Πώς να ετοιμάσετε νόστιμες μελιτζάνες τουρσί χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα

Οι μελιτζάνες είναι πλούσιες σε βιταμίνες και μέταλλα, ενώ η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι μόλις 24 kcal ανά 100 g, επομένως είναι πολύ δημοφιλείς σε όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Αυτά τα φρούτα κάνουν νόστιμα και πλήρη γεύματα και σνακ.

Είναι εύκολο να μαγειρέψετε μελιτζάνες το καλοκαίρι: μπορείτε πάντα να τις μαζέψετε από τον κήπο ή να αγοράσετε φρέσκα λαχανικά φθηνά. Και για το χειμώνα είναι καλύτερα να τα προετοιμάσετε το καλοκαίρι ή το φθινόπωρο - ανάλογα με την εποχή και χωρίς νιτρικά άλατα. Οι μελιτζάνες που μαρινάρονται για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση διατηρούν τα θρεπτικά τους συστατικά στο μέγιστο. Στο άρθρο μας θα βρείτε επαληθευμένα χειμωνιάτικες συνταγές μελιτζάνες με παραδοσιακά και ασυνήθιστα υλικά και συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές.

Κλασική συνταγή χωρίς αποστείρωση

Μελιτζάνα Αυτή η συνταγή αποδεικνύεται αρωματική και πικάντικη. Η επιλογή των φρούτων για τουρσί πρέπει να προσεγγιστεί προσεκτικά και προσεκτικά. Τα λαχανικά που επιλέγονται είναι νεαρά, πυκνά, με λεπτή φλούδα, χωρίς σήψη ή φύσεις, με πολτό χωρίς κουκούτσι.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 1,5 kg.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
• μπιζέλια μπαχάρι - 10 τεμ.;
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• ξύδι 9% – 4 κ.σ. μεγάλο.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε πιάτα για μαρινάρισμα: βάζα, τηγάνια κ.λπ.
2. Ξεπλύνετε καλά τα δοχεία. Συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε χημικά υγρά για το πλύσιμο των πιάτων. Είναι καλύτερα να παίρνετε σόδα ή τσουκνίδα στον ατμό.
3. Αποστειρώστε τα βάζα: μαγειρέψτε στον ατμό σε λουτρό νερού ή βάλτε τα σε κρύο φούρνο και θερμαίνετε.
4. Κόβουμε τις άκρες από τις μελιτζάνες και τις κόβουμε κατά μήκος σε τέσσερα κομμάτια.
5. Μετρήστε 2 λίτρα νερό, προσθέστε 1 κουτ. αλάτι, βράστε.
6. Προσθέστε τις μελιτζάνες και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, χαμηλώνοντας τακτικά τυχόν κομμάτια που επιπλέουν στον πάτο με μια τρυπητή κουτάλα.
7. Βγάλτε τα έτοιμα βάζα. Τοποθετήστε 1-2 σκελίδες σκόρδο, καυτερή πιπεριά και αρακά στον πάτο του καθενός.
8. Αφαιρούμε τα λαχανικά με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε ένα δοχείο.
9. Ετοιμάστε την άλμη: προσθέστε 0,5 λίτρο νερό, αλάτι και δάφνη στο υπόλοιπο υγρό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σιγοβράζουμε για 1 λεπτό. Προσθέστε ξύδι.
10. Ρίξτε την έτοιμη άλμη σε βάζα.
11. Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε και σκεπάζουμε με μια ζεστή κουβέρτα.
12. Αφαιρέστε τα κρύα κομμάτια στο υπόγειο ή στο κελάρι.

Παραλλαγές

Η μελιτζάνα, γνωστή και ως badrijan, ταιριάζει πολύ με άλλα λαχανικά. Προσθέτουν πρωτότυπες νότες στην κλασική συνταγή και τα μπαχαρικά προσθέτουν άρωμα και πικάντικο.

