Πώς να στεγνώσετε τις καυτερές πιπεριές στο σπίτι: οι καλύτερες μέθοδοι προετοιμασίας και συστάσεις για την αποθήκευση του προϊόντος

Η ανθρώπινη γλώσσα δεν έχει συγκεκριμένους υποδοχείς για την αίσθηση της πικάντικης γεύσης. Παραλαμβάνεται από υποδοχείς πόνου. Ο λόγος της αγάπης για τα πικάντικα φαγητά βρίσκεται στη συγκεκριμένη δράση της καψαϊκίνης, μιας καυτερής ουσίας που περιέχεται στις καυτερές πιπεριές. Ένας ελαφρύς πόνος ενεργοποιεί την παραγωγή ενδορφίνης στον εγκέφαλο - την ορμόνη της ευχαρίστησης.

Η ανθρωπότητα έχει από καιρό εκτιμήσει τις ευεργετικές ιδιότητες των καυτερών πιπεριών και έχει μάθει πώς να τις προετοιμάζει. Παραδοσιακά, το πιπέρι, όπως και άλλα καρυκεύματα, είναι αποξηραμένο. Τα αφυδατωμένα φρούτα διατηρούν τα οφέλη τους, τη γεύση τους και δεν αλλοιώνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι στεγνώματος· το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να επιλέξετε τον κατάλληλο και να απολαύσετε τα αγαπημένα σας πικάντικα πιάτα όλο το χρόνο.

Επιλογή και προετοιμασία λοβών πιπεριάς για ξήρανση

Έχοντας αποφασίσει να ετοιμάσετε ένα υγιεινό καρύκευμα για το χειμώνα χρησιμοποιώντας την παραδοσιακή μέθοδο, επιλέξτε πρώτα από όλα τα κατάλληλα φρούτα. Οποιαδήποτε ποικιλία καυτερής πιπεριάς, κόκκινη και πράσινη, είναι κατάλληλη για στέγνωμα. Ακόμη και τα άγουρα φρούτα, που έχουν μαζευτεί εκ των προτέρων, έχουν επαρκή πικάντικη γεύση, καθώς η καψαϊκίνη συντίθεται στις πιπεριές ακόμη και πριν την ωρίμανση. Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, η γεύση τέτοιων φρούτων θα αλλάξει, θα προστεθεί περισσότερη γλυκύτητα και το χρώμα τους θα γίνει παρόμοιο με τις ώριμες πιπεριές της ίδιας ποικιλίας.

Το κριτήριο επιλογής είναι η απουσία σημαδιών αλλοίωσης στους καρπούς, όπως μαύρες κηλίδες, σάπια μέρη, ψώρα και άλλα παρόμοια.

Πριν στεγνώσουν, οι πιπεριές πλένονται σε τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας το προσκολλημένο χώμα και τη σκόνη.Εάν σκοπεύετε να πάρετε ένα λιγότερο πικάντικο καρύκευμα, αφαιρέστε τους σπόρους πριν στεγνώσετε κόβοντας τα φρούτα στη μέση και αφαιρώντας τον πυρήνα. Οι σπόροι των ποικιλιών καυτερής πιπεριάς περιέχουν περισσότερη καψαϊκίνη από τον πολτό, έτσι το φυτό προστατεύει τους μελλοντικούς απογόνους από το να καταναλωθούν από τα ζώα. Για όσους θέλουν να πάρουν ένα πιο πικάντικο καρύκευμα, συνιστάται να στεγνώσουν ολόκληρες τις πιπεριές· εάν αποθηκευτούν σε μορφή σκόνης, συνθλίβονται και αυτές μαζί με τους σπόρους.

Προσοχή! Φοράτε λατέξ ή λαστιχένια γάντια πριν πλύνετε τις πιπεριές και αφαιρέσετε τους σπόρους· η επαφή με την καψαϊκίνη στις καυτερές πιπεριές για περισσότερο από 20 λεπτά θα προκαλέσει χημικό έγκαυμα στο δέρμα.

