Πώς να φτιάξετε αποξηραμένες ντομάτες με τα χέρια σας: μια επιλογή από τους καλύτερους τρόπους προετοιμασίας ντομάτας στο σπίτι
Τι ποικιλία πιάτων παρασκευάζονται από ντομάτες! Αυτό το ζουμερό και νόστιμο φρούτο επιτρέπει τόσο σε έναν έμπειρο όσο και σε έναν αρχάριο μάγειρα να συνειδητοποιήσει την πτήση της φαντασίας, γιατί δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία τους. Παρά την ποικιλία των συνταγών, στη Ρωσία τα κύρια πιάτα ντομάτας είναι οι αλατισμένες ντομάτες (βαρέλι), το lecho και ο πελτέ ντομάτας.
Αλλά αν επισκεφτείτε την Ιταλία, την Ισπανία, την Ελλάδα και άλλες χώρες κατά μήκος των ακτών της Μεσογείου, θα είναι δύσκολο να μην δοκιμάσετε Λιαστές ντομάτες, τα οποία προστίθενται σχεδόν σε όλα τα πιάτα. Αυτή η αλμυρή λιχουδιά μπορεί να πάρει τη θέση που της αξίζει στο τραπέζι σας: στο άρθρο θα βρείτε τις καλύτερες παραλλαγές συνταγών για την προετοιμασία αποξηραμένων ντοματών.
Υπάρχουν οφέλη από τις λιαστές ντομάτες;
Το πιο υγιεινό προϊόν είναι ένα φρέσκο προϊόν, επομένως τίποτα δεν μπορεί να αντικαταστήσει μια φρεσκοκομμένη ντομάτα από τον κήπο. Αυτό δεν σημαίνει να εγκαταλείψετε άλλες παραλλαγές και γαστρονομικά πειράματα με αυτό το λαχανικό, καθώς η διαδικασία ξήρανσης (ξήρανση), σε αντίθεση με το βράσιμο ή το βράσιμο, σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις μέγιστες ευεργετικές ιδιότητες. Αυτό σημαίνει ότι η αποξηραμένη ντομάτα είναι πλούσια σε διαιτητικές ίνες, δι- και μονοσακχαρίτες και ως εκ τούτου βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
Σημείωση. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της λιαστής ντομάτας είναι σχετικά χαμηλή - μόνο 258 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, εκ των οποίων στην αναλογία BJU υπάρχουν 14,1 g πρωτεΐνης, 3,0 g λίπους και 43,5 g υδατάνθρακες.Ως εκ τούτου, τα άτομα που ενδιαφέρονται για τη διατροφή και το σώμα μπορούν να τα προσθέσουν με ασφάλεια στη διατροφή τους.
Οι αποξηραμένες ντομάτες περιέχουν πολύ κάλιο, η τακτική κατανάλωσή της είναι προληπτική έναντι των προβλημάτων όρασης και μειώνει τον κίνδυνο θρόμβων αίματος. Βοηθούν επίσης στην απομάκρυνση της υπερβολικής υγρασίας από το σώμα και στην πρόληψη της εμφάνισης οιδήματος.
Οι λιαστές ντομάτες έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και, σύμφωνα με ορισμένες μελέτες, λειτουργούν ως φυσικά αντικαταθλιπτικά, επειδή περιέχουν πολλή σεροτονίνη. Εκτός από όλα τα παραπάνω, υπάρχει βελτίωση της δραστικότητας στους άνδρες που εντάσσουν στη διατροφή τους λιαστή ντομάτα σε τακτική βάση.
Οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος είναι πραγματικά εκτεταμένες, αλλά προσπαθήστε να μην ξεχνάτε ότι το προϊόν φέρνει αληθινά οφέλη μόνο όταν καταναλώνεται με μέτρο, γι' αυτό σας συνιστούμε να αποφύγετε την κατάχρησή τους, ακόμα κι αν πρόκειται για πολύ νόστιμες λιαστές ντομάτες!
Πώς να επιλέξετε τις σωστές ντομάτες για ξήρανση
Όταν επιλέγετε τις σωστές ντομάτες για αποξήρανση, θα πρέπει να προσέχετε φρούτα μεσαίου μεγέθους, όχι πολύ ζουμερά και πάντα κόκκινα, αφού οι ροζ ή κίτρινες ντομάτες περιέχουν περισσότερη υγρασία. Δώστε προτίμηση όχι στις ντομάτες θερμοκηπίου, αλλά σε αυτές που καλλιεργούνται στον κήπο σε ανοιχτό χώρο.
