Πώς να στεγνώσετε σωστά τις μελιτζάνες για το χειμώνα στο σπίτι: 3 καλύτεροι τρόποι
Η αποξήρανση είναι μια από τις αρχαιότερες μεθόδους συντήρησης λαχανικών, φρούτων, μούρων, βοτάνων και μανιταριών. Χρειάζεται λιγότερος χρόνος από τη συντήρηση. Το προϊόν που προκύπτει απαιτεί λιγότερο χώρο αποθήκευσης. Αλλά το κύριο πλεονέκτημα είναι ότι τα αποξηραμένα προϊόντα διατηρούν όσο το δυνατόν περισσότερα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Οι μελιτζάνες, όπως και άλλα λαχανικά, προετοιμάζονται επίσης για μελλοντική χρήση με διάφορους τρόπους. Ας δούμε πώς να στεγνώνουμε τις μελιτζάνες για το χειμώνα στο σπίτι.
Ποια είναι τα οφέλη από τις αποξηραμένες μελιτζάνες;
Η φρέσκια μελιτζάνα περιέχει: ασκορβικά και νικοτινικά οξέα, καροτίνη, ριβοφλαβίνη, σολανίνη-Μ, θειαμίνη, φυτικές ίνες, τανίνες, ημικυτταρίνη, φώσφορος, κάλιο, σίδηρος, μαγγάνιο, ψευδάργυρος, κοβάλτιο, νάτριο, ασβέστιο και χαλκός.
Η κατανάλωση μελιτζάνας βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς, του ήπατος και των νεφρών, προάγει τον καθαρισμό εντέρων και χοληφόρων οδών, αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και απομακρύνει τα περιττά άλατα από το σώμα. Χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της υπέρτασης, της αναιμίας και της ουρικής αρθρίτιδας.
Μελιτζάνα – διαιτητική (0,1–0,4% λιπαρά, 0,6–1,4% πρωτεΐνη, 2,8–4,6% ζάχαρη) και προϊόν με λίγες θερμίδες (33 kcal ανά βραστό λαχανικό), επομένως συνιστώνται σε όσους θέλουν να χάσουν βάρος ή να τρώνε υγιεινά.
Μελιτζάνα Όταν είναι ωμά δεν διαρκούν πολύ (1–2 μήνες), επομένως κονσερβοποιούνται, καταψύχονται και αποξηραίνονται.
Όταν παγώσει, η μελιτζάνα χάνει περίπου 20% χρήσιμες ουσίες, κατά τη διάρκεια της διατήρησης - έως και 40%.Όταν στεγνώσει σωστά, το λαχανικό διατηρεί σχεδόν όλες τις ευεργετικές ουσίες. Επομένως, η αποξηραμένη μελιτζάνα δεν χάνει τις ευεργετικές της ιδιότητες.
Άλλοι τρόποι προετοιμασίας μελιτζάνας:
Πώς να παγώσετε τις μελιτζάνες για το χειμώνα
Προετοιμασία λαχανικών για ξήρανση
Είναι καλύτερα να επιλέξετε μελιτζάνες ίδιου μεγέθους και ίδιου βαθμού ωρίμανσης.. Τα μικρά φρούτα με μικρούς σπόρους που δεν είναι υπερώριμα είναι κατάλληλα. Το δέρμα πρέπει να είναι λείο, λεπτό και χωρίς φθορές.
Οι πιο κατάλληλες ποικιλίες για ξήρανση – Αλμάζ, Τσέχος νωρίς, Ήλιος. Οι καρποί τους έχουν λιγότερους σπόρους και πικρία.
Συμβουλή. Για να απαλλαγείτε από την πικρία από τις μελιτζάνες, μουλιάστε τις κομμένες φέτες σε κρύο αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
Τα λαχανικά πλένονται σε τρεχούμενο νερό, στεγνώνουν με χαρτί κουζίνας και κόβονται και από τις δύο πλευρές. Δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσουμε τις μελιτζάνες ή κόψτε όσο το δυνατόν πιο λεπτά ώστε να διατηρηθούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
Η μέθοδος κοπής εξαρτάται από τα πιάτα που σκοπεύετε να μαγειρέψετε:
- για κατσαρόλες και ψητά, μελιτζάνες – σε φέτες πάχους 1–2 cm.
- για σούπες, μαγειρευτά και χαβιάρι - σε κύβους.