Μέθοδοι ξήρανσης

Ανάλογα με τον διαθέσιμο εξοπλισμό, επιλέξτε μία από τις μεθόδους στεγνώματος:

• στον αέρα: μια απλή διαδικασία, δεν απαιτεί εξοπλισμό, μπορεί να στεγνώσει τόσο στον ήλιο όσο και σε εσωτερικούς χώρους.
• στο φούρνο: θα χρειαστούν αρκετές ώρες, αλλά θα πρέπει να ελέγξετε την πρόοδο της διαδικασίας έτσι ώστε οι πιπεριές να μην καούν και στεγνώσουν ομοιόμορφα.
• σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο: μια σύντομη αυτοματοποιημένη μέθοδος - εάν έχετε αυτήν τη χρήσιμη μονάδα στο νοικοκυριό σας, μη διστάσετε να τη χρησιμοποιήσετε.

Ξήρανση στον αέρα

Αποδεδειγμένη εδώ και αιώνες, αυτή η μέθοδος είναι οικονομική και απλή· μπορεί να ονομαστεί στέγνωμα «για τεμπέληδες». Η φυσική διαδικασία διαρκεί από μία έως δύο εβδομάδες ανάλογα με την υγρασία του αέρα. Εάν έχετε μια κενή σοφίτα ή άλλο χώρο με άφθονες μη κατειλημμένες επιφάνειες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οριζόντιο στέγνωμα. Όταν δεν υπάρχει αρκετός χώρος, οι πιπεριές κρεμούν και στεγνώνουν σε μορφή «γιρλάντες».

Κατά το στέγνωμα, προσέξτε την υγρασία του αέρα. Εάν η υγρασία είναι υψηλή, οι πιπεριές μπορεί να μουχλιάσουν ή να σαπίσουν. Ο ξηρός, ηλιόλουστος καιρός είναι η καλύτερη προϋπόθεση για να αποκτήσετε γρήγορα ζεστά καρυκεύματα.

Σημείωση. Δείτε την πρόγνωση του καιρού για την επόμενη εβδομάδα. Κατά τη διάρκεια βροχών, είναι καλύτερο να στεγνώνετε σε κλειστούς, αεριζόμενους χώρους. Ωστόσο, όταν στεγνώσουν στον ήλιο, οι πιπεριές αποκτούν μεγαλύτερη γλυκύτητα και το καρύκευμα γίνεται πιο πλούσιο σε γεύση.

Οριζόντια ξήρανση

Μετά την προετοιμασία των καρπών (πλύσιμο, αφαίρεση των σπόρων), οι πιπεριές απλώνονται ομοιόμορφα σε χαρτί. Μια εφημερίδα ή blotter που απορροφά την υγρασία θα κάνει, κανείς δεν απαγορεύει τη χρήση χαρτοπετσετών. Βεβαιωθείτε ότι οι πιπεριές βρίσκονται σε κάποια απόσταση μεταξύ τους και δεν ακουμπούν.

Όσο πιο παχύρρευστο είναι το στρώμα, τόσο πιο αργά εξατμίζεται η υγρασία από την επιφάνεια, οπότε οι ολόκληρες πιπεριές μπορούν να πιεστούν λίγο για να τους δώσουν ένα ελαφρώς πεπλατυσμένο σχήμα.

Για να εξασφαλιστεί η ομοιόμορφη ξήρανση, οι πιπεριές αναποδογυρίζονται κάθε μέρα και τα απορρίμματα χαρτιού αλλάζονται κάθε δύο έως τρεις ημέρες. Ταυτόχρονα, τα άγουρα φρούτα αποκτούν ένα ομοιόμορφο, ορεκτικό χρώμα και ο χρόνος στεγνώματος μειώνεται.

Αν το στέγνωμα γίνεται στο ύπαιθρο, το βράδυ οι πιπεριές καλύπτονται με γάζα ή οποιοδήποτε άλλο ύφασμα για να μην τους πέσει δροσιά και να μην τους επιτεθούν τα έντομα.

Στέγνωμα με τη μορφή "γιρλάντες"

Μια βελόνα, ένα ακονισμένο σπίρτο ή μια οδοντογλυφίδα είναι στερεωμένη σε μια ισχυρή κλωστή, πετονιά ή σχοινί. Οι πλυμένοι καρποί δένονται από την ουρά για να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Η "Γιρλάντα" είναι έτοιμη, το μόνο που μένει είναι να την κρεμάσετε σε ένα αεριζόμενο, σκοτεινό δωμάτιο και να περιμένετε το αποτέλεσμα.

