Μαγειρεύοντας μελιτζάνες σαν μανιτάρια για το χειμώνα: συνταγές που σίγουρα θα ζητήσουν οι επισκέπτες

Μεταξύ των λάτρεις των λαχανικών, οι κονσέρβες μελιτζάνες έχουν κερδίσει από καιρό δημοτικότητα για την ασυνήθιστη γεύση τους. Μπορούν να είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για πατάτες και δημητριακά, και σε κάποιους αρέσει να τα τρώνε απλά με ψωμί. Η ζεστή μέθοδος θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τα λαχανικά για το χειμώνα. διατήρηση. Δοκιμάστε να ετοιμάσετε ένα πρωτότυπο ορεκτικό - μελιτζάνες, που έχουν γεύση και μοιάζουν με μανιτάρια, χρησιμοποιώντας τις συνταγές από το άρθρο μας.

Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος μελιτζάνες ως μανιτάρια

Οι μελιτζάνες έχουν πορώδη δομή και γίνονται σαν σφουγγάρι κατά τη θερμική επεξεργασία. Μετά το τηγάνισμα αποκτούν τη γεύση των μανιταριών γάλακτος τουρσί, την οποία ενισχύουν το ξύδι, το σκόρδο και τα μπαχαρικά. Για να μαγειρέψετε μελιτζάνες σαν μανιτάρια για το χειμώνα, δεν χρειάζεται να έχετε τις δεξιότητες ενός γκουρού μαγειρικής. Όλες οι συνταγές είναι απλές, χρησιμοποιώντας εποχιακά λαχανικά και φρέσκα μυρωδικά.

Η ιδιαιτερότητα αυτού του είδους σνακ είναι ότι τα λαχανικά μουλιάζονται εκ των προτέρων σε αλατισμένο νερό ή ασπρίζονται αμέσως σε άλμη και στη συνέχεια τηγανίζονται. Ταυτόχρονα, τα κομμάτια παραμένουν άθικτα, δεν απορροφούν πολύ λάδι, όπως συμβαίνει με τα ωμά λαχανικά και δεν διαλύονται κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος.

Νόστιμες συνταγές για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για κονσέρβα μελιτζάνας και η επιλογή των καλύτερων είναι δύσκολη. Τα πιο δημοφιλή είναι τα σνακ με ένα τυπικό σύνολο προϊόντων, βοτάνων και μπαχαρικών. Οι νοικοκυρές προτιμούν τα σκευάσματα που δεν χρειάζεται να τα βάζετε από το πρωί μέχρι το βράδυ.Δείτε τις εύκολες συνταγές μας και δοκιμάστε να φτιάξετε νόστιμα σνακ.

Με σκόρδο και ξύδι

Οι μελιτζάνες που παρασκευάζονται σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή έχουν πάντα επιτυχία.

Συστατικά:

• 1 κιλό μελιτζάνες?
• 1 κεφάλι σκόρδο;
• 1 λοβό καυτερή πιπεριά?
• 130 ml ηλιέλαιο;
• 1 λίτρο κρύο νερό?
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 5 κ.σ. μεγάλο. ξίδι 9%;
• γαρύφαλλο, μαύρο πιπέρι αρακάς, φύλλο δάφνης για γεύση.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες σε χλιαρό νερό, κόβουμε τη φλούδα, κόβουμε τον πολτό σε μεγάλα κομμάτια.
2. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε μπαχαρικά, βράστε. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και βυθίζουμε τα λαχανικά.
3. Δυναμώνουμε τη φωτιά και περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά. Τοποθετούμε τα κομμάτια σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε τη μαρινάδα να στραγγίσει.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε τη μελιτζάνα. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
5. Καθαρίζουμε το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους. Στύβουμε το σκόρδο από την πρέσα και ψιλοκόβουμε την πιπεριά με ένα κοφτερό μαχαίρι. Προσθέστε στη μελιτζάνα και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε για δύο λεπτά.
6. Μεταφέρουμε το ορεκτικό σε καθαρά βάζα και περιχύνουμε με το λάδι στο οποίο τηγανίστηκαν τα λαχανικά.
7. Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια και βάλτε τα σε υδατόλουτρο για παστερίωση. Κλείνουμε τα κενά με καπάκι, τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα.

“Finger Lickin’ good” χωρίς αποστείρωση

Οι μελιτζάνες προετοιμάζονται γρήγορα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Το σκεύασμα διατηρείται για αρκετή ώρα στο ψυγείο λόγω της ζεστής μαρινάδας με ξύδι.