- για σαλάτες - σε λεπτές λωρίδες.
- για τεμαχισμό, χρησιμοποιήστε έναν κορεατικό τρίφτη καρότου ή κόψτε με το χέρι.
Αν κάνετε προετοιμασίες για γεμιστές μελιτζάνες, τα λαχανικά αποξηραίνονται στα μισά. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος και αφαιρέστε τους σπόρους και τον πολτό με ένα κουτάλι. Ένα λεπτό στρώμα πολτού (έως 1 cm) και δέρμα παραμένει.
Είναι επίσης δυνατή η ξήρανση ολόκληρων λαχανικών, αλλά χρειάζεται περισσότερος χρόνος.
Διαβάστε επίσης:
Η αγαπημένη ποικιλία μελιτζάνας στους καλοκαιρινούς κατοίκους είναι το "Almaz"
Πώς να στεγνώσετε τις μελιτζάνες στο σπίτι
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε τις μελιτζάνες στο σπίτι. Η επιλογή εξαρτάται από τη διαθεσιμότητα χρόνου και εξοπλισμού.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα ταψί, τα βάζουμε στο φούρνο και αποξηραμένο σε χαμηλή θερμοκρασία (40–60 °C). Σε υψηλότερες θερμοκρασίες χάνονται οι ευεργετικές ιδιότητες. Κατά το στέγνωμα, κρατήστε την πόρτα του φούρνου ελαφρώς ανοιχτή (5–10 cm) ώστε να διαφεύγει η εξατμισόμενη υγρασία. Εάν υπάρχουν πολλά φύλλα ψησίματος στο φούρνο, τα αλλάζουμε κάθε μισή ώρα, ώστε τα λαχανικά να στεγνώσουν ομοιόμορφα. Ο χρόνος στεγνώματος είναι 3-6 ώρες ανάλογα με το μέγεθος των τεμαχίων.
Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Τα προετοιμασμένα κομμάτια τοποθετούνται στον πάτο ηλεκτρικά στεγνωτήρια. Οι οδηγίες για τη συσκευή θα πρέπει να αναφέρουν τη θερμοκρασία στην οποία στεγνώνουν οι μελιτζάνες και το βάρος των φορτωμένων λαχανικών. Το στέγνωμα διαρκεί 20-27 ώρες. Αυτό εξαρτάται από το μοντέλο και την ισχύ της συσκευής.
Σε ανοιχτό χώρο
Μελιτζάνα κομμένη σε φέτες κορδόνι σε μια κλωστή και κρεμασμένο στη σκιά, σε αεριζόμενο μέρος. Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες (3–5 ημέρες).
Μπορείτε επίσης να τακτοποιήσετε ψιλοκομμένα λαχανικά σε χαρτί.. Για να στεγνώσουν ομοιόμορφα, πρέπει να αναποδογυρίζονται περιοδικά (πρωί και βράδυ). Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία θα διαρκέσει από 5 έως 7 ημέρες. Τα τελειωμένα κομμάτια κουδουνίζουν σαν ξύλο και ολόκληρα τα αποξηραμένα φρούτα ακούγονται σαν κουδουνίστρα μωρού.
Πώς να φτιάξετε τσιπς μελιτζάνας
Νόστιμα και υγιεινά πατατάκια παρασκευάζονται από μελιτζάνες σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Η συνταγή είναι απλή.
Θα χρειαστείτε 3 μελιτζάνες. Τα λαχανικά πλένονται και κόβονται σε λεπτές μακριές λωρίδες.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα, γιατί αναμειγνύονται:
- 100 ml φυτικό λάδι;
- 70 ml σάλτσα σόγιας;
- 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι?
- ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν?
- ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα.
Οι λωρίδες βυθίζονται στη μαρινάδα για 2 ώρες.. Στη συνέχεια σκουπίζονται με χαρτοπετσέτες, τοποθετούνται σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο και στεγνώνουν για 24 ώρες σε θερμοκρασία 40 βαθμών.
Το αποτέλεσμα είναι ένα πικάντικο, τραγανό τσιπ.
Πώς και πού να χρησιμοποιήσετε τις αποξηραμένες μελιτζάνες
Οι αποξηραμένες μελιτζάνες βράζονται, μαγειρεύονται, ψήνονται. Αλλά πριν το μαγείρεμα, αποκαθίστανται με μούλιασμα σε ζεστό νερό.
