Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένες μελιτζάνες στο σπίτι, νόστιμα και απλά

Πολλοί είναι εξοικειωμένοι με το σνακ λιαστής ντομάτας· θεωρείται λιχουδιά. Υπάρχει ήδη μια θέση για αυτό όχι μόνο στο μενού των διακοπών, αλλά και στο καθημερινό μενού. Οι μελιτζάνες αποξηραίνονται επίσης και πολλοί καλοφαγάδες απολαμβάνουν αλμυρά σνακ φτιαγμένα από αυτές.

Θα είναι χρήσιμο για κάθε νοικοκυρά να υιοθετήσει μεθόδους ξήρανσης μελιτζάνες στο σπίτι και οι μαγειρικοί πειραματιστές θα ενδιαφέρονται για απλές και πρωτότυπες συνταγές που θα τις χρησιμοποιούν: στα κορεάτικα, με μέλι, βασιλικό.

Ποια είναι τα οφέλη από τις αποξηραμένες μελιτζάνες;

Οι μελιτζάνες έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Η πηκτίνη στη σύνθεσή τους βοηθά στην απομάκρυνση των αποβλήτων και των τοξινών από το σώμα, εμποδίζει την απορρόφηση της χοληστερόλης και βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.

Οι μελιτζάνες περιέχουν ανθοκυανίνες. Καταστέλλουν τις καταστροφικές διεργασίες στα εγκεφαλικά κύτταρα, επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης του σώματος και προστατεύουν ένα άτομο από τον καρκίνο. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες, οι μελιτζάνες χρησιμοποιούνται στη διαιτητική διατροφή.

Αποξηραμένα, χρησιμοποιούνται για θεραπεία της ουρικής αρθρίτιδας, της υπέρτασης, για την απομάκρυνση της περίσσειας υγρών από το σώμα και την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων. Οι ευεργετικές ιδιότητες της μελιτζάνας περιλαμβάνουν τη μείωση του κινδύνου ουρολιθίασης και τον καθαρισμό των νεφρών.

Όλες οι ευεργετικές ιδιότητες αυτών των λαχανικών διατηρούνται όταν στεγνώσουν.. Επιπλέον, όταν στεγνώσουν καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο. Και το χειμώνα μπορούν να μουλιαστούν ανά πάσα στιγμή και να χρησιμοποιηθούν ως φρέσκα.

Πώς να στεγνώσετε τις μελιτζάνες στο σπίτι

Το πρώτο στάδιο της προετοιμασίας των αποξηραμένων λαχανικών στο σπίτι είναι η επιλογή των φρούτων. Οι όψιμες ποικιλίες ταιριάζουν καλύτερα για αυτούς τους σκοπούς - φρέσκα και ώριμα φρούτα χωρίς ζημιά ή σήψη, με γυαλιστερή επιφάνεια, ομοιόμορφο μοβ χρώμα. Το βέλτιστο μέγεθος είναι μεσαίο, τα μεγάλα λαχανικά δεν είναι κατάλληλα για ξήρανση.

Προσοχή! Οι περισσότερες ποικιλίες μελιτζάνας έχουν μια δυσάρεστη πικράδα. Επομένως, πριν το μαγείρεμα, τα κομμένα λαχανικά αλατίζονται και αφήνονται για 15-30 λεπτά ώστε να βγάλουν το ζουμί τους. Το σκούρο υγρό στραγγίζεται και οι καρποί πλένονται.

Μέθοδοι τεμαχισμού

Για σούπες και σαλάτες, τα λαχανικά κόβονται σε λωρίδες. Για στιφάδο ή χαβιάρι - σε μικρούς κύβους. Σε αυτές τις περιπτώσεις, πρώτα ξεφλουδίζεται το λαχανικό. Ένα ορεκτικό που ονομάζεται ρολά παρασκευάζεται από κομμένες μελιτζάνες το χειμώνα. Τα αποξηραμένα μισά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γεμιστών πιάτων. Για το στέγνωμα, κόψτε τον πολτό από κάθε μισό, αφήνοντας έναν τοίχο πάχους περίπου 0,5 cm.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Το στέγνωμα λαχανικών στο φούρνο είναι η καλύτερη επιλογή για τις περισσότερες νοικοκυρές, αφού δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να τα στεγνώσουν στον καθαρό αέρα ή να αγοράσουν μια ειδική ηλεκτρική συσκευή.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 1 κιλό;
• ρίγανη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• δεντρολίβανο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• θυμάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μπαχαρικά (πάπρικα και μαύρο πιπέρι) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ελαιόλαδο - 50 ml.

