Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα αλατισμένες πράσινες ντομάτες για το χειμώνα: μια επιλογή από τις καλύτερες συνταγές

Οι πράσινες ντομάτες περιέχουν μεγάλο αριθμό ευεργετικών ιδιοτήτων που έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία του πεπτικού, του νευρικού και του καρδιαγγειακού συστήματος. Η πατρίδα του λαχανικού είναι η Νότια Αμερική, αλλά σήμερα οι πράσινες ντομάτες είναι ευρέως διαδεδομένες σε όλο τον κόσμο.

Τα φρούτα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή νόστιμων και υγιεινών χειμωνιάτικων σνακ που φαίνονται πάντα κατάλληλα σε κάθε τραπέζι. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις πιο δημοφιλείς συνταγές για αλατισμένες πράσινες ντομάτες και ας μάθουμε τα μυστικά της παρασκευής τους.

Ποιες πράσινες ντομάτες να διαλέξετε για τουρσί

Για το τουρσί, επιλέξτε φρούτα χωρίς γρατσουνιές ή βαθουλώματα· όλα τα λαχανικά πρέπει να είναι ολόκληρα. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ντομάτες ίδιου μεγέθους, έτσι ώστε η διαδικασία του παστώματος όλων των λαχανικών να γίνεται ομοιόμορφα. Πριν από το τουρσί, οι καρποί ελέγχονται για εξωτερικές ζημιές, πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό και στεγνώνονται με καθαρή πετσέτα.

Οι ειδικοί στη μαγειρική συμβουλεύουν να δώσετε προσοχή στις ακόλουθες ποικιλίες:

• Κουτί μαλαχίτη;
• Ακτινίδια;
• Πράσινο μήλο;
• Σμαράγδι.

Οι καλύτερες συνταγές πράσινης ντομάτας

Οι πράσινες ντομάτες έχουν μια ωραία τραγανή υφή που ταιριάζει με διάφορα πιάτα. Το ορεκτικό σερβίρεται με συνοδευτικά και κρέας ή τοποθετείται στο τραπέζι ως ανεξάρτητο πιάτο. Οι περισσότερες συνταγές μαγειρικής απαιτούν ελάχιστο χρόνο και προσπάθεια - ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας μπορεί να φτιάξει ένα υγιεινό και ζουμερό σνακ.

Συνταγή για κρύο τουρσί

Το κρύο αλάτισμα γίνεται σε τηγάνι, κουβά ή βαρέλι.Μια κατσαρόλα ή ένας κουβάς είναι η πιο οικονομική επιλογή, ενώ ένα βαρέλι από φυσικό ξύλο εμποτίζει το πιάτο με ένα πικάντικο ξυλώδες άρωμα.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλό πράσινες ντομάτες;
• 1 λίτρο νερό?
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 60 g αλάτι;
• 100 ml ξίδι 9%;
• 50 g μαϊντανός;
• 2 φύλλα δάφνης?
• 4 γαρύφαλλα σκόρδο.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις ντομάτες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά.
2. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα βαθύ δοχείο.
3. Ανακατεύουμε το νερό με το ξύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίξτε την άλμη που προκύπτει πάνω από τις ντομάτες.
4. Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 4-5 μέρες. Μετά την πάροδο του χρόνου, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Πράσινες ντομάτες με σκόρδο - μια πικάντικη γκουρμέ συνταγή

Το οξύ αλάτισμα βοηθά τους καρπούς να διατηρήσουν την ελαστικότητά τους και τη σύνθεση βιταμινών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα χρησιμοποιούνται με βάση τις προσωπικές προτιμήσεις.

Κατάλογος συστατικών:

• 1 κιλό πράσινα φρούτα.
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 8 λοβοί καυτή πιπεριά;
• 10 g γαρύφαλλο?
• 30 g ζάχαρη?
• 50 g αλάτι;
• 8 μπιζέλια μαύρο πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τοποθετήστε τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου στον πάτο μιας καθαρής κατσαρόλας.
2. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, κάντε ένα μικρό τρύπημα σε καθεμία με μια οδοντογλυφίδα στην περιοχή του κοτσανιού. Τοποθετήστε τις ντομάτες πάνω από το σκόρδο.
3. Προσθέστε από πάνω ψιλοκομμένα μυρωδικά και μπαχαρικά.
4. Σε κρύο βρασμένο νερό διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα.
5. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 2-3 μέρες.