Ο χρόνος κράτησης εξαρτάται από το μέγεθος των τεμαχίων:
- ολόκληρο το λαχανικό μουλιάζεται για 30-40 λεπτά, η ποσότητα του βραστό νερό είναι 2-3 φορές ο όγκος του λαχανικού.
- κομμάτια και δακτύλιοι πάχους 1-2 cm εμποτίζονται για 15-20 λεπτά, ο όγκος του νερού είναι 3 φορές μεγαλύτερος από τα ξηρά λαχανικά.
- Τα λεπτά καλαμάκια μουλιάζονται για 5-10 λεπτά, ρίχνοντας μέσα έτσι ώστε το νερό να καλύψει τα λαχανικά.
Στη συνέχεια στραγγίζεται η περίσσεια νερού. Επιπλέον, η συνταγή δεν διαφέρει από την παρασκευή φρέσκων λαχανικών.
Για μερικά πιάτα (σούπες, μαγειρευτά) Οι αποξηραμένες μελιτζάνες δεν χρειάζονται προ-εμποτισμό. Θα απορροφήσουν το ζωμό κατά το μαγείρεμα.
Τα αποξηραμένα λαχανικά αλέθονται επίσης σε σκόνη και προστίθεται στις συνταγές για να προσθέσει γεύση και πάχος. Αλλά θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι κατά τη διαδικασία διόγκωσης το προϊόν θα απορροφήσει περισσότερη υγρασία.
Μελιτζάνα σκόνη χρησιμοποιείται για το πανάρισμα κοτολέτες, ζραζ και κεφτεδάκια.
Το αποξηραμένο λαχανικό χρησιμοποιείται και για ιατρικούς σκοπούς.:
- Η αποξηραμένη σκόνη μελιτζάνας λαμβάνεται για την πρόληψη ασθενειών του ήπατος και των νεφρών, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι την ημέρα.
- Για τη θεραπεία της υπέρτασης, οι ξηρές φέτες μελιτζάνας αλέθονται σε σκόνη και λαμβάνονται 1 κουταλάκι του γλυκού την ημέρα πριν από τα γεύματα.
- Για να ενισχύσετε τα ούλα και τα δόντια, χρησιμοποιήστε ένα έγχυμα σκόνης: 1 κ.σ. κουτάλι ρίχνουμε 1 κ.γ. βραστό νερό, κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ξεπλύνετε το στόμα σας.
Αλεσμένη σκόνη (1 κουταλάκι του γλυκού την ημέρα) βοηθά τα άτομα που κόβουν το κάπνισμα να αντιμετωπίσουν τον εθισμό στη νικοτίνη. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι το λαχανικό περιέχει νικοτινικό οξύ. Και η σκόνη που προστίθεται στην οδοντόκρεμα σε αναλογία 1:1 ανακουφίζει τους καπνιστές από την πλάκα νικοτίνης στα δόντια τους.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Αποθηκεύστε τις αποξηραμένες μελιτζάνες σε κλειστά γυάλινα βάζα ή λινά σακουλάκια. Τα βάζα τοποθετούνται σε ντουλάπια και οι σακούλες είναι κρεμασμένες σε στεγνό δωμάτιο.
Διάρκεια ζωής - από 6 έως 8 μήνες.
συμπέρασμα
Οι μελιτζάνες περιέχουν πολλές ευεργετικές ουσίες. Το σωστό στέγνωμα σάς επιτρέπει να τα διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο. Η επιλογή της μεθόδου εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις. Τα λαχανικά στεγνώνουν πιο γρήγορα στο φούρνο, ενώ σε εξωτερικούς χώρους χρειάζονται περισσότερο χρόνο.
Εάν οι αποξηραμένες μελιτζάνες αποκατασταθούν (εμποτιστούν σε ζεστό νερό) πριν το μαγείρεμα, η προετοιμασία τους δεν θα διαφέρει από τα φρέσκα λαχανικά. Είναι δυνατή η χρήση σκόνης που λαμβάνεται από αποξηραμένες μελιτζάνες για φαγητό. Η συγκομιδή με αυτόν τον τρόπο θα διαφοροποιήσει τη διατροφή με διαιτητικά λαχανικά χαμηλών θερμίδων όλο το χρόνο.