας γεμίζει με άλμη, η οποία πρέπει να καλύπτει τα λαχανικά κατά 4-7 cm.
7. Το βαρέλι καλύπτεται με ένα πανί και τοποθετείται ένα φορτίο από πάνω.

Το βαρέλι αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου για πέντε ημέρες, μετά από τις οποίες τοποθετείται στο κρύο.

Στα κορεάτικα

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 1 κεφάλι.
• παντζάρια - 1-2 τεμ. λαχανικά με μεσαία ρίζα.
• σκόρδο - 3-5 σκελίδες.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.

Μαρινάδα:

• νερό - 1 l;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - ½ φλιτζάνι?
• φυτικό λάδι - ½ φλιτζάνι?
• ξύδι 9% - 30-40 ml;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 4-6 μπιζέλια.

Παρασκευή:

1. Το λάχανο κόβεται σε τετράγωνα διαστάσεων 2x2 cm.
2. Τα παντζάρια κόβονται σε λωρίδες ή τρίβονται.
3. Το σκόρδο ψιλοκόβεται ή περνάει από πρέσα, το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται και κόβεται σε κύβους ή μισούς δακτυλίους.
4. Όλα τα υλικά ανακατεύονται σε μια κατσαρόλα.
5. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα - βάζουμε όλα τα υλικά (εκτός από το ξύδι) σε βραστό νερό και βράζουμε για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια προστίθεται ξύδι.
6. Τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα.
7. Το τηγάνι με το παρασκεύασμα αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 7-9 ώρες και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για 7-9 ώρες.

Χωρίς ξύδι "Σαν της γιαγιάς"

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 5 κιλά.
• παντζάρια - 350 g (2-3 μεσαίου μεγέθους κομμάτια).
• καρότα - 300 g (2-3 μεσαίου μεγέθους κομμάτια).
• σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
• πιπεριά τσίλι - 1 μεγάλο λοβό?
• μαύρο ψωμί "Borodinsky" - 100 g (προαιρετικό).

Αλμη:

• νερό - 2,5 l;
• ζάχαρη - ½ φλιτζάνι?
• αλάτι - ½ φλιτζάνι?
• μπαχάρι - 10-13 τεμ.
• γαρίφαλο - 3-4 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 2-5 τεμ.
• μπαχαρικά (κόκκοι μαύρου πιπεριού, κύμινο, κύμινο κ.λπ.) - για γεύση, αλλά όχι περισσότερο από ¼ κουτ.

Παρασκευή:

1. Όλα τα υλικά της άλμης βράζονται για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η έτοιμη άλμη ψύχεται.
2. Το λάχανο κόβεται σε μέτρια κομμάτια και στύβεται ελαφρά. Τα παντζάρια και τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Το σκόρδο ψιλοκόβεται ή περνάει από πρέσα. Η πιπεριά είναι ψιλοκομμένη.
3. Όλα τα υλικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα: κομμάτια ψωμιού τοποθετούνται στον πάτο, καλύπτονται με μια στρώση γάζας, ακολουθούμενα από στυμμένο λάχανο, στη συνέχεια σκόρδο, πιπέρι και παντζάρια και καρότα στην κορυφή.
4. Ρίξτε άλμη πάνω από όλα, έτσι ώστε το υγρό να μην καλύπτει πλήρως το μείγμα - τα λαχανικά θα δώσουν χυμό μέσα σε λίγες ώρες.
5. Τοποθετήστε πίεση από πάνω: ένα πιάτο και ένα μπουκάλι νερό (4-5 λίτρα).

Το τηγάνι τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 4-6 ημέρες. Αρκετές φορές την ημέρα, τα λαχανικά τρυπούνται με ξύλινα ραβδιά. Στη μέση της διαδικασίας, μπορεί να εμφανιστεί ιξώδες, το οποίο σύντομα θα εξαφανιστεί.

Σπουδαίος! Η ετοιμότητα θα ελέγχεται από το τέλος της δεύτερης ημέρας. Μόλις το παρασκεύασμα αποκτήσει την επιθυμητή γεύση, μεταφέρεται σε βάζα, χωρίς όμως ψωμί.

Τα βάζα καλά κλεισμένα με καπάκι αποθηκεύονται στο κρύο.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Το έτοιμο ορεκτικό από ξινολάχανο και παντζάρια φυλάσσεται αποκλειστικά στο ψυγείο σε θερμοκρασία +1...+5°C. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, η διαδικασία ζύμωσης θα συνεχιστεί και η γεύση του προϊόντος θα αλλάξει.

Εάν είναι απαραίτητο, τα παρασκευάσματα τοποθετούνται σε σακούλες σε μερίδες και καταψύχονται. Η διάρκεια ζωής της κατεψυγμένης σαλάτας φτάνει τους 7-8 μήνες. Αυτό το παρασκεύασμα είναι ιδανικό για την παρασκευή σούπες και σαλάτες.

Σπουδαίος! Το ξινολάχανο και τα παντζάρια δεν μπορούν να ξανακαταψυχθούν.

Τα σνακ αποθηκεύονται σε κλειστά γυάλινα βάζα με επαρκή ποσότητα άλμης· η διάρκεια ζωής τέτοιων παρασκευασμάτων στο ψυγείο φτάνει τους 1,5-2 μήνες.

Σε ανοιχτά δοχεία και σε πλαστικά δοχεία χωρίς κατάψυξη, το σνακ μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Μερικές φορές όταν αποθηκεύετε κενά σε ένα κελάρι ή υπόγειο, εμφανίζεται ένας μύκητας σε αυτά - μια λευκή επίστρωση. Δεν μπορείτε να φάτε μια τέτοια σαλάτα· επιτρέπεται η χρήση της αποκλειστικά για την παρασκευή σούπας, αφού πρώτα αφαιρέσετε την επικάλυψη.

Για να αποφύγετε την πλάκα, όταν το ξινολάχανο είναι ξινολάχανο, προσθέστε ξινό μούρα - lingonberries ή cranberries. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε την επιφάνεια του λάχανου με κρυσταλλική ζάχαρη, ξηρή μουστάρδα ή τριμμένη ρίζα. χρένο.

Προσοχή! Κατά την αποθήκευση, η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά, διαφορετικά το επάνω στρώμα θα σκουρύνει και θα γίνει ακατάλληλο για κατανάλωση. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, θα πρέπει να το προσθέσετε.

Η διάρκεια ζωής θα είναι μεγαλύτερη αν ρίξετε προσεκτικά μια στρώση φυτικού ελαίου πάνω από τη σαλάτα και την κλείσετε με ένα καπάκι.

συμπέρασμα

Το ξινολάχανο με παντζάρια σε κρύο καιρό θα υποστηρίξει το ανοσοποιητικό σύστημα και θα διαφοροποιήσει το χειμερινό μενού και η προετοιμασία του δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Οι κλασικές συνταγές τουρσί θα ταιριάζουν στις πιο πολυάσχολες νοικοκυρές, ενώ οι καλοφαγάδες θα εκτιμήσουν τις γεωργιανές και τις κορεάτικες συνταγές.