Λαχταριστές γεμιστές πράσινες ντομάτες για το χειμώνα

Ένας πρωτότυπος τρόπος τουρσί που θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι. Για να ετοιμάσετε γεμιστές πράσινες ντομάτες θα χρειαστείτε:

• 1,2 κιλά ντομάτες.
• 1 λίτρο νερό?
• 1 μεγάλο κεφάλι σκόρδο?
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• ένα μάτσο άνηθο?
• 50 g αλάτι;
• 80 g ζάχαρη?
• 40 ml ξίδι 9%.

Πώς να μαγειρέψω?

1. Ξεπλύνετε όλες τις ντομάτες με τρεχούμενο δροσερό νερό και κάντε μια βαθιά κοπή σε κάθε λαχανικό.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το περνάμε από την πρέσα ή το ψιλοκόβουμε.
3. Πλένουμε καλά τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε με το σκόρδο και αφήνουμε για 5-10 λεπτά ώστε τα υλικά να κορεστούν με χυμό.
4. Γεμίζουμε κάθε ντομάτα με μυρωδικά και σκόρδο και βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα.
5. Ετοιμάστε μια άλμη από νερό, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Ρίξτε βραστό υγρό πάνω από τα λαχανικά.
6. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 2 μέρες.

Συνταγή για ντομάτες για το χειμώνα στα γεωργιανά

Για να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό σνακ θα χρειαστείτε μόνο 50-60 λεπτά ελεύθερου χρόνου. Τα λαχανικά γίνονται τραγανά και πικάντικα.

Κατάλογος συστατικών:

• 2 κιλά πράσινες ντομάτες.
• 1 πιπεριά;
• 1 ματσάκι χόρτα?
• 0,5 μάτσο βασιλική;
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 1 καυτερή πιπεριά?
• 1 ματσάκι κόλιανδρο?
• 2 λίτρα νερό?
• 70 g αλάτι;
• 50 g ζάχαρη?
• 30 ml ξίδι 9%.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε όλα τα λαχανικά και τα βότανα.
2. Χωρίζουμε την ντομάτα σε δύο μέρη χωρίς να την κόψουμε μέχρι τέρμα.
3. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και το σκόρδο, κάνουμε το ίδιο με τις γλυκές και καυτερές πιπεριές. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
4. Γεμίζουμε την ντομάτα με τη γέμιση που προκύπτει.
5. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Βρασμός.
6. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα καθαρό βάζο και τα περιχύνουμε με μαρινάδα.
7. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα με βραστό νερό να αποστειρωθεί για 25 λεπτά.
8. Τυλίξτε το καπάκι, τυλίξτε σε μια κουβέρτα και γυρίστε το ανάποδα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Πράσινες ντομάτες για το χειμώνα

Η διάσημη συνταγή περνάει από γενιά σε γενιά· οι πράσινες ντομάτες γίνονται τόσο νόστιμες. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 500 g πράσινες ντομάτες.
• 1 καρότο?
• 1 γλυκιά πιπεριά?
• 1 μέτριο κρεμμύδι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 50 ml φυτικό λάδι;
• 30 ml ξύδι;
• 30 γρ αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους από τις πιπεριές.
2. Κόβουμε την ντομάτα σε 4 μέρη και τη βάζουμε σε βαθύ πιάτο.
3. Τρίψτε τα καρότα και τις πιπεριές ή κόψτε σε λεπτές φέτες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά.
4. Αλάτι και πιπέρι, προσθέστε βότανα για γεύση. Τοποθετούμε σε ένα βαθύ καζάνι, προσθέτουμε λάδι και ξύδι, ανακατεύουμε καλά.
5. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
6. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με ένα καπάκι.

Ξερά αλατισμένες πράσινες ντομάτες γεμιστές με μπαχαρικά

Οι ξηρές πράσινες ντομάτες περιέχουν βιταμίνες Β απαραίτητες για τον άνθρωπο. Έχουν θετική επίδραση στην όραση και ανακουφίζουν από το στρες.

Κατάλογος συστατικών:

• 2 κιλά ντομάτες?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 2 ομπρέλες άνηθο?
• 2 φύλλα χρένου?
• 3 φύλλα λάχανου?
• 40 g ζάχαρη?
• 20 γρ αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τις ντομάτες και τις τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα.
2. Ζεματίζουμε τα φύλλα λάχανου για 5 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τα φύλλα χρένου, τις ντομάτες και τα μπαχαρικά σε έναν κουβά. Τοποθετήστε από πάνω φύλλα λάχανου.
4. Ρυθμίστε την πίεση και αφήστε για μια μέρα.