Παρασκευή:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100°C και βάζουμε τα κομμάτια λαχανικών σε λαδόκολλα. Πασπαλίζουμε με αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά.
2. Αφήνουμε στο φούρνο για 4 ώρες.
3. Τοποθετήστε το έτοιμο σνακ σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και κλείστε τα καπάκια. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Άλλοι τρόποι προετοιμασίας μελιτζάνας:

Πώς να στεγνώσετε σωστά τις μελιτζάνες για το χειμώνα στο σπίτι

Πώς να παγώσετε φρέσκες μελιτζάνες για το χειμώνα

Πώς να μαγειρέψετε το πιο νόστιμο χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα

Στο στεγνωτήριο

Είναι ακόμα πιο εύκολο να προετοιμάσετε αποξηραμένα λαχανικά σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Μπορείτε να ενεργοποιήσετε την κατάλληλη λειτουργία και να μην ανησυχείτε ότι το σνακ θα καεί.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 1 κιλό;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• μπαχαρικά για γεύση?
• φυτικό λάδι - 50 ml.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τις έτοιμες μελιτζάνες σε δίσκους στο στεγνωτήριο και αφήστε τις για 3-4 ώρες σε θερμοκρασία 50 °C. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών λαχανικών και τη μέθοδο κοπής.
2. Ρίξτε λίγο λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) στον πάτο ενός γυάλινου βάζου, προσθέστε το σκόρδο, τα μπαχαρικά και γεμίστε το με λαχανικά.
3. Προσθέστε περισσότερο λάδι από πάνω, κλείστε το καπάκι και φυλάξτε στο ψυγείο.

Σε ανοιχτό χώρο

Όταν στεγνώνετε σε εξωτερικούς χώρους, οποιοσδήποτε αριθμός λαχανικών είναι αποδεκτός - όσο το επιτρέπει ο χώρος.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάστε τις μελιτζάνες - πλύνετε, αφαιρέστε την πικρία και στεγνώστε.
2. Κόψτε το στέλεχος. Κόβουμε τον πολτό σε λεπτές λωρίδες.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα ταψί ή σε σανίδες για να μην ακουμπήσουν το ένα το άλλο. Καλύψτε το πάνω μέρος με μια στρώση γάζας.
4. Επιλέξτε ένα μέρος προστατευμένο από τον ήλιο και τα ρεύματα και αφήστε τις μελιτζάνες εκεί να στεγνώσουν.

Προσοχή! Η ίδια η διαδικασία ξήρανσης θα διαρκέσει 6-7 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, γυρίζετε τα λαχανικά περιοδικά για να εξασφαλίσετε ότι στεγνώνουν ομοιόμορφα.

Πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα

Μπορείτε εύκολα να ελέγξετε την ετοιμότητα των αποξηραμένων μελιτζάνες πιέζοντας το λαχανικό. Αν η μελιτζάνα αναπηδήσει ελαφρώς, είναι έτοιμη.. Η κατάσταση των αποξηραμένων φρούτων είναι κάτι μεταξύ τηγανητού και αποξηραμένου.

Πώς να αποθηκεύσετε τις αποξηραμένες μελιτζάνες

Αποξηραμένες μελιτζάνες Φυλάσσετε στο ψυγείο σε γυάλινα δοχεία, πάνινες ή λινές σακούλες, σε χοντρά χαρτόκουτα. Το ιδανικό μέρος για να αποθηκεύσετε οποιοδήποτε τεμάχιο εργασίας είναι ένα κελάρι ή υπόγειο στο σπίτι σας, αλλά κατάλληλο είναι και ένα κλειστό μπαλκόνι.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Σε θερμοκρασία δωματίου όχι μεγαλύτερη από 28 °C, οι αποξηραμένες μελιτζάνες μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 3 μήνες. Στο ψυγείο σε γυάλινο δοχείο, γεμάτο με φυτικό λάδι, δεν χαλάνε για περίπου 5 μήνες. Εάν το σνακ έχει μαγειρευτεί και έχει κονσερβοποιηθεί, μπορεί να αποθηκευτεί σε σκοτεινό, ξηρό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Τρόπος χρήσης: οι καλύτερες συνταγές

Οι αποξηραμένες μελιτζάνες τρώγονται ως ανεξάρτητο σνακ, προστίθενται σε κατσαρόλες, σαλάτες, μαγειρευτά και σούπες και γίνονται χαβιάρι. Ταιριάζουν πολύ με ρύζι, κρέας, πατάτες και άλλα λαχανικά. Η παρασκευή μελιτζάνας με ρίγανη και ελαιόλαδο χρησιμοποιείται στην παρασκευή πίτας, πίτσας και σάντουιτς.

Προσοχή! Πριν βράσουν ή τηγανιστούν, τα λαχανικά μουλιάζονται σε ζεστό νερό για 30-40 λεπτά.

Εάν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας ή να δοκιμάσετε κάτι πρωτότυπο και νέο, μια επιλογή από συνταγές είναι κατάλληλη για αυτούς τους σκοπούς. Οι μελιτζάνες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μιας ποικιλίας παρασκευασμάτων που ταιριάζουν σε κάθε γούστο - όλα εξαρτώνται από τα μπαχαρικά, τα βότανα και τη μαρινάδα.