Συστατικά:

• 2 κιλά μελιτζάνες?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 1 ματσάκι άνηθο?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 100 ml ξίδι 9%;
• 2 λίτρα νερό?
• δάφνη, μπαχάρι, κόλιανδρο για γεύση.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα λαχανικά, αφαιρούμε τη φλούδα, κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Πασπαλίζουμε με αλάτι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε κρύο νερό.Αφήστε για μια ώρα, στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό, ξεπλύνετε τα κομμάτια με τρεχούμενο νερό και πιέστε την υγρασία με τα χέρια σας.
2. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 2 λίτρα νερό, προσθέτουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε να βράσουν. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και τον ψιλοκομμένο άνηθο σε καθαρά βάζα. Τοποθετούμε ζεστές μελιτζάνες και τις περιχύνουμε με μαρινάδα. Κλείνουμε τα δοχεία με καπάκι, τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα.

Τηγανητές μελιτζάνες με μαγιονέζα

Συχνά ούτε μια σαλάτα ή ορεκτικό στο γιορτινό τραπέζι δεν είναι πλήρης χωρίς μαγιονέζα. Οι οπαδοί της σωστής διατροφής δεν εγκρίνουν τέτοιες σάλτσες, αλλά το προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα μπορεί να αντικατασταθεί με σπιτική μαγιονέζα. Σε κάθε περίπτωση, δοκιμάστε να ετοιμάσετε μελιτζάνες για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή.

Συστατικά:

• 5 κιλά μελιτζάνες?
• 800 g μαγιονέζα?
• καρυκεύματα μανιταριών ή κύβος μπουγιόν με γεύση μανιταριών.
• 5 κιλά κρεμμύδια.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα λαχανικά, αφαιρούμε τη φλούδα και χοντροκόβουμε τον πελτέ. Το περιχύνουμε με βραστό νερό και το στραγγίζουμε σε τρυπητό μετά από πέντε λεπτά.
2. Ζεσταίνουμε άοσμο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα κομμάτια μέχρι να ροδίσουν.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Τηγανίζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι.
4. Ανακατέψτε τα κρεμμύδια και τις μελιτζάνες σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη σάλτσα μαγιονέζας και τα καρυκεύματα.
5. Τοποθετήστε προσεκτικά σε καθαρά βάζα. Καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε σε λουτρό νερού.
6. Σφραγίστε τα δοχεία με κάθε βολικό τρόπο και αναποδογυρίστε τα. Σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Σε αργή κουζίνα

Οι μελιτζάνες, όπως και τα μανιτάρια, μαγειρεύονται γρήγορα σε αργή κουζίνα και γίνονται πολύ νόστιμες.

Συστατικά:

• 1 κιλό μελιτζάνες?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 1-2 τεμ. καυτή πιπεριά;
• 1 λίτρο νερό?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• μπιζέλια μπαχάρι για γεύση?
• 120 ml φυτικό λάδι.
• 1 κουτ. ξίδι 70%?
• 1 ματσάκι άνηθο και μαϊντανός.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε σε κύβους χωρίς να αφαιρέσουμε τη φλούδα. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά.
2. Καθαρίζουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε σε λωρίδες.
3. Ρίξτε νερό στο μπολ του multicooker, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι. Επιλέξτε τη λειτουργία «Ατμού». Όταν βράσει η μαρινάδα, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και βυθίζουμε τα λαχανικά. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά.
4. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι και τις αφήνουμε για 30-40 λεπτά να στραγγίξουν εντελώς.
5. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα λαχανικά με το πιπέρι, το σκόρδο και τα μυρωδικά. Αφήστε το να καθίσει για μισή ώρα.
6. Ρίξτε ηλιέλαιο στο μπολ, προσθέστε τις μελιτζάνες και μαγειρέψτε στη λειτουργία "Στιφάδο" για 10 λεπτά.
7. Τοποθετούμε το μείγμα σε καθαρά βάζα, σφραγίζουμε και αναποδογυρίζουμε. Τυλίξτε τον εαυτό σας σε μια χοντρή κουβέρτα ή κουβέρτα.

Μελιτζάνα “A la honey agarics”

Το ορεκτικό μελιτζάνας θυμίζει κάπως τραγανά άγρια ​​μανιτάρια.

Συστατικά:

• 2 κιλά μελιτζάνες?
• 10 σκελίδες σκόρδο?
• 2 λίτρα νερό?
• χόρτα άνηθο?
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 4 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξίδι 70%?
• 50 ml ηλιέλαιο.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα λαχανικά, κόβουμε τη φλούδα, κόβουμε σε μικρούς κύβους.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το στύβουμε με μια πρέσα. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο.
3. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ρίξτε ξύδι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τη μελιτζάνα. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε καρότα.
4. Τοποθετούμε τα ζεστά λαχανικά σε καθαρά βάζα, προσθέτουμε το σκόρδο και τα περιχύνουμε με βραστό υγρό.
5. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας σε κάθε δοχείο.
6. Σφραγίστε με βιδωτά καπάκια και αναποδογυρίστε. Τυλίξτε και αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Σαλάτα για το χειμώνα

Άλλη μια συνταγή με μαγιονέζα. Το σνακ αποδεικνύεται νόστιμο, αλλά πλούσιο σε θερμίδες.

