Τι είναι η πατάτα και σε ποια οικογένεια ανήκει, πλήρης περιγραφή με φωτογραφία

Δεν υπάρχει άνθρωπος στον κόσμο που να μην έχει δοκιμάσει πατάτες. Για κάποιους είναι βασική τροφή, για άλλους είναι πηγή επιπλέον θερμίδων. Οι πατάτες είναι γνωστές στη διατροφή μας, αλλά πόσα γνωρίζουμε για το ίδιο το φυτό, τη σύνθεση και την προέλευσή του, τα οφέλη και τις βλάβες για τον οργανισμό; Ας μιλήσουμε για αυτό με περισσότερες λεπτομέρειες.

Τι είναι οι πατάτες: περιγραφή

Οι πατάτες είναι ένα καταπληκτικό λαχανικό που τρέφει, θεραπεύει και δίνει νερό όλο το χρόνο:

• Υπάρχουν περισσότεροι από 3.000 γνωστοί τρόποι παρασκευής πιάτων με πατάτα.
• χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή και λαϊκή ιατρική.
• χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για την παραγωγή αιθυλικής αλκοόλης.

Οι κόνδυλοι πατάτας είναι μια αποθήκη βιταμινών. Εκτός από νερό, άμυλο (περίπου 20%), πρωτεΐνες, λίπη, το ριζικό λαχανικό περιέχει κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο, νάτριο, ασβέστιο, σίδηρο, μεγάλες ποσότητες βιταμινών C, B1, B2, B6 και μηλικό, φολικό, κιτρικό οξύ .

Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε κάλιο, που είναι ευεργετικό για την καρδιά, τα αιμοφόρα αγγεία και το νευρικό σύστημα, βρίσκεται στη φλούδα και τον πολτό κάτω από τη φλούδα. Για να διατηρηθεί αυτό το μικροστοιχείο, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να μαγειρεύουν πατάτες στο μπουφάν τους, δηλαδή ολόκληρες, χωρίς να ξεφλουδίζουν. Οι βραστές ή ψητές πατάτες διατηρούν τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, οι πατάτες ισοδυναμούν με πορτοκάλια - 200 γραμμάρια κονδύλων περιέχουν τις ημερήσιες ανάγκες.

Αναφορά. Μετά την εξάπλωση της πατάτας στην Ευρώπη, οι επιδημίες σκορβούτου σταμάτησαν - η κατανάλωση του λαχανικού κάλυψε τη μισή ημερήσια δόση ασκορβικού οξέος.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες της πατάτας αναγνωρίζονται επίσημα. Το εκχύλισμα φυτικών βλαστών χρησιμοποιείται για την παραγωγή αντιιικών και ανοσοτροποποιητικών φαρμάκων, παραγόντων επούλωσης πληγών για τη θεραπεία ελκών στομάχου και μολυσματικών ιογενών ασθενειών του δέρματος και των βλεννογόνων. Επιπλέον, η αιθυλική αλκοόλη λαμβάνεται από πατάτες, ίσως όλοι γνωρίζουν για τις απολυμαντικές της ιδιότητες.

Η παραδοσιακή ιατρική χρησιμοποιεί εδώ και καιρό τις ευεργετικές ιδιότητες της πατάτας για τη θεραπεία κρυολογήματος, παθήσεων του γαστρεντερικού σωλήνα, αρθρώσεων, δερματικών παθήσεων και εγκαυμάτων. Οι τρόποι χρήσης είναι διαφορετικοί: αφεψήματα, βάμματα, εισπνοές, σκόνες, αφεψήματα, κομπρέσες.

Αναφορά. Ο φρεσκοστυμμένος χυμός πατάτας ονομάζεται θεραπεία για εκατό ασθένειες, όπως η γαστρίτιδα, η αναιμία, η υπέρταση, η αθηροσκλήρωση, τα ινομυώματα της μήτρας και ο διαβήτης.

Βοτανικά χαρακτηριστικά

Υπό φυσικές συνθήκες στη Νότια Αμερική είναι πολυετές· στη γεωργία στην Ευρώπη και τη Ρωσία καλλιεργείται ως ετήσιο φυτό.

Το ύψος ενός θάμνου πατάτας είναι 30-80 cm, σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να φτάσει το 1,5 m.

Οι θάμνοι σχηματίζονται από 3-7 μίσχους. Στην αρχή της ανάπτυξης, τα στελέχη είναι γυμνά, ραβδωτά ή στρογγυλεμένα, όρθια· καθώς μεγαλώνει ο θάμνος, μπορούν να διακλαδωθούν.