Συνταγή εξπρές

Πώς να κάνετε τουρσί μελιτζάνες αν έχετε πολύ λίγο χρόνο; Ένα σκεύασμα που δεν απαιτεί μακροχρόνια θερμική επεξεργασία προϊόντων και αποστείρωση θα έρθει στη διάσωση. Τα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν εκ των προτέρων και να αποθηκευτούν κάτω από μια καθαρή λινή χαρτοπετσέτα.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 0,5 kg;
• πιπεριά - 0,5 kg;
• ντομάτες - 1 κιλό;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• ξύδι 9% – 1 κ.γ. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά.
2. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τις μελιτζάνες σε κύβους. Καθαρίζουμε την πιπεριά από τον πυρήνα και τους σπόρους και κόβουμε σε λωρίδες, τις ντομάτες - σε μακρόστενες φέτες.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.
4. Μετά από 2-3 λεπτά προσθέτουμε τις μελιτζάνες, μετά από άλλα 2-3 λεπτά προσθέτουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες. Δεν χρειάζεται να ροδίσει. Αρκετά για να γίνουν λίγο πιο μαλακά τα λαχανικά.
5. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
6. Βράζουμε και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά μετά το βράσιμο.
7. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε ξύδι.
8. Τοποθετούμε σε βάζα, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.
9. Τοποθετήστε το τελικό προϊόν σε δροσερό μέρος.

"Σαν τα μανιτάρια"

Εάν υπάρχει κακή συγκομιδή για μανιτάρια, αλλά θέλετε πραγματικά να νιώσετε τη γεύση τους, η συνταγή για το χειμωνιάτικο πιάτο λαχανικών "Μελιτζάνες σαν μανιτάρια" θα έρθει στη διάσωση. Η διαδικασία προετοιμασίας είναι απλή, με ελάχιστο σύνολο συστατικών.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 2,5 κιλά.
• φυτικό λάδι - 200 ml.
• άνηθος - 50 g;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• ξύδι - 100 ml;
• αλάτι - 100 γρ.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε 2,5 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε και βράζουμε.
2. Κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους με μια πλευρά 2 εκ.
3. Προσθέστε τα λαχανικά στο νερό και βράστε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τον άνηθο.
5. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, το ζεσταίνουμε και προσθέτουμε τις μελιτζάνες με μια τρυπητή κουτάλα. Σιγοβράζουμε στο λάδι, προσθέτοντας το σκόρδο και τον άνηθο, για 3-4 λεπτά.
6. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι, αποσύρουμε από τη φωτιά και το βάζουμε σε ένα αποστειρωμένο δοχείο.
7. Τυλίξτε το, γυρίστε το ανάποδα και τυλίξτε το με κάτι ζεστό.
8. Μεταφέρετε τα κρύα βάζα σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Εάν αρχικά οι μελιτζάνες δεν είναι νεαρές, έχουν ήδη πολλούς σπόρους και η φλούδα είναι σκληρή, μπορείτε να τις σιγοβράζετε σε ένα τηγάνι λίγο ακόμα, ελέγχοντας για απαλότητα ή αυξάνοντας το χρόνο σε 10-12 λεπτά. Ή μπορείτε να ξεφλουδίσετε τα φρούτα πριν τα χρησιμοποιήσετε, αλλά στη συνέχεια τα κομμάτια απλώνονται όταν στρίβουν και κρατούν το σχήμα τους πολύ άσχημα.

Ολόκληρο σε μαρινάδα

Στο τέλος της περιόδου κηπουρικής, έχουν απομείνει πολλά μικρά φρούτα στα παρτέρια του κήπου που είναι απίθανο να αναπτυχθούν. Είναι ανώριμα, μαλακά και μικρά. Αυτά μπορούν να μαριναριστούν ολόκληρα σε ένα δοχείο τριών λίτρων, στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν ως ανεξάρτητο σνακ ή να προστεθούν σε άλλα πιάτα.

