Πώς να παγώσετε φρέσκες μελιτζάνες για το χειμώνα στο σπίτι και τι να μαγειρέψετε από αυτές

Τι νόστιμες είναι οι μελιτζάνες τηγανητές με σκόρδο και στολισμένες με μυρωδικά! Τι να κάνετε όμως αν θέλετε ένα τέτοιο πιάτο το χειμώνα; Είναι απλό - παγώστε το μελιτζάνα. Έχουμε συλλέξει τρόπους για το πώς να το κάνετε καλύτερα για εσάς σε αυτό το άρθρο.

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε μελιτζάνες;

Μπορείτε να καταψύξετε τις μελιτζάνες στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να αποφασίσετε για την ποσότητα. Γεγονός είναι ότι η κατεψυγμένη μελιτζάνα πρέπει να καταναλωθεί πριν από την έναρξη της νέας σεζόν. Διαφορετικά, κάθε γεύση και ευεργετικές ιδιότητες θα χαθούν.

Βαθμοί υπέρ και κατά:

Αλλαγές στη σύνθεση και τη γεύση

Οι γευστικές ιδιότητες αλλάζουν μόνο όταν τα φρέσκα λαχανικά είναι κατεψυγμένα. Η γεύση θα είναι πικρή και δυσάρεστη. Επιπλέον, χάνεται και το σχήμα των λαχανικών. Σε άλλες περιπτώσεις, οι γευστικές ιδιότητες δεν αλλάζουν. Το λαχανικό γίνεται αρωματικό και ζουμερό. Όταν καταψυχθεί, χάνεται μόνο το 20% των ευεργετικών ιδιοτήτων και όταν διατηρηθεί - 40%.

Επιλογή και προετοιμασία φρούτων

Η επιλογή και η προετοιμασία των φρούτων είναι το πιο σημαντικό έργο. Ας ξεκινήσουμε με την επιλογή ενός λαχανικού.Το χρώμα της μελιτζάνας πρέπει να είναι ομοιόμορφο, η φλούδα να είναι ελαστική και γυαλιστερή. Δεν πρέπει να υπάρχουν μαύρα στίγματα ή βαθουλώματα στο λαχανικό.

Συμβουλή. Για κατάψυξη, επιλέξτε νεαρές μελιτζάνες, περιέχουν μέγιστο θρεπτικά συστατικά και ελάχιστη πικράδα.

Είναι το κοτσάνι στεγνό; Αυτό το λαχανικό δεν είναι κατάλληλο για κατάψυξη. Επιλέξτε αποκλειστικά ώριμα, υγιεινά φρούτα.

Έτσι, έχετε μαζέψει αρκετά λαχανικά. Τι έπεται:

1. Μουλιάζουμε τις μελιτζάνες για αρκετές ώρες σε κρύο αλατισμένο νερό. Αυτή η διαδικασία θα αφαιρέσει την υπερβολική πικρία.
2. Ξεπλύνετε τα λαχανικά.
3. Στεγνώστε καλά. Δεν πρέπει να υπάρχει υγρασία.
4. Ετοιμάστε λίγο χώρο στην κατάψυξή σας. Τα βότανα και τα μούρα είναι οι χειρότεροι γείτονες. Είναι καλύτερα αν υπάρχει ξεχωριστό μικρό συρτάρι για λαχανικά.
5. Το δοχείο πρέπει να είναι σφραγισμένο, καθαρό και στεγνό. Οι μελιτζάνες απορροφούν εύκολα τις μυρωδιές.
6. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του θαλάμου. Εάν είναι υψηλότερη από μείον 12 μοίρες, τίποτα δεν θα λειτουργήσει.

Πώς να παγώσετε τις μελιτζάνες

Η μελιτζάνα είναι ένα λαχανικό που μπορεί να καταψυχθεί με πολλούς τρόπους. Ας δούμε τα κυριότερα.

Φρέσκα ολόκληρα/κομμάτια/φέτες

Η κατάψυξη φρέσκων μελιτζάνες δεν είναι καλή ιδέα. Η γεύση και η εμφάνιση χάνονται. Εάν εξακολουθείτε να είστε αποφασισμένοι να δοκιμάσετε να καταψύξετε ένα φρέσκο ​​προϊόν, διαβάστε προσεκτικά τις παρακάτω πληροφορίες.

