Λάχανο τουρσί, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια

Το παστό λάχανο ανήκει στην παραδοσιακή ρωσική κουζίνα. Χάρη στο αλάτι και το γαλακτικό οξύ που προκύπτει, το προϊόν δεν χάνει τα οφέλη του και δεν χαλάει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το σνακ φτιάχνεται με διάφορους τρόπους, ο ένας εκ των οποίων είναι σε κομμάτια. Τα λαχανικά αλατίζονται σε τηγάνι ή βάζο, γίνονται πικάντικα ή μαγειρεύονται γρήγορα με ξύδι.

Πώς να κόψετε σωστά το λάχανο σε κομμάτια για τουρσί

Η κοπή του λαχανικού σε κομμάτια εξοικονομεί χρόνο κατά το μαγείρεμα. Πρώτα απ 'όλα, η κεφαλή του λάχανου πλένεται και καθαρίζεται από τα χαλαρά φύλλα. Στη συνέχεια κόβουμε σε 4 μέρη και αφαιρούμε το κοτσάνι. Τα μεγάλα κομμάτια κόβονται σε μικρότερα, το μέγεθος εξαρτάται από την προσωπική προτίμηση.

Σπουδαίος! Το λαχανικό λαμβάνεται το χειμώνα ποικιλίες, πυκνό και λευκό, και το αλάτι είναι χοντρό και όχι ιωδιούχο.

Μέθοδοι για το αλάτισμα μεγάλων κομματιών

Λάχανο τουρσί κομμένα σε κομμάτια, φτιάχνονται με διάφορους τρόπους: απλός τρόπος με 3 μόνο υλικά ή γρήγορος τρόπος για να βάλετε το πιάτο στο τραπέζι μέσα σε μια μέρα.

Η πιο εύκολη συνταγή σε κατσαρόλα

Αυτό το ορεκτικό δεν απαιτεί το μαγείρεμα της μαρινάδας, αλλά χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστεί.

Θα χρειαστείτε:

• κεφάλι λάχανου βάρους 3 κιλών.
• 150 γραμμάρια καρότα?
• 30 γρ επιτραπέζιο αλάτι.

Παρασκευή:

1. Τα πλυμένα καρότα τρίβονται χοντροκομμένα ή κόβονται σε λωρίδες και το λάχανο κόβεται σε κομμάτια και αλατίζεται. Ανακατεύουμε τα λαχανικά, τα τοποθετούμε στον πάτο του ταψιού και τα πιέζουμε σφιχτά να βγάλει ο χυμός. Καλύψτε με ένα επίπεδο αντικείμενο και τοποθετήστε ένα βάρος.
2. Τα λαχανικά αφήνονται σε αυτή τη μορφή για 3-4 μέρες, 2-3 φορές την ημέρα τα τρυπάμε μέχρι κάτω με ένα μαχαίρι ή ξυλάκι για να βγει το αέριο.
3. Την τέταρτη μέρα άλμη πρέπει να ελαφρύνει.Το τεμάχιο εργασίας χαλαρώνει με το χέρι και αφήνεται για περίπου μισή ώρα, έτσι ώστε να εξαφανιστεί η έντονη μυρωδιά. Στη συνέχεια μεταφέρονται σε βάζο και διατηρούνται στο ψυγείο.

Αν δεν τρυπήσετε το λάχανο για να διαφύγουν τα αέρια, θα έχει πικρή γεύση. Για να γίνει το σνακ τραγανό, μην προσθέσετε πολλά καρότα.

Στην ΤΡΑΠΕΖΑ

Το ξύδι σας επιτρέπει να αφήσετε το προϊόν για το χειμώνα και η ζάχαρη θα το κάνει πιο μαλακό.

Υλικά για το τουρσί σε κομμάτια λάχανου:

• 1 κεφάλι λάχανο?
• 1 καρότο?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κ.σ. μεγάλο. ξίδι 9%;
• 100 ml φυτικό λάδι;
• 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 φύλλο δάφνης?
• κόκκους μαύρου πιπεριού - για γεύση.
• 750 ml νερό.

Πώς να προσθέσετε αλάτι στην ΤΡΑΠΕΖΑ:

1. Το λάχανο ψιλοκόβεται, τα καρότα πλένονται και ξεφλουδίζονται, τρίβονται ή κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
2. Τα λαχανικά αναμειγνύονται σε ένα βολικό δοχείο (μεγάλη κατσαρόλα ή λεκάνη).
3. Προσθέστε το στυμμένο σκόρδο και θρυμματίστε το τεμάχιο εργασίας με τα χέρια σας.
4. Βάζουμε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και αφού διαλυθούν προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και λίγους κόκκους πιπεριού. Προσθέστε φυτικό λάδι και βράστε τη μαρινάδα για ένα λεπτό. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
5. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο με φαρδύ λαιμό, ρίξτε ζεστή μαρινάδα, κλείστε και περιμένετε να κρυώσει το δοχείο.
6. Το κρύο σνακ τοποθετείται στο ψυγείο για 24 ώρες και στη συνέχεια καταναλώνεται ή αποθηκεύεται.

Πικάντικο τουρσί με σκόρδο και ζεστή άλμη

Η πιπεριά και το σκόρδο όχι μόνο προσθέτουν πικάντικα στο πιάτο, αλλά το κάνουν επίσης εξαιρετικό αντιμικροβιακό και ανοσοτροποποιητικό παράγοντα.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κεφάλια λάχανου βάρους περίπου 2 κιλών.
• 1 κιλό καρότα?
• 2 καυτερές κόκκινες πιπεριές?
• 4-5 σκελίδες σκόρδο?
• για άλμη: 2,5 κ.σ. μεγάλο. αλάτι ανά 10 λίτρα νερού.