Φυσικά, δεδομένων των συνθηκών της ζωής στην πόλη, αυτό είναι συχνά προβληματικό. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να αντιμετωπίσετε το πρόβλημα της προετοιμασίας ντομάτας για περαιτέρω ξήρανση το καλοκαίρι, όταν είναι δυνατή η αγορά φρούτων κήπου.
Σε μια σημείωση. Θυμηθείτε ότι περίπου το 90% του βάρους χάνεται όταν στεγνώσει· αυτός είναι ένας καθοριστικός παράγοντας κατά την επιλογή του μεγέθους μιας ντομάτας. Επίσης, επιλέξτε μια ντομάτα ώριμη, χωρίς βαθουλώματα, λεκέδες ή σημάδια σήψης.
Προετοιμασία για ξήρανση
Για να στεγνώσει, χρειάζεστε ένα καθαρό φρούτο: πλύνετε, αφαιρέστε τις ρίζες, κόψτε κατά μήκος ή σταυρωτά σε πολλά κομμάτια, προσπαθήστε να αφαιρέσετε τους σπόρους. Η φλούδα δεν πρέπει να αφαιρείται, καθώς βοηθά στη διατήρηση της φόρμας του προϊόντος.
Για να προετοιμαστούν τα ίδια τα λαχανικά για τη διαδικασία ξήρανσης, πλένονται, αφαιρούνται οι ρίζες και κόβονται σταυρωτά σε μικρούς δακτυλίους ή κατά μήκος σε πολλά κομμάτια. Κάντε τις φέτες μικρές για να εξατμιστεί το νερό πιο γρήγορα.
Προσοχή. Συνιστάται να αφήσετε τη φλούδα - αν και αυτό θα αυξήσει τον χρόνο μαγειρέματος, θα επιτρέψει στις ντομάτες να διατηρήσουν το σχήμα τους.
Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον υγρό πυρήνα όταν στεγνώνετε τις ντομάτες;
Αυτή είναι ίσως η πιο κοινή ερώτηση. Ωστόσο, δεν υπάρχει σαφής απάντηση σε αυτό το ερώτημα. Εάν δεν αφαιρεθεί ο πυρήνας, το προϊόν θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να στεγνώσει, αλλά αυτό δεν έχει μεγάλη επίδραση στη γεύση.
Πώς να στεγνώσετε και να θεραπεύσετε τις ντομάτες
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να στεγνώσετε και να στεγνώσετε τις ντομάτες. Και αυτό σας επιτρέπει να επιλέξετε την καλύτερη επιλογή που ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις σας για χρόνο, τόπο και κλίμα. Η τεχνολογική πρόοδος μας έχει δώσει ειδικά στεγνωτήρια που μπορούν να μετατρέψουν την κουζίνα κάθε σπιτιού σε μια ιταλική αυλή όπου στεγνώνουν τις ντομάτες.
Ωστόσο, κανείς δεν θα σας απαγορεύσει να επιλέξετε κλασικές συνταγές και θέλετε να στεγνώσετε σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που επιλέγετε, σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με την ποικιλία επιλογών μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου παρασκευής αποξηραμένων ντοματών και ξηρών ντοματών για το χειμώνα στο σπίτι
Πώς να στεγνώσετε τις ντομάτες σε εξωτερικούς χώρους
Εάν σας απομένουν 4 έως 10 ημέρες και οι φυσικές συνθήκες περιλαμβάνουν έντονο ήλιο και ξηρό καιρό, μη διστάσετε να επιλέξετε την απλούστερη και φθηνότερη μέθοδο - στέγνωμα στον αέρα.
Μέρη της ντομάτας απλώνονται σε ειδική επιφάνεια (ταψί, σχάρα κ.λπ.) και καλύπτονται με γάζα ή δίχτυ για την αποφυγή εντόμων και υπολειμμάτων. Φροντίστε να τα αλατίσετε γενναιόδωρα, έτσι θα αποφύγετε την αλλοίωση του προϊόντος.
Είναι απαραίτητο να γυρίζετε τις ντομάτες πολλές φορές την ημέρα, έτσι ώστε να στεγνώνουν ομοιόμορφα, και το βράδυ, να τις φέρετε σε εσωτερικό χώρο για να μην είναι υγρές. Στο τέλος του στεγνώματος, στείλτε τα σε ζεστό φούρνο για λίγο, ώστε να αποκτήσουν πιο έντονο άρωμα και γεύση.