Πώς να παγώσετε φρέσκες μελιτζάνες για το χειμώνα:

1. Καθαρίζουμε τη μελιτζάνα και κόβουμε το κοτσάνι.
2. Γεμίστε ένα δοχείο με νερό και προσθέστε 50 γραμμάρια αλάτι.
3. Μουλιάζουμε τα καθαρά λαχανικά σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά.
4. Ξεπλύνετε καλά, αφαιρώντας το αλάτι από την επιφάνεια του λαχανικού.
5. Στρώνουμε χαρτοπετσέτες και τοποθετούμε πάνω τις μελιτζάνες.
6. Καλύψτε το επάνω μέρος με μια λινή πετσέτα ή χαρτοπετσέτες.
7. Όσο στεγνώνουν τα φρούτα, ετοιμάστε ένα ξύλο κοπής και χαρτί ψησίματος. Καλύψτε τον πίνακα με χαρτί.
8. Τοποθετούμε τα ξερά φρούτα σε μια σανίδα και τα βάζουμε στην κατάψυξη για μία ώρα.
9. Αφαιρέστε τα λαχανικά μετά από μια ώρα, τυλίξτε το καθένα με μεμβράνη και τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο ή δύο πλαστικές σακούλες.
10. Τοποθετήστε τα λαχανικά σας στην κατάψυξη για το χειμώνα.

Τέτοια φρούτα θα είναι κατάλληλα για μεταγενέστερη παρασκευή μαγειρευτών ή σαλατών. Είναι απίθανο να διατηρήσουν το σχήμα τους, επομένως δεν θα μπορείτε να τα ψήσετε ή να τηγανίσετε όμορφα.

Μπορείτε να βάλετε όχι ολόκληρα λαχανικά, αλλά κομμένα σε κύκλους ή κύβους. Εδώ η επιλογή είναι δική σας. Η όλη διαδικασία προετοιμασίας είναι παρόμοια. Λίγο πριν βάλετε τις μελιτζάνες σε αλατόνερο, πρέπει να τις κόψετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Προσοχή! Οι έμπειρες νοικοκυρές προειδοποιούν ότι με αυτή τη μέθοδο κατάψυξης υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να πάρουν ένα μη βρώσιμο προϊόν.

ασπρισμένο

Ας μάθουμε τι κρύβεται πίσω από αυτή την όμορφη λέξη.

Τι θα χρειαστείτε:

• μελιτζάνα;
• άλας;
• δύο δοχεία με νερό?
• σουρωτήρι.

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε:

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες, κύβους, κύκλους ή ξυλάκια.
2. Τα τοποθετούμε σε ένα δοχείο, αλατίζουμε και τα αφήνουμε για μισή ώρα. Μπορείτε να το γεμίσετε με αλατόνερο.
3. Βράσε το νερό.
4. Ταυτόχρονα, ετοιμάστε εκ των προτέρων ένα δοχείο με πολύ κρύο ή και παγωμένο νερό.
5. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι.
6. Μόλις βράσει το νερό, κατεβάζουμε το τρυπητό με τα λαχανικά σε βραστό νερό για 2 λεπτά.
7. Μετά από 2 λεπτά, βυθίστε αμέσως τα λαχανικά σε παγωμένο νερό.
8. Μετά από 5-10 λεπτά, απλώστε τα λαχανικά για στέγνωμα. Οι λευκές πετσέτες, οι χαρτοπετσέτες και οι σανίδες κοπής θα κάνουν.
9. Τοποθετήστε τα ξηρά λαχανικά σε ένα δοχείο ή σε πολλές σακούλες. Ελέγξτε ξανά για διαρροές και βάλτε το στην κατάψυξη για αποθήκευση.

Αποξηραμένος

Για αυτή τη μέθοδο θα χρειαστείτε φούρνο και φυτικό λάδι:

1. Ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
2. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά όπως θέλετε.
3. Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι.
4. Τοποθετούμε τα λαχανικά αφήνοντας μερικά εκατοστά ανάμεσα στα κομμάτια.
5. Τοποθετούμε στο φούρνο για 10 λεπτά.
6. Βγάλτε τα λαχανικά.
7. Περιμένετε μέχρι να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και τοποθετήστε τα σε μια σακούλα ή δοχείο.