Παρασκευή:

1. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
2. Το λάχανο κόβεται σε κομμάτια, τοποθετείται σε ταψί και γεμίζεται με άλμη. Πιέστε προς τα κάτω με ένα επίπεδο αντικείμενο, όπως ένα καπάκι ή ένα πιάτο, και τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω.
3. Αφήστε για 2-3 ημέρες σε δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου ή δροσερή. Μετά από 2 ημέρες, ελέγξτε αν το λάχανο έχει γίνει πιο μαλακό. Αν όχι, αφήστε το για άλλη μια μέρα.
4. Ετοιμάστε το ντρέσινγκ: τρίψτε τα καρότα σε μεγάλες λωρίδες, ψιλοκόψτε την πιπεριά και το σκόρδο. Ανακατεύουμε τα υλικά μαζί.
5. Βγάζουμε το λάχανο και αφήνουμε την άλμη να στραγγίσει, πιέζοντάς το ελαφρά. Κομμάτια τρίψτε με ένα μείγμα από σκόρδο, πιπέρι και καρότα.
6. Τοποθετήστε ξανά το τεμάχιο εργασίας στο τηγάνι και καλύψτε το με ένα καπάκι ή πιάτο έτσι ώστε τα λαχανικά να μουλιάσουν.

Το ορεκτικό μπαίνει στο ψυγείο για 2 μέρες και μετά σερβίρεται.

Συμβουλή. Το τηγάνι πρέπει να είναι επισμαλτωμένο έτσι ώστε το μέταλλο να μην οξειδώνεται όταν αλληλεπιδρά με το προκύπτον γαλακτικό οξύ και να μην αλλοιώνει το προϊόν.

Ψυχρός τρόπος

Αυτή η μέθοδος τουρσί χρησιμοποιείται συχνότερα για τη διατήρηση των λαχανικών για το χειμώνα.

Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λευκό λάχανο?
• 1 καρότο?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 100 g αλάτι;
• 50 ml ηλιέλαιο;
• 50 g ζάχαρη?
• 6 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 300 ml νερό;
• 50 ml ξίδι 9%.

Πώς να αλατίσετε το λάχανο:

1. Το κεφάλι του λάχανου και το σκόρδο ψιλοκόβονται, τα καρότα χοντροτριμμένα ή κομμένα σε λεπτές λωρίδες.
2. Ανακατεύουμε χωριστά τη ζάχαρη, το ηλιέλαιο, το αλάτι με το ξύδι, το πιπέρι και προσθέτουμε αυτό το μείγμα σε βρασμένο νερό. Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
3. Θρυμματίζουμε λίγο τα κομμάτια του λάχανου με τα χέρια μας και τα τοποθετούμε σε ένα βάζο εναλλάξ με σκόρδο και καρότα.
4. Ρίχνουμε την κρύα άλμη, κλείνουμε, περιμένουμε 2 ώρες, ανακατεύουμε και αφήνουμε για άλλες 7-8 ώρες.

Για άτομα που πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις, το ξύδι αντενδείκνυται, αλλά για αυτήν την περίπτωση υπάρχει συνταγή κρύο τουρσί.

Θα χρειαστείτε:

• 3,5 κιλά λευκό λάχανο.
• 0,5 kg παντζάρια?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• ρίζα χρένο?
• 100 g αλάτι;
• 100 g ζάχαρη?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 5 φύλλα δάφνης?
• 2 λίτρα νερό.

Πώς να κάνετε τουρσί λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια:

1. Το λάχανο κόβεται σε κομμάτια, τα παντζάρια - σε μικρούς κύβους.
2. Βράζουμε και κρυώνουμε την άλμη, προσθέτουμε τη δάφνη, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
3. Το σκόρδο θρυμματίζεται και τοποθετείται σε ένα ταψί, προστίθεται χρένο. Από πάνω στρώνεται λάχανο, το οποίο εναλλάσσεται με παντζάρια.
4. Τα λαχανικά περιχύνονται με άλμη και τοποθετούνται υπό πίεση.
5. Αφήστε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Λόγω της έλλειψης ξυδιού, το τουρσί διαρκεί 3-4 ημέρες και όχι αρκετές ώρες.

Γρήγορη συνταγή με ξύδι

Εάν δεν θέλετε να περιμένετε αρκετές ημέρες, αυτή η επιλογή είναι εξαιρετική.

Συστατικά:

• κεφάλι λάχανου βάρους 2,5 kg.
• 3 καρότα?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 λίτρο νερό?
• 100 g ζάχαρη?
• 100 ml ξίδι 9%;
• 100 ml φυτικό λάδι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας.

Παρασκευή:

1. Το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε κομμάτια, τα καρότα τρίβονται και το σκόρδο περνάει από θρυμματιστή. Ανακατεύουμε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, στύβοντας λίγο.
2. Σε ένα άλλο δοχείο βάζουμε το νερό με το αλάτι και τη ζάχαρη να βράσουν. Προσθέτουμε το ξύδι και το λάδι και ανακατεύουμε.
3. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα λαχανικά, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

συμπέρασμα

Το παστό λάχανο είναι ένα νόστιμο και πλούσιο σε βιταμίνες σνακ. Το κόψιμο σε μεγάλα κομμάτια μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος. Οι συνταγές είναι κατάλληλες τόσο για προετοιμασία για το χειμώνα όσο και για άμεση κατανάλωση. Αφαιρώντας ή προσθέτοντας διαφορετικά υλικά, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα ιδιαίτερο πιάτο.