Πώς να καλλιεργήσετε καυτερές πιπεριές habanero και να χρησιμοποιήσετε σωστά αυτό το συστατικό στη μαγειρική
Το Habanero αναγνωρίζεται ως μία από τις πιο καυτερές ποικιλίες πιπεριάς τσίλι. Ιδιαίτερη πικάντικη και έντονη γεύση είναι τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του. Αρχικά, αυτή η πιπεριά διανεμήθηκε στο Μεξικό, στη συνέχεια άρχισε να εξάγεται στην Κίνα και την Ευρώπη. Η πιπεριά Habanero είναι απαραίτητο συστατικό της περίφημης σάλτσας Tabasco.
Μπορείτε να καλλιεργήσετε ένα εξωτικό φυτό στο σπίτι - σε ένα περβάζι ή σε ένα θερμοκήπιο.
Χαρακτηριστικό γνώρισμα
Για τον χαρακτηρισμό της γεύσης των πιπεριών, χρησιμοποιείται η κλίμακα θερμότητας Scoville, που πήρε το όνομά της από τον κατασκευαστή της, έναν Αμερικανό χημικό. Οι τιμές κλίμακας είναι από 0 έως 16.000.000.000 μονάδες.
Το habanero είναι τόσο καυτό που μετρά 350.000–577.000 μονάδες Scoville (SSU), ενώ η περίφημη πιπεριά σκοράρει μόνο μεταξύ 0 και 100 SSU.
Αναφορά. Η ποικιλία Scorpion του Τρινιδάδ θεωρείται η πιο καυτή στον κόσμο. Η σοβαρότητά του στην κλίμακα Scoville κυμαίνεται από 855.000 έως 1.463.000 ECU.
Στην πατρίδα του, το Μεξικό, το πιπέρι Habanero χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για την παρασκευή εθνικών πιάτων και κονσερβοποίηση. Περιέχει βιταμίνες A, B, C, D, και πολλά μέταλλα (ασβέστιο, σίδηρος, φώσφορος, ιώδιο, κάλιο).
Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες της ποικιλίας Habanero:
- Σοκολάτα Habanero;
- Habanero Red Savina;
- Habanero Red Caribbean;
- Habanero Tigerpaw-nr;
- Habanero Fatal;
- Habanero White.
Όλα τους εκτράφηκαν στις ΗΠΑ, τη Νότια Αφρική και την Καλιφόρνια. Διαφέρουν σε επίπεδο πικάντικου, μεγέθους και χρώματος.
Τα φρούτα Habanero έχουν το σχήμα μιας μικρής καρδιάς βάρους 50 g.Σε έναν θάμνο μπορούν να ωριμάσουν έως και 90 φρούτα. Ένα φυτό παράγει 2-3 κιλά φλεγόμενων «καρδιών».
Οι λάτρεις των πικάντικων που καταναλώνουν το Habanero ισχυρίζονται ότι η πιπεριά έχει νότες φρούτων και εσπεριδοειδών στη γεύση της. Μπορείτε να το ξεχωρίσετε από άλλα είδη από το λεπτό λουλουδένιο άρωμα του.
Προετοιμασία για καλλιέργεια και φύτευση στο έδαφος
Η σπορά των σπόρων πιπεριάς Habanero ξεκινά στα τέλη Φεβρουαρίου - αρχές Μαρτίου. Αλλά πρώτα, οι σπόροι πρέπει να τοποθετηθούν σε μια υγρή χαρτοπετσέτα ή πανί για τρεις ημέρες. Την τέταρτη μέρα, ρίξτε χώμα (χώμα, χούμο και τύρφη) στο δοχείο όπου θα καλλιεργηθεί η πιπεριά και τοποθετήστε τους φουσκωμένους σπόρους σε βάθος 0,5–1 cm.
Μετά τη φύτευση, ψεκάστε με ζεστό νερό και δημιουργήστε ένα φαινόμενο θερμοκηπίου χρησιμοποιώντας μια πλαστική σακούλα ή γυάλινο δοχείο. Αερίστε τα λάχανα για λίγα λεπτά μια φορά την εβδομάδα.
Στα μέσα της τρίτης εβδομάδας, η πιπεριά αρχίζει να φυτρώνει και το τεχνητό θερμοκήπιο μπορεί να αντικατασταθεί με μια λάμπα φθορισμού, η οποία θα πρέπει να λάμπει στους βλαστούς για 15-17 ώρες την ημέρα. Την τέταρτη εβδομάδα εμφανίζονται φύλλα. Τώρα τα λάχανα πρέπει να μεταμοσχευθούν σε ξεχωριστά δοχεία με όγκο 100-200 ml και η λάμπα πρέπει να ανυψωθεί ψηλότερα από τα σπορόφυτα και να ανάψει για 10-12 ώρες.