Σπουδαίος! Σε 10 λεπτά, θα πρέπει να ανοίξετε τον φούρνο δύο ή και τρεις φορές και να αναποδογυρίσετε τα λαχανικά. Αυτό είναι σημαντικό για ομοιόμορφη θερμική επεξεργασία. Επίσης, μην αποσπάτε την προσοχή ενώ στεγνώνετε τα λαχανικά. Εάν οι μελιτζάνες είναι στο φούρνο για περισσότερο από 10 λεπτά, θα γίνουν ακατάλληλες για κατάψυξη.

Τηγανητό

Τι θα χρειαστείτε:

• άλας;
• φυτικό λάδι;
• λαχανικά;
• τηγάνι.

Με αυτό το απλό κιτ, ξεκινήστε το τηγάνισμα:

1. Κόβουμε τα μουλιασμένα και αποξηραμένα φρούτα σε κύκλους ή κύβους.
2. Ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι στο τηγάνι.
3. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
4. Τοποθετήστε σε χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.
5. Τοποθετούμε τις φέτες σε ένα σακουλάκι και τις βάζουμε στην κατάψυξη όλη τη νύχτα.
6. Το πρωί αφαιρέστε τα λαχανικά και τοποθετήστε τα σε δοχεία.
7. Βάλτε το στην κατάψυξη.

Αναφορά. Μια νύχτα στην κατάψυξη είναι απαραίτητη για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι και λίπος. Εάν καταψύξετε τις μελιτζάνες για το χειμώνα απευθείας από το φούρνο, κινδυνεύετε να πάρετε ένα κολλώδες κομμάτι λαδιού.

Βρασμένος

Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις κατά την προετοιμασία με αυτόν τον τρόπο:

• Οι μελιτζάνες μαγειρεύονται ολόκληρες, οπότε μην βιαστείτε να τις κόψετε.
• Πριν βάλετε το λαχανικό σε αλατισμένο νερό για να μουλιάσει, τρυπήστε κάθε μελιτζάνα με μια οδοντογλυφίδα.
• ο χρόνος μουλιάσματος αυξάνεται σε 1,5 ώρα.

Πώς να βράσει:

1. Τοποθετούμε τις μουλιασμένες μελιτζάνες σε ένα τηγάνι με ήδη βραστό νερό. Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά αλάτι.
2. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
3. Αφαιρούμε τις μελιτζάνες. Εάν η φλούδα συρρικνωθεί, δεν είναι τρομακτικό, αυτή είναι μια φυσιολογική αντίδραση.
4. Κόβουμε σε φέτες τις κρυωμένες μελιτζάνες.
5. Συσκευάστε σφιχτά.
6. Τοποθετούμε στην κατάψυξη.

Αναφορά. Επιλέξτε μελιτζάνες μικρού έως μεσαίου μεγέθους ώστε να χωράνε εξ ολοκλήρου στο τηγάνι. Η μερική θερμική επεξεργασία είναι απαράδεκτη.

Κατσαρόλας

Πώς να καταψύξετε τις βραστές μελιτζάνες:

1. Κόβουμε το λαχανικό σε κύβους.
2. Αφαιρέστε την πικρία από τα φρούτα μουλιάζοντας.
3. Ρίξτε φυτικό λάδι στον πάτο της κατσαρόλας και βάλτε τα λαχανικά.
4. Προσθέστε λίγο αλάτι.
5. Καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί πλήρως.
6. Ψύξτε, αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία.
7. Τοποθετούμε σε σακούλα, βάζουμε στο ψυγείο.

Περαιτέρω χρήσεις κατεψυγμένων μελιτζάνες

Έτσι, έχετε καταψύξει τις μελιτζάνες σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Ήρθε ο χειμώνας, ήθελες κάτι νόστιμο και μετά αποφάσισες να πάρεις ένα λαχανικό. Πώς όμως να το ξεπαγώσετε;

Κανόνες απόψυξης

Είναι σημαντικό να ξεπαγώνετε σταδιακά τις μελιτζάνες. Για να γίνει αυτό, αρκεί να τα μεταφέρετε στο ψυγείο, όπου θα ξεπαγώσουν σιγά σιγά.