Το υπόγειο τμήμα του στελέχους παράγει μακριούς βλαστούς (στόλων), στις κορυφές των οποίων σχηματίζονται κόνδυλοι. Τα Stolons διακρίνονται εύκολα από τις ρίζες - είναι παχύτερα και πιο ανοιχτόχρωμα. Το μήκος των στόλων θα καθορίσει το μέγεθος της φωλιάς της πατάτας - διάσπαρτη ή συμπαγής.

Τα σπορόφυτα έχουν απλά φύλλα, ενώ τα ώριμα φυτά έχουν πολύπλοκα εφηβικά φύλλα. Τα φύλλα είναι διατεταγμένα σπειροειδώς στο στέλεχος, αποτελούμενα από έναν κεντρικό μίσχο και πολλά ζεύγη πλευρικών λοβών, που καταλήγουν πάντα σε ένα μόνο λοβό φύλλου. Στη συμβολή του μίσχου με το στέλεχος υπάρχουν ραβδώσεις.Τα φύλλα πεθαίνουν αφού το φυτό ανθίσει, καρποφορήσει και σχηματίσει κόνδυλους.

Το χρώμα των στελεχών και των φύλλων ποικίλλει από ανοιχτό πράσινο έως σκούρο πράσινο. Η χρώση της ανθοκυανίνης είναι δυνατή - ανάλογα με τον τύπο του εδάφους και την ποικιλία, οι κορυφές μπορούν να αλλάξουν χρώμα, παίρνοντας μωβ ή κοκκινωπή απόχρωση.

Από δύο έως δέκα λουλούδια συλλέγονται σε ταξιανθίες-μπούκλες που βρίσκονται στην κορυφή του στελέχους. Τα πέταλα έχουν χρώμα λευκό, απαλό ροζ ή μοβ και συλλέγονται σε πεντάφυλλη στεφάνη. Αργότερα, στη θέση των λουλουδιών, ωριμάζουν φρούτα - μούρα με διάμετρο 2 cm, παρόμοια με μια πράσινη ντομάτα, με μικρούς σπόρους. Ωριμάζουν το φθινόπωρο, αποκτώντας μια ευχάριστη μυρωδιά φράουλας, αλλά δεν τρώγονται ως τροφή γιατί είναι δηλητηριώδη.

Προσοχή! Τα υπέργεια μέρη της πατάτας (φύλλα, βλαστοί, καρποί, πράσινοι κόνδυλοι) περιέχουν μια δηλητηριώδη φυτική ουσία, τη σολανίνη, η οποία, αν καταναλωθεί, είναι επικίνδυνη για τον άνθρωπο και τα ζώα.

Υπάρχουν δύο τύποι ριζικού συστήματος πατάτας:

• σε αυτά που καλλιεργούνται από σπόρους - μια ρίζα, με κεντρική ρίζα και μεγάλο αριθμό μικρών διεργασιών ρίζας.
• σε αυτά που καλλιεργούνται από κόνδυλο, είναι ινώδης, αποτελούμενος από ριζικά συστήματα μεμονωμένων στελεχών: βλαστάρι, κοντά στέλεχος και στόλον.

Το φυτό πολλαπλασιάζεται με σπόρους (για την αναπαραγωγή νέων ποικιλιών) και αγενώς (διαιρώντας τον κόνδυλο ή τα φύτρα που βλάστησαν). Ένα φυτό που αναπτύσσεται από έναν κόνδυλο παράγει μια συγκομιδή τον πρώτο χρόνο.

Χαρακτηριστικά των πρώτων υλών

Μεταξύ των βασικών τροφίμων, οι πατάτες βρίσκονται στην τέταρτη θέση μετά το σιτάρι, το καλαμπόκι και το ρύζι.

Οι κόνδυλοι δεν είναι κατάλληλοι μόνο για τρόφιμα· σημαντικό μέρος της καλλιέργειας χρησιμοποιείται ως τεχνική πρώτη ύλη για την παρασκευή αμύλου, αιθυλικής αλκοόλης, γλυκόζης και ζωοτροφών.

Οι πατάτες παράγουν άφθονες σοδειές χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια και προσαρμόζονται εύκολα σε διαφορετικές κλιματικές συνθήκες.

Πολλοί πιστεύουν ότι ο κόνδυλος είναι ο καρπός μιας πατάτας. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για έναν τροποποιημένο βλαστό στον οποίο συσσωρεύεται άμυλο, ζάχαρη και άλλες ουσίες απαραίτητες για την ανάπτυξη του φυτού. Αυτό εξηγεί την υψηλή θρεπτική αξία των κονδύλων. Οι αληθινοί καρποί, όπως ήδη αναφέρθηκε, αναπτύσσονται στο υπέργειο μέρος του στελέχους και είναι δηλητηριώδεις.

Οι κόνδυλοι της πατάτας αρχίζουν να σχηματίζονται με την εμφάνιση των πρώτων μπουμπουκιών ανθέων.