Από τη σπορά έως τη φύτευση στο έδαφος, θα πρέπει να περάσουν 2–2,5 μήνες για να γίνουν τελικά πιο δυνατά τα σπορόφυτα. Οι πιπεριές Habanero αγαπούν τη ζεστασιά, επομένως μπορούν να φυτευτούν έξω (σε θερμοκήπιο) πιο κοντά στα μέσα Μαΐου, όταν ο αέρας και το έδαφος έχουν ήδη ζεσταθεί αρκετά και δεν αναμένονται παγετοί τη νύχτα.
Σπουδαίος! Τα πρώτα λουλούδια μαζεύονται από νεαρά φυτά, αυτό θα επιτρέψει στην πιπεριά να αποκτήσει δύναμη για περαιτέρω ανάπτυξη. Και ήδη στις αρχές Οκτωβρίου θα εμφανιστούν τα πρώτα φρούτα.
Εάν θέλετε να καλλιεργήσετε πιπεριές σε ένα περβάζι σε ένα διαμέρισμα, τότε με τον σωστό φωτισμό, την επιλογή θερμοκρασίας και την επαρκή υγρασία, οι πιπεριές Habanero μπορούν να παράγουν καρπούς πολλές φορές το χρόνο.
Το πιπέρι πολλαπλασιάζεται με σπόρους. Ο ώριμος καρπός αποξηραίνεται, κόβεται και αφαιρούνται οι σπόροι. Στη συνέχεια οι κόκκοι τοποθετούνται σε σακούλα προστατευμένη από την υγρασία. Όταν έρθουν σε επαφή με το νερό, οι σπόροι σαπίζουν και γίνονται ακατάλληλοι για φύτευση.
Φροντίδα φυτών
Κατά τη διάρκεια της βλάστησης της πιπεριάς, ποτίζεται τακτικά με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Μην γεμίζετε υπερβολικά, γιατί μπορεί να προκληθεί σήψη. Εάν η πιπεριά μεγαλώνει σε περβάζι, ποτίστε την δύο φορές την ημέρα, το χειμώνα μία φορά κάθε δύο με τρεις ημέρες. Για τη σίτιση χρησιμοποιούνται ορυκτά λιπάσματα.
Σπουδαίος! Μην ξεχάσετε να ποτίζετε το φυτό εγκαίρως, να του δίνετε αρκετό φως και να το αντιμετωπίζετε από παράσιτα.
Για να εξασφαλίσετε σταθερή καρποφορία, αφαιρέστε τα άνθη από το φυτό πιο συχνά. Η πιπεριά χρειάζεται και το φως του ήλιου, οπότε τοποθετήστε την στο πιο φωτεινό παράθυρο του σπιτιού.
Σε εξωτερικούς χώρους, τα έντομα παίζουν το ρόλο του επικονιαστή. Αλλά στο σπίτι, ο ιδιοκτήτης πρέπει να βοηθήσει το φυτό με μια αφράτη βούρτσα.
Ασθένειες και παράσιτα
Οι πιπεριές Habanero είναι ανθεκτικές στις περισσότερες ασθένειες. Το μόνο παράσιτο στο οποίο το φυτό που τσιμπάει δεν μπορεί να αντισταθεί είναι τα νηματώδη σκουλήκια. Μπορείτε να τα απαλλαγείτε με ζεστό νερό (όχι κάτω από 50–55 °C).
Αφαιρέστε προσεκτικά τον θάμνο από τη γλάστρα ή από το χώμα (αν η πιπεριά μεγαλώνει σε θερμοκήπιο), καθαρίστε τις ρίζες και τοποθετήστε τις σε ένα δοχείο με ζεστό νερό για 3-5 λεπτά. Πάνω από το 95% των νηματωδών πεθαίνουν μετά από αυτή τη διαδικασία. Εάν είναι απαραίτητο, επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά, αλλά όχι νωρίτερα από 4 μήνες μετά.
Πλεονεκτήματα, μειονεκτήματα και εφαρμογές
Ποια είναι τα οφέλη των πιπεριών habanero; Όπως ήδη γνωρίζουμε, η ποικιλία περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Η χρήση της καυτερής πιπεριάς στην περιποίηση των μαλλιών είναι δημοφιλής. Προσθέστε μερικές σταγόνες χυμού σε μια μάσκα μαλλιών - αυτό θα ξυπνήσει τους αδρανείς θύλακες των τριχών.
Το πιπέρι προάγει την παραγωγή ενδορφινών, μειώνει την αρτηριακή πίεση και βοηθά να απαλλαγούμε από την κατάθλιψη. Η καυτερή πιπεριά χρησιμοποιείται επίσης ως αναλγητικός και αντιβακτηριακός παράγοντας. Πιστεύεται ότι το πιπέρι επιταχύνει το μεταβολισμό, αυξάνει την αντίσταση στο στρες και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.