Τι δεν πρέπει να κάνετε κατά την απόψυξη:

• χρησιμοποιήστε φούρνο μικροκυμάτων.
• γεμίστε με νερό?
• καταψύξτε ξανά το προϊόν.

Εάν βιάζεστε, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα κατεψυγμένο προϊόν, το οποίο θα ξεπαγώσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Τι να μαγειρέψετε

Σε ποια πιάτα χρησιμοποιούνται κατεψυγμένες μελιτζάνες;

Τηγανητές πατάτες με λαχανικά

Συστατικά:

• 250 γραμμάρια κατεψυγμένων λαχανικών.
• 0,5 κιλό πατάτες.
• λάδι;
• άλας;
• πιπέρι;
• πρασινάδα.

Ο τρόπος μαγειρέματος είναι απλός. Τηγανίζουμε τις πατάτες με τον τρόπο που τις έχετε συνηθίσει. Τηγανίζουμε τα αποψυγμένα λαχανικά σε ξεχωριστό τηγάνι. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, προσθέτουμε τις μελιτζάνες, αλάτι και ανακατεύουμε. Το έτοιμο πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με βότανα.

στιφάδο λαχανικών

Τι θα χρειαστείτε:

• μελιτζάνα;
• 1 ντομάτα?
• κρεμμύδι;
• καρότο;
• πιπεριά;
• λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε τα λαχανικά: ξεπαγώστε τις μελιτζάνες, τρίψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτα Τομή.
2. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να ψηθεί πλήρως.
3. Προσθέστε τα καρότα στα έτοιμα κρεμμύδια και τηγανίστε μέχρι να μισομαγειρευτούν.
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις μελιτζάνες στο τηγάνι και μετά τις ντομάτες.
5. Τηγανίζουμε τα πάντα μέχρι να είναι μισομαγειρεμένα.
6. Αλατοπίπερο.
7. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα ταψί στο φούρνο.
8. Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο για 35 λεπτά.

Χαβιάρι μελιτζάνας

Μπορεί να παρασκευαστεί από κατεψυγμένα λαχανικά. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 0,5 kg κατεψυγμένες μελιτζάνες.
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 2-3 ντομάτες?
• 1 πιπεριά?
• άλας;
• λάδι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα τριμμένα καρότα μέχρι να μισοψηθούν.
2. Προσθέστε μελιτζάνα.
3. Αρχικά κόβουμε την πιπεριά σε μεγάλους κύβους, τη βάζουμε σε ένα τηγάνι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 5 λεπτά.
4. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, καλό είναι να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
5. Προσθέστε στα λαχανικά, προσθέστε αλάτι.
6. Σκεπάζουμε με καπάκι για άλλα 5 λεπτά.

Συμβουλή. Για πιο πλούσια γεύση, μην ξεπαγώνετε εντελώς τις μελιτζάνες πριν ετοιμάσετε το χαβιάρι.

Βρασμένα λαχανικά σε ξινή κρέμα

Το πιάτο έχει μια ευχάριστη ήπια γεύση. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 400-450 γραμμάρια λαχανικών.
• 300 γραμμάρια ξινή κρέμα.
• 1 κρεμμύδι?
• άλας;
• λάδι;
• νερό;
• πρασινάδα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια.
2. Βάζετε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε.
3. Προσθέστε λιωμένες μελιτζάνες.
4. Σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε.
5. Είναι τα λαχανικά πλήρως ψημένα και μαλακά; Προσθέστε ξινή κρέμα. Υπάρχει κίνδυνος να πήξει η κρέμα γάλακτος, οπότε αραιώστε την με 50 ml νερό.
6. Σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά.
7. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι και βότανα.