Το σχήμα και το χρώμα των κονδύλων εξαρτώνται από την ποικιλία, τον τύπο του εδάφους και τις κλιματικές συνθήκες ανάπτυξης:

• τρεις κύριοι τύποι σχήματος - στρογγυλό, οβάλ, επίμηκες.
• χρώματα φλούδας και πολτού - λευκό, ροζ, μοβ, κόκκινο, κίτρινο.

Το δέρμα των κονδύλων είναι πυκνό, λείο ή τραχύ. Στην επιφάνεια διακρίνονται ξεκάθαρα οι οφθαλμοί (μπουμπούκια που αναπτύσσονται σε νέους βλαστούς) και οι φακές - μικρές μαύρες κουκκίδες μέσα από τις οποίες το φυτό «αναπνέει».

Οι πατάτες καλλιεργούνται σε ανοιχτό έδαφος και θερμοκήπια. Φυτεύεται όταν το ανώτερο στρώμα του εδάφους θερμαίνεται στους +8...+10°C και η θερμοκρασία του αέρα είναι γύρω στους +20°C.

Το φυτό είναι φωτόφιλο, δεν είναι ιδιαίτερα απαιτητικό ως προς τη σύσταση του εδάφους, αλλά παράγει τη μεγαλύτερη απόδοση σε ελαφρούς και μεσαίους αργιλούς. Η απαίτηση σε νερό είναι μέτρια, οι πατάτες ανέχονται καλά τις σύντομες ξηρασίες, αλλά η μεγάλη ποσότητα υγρασίας κατά την περίοδο της ανθοφορίας συμβάλλει σε μια πλούσια συγκομιδή.

Στη φωτογραφία υπάρχουν πατάτες.

Σε ποια οικογένεια ανήκει;

Το Solanum tuberosum L. είναι ένα πολυετές ποώδες φυτό κονδύλου. Οι πατάτες (όπως οι πιπεριές, οι μελιτζάνες και οι ντομάτες) ανήκουν στην οικογένεια Solanaceae. Ένα άλλο όνομα για τις πατάτες είναι κονδυλώδης νυχτολούλουδος.

Συστηματική ομάδα πατάτας:

• τομέας: Ευκαρυώτες;
• βασίλειο: Φυτά;
• τμήμα: Αγγειόσπερμα;
• κατηγορία: Δικοτυλήδονα;
• Σειρά: Solanaceae;
• οικογένεια: Solanaceae;
• γένος: Nightshade;
• τύπος: πατάτα.

Υπάρχουν περισσότερα από 2300 νυχτικά είδη φυτών, μεταξύ των οποίων δεν είναι μόνο βότανα και θάμνοι, αλλά και δέντρα. Τα Solanaceae ενώνονται με ένα κοινό χαρακτηριστικό - το pynopetal corolla, το οποίο σχηματίζεται από πέντε λιωμένα πέταλα. Τα φρούτα είναι κάψουλες ή μούρα.

Ανάμεσα στα νυχτικά υπάρχουν πολλά καλλωπιστικά φυτά με ευχάριστη μυρωδιά, όπως το αρωματικό καπνός Και πετούνια, καθώς και πολλά είδη που χρησιμοποιούν οι άνθρωποι για φαγητό: πατάτες, ντομάτα, μελιτζάνα, πικρή και γλυκιά πιπεριά πιπέρι, πεπόνι αχλάδι, physalis.

Αναφορά. Οι πατάτες και οι ντομάτες μεταφέρθηκαν στην Ευρώπη ως καλλωπιστικά φυτά.

Υπάρχει ένα υβρίδιο από πατάτες και ντομάτες - ντομάτα - ένα θαυματουργό φυτό με κονδύλους πατάτας και ντομάτες σε έναν θάμνο. Το TomTato - μια εξέλιξη από Βρετανούς επιστήμονες - σας επιτρέπει να πάρετε περίπου 500 ντομάτες από έναν θάμνο κεράσι και αρκετά κιλά λευκών κονδύλων πατάτας.

άγριες πατάτες

Βρίσκεται ακόμα στη Νότια Αμερική. Έχει σβόλους, πικρούς κόνδυλους σε μέγεθος καρυδιού. Οι Περουβιανοί Ινδιάνοι βρήκαν έναν τρόπο να κάνουν τις άγριες πατάτες βρώσιμες. Μετά από λίγο καιρό, οι πατάτες έγιναν το κύριο φαγητό των λαών της Λατινικής Αμερικής. Κάθε περουβιανή οικογένεια καλλιέργησε τη δική της ποικιλία πατάτας, μεταβιβάζοντας γνώσεις σχετικά με την επιλογή ενός καταπληκτικού φυτού κληρονομικά.