Σε λάδι με σκόρδο και βασιλικό

Παραδοσιακή, πιο απλή και οικονομική συνταγή. Το φυτικό λάδι δρα ως συντηρητικό και δίνει στις μελιτζάνες απαλότητα και πλούσια γεύση.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 0,8 κιλά.
• αποξηραμένος βασιλικός - 2 κουταλιές της σούπας?
• δεντρολίβανο - 2 κουταλιές της σούπας;
• πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μπαχάρι - 3-4 μπιζέλια?
• αλεσμένο πιπέρι τσίλι - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα καθαρισμένα λαχανικά σε φέτες πάχους 1 εκ. Τα τοποθετούμε σε ένα βαθύ δοχείο, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 2 ώρες.
2. Βάλτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 1-2 λεπτά.
3. Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 120°C.
5. Αλείφουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο.Τοποθετήστε τις φέτες λαχανικών πάνω σε μονή στρώση και πασπαλίστε τις με το μισό μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών.
6. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο για 2-2,5 ώρες.
7. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο στον πάτο του έτοιμου βάζου (0,3 l), προσθέστε το μπαχάρι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Τοποθετούμε από πάνω ζεστά λαχανικά και ρίχνουμε ελαιόλαδο.

Φυλάξτε το σνακ στο ψυγείο.

Με μέλι

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το ορεκτικό αποδεικνύεται αρωματικό και ανατολίτικα πικάντικο.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 1,5 kg.
• υγρό μέλι - 70 g;
• κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ξηρό adjika - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μηλόξυδο - 60 ml.
• σάλτσα σόγιας - 60 ml;
• ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι - 50 ml.

Παρασκευή:

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ και ανακατεύουμε καλά.
2. Τοποθετήστε τις καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες μελιτζάνες σε ένα βαθύ δοχείο. Από πάνω ρίχνουμε την έτοιμη μαρινάδα και ανακατεύουμε καλά.
3. Τοποθετήστε το σνακ στο ψυγείο για μια μέρα.
4. Μετά από μια μέρα, στραγγίζετε τη μαρινάδα, στύβετε τις μελιτζάνες και τις βάζετε σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα. Στεγνώστε στους 75°C για 2-3 ώρες. Αφήστε την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη. Το πιάτο θα είναι έτοιμο όταν εμφανιστεί στην επιφάνειά τους το λάδι, που απορροφάται από τα φρούτα κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Μελιτζάνα με γεύση μανιταριού

Οι μελιτζάνες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μοιάζουν με άγρια ​​μανιτάρια σε γεύση και εμφάνιση. Είναι προτιμότερο να επιλέγετε νεαρά φρούτα με ελάχιστο αριθμό σπόρων.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα φρούτα σε λεπτές φέτες και τα τοποθετούμε σε μια κλωστή.
2. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα στεγνό ταψί και τις βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά στους 160°C.
3. Κρεμάστε τα κρύα λαχανικά σε πακέτο για να στεγνώσουν σε στεγνό μέρος. Μόλις στεγνώσουν εντελώς, αποθηκεύστε τα σε πάνινες σακούλες ή γυάλινα βάζα.
4. Πριν τηγανίσετε, μουλιάστε αυτό το στεγνωτήριο σε νερό για μισή ώρα.Μετά από αυτό, οι μελιτζάνες μπορούν να μαγειρευτούν με μπαχαρικά, βότανα και ξινή κρέμα, όπως τα μανιτάρια.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τις μελιτζάνες και πώς να το κάνετε;

Είναι δυνατόν να τρώμε μελιτζάνες για γαστρίτιδα: επιχειρήματα υπέρ και κατά

Αποξηραμένο κορεάτικο στυλ

Η συνταγή περιέχει τον συνηθισμένο συνδυασμό λαχανικών, αλλά η γεύση του ίδιου του σνακ είναι λαμπερή. Οι έτοιμες μελιτζάνες, αποξηραμένες με οποιοδήποτε τρόπο, είναι κατάλληλες για μαγείρεμα.

Συστατικά:

• αποξηραμένες μελιτζάνες - 50 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• πιπεριά - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλεσμένος κόλιανδρος?
• ξύδι από κόκκινο κρασί - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Κορεάτικα καρότα - 100 g;
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις αποξηραμένες μελιτζάνες και αφήνουμε για 15 λεπτά.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον κόλιανδρο. Τηγανίζουμε για 1 λεπτό.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισές ροδέλες, τη μελιτζάνα και την πιπεριά. Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.
4. Περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας και ξύδι από κρασί. Ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
5. Προσθέστε κορεάτικα καρότα στο πιάτο και ανακατέψτε. Η σαλάτα με αποξηραμένες μελιτζάνες στα κορεάτικα είναι έτοιμη. Αν θέλετε, πριν το σερβίρετε, μπορείτε να το καρυκεύετε με μαγιονέζα (κατά προτίμηση σπιτική).

συμπέρασμα

Οι αποξηραμένες μελιτζάνες διατηρούν πολλές χρήσιμες ουσίες που υπάρχουν στα φρέσκα λαχανικά. Το χειμώνα, τέτοια παρασκευάσματα ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και διαφοροποιούν το καθημερινό μενού. Άλλωστε, μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά διαφορετικά πιάτα από αυτά, από σούπες μέχρι αρτοσκευάσματα. Οι επισκέπτες θα εκπλαγούν ευχάριστα όταν δοκιμάσουν αυτή τη λιχουδιά στο γιορτινό τραπέζι.