Τουρσί πιπεριές jalapeno - συνταγές στο σπίτι: 3 επιλογές για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο, φλογερό σνακ

Το Jalapeño είναι ένα αγαπημένο συστατικό στη μεξικάνικη κουζίνα. Το μέτρια καυτερό φρέσκο ​​πιπέρι προσθέτει πικάντικα σε εντελώς διαφορετικά πιάτα. Πιο συνηθισμένο στις ευρωπαϊκές χώρες και τη Ρωσία πιπεριά τουρσί: Προστίθεται σε κρέας και λαχανικά, πίτσα και μπιφτέκια.

Τι είναι η πιπεριά jalapeno;

Αυτή η πιπεριά είναι μια από τις πιο γνωστές ποικιλίες πιπεριάς τσίλι. Πήρε το όνομά του από τον μεξικανικό οικισμό Jalapa. Καλλιεργείται ενεργά στο Μεξικό και τη Νότια Αμερική. Υπάρχουν επίσης μικρές φυτείες στην Κίνα, την Ταϊλάνδη και τη Σρι Λάνκα. Ένα φυτό δίνει 30-35 καρπούς.

Jalapeño μπορεί να είναι είτε κόκκινο είτε σκούρο πράσινο. Το μήκος του καρπού φτάνει τα 9 εκατοστά, και το βάρος του δεν ξεπερνά τα 45 γρ.. Οι πιο πολύτιμες είναι οι άγουρες πιπεριές μήκους 5 εκατοστών.

Ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης, η ποικιλία χωρίζεται σε υποποικιλίες:

• peludo - παχιά και μακριά φρούτα.
• espinaltico - αιχμηρός;
• morta - στρογγυλεμένο σχήμα.

100 γραμμάρια λαχανικών περιέχουν μόνο 27 kcal. Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη - 0,92 g, λίπος - 0,94 g, υδατάνθρακες - 4,74 g. Ο πολτός περιέχει επίσης τέφρα (4,51 g) και διαιτητικές ίνες (2,6 g).

Με βάση την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και άλλα στοιχεία, μπορεί να υποστηριχθεί ότι το jalapeno είναι πολύ υγιεινό. Περιέχει βιταμίνες A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, PP, άλφα και βήτα καροτένια, λουτεΐνη και βήτα κρυπτοξανθίνη.

Μικρο- και μακροστοιχεία ανά 100 g προϊόντος:

• νάτριο - 1671 mg;
• κάλιο - 193 mg;
• ασβέστιο - 23 mg;
• φώσφορος - 18 mg;
• μαγνήσιο - 15 mg;
• σίδηρος - 1,88 mg;
• χαλκός - 146 mcg;
• σελήνιο - 0,4 mcg.

Απαραίτητα και μη απαραίτητα αμινοξέα που συνθέτουν το πιπέρι: τρυπτοφάνη, λυσίνη, αργινίνη, αλανίνη, γλυκίνη, τυροσίνη, γλουταμικό και ασπαρτικό οξύ και άλλα.

Το Jalapeño περιέχει επίσης λιπαρά οξέα που παίρνουμε συνήθως από τα ψάρια: λινολεϊκό και ελαϊκό (ωμέγα-9) οξέα, ωμέγα-3 και ωμέγα-6.

Επιλογή και προετοιμασία του κύριου συστατικού

Τα πράσινα φρούτα πρέπει να λαμβάνονται για συντήρηση - είναι λιγότερο ζεστά και πιο τραγανά.

Οι πιπεριές πρέπει να πλυθούν καλά, να αφαιρεθεί το στέλεχος και να κοπεί σε δαχτυλίδια πάχους 1,5 έως 3 mm (πιο παχύ είναι δυνατό). Ορισμένες συνταγές απαιτούν να αφήσετε τις πιπεριές ολόκληρες. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να κάνετε τρυπήματα στους καρπούς σε 2-3 σημεία με μια οδοντογλυφίδα.

Σπουδαίος! Το πιο καυτερό μέρος της πιπεριάς jalapeno είναι οι σπόροι και οι εσωτερικές μεμβράνες. Αν θέλετε ένα πιο πικάντικο πιάτο, δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε το εσωτερικό του φρούτου.

Τι είδους καρύκευμα είναι το πιπέρι Σετσουάν; διαβάστε εδώ.

Σπιτικές συνταγές τουρσί Jalapeño

Μετά τις προπαρασκευαστικές διαδικασίες, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Σας παρουσιάζουμε τρεις συνταγές για ένα λαχταριστό, φλογερό σνακ.

Κλασική συνταγή μαρινάδας

Η απουσία μπαχαρικών στη μαρινάδα σας επιτρέπει να αποκαλύψετε την αρχική γεύση και άρωμα του λαχανικού.

Συστατικά:

• 15 λοβοί jalapeno?
• 4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 2 γαρύφαλλα σκόρδο;
• 240 ml νερό;
• 240 ml ξύδι από λευκό κρασί.