Χρήσιμες συμβουλές

Ας συνοψίσουμε όλες τις αποχρώσεις της κατάψυξης και της απόψυξης μελιτζάνας:

1. Φροντίστε να αφαιρέσετε την πικρία από τα λαχανικά μουλιάζοντάς τα σε αλατόνερο.Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του καρπού και κυμαίνεται από 30 λεπτά έως αρκετές ώρες.
2. Τα βρεγμένα λαχανικά δεν πρέπει να τοποθετούνται στην κατάψυξη.
3. Οι ουρές πρέπει να κοπούν.
4. Εάν καταψύχετε κομμένα λαχανικά, προσέξτε το χρώμα μέσα στα φρούτα. Αν είναι σκούρο, σημαίνει ότι ο καρπός είναι πικρός.
5. Μην χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό για απόψυξη.
6. Τα λαχανικά δεν καταψύχονται ξανά.

Κριτικές

Σας προσκαλούμε να διαβάσετε τις κριτικές εκείνων των νοικοκυρών που έχουν ήδη δοκιμάσει κατεψυγμένες μελιτζάνες.

Valentina Orlova, Περμ: «Ετοιμάζω κατεψυγμένες μελιτζάνες εδώ και αρκετά χρόνια. Μου αρέσει πολύ η γεύση τους. Πριν καταψύξω, ζεματίζω τα λαχανικά, μου φαίνεται ότι αυτός είναι ο πιο γρήγορος και βολικός τρόπος. Γενικά είμαι μεγάλος λάτρης των κατεψυγμένων τροφίμων, γι' αυτό αγόρασα έναν καταψύκτη με μικρές θήκες. Αποθηκεύω τις μελιτζάνες όχι σε δοχείο, αλλά σε σακουλάκια. Ετοιμάζω σαλάτες λαχανικών. Και στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς, το στιφάδο λαχανικών με στήθος κοτόπουλου είναι υπέροχο».

Larisa Yampolskaya, Ulyanovsk: «Στη ντάτσα μοιραστήκαμε τη σοδειά με τους γείτονές μας. Δεν καλλιεργώ ο ίδιος μελιτζάνες, αλλά εδώ μου έφεραν ένα ολόκληρο καλάθι. Δεν ήξερα τι να τα κάνω, οπότε αποφάσισα να παγώσω μερικά από αυτά. Δυστυχώς, δεν ήξερα αν είναι δυνατό να καταψύξουμε φρέσκα ωμά φρούτα. Έγιναν πικρά και νερουλά. Τώρα ξέρω ότι απαιτείται θερμική επεξεργασία. Αγόρασα σπόρους μελιτζάνας και θα τους καλλιεργήσω μόνος μου».

Όλγα Μενσίκοβα, Ιρκούτσκ: «Έχω μεγάλη οικογένεια και το τραπέζι χρειάζεται πάντα τουρσί. Πάγωσα μελιτζάνες για πρώτη φορά φέτος το καλοκαίρι· αρχικά τις στέγνησα στο φούρνο με πιπέρι. Τώρα μια φορά την εβδομάδα ετοιμάζουμε πιάτα με κατεψυγμένες μελιτζάνες. Έχουμε ήδη δοκιμάσει στιφάδο, χυλό φαγόπυρου, σαλάτα λαχανικών, μαγειρευτά λαχανικά με τυρί. Νόστιμο!"

Ας το συνοψίσουμε

Οι μελιτζάνες μπορούν και πρέπει να καταψυχθούν.Διατηρούν το 80% των ευεργετικών τους ιδιοτήτων και δεν χάνουν τη γεύση τους. Εξαίρεση αποτελούν οι φρέσκες μελιτζάνες που δεν έχουν υποστεί προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Οι πιο δημοφιλείς μέθοδοι επεξεργασίας είναι το τηγάνισμα, το βράσιμο, το βράσιμο. Πριν από την επεξεργασία, σε κάθε περίπτωση, είναι απαραίτητο να μουλιάσουν τα φρούτα σε αλατόνερο. Έτσι η πίκρα θα εξαφανιστεί από πάνω τους. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα κατεψυγμένα λαχανικά χωρίς «γείτονες», σε αεροστεγές δοχείο. Δεν απαιτείται απόψυξη πριν το μαγείρεμα. Οι κατεψυγμένες μελιτζάνες χρησιμεύουν ως εξαιρετική προσθήκη σε πατάτες, πιάτα με κρέας και ως συστατικό σαλάτας λαχανικών.

Καλή σοδειά και καλή όρεξη!