Προσοχή! Σε αυτή τη συνταγή, δεν ενδείκνυται να χωρίσετε τα υλικά ή να τοποθετήσετε τις μελιτζάνες σε μικρά βάζα.Λόγω του μεγάλου όγκου, το τεμάχιο εργασίας κρυώνει αργά και τα λαχανικά μαγειρεύονται στον ατμό.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - για ένα βάζο τριών λίτρων.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό – 1,5 l;
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• ξύδι - 50 ml.

Παρασκευή:

1. Αποστειρώνετε τα πιάτα μαγειρεύοντάς τα στον ατμό ή ζεσταίνοντάς τα στο φούρνο.
2. Πλένουμε τα λαχανικά, τα στεγνώνουμε, κόβουμε τις άκρες.
3. Τοποθετήστε το πιπέρι και τη δάφνη στο κάτω μέρος του δοχείου.
4. Τοποθετήστε τα λαχανικά στο δοχείο σφιχτά μεταξύ τους, χωρίς να αφήνετε κενά.
5. Ρίξτε βραστό νερό από πάνω, καλύψτε με ένα καπάκι για μισή ώρα.
6. Στραγγίξτε το νερό από το βάζο στο τηγάνι, βράστε ξανά, περιχύστε τα φρούτα για 15 λεπτά.
7. Για τρίτη φορά, στραγγίζουμε το νερό από την κονσέρβα, αραιώνουμε το αλάτι και τη ζάχαρη. Βρασμός.
8. Προσθέστε ξύδι στην άλμη και περιχύστε αμέσως τις μελιτζάνες στον ατμό.
9. Στρίψτε, αναποδογυρίστε, ρίξτε την κουβέρτα. Το πρωί, βάλτε το στο υπόγειο.

Με πιπεριά

Το πιπέρι σε μελιτζάνες τουρσί θα ευχαριστήσει τους καλοφαγάδες.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 2 κιλά.
• ντομάτες - 3 κιλά.
• γλυκιά πιπεριά - 1,5 kg.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 130 g;
• καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς.
• σκόρδο - 70 g;
• ξίδι 9% – 130 ml;
• ηλιέλαιο - 300 ml.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε τα δοχεία για μαρινάρισμα, πλύνετε και αποστειρώστε τα πρώτα.
2. Τρίψτε τις ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος ή μέσω ενός αποχυμωτή. Περάστε από ένα κόσκινο ή στέλεχος για να αφαιρέσετε το δέρμα και τους σπόρους. Επιτρέπεται η αντικατάσταση της ντομάτας με την ίδια ποσότητα χυμού ντομάτας.
3. Ψιλοκόβουμε τις καυτερές πιπεριές και τις προσθέτουμε στις ντομάτες.
4. Βράζουμε τον χυμό ντομάτας που προκύπτει, αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει.
5. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι.
6. Ξαναβράζουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
7. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές, αφαιρώντας τον πυρήνα και τους σπόρους. Κόβουμε σε μεγάλους κύβους.
8. Κόψτε τις άκρες των μελιτζάνας - μπορεί να έχουν πικρή γεύση. Κόβουμε σε φέτες ή κύβους. Εάν το δέρμα είναι σκληρό, αφαιρέστε το.
9. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
10. Προσθέστε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές στο χυμό ντομάτας και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, για 20-30 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην παραψήσετε τη μελιτζάνα και την πιπεριά. Τα τουρσί λαχανικά έχουν καλύτερη γεύση όταν μπορείτε να δοκιμάσετε τα κομμάτια.
11. Προσθέτουμε το σκόρδο, βράζουμε για άλλα 2-3 λεπτά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
12. Ρίξτε κουτάλα σε βάζα, γεμίζοντας μέχρι πάνω.
13. Τυλίξτε αμέσως, αναποδογυρίστε, καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα.
14. Αφού κρυώσει, την επόμενη μέρα, το βάζουμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Με σκόρδο και καρότα