Παρασκευή:

1. Βάζουμε το σκόρδο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν τελείως το αλάτι και η ζάχαρη.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο πιπέρι στο διάλυμα και ανακατέψτε.
3. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για 20 λεπτά.
4. Μετά από αυτό το διάστημα, βάλτε τα λαχανικά σε ένα βάζο και ρίξτε τη μαρινάδα από πάνω.
5. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Γλυκιά και πικάντικη μαρινάδα

Παρά τη χρήση ολόκληρων φρούτων που δεν έχουν ξεσποριαστεί, το σνακ είναι λιγότερο πικάντικο.

Συστατικά:

• 5 ολόκληρα λοβό jalapeno?
• 0,5 κ.σ. μεγάλο. μηλόξυδο;
• 0,5 κ.σ. μεγάλο. εξαγνισμένο νερό;
• 0,5 κουτ. άλας;
• 0,5 κουτ. μη αλεσμένο κόλιανδρο?
• 0,5 κουτ. μαύρος κόκκους πιπεριού;
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 1 κουτ. μέλι

Παρασκευή:

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
2. Τοποθετούμε τις πιπεριές σε ένα βάζο και τις γεμίζουμε με άλμη.
3. Κλείστε το βάζο.
4. Ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
5. Τοποθετήστε ένα βάζο jalapenos σε αυτό. Βράζουμε για 10 λεπτά.
6. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Jalapeño τουρσί μεξικάνικο στιλ

Παραδοσιακός μεξικάνικος συνδυασμός: jalapeño, σκόρδο και ρίγανη. Σάλτσες με αυτά τα υλικά παρασκευάζονται για κρέας, σαλάτες και τσιπς νάτσο.

Συστατικά:

• 10 μεγάλοι λοβοί jalapeno.
• 180 ml νερό;
• 150 ml λευκό ξύδι;
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 0,5 κουτ. ρίγανη ψιλοκομμένη?
• 25 g ζάχαρη?
• 25 γρ αλάτι.

Παρασκευή:

1. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη. Βρασμός.
2. Προσθέστε ξύδι και ρίγανη. Ξαναβράζουμε.
3. Τοποθετήστε το πιπέρι και το σκόρδο σε ένα βάζο. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα.
4. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Αποθήκευση μαγειρεμένων πιπεριών

Οι πιπεριές σε κονσέρβα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος: αυτό μπορεί να είναι κελάρι ή ψυγείο. Για να διατηρηθεί το πιάτο κατά τη διάρκεια του χειμώνα, τα βάζα σφραγίζονται με μεταλλικά καπάκια.

Κατά την αποθήκευση, πρέπει να αποφεύγονται οι ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας. Το χειμώνα, δεν συνιστάται αυστηρά να τοποθετείτε βάζα στο μπαλκόνι. Σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, το νερό διαστέλλεται και η άλμη μπορεί να διαρρεύσει. Λόγω της απώλειας της στεγανότητας, το πιάτο θα αλλοιωθεί.

Μετά το άνοιγμα, καλό είναι να φάτε το σνακ μέσα σε δύο εβδομάδες.

Συμβουλές και κόλπα μαγειρικής

Τα βάζα στα οποία σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το σνακ πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το κάνετε αυτό: στον ατμό, στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.

Τα καπάκια υπόκεινται επίσης σε αποστείρωση.

Συμβουλή. Είναι καλύτερο να φοράτε γάντια όταν ξεφλουδίζετε και κόβετε τις πιπεριές για να αποφύγετε ερεθισμούς στα χέρια σας. Τα αιθέρια έλαια που απελευθερώνονται μαζί με τον χυμό από τον πολτό έχουν ισχυρό καυστικό αποτέλεσμα.

Αφού τυλίγουμε τα βάζα σε ρολό, πρέπει να δοθεί χρόνος στο ορεκτικό να μαριναριστεί. Αυτό θα διαρκέσει πέντε ημέρες.

Αντενδείξεις για την κατανάλωση jalapenos

Όπως όλα τα ζεστά φαγητά, δεν μπορούν όλοι να φάνε πιπέρι. Κατάλογος αντενδείξεων:

• Στομαχικο Ελκος;
• γαστρεντερικές παθήσεις?
• ασθένειες του ήπατος και των νεφρών·
• προβλήματα κύστης?
• τάση για αλλεργίες.

Οι αντενδείξεις ισχύουν για την πιπεριά σε ωμή και μαγειρεμένη μορφή.

συμπέρασμα

Οι πιπεριές Jalapeño τουρσί στο σπίτι έχουν εξίσου καλή γεύση με τις πιπεριές που αγοράζονται από το κατάστημα. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ένα υψηλής ποιότητας και φρέσκο ​​λαχανικό. Τα υπόλοιπα συστατικά μπορούν να βρεθούν εύκολα στην πώληση και οι ίδιες οι συνταγές είναι πολύ απλές. Προσοχή όμως: ακόμη και υγιείς άνθρωποι δεν πρέπει να παρασύρονται με την κατανάλωση πικάντικων σνακ.