Συστατικά:

• 2 κιλά μελιτζάνες?
• 1 κιλό κρεμμύδι?
• 1-2 κεφάλια σκόρδο?
• 150 g μαγιονέζα?
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο ξύδι 9%;
• 150 γρ ηλιέλαιο.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα λαχανικά, κόβουμε τη φλούδα, κόβουμε τον πολτό σε κομμάτια. Πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε στην άκρη για 1-2 ώρες.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τσιγαρίζουμε στο λάδι.
3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα κοφτερό μαχαίρι.
4. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες με τρεχούμενο νερό και στύψτε το υπερβολικό νερό με τα χέρια σας.
5. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα λαχανικά σε παρτίδες. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα ή βαθύ μπολ, πασπαλίζοντας με το σκόρδο.
6. Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με το ξύδι και την προσθέτουμε στις μελιτζάνες. Προσθέστε το κρεμμύδι, αλάτι και ανακατέψτε.
7. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα καθαρό δοχείο και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα για αποστείρωση.
8. Τυλίξτε τα βάζα με καπάκι, αναποδογυρίστε τα και τυλίξτε τα.

Πώς να κάνετε ανατροπές

Για να διασφαλίσετε ότι οι χειμερινές προετοιμασίες διαρκούν όλο το χειμώνα, χρησιμοποιήστε την πρόσθετη μέθοδο παστερίωσης. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για περιστροφές που περιέχουν πολλά εξαρτήματα.

Για να αποστειρώσετε, χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κατσαρόλα και στρώστε τον πάτο με μια πετσέτα βάφλας. Το βραστό νερό πρέπει να είναι 2 cm κάτω από το λαιμό. Καλύψτε το δοχείο με καπάκια.

Παστεριώστε βάζα 0,5 λίτρων για 15 λεπτά, βάζα 1 λίτρου για 20 λεπτά. Στο τέλος της διαδικασίας, τυλίξτε τα δοχεία σε ρολό με ένα κλειδί ή κλείστε με καπάκια με σπείρωμα. Γυρίστε το ανάποδα και τυλίξτε το σε ένα χοντρό πανί. Μόλις κρυώσει το μεταφέρετε στο ντουλάπι.

Αναφορά. Φροντίστε να αποθηκεύετε τα στριφτά στο ψυγείο χωρίς αποστείρωση.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Για να κάνετε τις κονσέρβες μελιτζάνες για το χειμώνα νόστιμες και να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό και τους καλεσμένους σας, χρησιμοποιήστε αυτές τις συστάσεις για την προετοιμασία τους:

1. Για τεμάχιο εργασίας μελιτζάνα, που θυμίζουν μανιτάρια στη γεύση, επιλέξτε πρώιμα φρούτα με λεία και λεία φλούδα πλούσιου χρώματος.
2. Κόψτε το δέρμα πριν το κόψετε σε φέτες για να γίνουν τα κομμάτια πιο σαν μανιτάρια.
3. Πριν τηγανίσετε, ζεματίστε τον πελτέ ή μουλιάστε τον για 1-2 ώρες σε αλατισμένο νερό. Έτσι το προϊόν θα διατηρήσει το σχήμα του και δεν θα διαλύεται κατά το τηγάνισμα.
4. Για να βελτιώσετε τη γεύση του σνακ, προσθέστε άνηθο, μαϊντανό, κρεμμύδια, φρέσκο ​​σκόρδο, φύλλα δάφνης, μαύρα μπιζέλια και μπαχάρι, γαρίφαλο, φασόλια μουστάρδας και κόλιανδρο αν θέλετε.

συμπέρασμα

Οι χειμωνιάτικες ανατροπές με τις μελιτζάνες «φεύγουν» πρώτα και σπάνια παραμένουν μέχρι την επόμενη σεζόν. Αυτό δεν είναι μόνο μια εξαιρετική προσθήκη σε πιάτα με κρέας, πατάτες και δημητριακά, αλλά και ένα πρωτότυπο σνακ για το γιορτινό τραπέζι. Κομμάτια μελιτζάνας τηγανισμένες σε λάδι με προσθήκη σκόρδου, κρεμμυδιών, μπαχαρικών, φρέσκων βοτάνων και μαγιονέζας, που θυμίζουν τη γεύση αληθινών μανιταριών, θα είναι ένα θεϊκό δώρο για τους λάτρεις των κονσερβοποιημένων λαχανικών και μανιταριών.