Απλή ξήρανση ντομάτας σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο μπορεί να μαγειρέψει ένα πιάτο σε μόλις 10 ώρες! Πώς να στεγνώσετε τις ντομάτες σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο; Οι κομμένες ντομάτες πασπαλίζονται με μυρωδικά και μπαχαρικά και τοποθετούνται στο στεγνωτήριο, με κομμένη πλευρά προς τα πάνω, για καθορισμένο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία περίπου 70 βαθμών. Είναι απαραίτητο να αλλάζετε τους δίσκους κάθε 2 ώρες για να διασφαλίζεται η ομοιομορφία της διαδικασίας στεγνώματος.
Όταν πρόκειται για το μαγείρεμα της ντομάτας, οι διαδικασίες ξήρανσης και ξήρανσης είναι περίπου οι ίδιες. Αλλά να θυμάστε ότι μια λιαστή ντομάτα είναι πιο μαλακή και πιο ελαστική, ενώ μια αποξηραμένη είναι εύθραυστη και εύθραυστη.
Δυνατότητα στεγνώματος σε φούρνο
Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμο ηλεκτρικό στεγνωτήριο και το κλίμα ή η εποχή του χρόνου δεν επιτρέπει στις ντομάτες να στεγνώσουν κάτω από τον ήλιο, τότε μαγειρεύονται στο φούρνο. Η μέθοδος είναι πολύ απλή: ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 120 βαθμούς και αφήστε τις ντομάτες για περίπου 4-6 ώρες, ελέγχοντας περιοδικά τη διαδικασία ξήρανσης.
Σημείωση. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ισχύ του φούρνου, όπως και η ποιότητα του τελικού πιάτου.
Στο φούρνο μικροκυμάτων
Μια άλλη απλή μέθοδος μαγειρέματος στο σπίτι είναι στο φούρνο μικροκυμάτων. Για να αποκτήσετε ντομάτες όσο το δυνατόν πιο κοντά σε ποιότητα και γεύση με τις λιαστές, είναι προτιμότερο να τις μαγειρέψετε σε τρία στάδια.
Αρχικά, ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις πασπαλίζουμε με τα καρυκεύματα που θέλουμε και στη συνέχεια τις ψήνουμε στα μικροκύματα για περίπου 5-6 λεπτά σε υψηλή ισχύ. Τα βγάζουμε και στραγγίζουμε τον χυμό που προκύπτει και μετά κρυώνουμε. Τη δεύτερη φορά τα αφήνουμε ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων για την ίδια ώρα, τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Και επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για τρίτη φορά.
Πώς να αποθηκεύσετε τις λιαστές ντομάτες
Είναι σημαντικό όχι μόνο να στεγνώσετε σωστά τις ντομάτες, αλλά και να παρέχετε τις απαραίτητες συνθήκες αποθήκευσης. Αυτό είναι που θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τη φρεσκάδα των προϊόντων και τη θρεπτική τους αξία για όσο το δυνατόν περισσότερο, και επίσης θα σας επιτρέψει να απολαύσετε αυτό το πιάτο όλο το χρόνο.
Η αφθονία των μεθόδων καθιστά δυνατή την επιλογή της πιο βολικής, αλλά θα επικεντρωθούμε σε μερικές μόνο επιλογές.
Τρόπος αποθήκευσης ντομάτας σε λάδι
Αυτή η μέθοδος είναι η πιο αξιόπιστη. Οι λιαστές ντομάτες τοποθετούνται σε ένα βάζο και γεμίζονται με ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας με την προσθήκη των απαραίτητων καρυκευμάτων και μπαχαρικών. Προσοχή, γιατί αν μείνει υπερβολική υγρασία στα λαχανικά, ο συνδυασμός λαδιού και νερού θα κάνει το πιάτο να μην κρατήσει πολύ.
Επομένως, η κύρια σύσταση για όσους θέλουν να αποθηκεύσουν τις ντομάτες σε λάδι είναι να τις στεγνώσουν καλά. Καλό είναι επίσης να ακολουθείτε τους κανόνες για την παστερίωση των γυάλινων βάζων.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αποστειρώσετε ένα δοχείο: σε υδατόλουτρο, στο φούρνο. Η διαδικασία θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τα βακτήρια. Στο βάζο προστίθενται αλάτι και ξύδι, τα οποία βοηθούν επίσης στην καταπολέμηση των μικροβίων.
Είναι καλύτερο να καταναλώνετε τις ντομάτες μέσα σε 2-3 εβδομάδες από τη στιγμή που ανοίγει το βάζο.