Σημείωση. Φροντίστε οι πιπεριές να μην έρχονται σε επαφή όχι μόνο μεταξύ τους, αλλά και με γύρω αντικείμενα και έπιπλα. Εξασφαλίστε ίση ροή αέρα σε κάθε πλευρά του φρούτου.

Στέγνωμα σε φούρνο

Για τους πιο ανυπόμονους, η μέθοδος στεγνώματος στο φούρνο είναι κατάλληλη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ηλεκτρικό είτε γκάζι, αρκεί να έχετε τη δυνατότητα να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία.

Τοποθετήστε λαδόκολλα σε ένα ταψί. Οι πλυμένες και έτοιμες πιπεριές απλώνονται σε χαρτί για να μην ακουμπούν η μία στην άλλη. Το ταψί τοποθετείται στο φούρνο, προθερμασμένο στους 50-60°C. Δεν χρειάζεται να κλείσετε καλά την πόρτα του φούρνου για να εξασφαλίσετε σταθερή ροή αέρα. Κατά το στέγνωμα, οι πιπεριές θα πρέπει να αναποδογυριστούν ώστε να στεγνώσουν εξίσου από όλες τις πλευρές. Τηρώντας αυτές τις προϋποθέσεις, θα λάβετε ξηρά καρυκεύματα και όχι ψημένα ή καμένα φρούτα.

Αυτό το στέγνωμα μπορεί να διαρκέσει από 5 έως 10 ώρες ανάλογα με το μέγεθος του καρπού, τη ροή του αέρα και τον σχεδιασμό του φούρνου. Σε αυτό το διάστημα, μία φορά κάθε μιάμιση έως δύο ώρες θα πρέπει να ελέγχετε την ετοιμότητα του καρυκεύματος (δοκιμάστε τους λοβούς για ευθραυστότητα) και βεβαιωθείτε ότι οι πιπεριές δεν αρχίζουν να στεγνώνουν ή να καίγονται.

Στέγνωμα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Εάν έχετε μια τόσο χρήσιμη μονάδα στο σπίτι όπως ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, η προετοιμασία του καρυκεύματος δεν θα χρειαστεί πολύ χρόνο και κόπο. Τα πλυμένα φρούτα τοποθετούνται σε μια σχάρα, όπως οι πιπεριές απλώνονται σε ένα ταψί όταν στεγνώνουν στο φούρνο.

Για να μην κολλήσουν οι μαζεμένες πιπεριές στη σχάρα, αναποδογυρίζονται περιοδικά κατά το στέγνωμα ή τοποθετούνται σε καθαρή γάζα. Ο χρόνος στεγνώματος σε πλήρη ισχύ του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου θα είναι 10-12 ώρες.

Έλεγχος της ετοιμότητας του καρυκεύματος

Η ετοιμότητα του καρυκεύματος ελέγχεται δοκιμάζοντας τους λοβούς για σπασίματα. Εάν οι πιπεριές γίνουν εύθραυστες και θρυμματιστούν με λίγη προσπάθεια, το στέγνωμα έχει ολοκληρωθεί. Οι αποξηραμένες πιπεριές ζαρώνουν. Εάν συλλεχθούν άγουρα φρούτα, μπορεί να πάρουν το χρώμα ώριμων πιπεριών της ίδιας ποικιλίας.

Οι κάτω αποξηραμένες πιπεριές παραμένουν εύκαμπτες, ενώ οι υπερξηραμένες αποκτούν αφύσικο χρώμα: γίνονται πολύ πιο ανοιχτόχρωμες ή πιο σκούρες από ό,τι πριν τη συγκομιδή.