Οι πιπεριές Habanero είναι ένα ισχυρό αφροδισιακό. Με την παρατεταμένη επαφή με το φαγητό, ανταμείβει το πιάτο με τόσο πικάντικη γεύση που είναι σχεδόν αδύνατο να φάει το φαγητό.
Εάν τρώτε μια πιπεριά habanero, δεν πρέπει να την ξεπλύνετε με νερό, είναι καλύτερα να πίνετε γάλα. Η καζεΐνη που περιέχεται στο γάλα συνεργάζεται καλύτερα με την καψαϊκίνη, την ουσία που του δίνει την πικάντικη γεύση.
Αλλά θα πρέπει να είστε προσεκτικοί: για γυναίκες που θηλάζουν, μικρά παιδιά και άτομα που πάσχουν από πεπτικό έλκος, η χρήση του πιπεριού Habanero αντενδείκνυται. Επίσης, δεν συνιστάται να τρώτε τις πιπεριές ωμές.
Σπουδαίος! Να είστε προσεκτικοί όταν μαζεύετε φρούτα από κλαδί. Το πιπέρι αφήνει μια πικρία στα χέρια σας, που δύσκολα ξεφορτώνεστε για αρκετές ώρες.
Λίγοι γνωρίζουν ότι οι πιπεριές Habanero κάνουν ένα χρήσιμο αφέψημα για το πότισμα λουλουδιών και φυτών, το οποίο σκοτώνει τα μυρμήγκια, τους κοριούς και τις προνύμφες τους.
Κριτικές
Φέρνουμε στην προσοχή σας αρκετές κριτικές από έμπειρους καλοκαιρινούς κατοίκους.
Vita, Κόστα Ρίκα: «Για μένα οι καυτερές πιπεριές ήταν πάντα απλά καυτερές. Μέχρι που βρέθηκα στην ήπειρο, όπου πολλά από τα είδη της είναι το σπίτι, και στο παραδοσιακό φαγητό δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Πρώτα δοκίμασα τις σάλτσες, μαρινάτος πιπεριές. Τα πιο δημοφιλή στην Κόστα Ρίκα είναι τα Jalapeños και Habaneros.Τώρα το μαγειρεύω μόνη μου όλη την ώρα. Ένα από τα πιο hot στον κόσμο, αλλά μου αρέσει!»
Σβετλάνα, Λίσκι: «Μου αρέσουν πολύ τα πικάντικα πιάτα. Καλλιεργώ πολλές καυτερές πιπεριές, αλλά η αγαπημένη μου ποικιλία είναι η κίτρινη Habanero. Τα φρούτα έχουν απίστευτη γεύση! Φανταστείτε γλυκές καυτερές πιπεριές με μια νότα πεπόνι! Αυτό θα είναι το Habanero. Το φυτεύω σε θερμοκήπιο το καλοκαίρι, το χειμώνα το τοποθετώ σε μια μεγάλη γλάστρα και το φέρνω στο σπίτι. Όλο το χρόνο έχω μια φλογερή προσθήκη στα αγαπημένα μου πιάτα.»
Alisa, Ερμολίνο: «Έχω εμπειρία στην καλλιέργεια λαχανικών σε παρτέρια κήπων, οπότε αποφάσισα να δοκιμάσω να καλλιεργήσω καυτερές πιπεριές στο μπαλκόνι. Διάλεξα το Habanero. Τα φρούτα διακρίνονται για την πικάντικη, την έντονη πιπεράτη γεύση και το άρωμά τους. Τι μου άρεσε: ανεπιτήδευτη καλλιέργεια, υψηλή απόδοση, μεγάλη καρποφορία. Μάζεψα περισσότερες από 80 πιπεριές από έναν θάμνο».
Διαβάστε επίσης:
Ολλανδική υβριδική πιπεριά "Gemini f1".
συμπέρασμα
Εκτός από την πικάντικη γεύση και τη γλυκιά του επίγευση, το φυτό έχει επίσης διακοσμητικές ιδιότητες - θα ταιριάζει τέλεια στο εσωτερικό του σπιτιού σας. Το Habanero φαίνεται υπέροχο τόσο στο περβάζι του διαμερίσματος όσο και στο παρτέρι, τόσο σε μεγάλες όσο και σε μικρές ποσότητες. Στο σπίτι, η πιπεριά καρποφορεί αρκετές φορές το χρόνο και μεγαλώνει έως και 9 χρόνια.
Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων μπορούν να ευχαριστηθούν χωρίς να φύγουν από το σπίτι - η καλλιέργεια πιπεριών Habanero δεν είναι δύσκολη, απλά πρέπει να ακολουθήσετε το καθεστώς ποτίσματος και να βοηθήσετε τα λουλούδια να γονιμοποιήσουν. Εκτός από τη χρήση του στη μαγειρική, το Habanero θα βοηθήσει στην περιποίηση των μαλλιών και στην καταπολέμηση διαφόρων παρασίτων στον κήπο.