Χωρίς λάδι
Το αποξηραμένο πιάτο μπορεί να αποθηκευτεί μόνο του χωρίς πρόσθετα. Για να το κάνετε αυτό, αγοράστε μια τσάντα κενού ή μια τσάντα με φερμουάρ. Πιστεύεται ότι η αποθήκευση σε σακούλες κενού είναι ασφαλής, επειδή τα μικρόβια δεν εισέρχονται σε αυτές.
Διαβάστε επίσης:
Πώς να φτιάξετε σωστά τη μαρμελάδα κολοκύθας: οι πιο νόστιμες συνταγές για το χειμώνα.
Οι 15 πιο νόστιμες συνταγές ντομάτας σε κονσέρβα: πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες.
Οι καλύτερες συνταγές για γρήγορη παρασκευή παντζαριών τουρσί.
Κονσερβοποίηση αποξηραμένων ντοματών
Για τους λάτρεις της πραγματικής πλούσιας λιαστής ντομάτας, σχεδόν εμποτισμένης στον ιταλικό ήλιο, προσφέρουμε μια συνταγή για κονσέρβες αποξηραμένες ντομάτες που θα διακοσμήσουν κάθε τραπέζι.
Παρασκευή:
- Πλένουμε και σκουπίζουμε τον απαιτούμενο αριθμό ντοματών να στεγνώσουν, τις κόβουμε, κατά προτίμηση αφαιρούμε τον πυρήνα.
- Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή.
- Πασπαλίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με ένα μείγμα από αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, βασιλικό, σκόρδο και άλλα μυρωδικά και τα βάζουμε στο φούρνο, πρώτα για 15 λεπτά στους 150 βαθμούς, μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 100 βαθμούς και τα αφήνουμε να στεγνώσουν για 4-5. ώρες με την πόρτα ελαφρώς μισάνοιχτη πόρτα του φούρνου (για να διαφύγει η υπερβολική υγρασία).
- Συνιστούμε να παίρνετε μικρά βάζα για συντήρηση, στα οποία το προϊόν είναι αρκετό για μία ή δύο χρήσεις. Αποστειρώστε τα πρώτα.
- Τοποθετήστε τις έτοιμες ντομάτες σε ένα βάζο και γεμίστε με καυτό λάδι, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά για γεύση. Το λάδι πρέπει να καλύπτει πλήρως τις ντομάτες.
- Σκεπάζουμε με αποστειρωμένο καπάκι και αποστειρώνουμε για άλλα 10 λεπτά στο τηγάνι.
- Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν για μια μέρα.
Το τελευταίο στάδιο είναι να το βάλεις σε ένα απόμερο, σκοτεινό, ξηρό μέρος, κρυμμένο από τα πεινασμένα αδιάκριτα βλέμματα!
Αποξηραμένες ντομάτες: μαγειρικές χρήσεις
Οι αποξηραμένες ντομάτες χρησιμοποιούνται ως συστατικό σε μια σειρά από πιάτα.
Αποξηραμένες ντομάτες ιταλικού τύπου με βούτυρο και τυρί
Εάν ετοιμάσατε μόνοι σας λιαστές ντομάτες ή αγοράσατε μια έτοιμη έκδοση, τότε μια εξαιρετικά απλή, αλλά απίστευτα νόστιμη συνταγή - λιαστές ντομάτες με βούτυρο και τυρί. Αραδιάζουμε τις ντομάτες σε ένα πιάτο, ψιλοκόβουμε τη μοτσαρέλα, η ντελικάτη και κρεμώδης γεύση της οποίας ταιριάζει τέλεια με την τάρτα της ντομάτας και μετά γαρνίρουμε με φρέσκο μαρούλι και βασιλικό.
Πικάντικες λιαστές ντομάτες σε λάδι και ξύδι (Σικελική συνταγή)
Η συνταγή της Σικελίας για την παρασκευή λιαστής ντομάτας δίνει στις τελευταίες μια έντονη, λαμπερή γεύση. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε ντομάτες αποξηραμένες με οποιαδήποτε από τις μεθόδους, καθώς και σικελική μαρινάδα.
Προσοχή. Η συνταγή βασίζεται σε 12 κιλά φρέσκιας (!!!) ντομάτας.
Υλικά για τη μαρινάδα:
- ξύδι (0,6 l);
- νερό (0,5 l);
- φύλλο δάφνης (4 τεμάχια)
Προετοιμασία της μαρινάδας:
- Ανακατεύουμε τα υλικά και αφήνουμε να βράσουν.