Αυτή η συνταγή είναι ελαφρώς διαφορετική από άλλες στους κανόνες για την επεξεργασία μελιτζάνας. Όμως το άρωμα και η γεύση μιας κονσέρβας που ανοίγει το χειμώνα είναι απερίγραπτα και κάτι παραπάνω από δικαιολογούν τον χρόνο που ξοδεύετε.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 2 κιλά.
• καρότα - 600 g;
• κρεμμύδι - 400 g;
• σκόρδο - 2 κεφάλια ή 10 σκελίδες.
• νερό – 0,5 l;
• ζάχαρη - 200 g;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• ξίδι 9% – 250 ml.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα πιάτα κονσερβοποίησης με μαγειρική σόδα, ξεπλένουμε με βραστό νερό και αποστειρώνουμε.
2. Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε φέτες πάχους 1 εκ. Αν η φλούδα είναι χοντρή τις κόβουμε.
3. Ρίξτε αλατόνερο και αφήστε να σταθεί για 20-30 λεπτά ώστε να φύγει η πικρία.
4. Προσθέστε λάδι στο τηγάνι, τηγανίστε τους κύκλους και από τις δύο πλευρές.
5. Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει το περιττό λάδι.
6. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε.
7. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα ή ψιλοκόψτε το. Ανακατεύουμε με καρότα.
8. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
9. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε στρώσεις σε βάζα, εναλλάξ. Συμπυκνώστε κάθε στρώση με ένα κουτάλι.
10. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: αραιώνουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε 0,5 λίτρο νερό, βράζουμε και ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
11. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα στο έτοιμο δοχείο με τα λαχανικά.
12. Τυλίξτε τα καπάκια, αναποδογυρίστε, καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα.
13. Αφού κρυώσει εντελώς, μεταφέρετέ το στο κελάρι.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Προς την κενά αποθηκευμένο με επιτυχία για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιήστε τις συμβουλές έμπειρων νοικοκυρών:

1. Είναι σημαντικό να σφραγίζετε ερμητικά τα βάζα της μελιτζάνας. Για να ελεγχθεί η στεγανότητα μετά το ραφή, αναποδογυρίζονται.
2. Οι κονσέρβες, παρασκευασμένες σύμφωνα με όλους τους κανόνες με αποστείρωση ή με χρήση συντηρητικού (στην περίπτωσή μας, ξύδι), διατηρούνται καλά σε θερμοκρασία δωματίου. Καλύτερα όμως να τα διατηρείτε σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία 0...+15°C.
3. Αποθηκεύστε τα βάζα σε στεγνό μέρος για να μην σκουριάσουν τα καπάκια.
4. Μην αποθηκεύετε τα τεμάχια εργασίας κοντά σε σόμπες ή συσκευές θέρμανσης.
5. Δεν μπορείτε να καταψύξετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα τοποθετώντας τα στο μπαλκόνι ή στο δρόμο. Με αυτόν τον τρόπο το πιάτο θα χάσει τη γεύση του κατά την απόψυξη και το ποτήρι μπορεί να σκάσει.
6. Αποθηκεύστε τα σκευάσματα για όχι περισσότερο από δύο χρόνια.

συμπέρασμα

Μαρινάροντας σωστά τις μελιτζάνες, οι νοικοκυρές επιτυγχάνουν τη μέγιστη διατήρηση της γεύσης και οφέλη. Συχνά οι συνταγές απαιτούν χρονοβόρα αποστείρωση των κονσερβοποιημένων τροφίμων και αυτό είναι τρομακτικό για αρχάριους. Αλλά τα έτοιμα γεύματα απελευθερώνουν πολύτιμο χρόνο το φθινόπωρο και το χειμώνα, γιατί θα έχετε πάντα ένα συνοδευτικό για κρέας, ένα dressing για σούπα ή ένα συστατικό για μια σαλάτα. Δοκιμάστε και επιλέξτε τις αγαπημένες σας συνταγές!