Αποθήκευση του τελικού καρυκεύματος

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τις αποξηραμένες πιπεριές με τη μορφή ολόκληρων φρούτων, μεγάλων κομματιών ή σκόνης. Ολόκληρα τα φρούτα τοποθετούνται σε γυάλινο βάζο και κλείνουν καλά με καπάκι για να αποφευχθεί η είσοδος υγρασίας κατά την αποθήκευση. Εάν έχετε στεγνώσει τις πιπεριές με τη μορφή «γιρλάντες», μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε ως διακοσμητικό διακοσμητικό για την κουζίνα - τα λαμπερά φρούτα διεγείρουν την όρεξη. Έτσι το καρύκευμα θα είναι πάντα διαθέσιμο.

Για να διατηρήσετε τις πιπεριές συμπαγείς, μπορείτε να τις αλέσετε σε ένα μύλο καφέ σε κομμάτια ή σε σκόνη και να τις αποθηκεύσετε σε ένα βάζο ή πλαστική σακούλα με φερμουάρ.

Προσεκτικά! Τα μικρότερα σωματίδια λείανσης μπορούν να εισέλθουν στα μάτια ή στον ρινικό βλεννογόνο και να προκαλέσουν ερεθισμό και ερυθρότητα. Χρησιμοποιήστε μάσκα, γάντια και γυαλιά όταν ψιλοκόβετε και πετάτε πιπεριές. Μετά τη διαδικασία, καθαρίστε καλά τον μύλο καφέ.

Για να διατηρήσετε το άρωμα και τη θερμότητα της πιπεριάς, οι νοικοκυρές συμβουλεύουν να τοποθετήσετε το sushina στην κατάψυξη, τυλιγμένο σε μεμβράνη ή να το αδειάσετε σε γυάλινο δοχείο.

Η διάρκεια ζωής του ξηρού καρυκεύματος είναι περίπου 12 μήνες. Κρατήστε τις πιπεριές μακριά από την υγρασία και θα σας ενθουσιάσουν με τη γεύση και το άρωμά τους όλο το χρόνο.

Συμβουλές που πρέπει να σημειωθούν

1. Τα αποξηραμένα φρούτα δεν ανέχονται την υγρασία. Όταν προετοιμάζετε μεγάλους όγκους, το μεγαλύτερο μέρος του καρυκεύματος είναι καλύτερο διατήρηση στη σοφίτα ή στο ντουλάπι και στην κουζίνα έχετε μια μικρή ποσότητα σε γυάλινο βάζο, πλαστικό δοχείο ή σε υφασμάτινη ή χάρτινη σακούλα.
2. Μην αποθηκεύετε σούσι σε κελάρι ή άλλο δωμάτιο με υψηλή υγρασία.
3. Εκτός από τα φρούτα, μπορείτε να στεγνώσετε τους σπόρους ως ξεχωριστό παρασκεύασμα, το οποίο παράγει ένα πιο έντονο και λιγότερο γλυκό καρύκευμα.
4. Όταν συγκομίζετε ολόκληρα φρούτα, δώστε τους ένα πεπλατυσμένο σχήμα, αυτό θα μειώσει τον χρόνο στεγνώματος.
5. Τα κατεψυγμένα καρυκεύματα μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο χρόνια.
6. Μούσκευμα πιπεριές πριν στεγνώσουν σε διάλυμα νερού-αλκοόλ, θα πάρετε ένα λιγότερο πικάντικο γλυκόξινο καρύκευμα.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να ετοιμάσετε νόστιμα καυτερές πιπεριές τουρσί για το χειμώνα.

Ανασκόπηση της πιπεριάς Tusk με παχύ τοίχωμα και υψηλής απόδοσης.

Πώς να συλλέξετε σπόρους πιπεριάς στο σπίτι.

συμπέρασμα

Επιλέγοντας μια μέθοδο για το στέγνωμα της καυτερής πιπεριάς στο σπίτι, θα λάβετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας και θα μπορείτε να αρνηθείτε να αγοράσετε καρυκεύματα από το κατάστημα. Οι επιλογές που αναφέρονται δεν απαιτούν συγκεκριμένες δεξιότητες ή την αγορά ειδικών συσκευών· είναι οικονομικές και χρονοβόρες. Έχοντας λάβει ξηρή καυτερή πιπεριά, θα ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με νόστιμα και υγιεινά πιάτα όλο το χρόνο.