- Βάλτε τις ντομάτες στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για περίπου 12 λεπτά.
- Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα τρυπητό για να στραγγίξετε το περιττό νερό, τοποθετήστε τις ντομάτες σε μια πετσέτα και αφήστε τις να στεγνώσουν για 8-9 ώρες.
Προετοιμασία του ντρέσινγκ:
- Για το dressing ανακατεύουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά (ρίγανη και θυμάρι), ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά (χωρίς σπόρους) και σκόρδο.
- Τα ορεκτικά (ντοματίνια-ντρέσινγκ-ντοματίνια κ.λπ.) απλώνονται σε στρώσεις σε προαποστειρωμένα βάζα.
- Κάθε στρώση χύνεται με μικρή ποσότητα λαδιού.
- Όταν γεμίσει το βάζο, προσθέστε λάδι να καλύψει τις ντομάτες.
Μετά από 2 εβδομάδες, οι ντομάτες θα είναι κορεσμένες και μπορούν να σερβιριστούν.
Ιταλικό ψωμί με αποξηραμένες ντομάτες, δεντρολίβανο και πράσινες ελιές
Οι λάτρεις των αρωματικών αρτοσκευασμάτων θα είναι αδύνατο να αντισταθούν σε αυτή τη συνταγή για ιταλικό ψωμί με αποξηραμένες ντομάτες, δεντρολίβανο και πράσινες ελιές.
Παίρνετε 12 κομμάτια ελιές και μαύρες ελιές, καθώς και 10 αποξηραμένες ντομάτες, τις ψιλοκόβετε. Σε ξεχωριστό μπολ, ζυμώνουμε τη ζύμη: κοσκινίζουμε 500 γραμμάρια αλεύρι, 10 γραμμάρια ζάχαρη και αλάτι και 15 γραμμάρια ξερή μαγιά. Ταραχή. Κάνουμε μια λακκούβα στο αλεύρι και προσθέτουμε 250 ml χλιαρό νερό, ζυμώνουμε καλά τη ζύμη.
Στη συνέχεια, προσθέστε ένα μείγμα από ντομάτες, ελιές και ελιές στη μάζα που προκύπτει και ανακατέψτε μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μεταξένια δομή. Δώστε σχήμα στο ψωμί, πρέπει να κρατάει καλά το σχήμα του. Πλάθετε ένα καρβέλι, σκεπάζετε με μια βαμβακερή πετσέτα και το βάζετε σε ζεστό και στεγνό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και τοποθετούμε εκεί το ψωμί. Όταν σχηματιστεί κρούστα πάνω του, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και αφήνουμε μέχρι να είναι έτοιμο.
Θυμηθείτε να αλλάζετε περιοδικά τη θέση του ψωμιού για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο. Στη συνέχεια σβήστε το φούρνο, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα και αφήστε το ψωμί να «αναπνεύσει» για 3-5 λεπτά - αυτό θα το κάνει τραγανό από πάνω, αλλά τρυφερό και απαλό εσωτερικά.
Συνταγή σαλάτας με λιαστή ντομάτα
Για τους λάτρεις των ελαφριών, φρέσκων καλοκαιρινών σαλατών, υπάρχει μια υπέροχη συνταγή για σαλάτα με λιαστή ντομάτα, η οποία είναι αρκετά κατάλληλη για χορτοφαγική διατροφή.
- Κόβουμε στη μέση 100 γρ ελιές και 50 γρ λιαστές ντομάτες. Σε ένα μπολ βάζουμε 100 γρ ρόκα.
- Για να ντύσετε τη σαλάτα, ανακατέψτε 10 ml χυμό λεμονιού, αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση, 30 ml ελαιόλαδο και 10 ml ξύδι βαλσάμικο.
- Ρίξτε τη σαλάτα με τις ελιές και τις ντομάτες, προσθέστε το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και στη συνέχεια το dressing. Μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω τριμμένη ή κομμένη σε λεπτές φέτες τυρί παρμεζάνα.
συμπέρασμα
Οι λιαστές ντομάτες είναι ένα υπέροχο πιάτο που σου δίνει την ευκαιρία να νιώσεις την ανάσα του καλοκαιριού ακόμα και τον κρύο χειμώνα.Προστίθεται ως συστατικό σε οποιοδήποτε πιάτο ή σερβίρεται μόνο του, είναι πάντα ένα μικρό αριστούργημα στην κουζίνα σας.