Έχοντας φτάσει στην Ευρώπη πριν από περισσότερα από 400 χρόνια, οι πατάτες θεωρούνταν από καιρό ως δηλητηριώδες φυτό. Το λαχανικό διαδόθηκε ευρέως μόλις τον 18ο αιώνα και έγινε βασική τροφή για πολλούς λαούς.

Αναφορά. Η πρώτη περιγραφή του παράξενου φυτού έγινε από τον Cieza de Leon, έναν Ισπανό ιστορικό και κατακτητή: «...φωνάζουν Papas, όπως οι τρούφες, μετά το βράσιμο γίνονται τόσο μαλακά μέσα όσο τα βρασμένα κάστανα. δεν έχει ούτε κέλυφος ούτε σπόρο, μόνο ότι έχουν οι τρούφες, γιατί σχηματίζεται υπόγεια, όπως αυτές».

Από τότε, οι κτηνοτρόφοι εργάζονται συνεχώς για τη γεύση, αυξάνοντας την απόδοση και τη θρεπτική αξία της πατάτας. Οι σύγχρονες ποικιλίες πατάτας διαφέρουν πολύ σε απόδοση και μέγεθος από τον άγριο πρόγονό τους, αποδίδοντας έως και 2 κιλά κονδύλους από έναν θάμνο.

Χαρακτηριστικά της άγριας πατάτας

Οι περισσότερες ποικιλίες άγριας πατάτας καλλιεργούνται αναλλοίωτες από τον 18ο αιώνα, πολλαπλασιάζονται με σπόρους για να διατηρηθεί η καθαρότητα του είδους. Οι άγριες πατάτες χαρακτηρίζονται από χαμηλή παραγωγικότητα, όψιμη ωρίμανση και καλλιεργούνται σε ιδιωτικές φάρμες. Η τιμή της άγριας πατάτας είναι σημαντικά υψηλότερη λόγω της χρήσης χειρωνακτικής εργασίας.

Η εμφάνιση του αλεσμένου θάμνου, το χρώμα των στελεχών, των φύλλων και των λουλουδιών εξαρτάται από την ποικιλία της άγριας πατάτας. Το ριζικό σύστημα είναι ινώδες, με μικρό αριθμό στόλων και μικρούς κονδύλους.

Ποικιλίες άγριων λαχανικών

Ωστόσο, πρόσφατα έχουν γίνει ευρέως διαδεδομένες άγριες ποικιλίες πατάτας που δεν έχουν υποβληθεί σε επιλογή για διακόσια χρόνια. Η ασυνήθιστη γεύση των κονδύλων της άγριας πατάτας εκτιμάται από τους καλοφαγάδες.

Αγριοπατάτες Anya

Ρωσικός τίτλος: Wild White, Anna's Fingers. Πατάτες με μακρούς, σβολιώδεις κόνδυλους περίπου στο μέγεθος του δείκτη σας, με ροζ-μπεζ φλούδα και λευκή, κηρώδη σάρκα. Η γεύση είναι ξηρή.

Μήλο ροζ έλατου

Το έλατο μήλο είναι μια άγρια ​​πατάτα με μακριούς κόνδυλους με μεγάλους όγκους με ροζ δέρμα και κρεμώδη μπεζ σάρκα. Η γεύση είναι ελαφρώς ξηρή.

Belle de Fontenay

Γαλλικές πατάτες με μικρούς, λείους κονδύλους με κίτρινη φλούδα και κίτρινο, πυκνό, κηρώδη πολτό.

Vitelotte

Ρωσικό όνομα - Wild Black. Με επιμήκους, πολύ κονδυλώδεις κόνδυλους με πυκνό δέρμα σκούρου μωβ, σχεδόν μαύρου χρώματος και μοβ πολτό. Έχει γεύση ξηρού καρπού και γλυκιά μυρωδιά κάστανου.

Όταν ψηθεί, δεν αλλάζει χρώμα, μαλακώνει έντονα, μετατρέποντας σε πουρέ πλούσιου λιλά χρώματος. Έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες, όπως όλες οι χρωματιστές ποικιλίες πατάτας.

Ozette

Η παλαιότερη ποικιλία με επιμήκεις, πολύ κονδυλώδεις κόνδυλους, το δέρμα είναι καστανό με μικρές σκούρες καφέ «φακίδες» και βαθιά πήγματα στα μάτια. Η σάρκα είναι πυκνή και κρεμώδης λευκή. Γεύση με νότες από ψητά κάστανα, ελαφρώς γλυκιά.

συμπέρασμα

Ποιος ξέρει σε ποια κατεύθυνση θα είχε αναπτυχθεί η ανθρώπινη ιστορία χωρίς τις πατάτες. Οι πατάτες δεν είναι μόνο ένα νόστιμο και υγιεινό φαγητό που διατίθεται όλο το χρόνο, αλλά και φάρμακο και κτηνοτροφική καλλιέργεια.