Σπουδαίος! Η λεύκανση σάς επιτρέπει να απαλλαγείτε από επικίνδυνα μικρόβια και βακτήρια στην επιφάνεια των φύλλων. Επιπλέον, το ζεμάτισμα διατηρεί τη φωτεινότητα και το χρώμα του προϊόντος και τη γεύση του. Τα φύλλα λάχανου δεν σπάνε κατά το μαγείρεμα.

Συνταγή για πράσινες ντομάτες με ξύδι και λάδι

Το σνακ μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι την άνοιξη, ειδικά αν ακολουθείτε όλους τους κανόνες. Το βέλτιστο μέρος για αποθήκευση είναι ένα ντουλάπι ή υπόγειο.

Κατάλογος συστατικών:

• 800 g ντομάτες?
• 1 καρότο?
• 40 g αλάτι;
• 1 λίτρο νερό?
• 40 ml φυτικό λάδι.
• 20 ml ξίδι 9%.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη, τα προσθέτουμε στις ντομάτες.
2. Ετοιμάζουμε την άλμη: προσθέτουμε αλάτι, λάδι και ξύδι στο νερό. Ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε τα λαχανικά.
3. Οργάνωσε καταπίεση και φύγε για 3 μέρες.
4. Μοιράζουμε σε βάζα και βάζουμε στο ψυγείο.

Ζεστές αλατισμένες πράσινες ντομάτες

Η ζεστή μέθοδος αυξάνει τη διάρκεια ζωής του σνακ· ορισμένα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο χρόνια. Για ζεστά λαχανικά τουρσί θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά ντομάτες?
• 2,5 λίτρα νερό?
• 80 g αλάτι;
• 30 g ζάχαρη?
• καυτερή πιπεριά για γεύση?
• 3 φύλλα δάφνης.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Αποστειρώστε τα βάζα. Πλένουμε τις ντομάτες και τις τοποθετούμε σε ένα δοχείο. Στη συνέχεια, προσθέστε καυτερή πιπεριά ή άλλα μπαχαρικά για γεύση.
2. Ρίξτε βραστό νερό σε κάθε βάζο για 30 λεπτά και μετά ρίξτε το ξανά στο τηγάνι. Επαναλάβετε τη διαδικασία.
3. Για τρίτη φορά, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό, προσθέστε τη δάφνη. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τις ντομάτες, κλείνουμε με καπάκι και αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν.

Συνταγή για ντομάτες τουρσί

Τα λαχανικά τουρσί διατηρούν όλες τις χρήσιμες βιταμίνες και μικροστοιχεία κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Το ορεκτικό ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας και ψάρι.

Τι θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά ντομάτες?
• 100 γρ μαϊντανός;
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 100 g φύλλο κερασιού?
• 40 γρ καυτερή πιπεριά;
• 3 λίτρα νερό?
• 50 γρ αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις ντομάτες και τα μυρωδικά και ετοιμάζουμε τα βάζα.
2. Τοποθετήστε τα φύλλα μαϊντανού και κερασιού στον πάτο κάθε δοχείου. Από πάνω ρίχνουμε καυτερές πιπεριές τσίλι και σκελίδες σκόρδο. Στη συνέχεια, στρώστε τις ντομάτες σε ένα πυκνό στρώμα.
3. Προσθέστε αλάτι στο νερό και αφήστε να πάρει μια βράση. Αδειάζουμε σε ένα βάζο, σκεπάζουμε χαλαρά και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 3 εβδομάδες.

Συνταγή με χυμό ντομάτας

Ο χυμός που λαμβάνεται κατά τη διαδικασία αλατίσματος χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπορς ή κάρτσο. Για το αρχικό τουρσί θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κιλά πράσινες ντομάτες.
• 1 λίτρο χυμό ντομάτας (ή αραιωμένο πελτέ ντομάτας).
• 40 g αλάτι;
• 40 g ζάχαρη?
• 2 πιπεριές?
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 100 ml ξίδι 9%.

Πώς να μαγειρέψω?

1. Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε 4 μέρη. Τοποθετήστε σε μια βαθιά κατσαρόλα και προσθέστε το χυμό ντομάτας.
2. Ψιλοκόψτε την καυτερή πιπεριά και το σκόρδο.
3. Τοποθετούμε τις ντομάτες στο μάτι της κουζίνας και τις αφήνουμε να βράσουν. Προσθέστε ξύδι, σκόρδο, βότανα, ζάχαρη και αλάτι. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15 λεπτά.
4. Αποστειρώστε τα βάζα και τοποθετήστε το έτοιμο σνακ σε αυτά.
5. Τυλίγουμε με καθαρά καπάκια και αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για αλάτι

Οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να αλατίζουν τις ντομάτες σε βάζα. Αυτή είναι η πιο κοινή και παραδοσιακή μέθοδος τουρσί, απλά πρέπει να ετοιμάσετε καθαρά βάζα χωρίς τσιπς ή ρωγμές. Τα βάζα είναι συμπαγή, αποθηκεύονται εύκολα στο ψυγείο ή τα παίρνετε μαζί σας κατά την επόμενη επίσκεψή σας. Πριν από το τουρσί, είναι σημαντικό να ξεπλύνετε καλά τα δοχεία και να επιλέξετε ένα κατάλληλο καπάκι για κάθε βάζο. Σήμερα, τα καταστήματα υλικού είναι εφοδιασμένα με πολύχρωμα βάζα που θα φωτίσουν κάθε ράφι ντουλάπι.

Οι κουβάδες και τα τηγάνια με σμάλτο ή πλαστικό είναι επίσης κατάλληλα για τουρσί. Συνιστάται η χρήση πιάτων χωρίς τσιπς, διαφορετικά η διάρκεια ζωής θα μειωθεί σημαντικά. Τα σνακ συνήθως παρασκευάζονται σε γλάστρες και κουβάδες για μια μεγάλη οικογένεια ή μια γιορτή.

Μερικοί σεφ προτιμούν να μαγειρεύουν αλατισμένες ντομάτες σε ξύλινα βαρέλια ή μπανιέρες. Τα προϊόντα από δρυς ή πεύκο είναι ιδιαίτερα δημοφιλή, καθώς προσδίδουν το μοναδικό ξυλώδες άρωμα στα προϊόντα.

Συμβουλές και κόλπα

Πώς να αλατίζετε και να παστώνετε σωστά τις πράσινες ντομάτες; Απλές συστάσεις από τις γιαγιάδες μας και τις έμπειρες νοικοκυρές μας θα σας βοηθήσουν να απαντήσετε σε αυτές τις ερωτήσεις:

1. Για να διασφαλιστεί ότι οι ντομάτες είναι ομοιόμορφα κορεσμένες με άλμη, τρυπούνται κοντά στο στέλεχος με μια οδοντογλυφίδα ή πιρούνι.
2. Πριν το μαγείρεμα, πλύνετε καλά όλα τα σκεύη και τα υλικά.
3. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, χρησιμοποιήστε καθαρό φιλτραρισμένο νερό.
4. Αντί για θαλασσινό αλάτι, συνιστάται να προσθέτετε χοντρό αλάτι στα πιάτα.
5. Ελέγξτε εκ των προτέρων τα βάζα, τα βαρέλια ή τα τηγάνια για ζημιές.
6. Οι πράσινες ντομάτες συνδυάζονται υπέροχα με πιπεριές, καρότα και κρεμμύδια.

συμπέρασμα

Οποιοσδήποτε μπορεί να ζυμώσει και να τουρσί πράσινες ντομάτες - το κύριο πράγμα είναι να τηρήσετε τη συνταγή και να ακολουθήσετε τις συστάσεις μαγειρέματος. Τα ομοιόμορφα και λεία φρούτα επιλέγονται για τουρσί. Οι πράσινες ντομάτες έχουν μια τραγανή υφή που έχει αρμονική γεύση με άλλα λαχανικά, μπαχαρικά και βότανα.

Για παράδειγμα, σε πολλές συνταγές, εκτός από την παραδοσιακή ζάχαρη και αλάτι, χρησιμοποιούνται βασιλικός, τσίλι και φύλλα δάφνης. Τα αλμυρά παρασκευάσματα χρησιμεύουν ως εξαιρετική προσθήκη σε βραστές και τηγανητές πατάτες, κεμπάπ, σούπες και συνοδευτικά.