Πώς να μαγειρέψετε πράσινες ντομάτες στο σπίτι: καλύτερες συνταγές και συμβουλές μαγειρικής

Πράσινη ντομάτα σνακ θα στολίσει το τραπέζι ανεξάρτητα από την εποχή του χρόνου. Αυτό το παρασκεύασμα θεωρείται ένα υγιεινό πιάτο στο οποίο διατηρούνται όλες οι ευεργετικές ιδιότητες της ντομάτας.

Κάθε νοικοκυρά επιλέγει μια συνταγή μαγειρικής που ταιριάζει στο γούστο της, και επίσης δημιουργεί τις δικές της μοναδικές μεθόδους τουρσί, πειραματιζόμενος με υλικά. Αυτό το άρθρο παρουσιάζει τις καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία πράσινων ντοματών με φωτογραφίες και βήμα προς βήμα περιγραφές προετοιμασίας.

Τα οφέλη της ντομάτας σε βαρέλι

Η απλούστερη και πιο κοινή μέθοδος συγκομιδής των καρπών είναι το αλάτισμα και η ζύμωση σε βαρέλι. Τα συντηρητικά περιλαμβάνουν αλάτι και γαλακτικό οξύ. Αποτρέπουν τον πολλαπλασιασμό επιβλαβών μικροοργανισμών και τη ζημιά στο τεμάχιο εργασίας.

Τα οφέλη από την κατανάλωση ντομάτας σε βαρέλι είναι πολύπλευρα:

• είναι πλούσια σε κάλιο, μαγνήσιο, ιώδιο, ασβέστιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και άλλα στοιχεία.
• το φυσικό αντιβιοτικό κερσετίνη εγγυάται τη χρησιμότητα του προϊόντος καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα - πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα διατηρούνται κατά τη διαδικασία του τουρσί.
• χάρη στο λυκοπένιο, οι ντομάτες είναι γνωστές για τις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες και έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του προστάτη και του παγκρέατος.
• Η καροτίνη που περιέχεται στις ντομάτες βελτιώνει την όραση.
• Οι ντομάτες αυξάνουν τον τόνο, την ανοσία, ενισχύουν το νευρικό σύστημα, βελτιώνουν τη μνήμη, τη λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, αραιώνουν το αίμα και ομαλοποιούν τα κόπρανα.

Χαρακτηριστικά του αλατίσματος ντομάτας σε βαρέλι

Για το τουρσί λαχανικών, συνιστάται η χρήση άοσμων ξύλινων βαρελιών με χωρητικότητα όχι μεγαλύτερη από 20 λίτρα. Οι ντομάτες είναι κατάλληλες για κάθε βαθμό ωρίμανσης. Προσθέστε φύλλα σταφίδας, κεράσια, χρένο, βασιλικό, άνηθο, μαϊντανό. Για να δώσετε στο ορεκτικό λίγη φωτιά και πικάντικο, προσθέστε καυτερή πιπεριά και σκόρδο, αλεσμένο πιπέρι και αρακά και φύλλα δάφνης.

Το ένα τρίτο των μπαχαρικών τοποθετείται στον πάτο του δοχείου, η ίδια ποσότητα πάνω από τις στοιβαγμένες ντομάτες, το υπόλοιπο κατανέμεται μεταξύ των ντοματών κατά τη διάρκεια της διαδικασίας στρώσης.

Για να προετοιμάσετε την άλμη, χρησιμοποιήστε νερό και μη ιωδιούχο αλάτι. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία της ζύμωσης και να κάνετε πιο έντονη τη γεύση της ντομάτας, προσθέστε λίγη ζάχαρη ή μέλι. Η σκόνη μουστάρδας που προστίθεται στην άλμη θα προσθέσει πικάντικη γεύση στις ντομάτες, θα διατηρήσει τη γεύση τους για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα τις αποτρέψει από το να χαλάσουν.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να κάνετε τουρσί ντομάτες μαζί με λάχανο, πιπεριές, αγγούρια, σταφύλια, μήλα και δαμάσκηνα.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης σε βαρέλια

Αποθηκεύστε βαρέλια με πράσινες ντομάτες σε δροσερό δωμάτιο σε θερμοκρασία +1-2°C, για παράδειγμα, σε μπαλκόνι ή σε κελάρι. Σε μηδενικές τιμές, η άλμη θα παγώσει και θα χάσει τη γεύση της. Αποφύγετε επίσης το άμεσο ηλιακό φως στα δοχεία. Από πάνω τοποθετείται ένα βάρος και κάτω από αυτό ένα λευκό βαμβακερό ύφασμα εμποτισμένο με βότκα. Κάθε 3 εβδομάδες αφαιρείται, πλένεται και αλλάζει ο εμποτισμός.

Το ύφασμα πασπαλίζεται επίσης με σκόνη μουστάρδας, η οποία ανανεώνεται περιοδικά. Οποιαδήποτε μούχλα εμφανίζεται στην επιφάνεια της άλμης αφαιρείται και το ύφασμα αντικαθίσταται με νέο.

Εάν οι ντομάτες είναι τουρσί σε βάζα, προψύχονται και μόνο στη συνέχεια αποθηκεύονται στο υπόγειο, διαφορετικά τα λαχανικά θα ανθίσουν.

Προετοιμασία ντομάτας

Οι πράσινες ντομάτες οποιασδήποτε ποικιλίας είναι κατάλληλες για τουρσί, εκτός από τις σαλάτες και τις σάλτσες ντομάτες.Προϋπόθεση είναι το ίδιο μέγεθος καρπού, η απουσία φθορών και τα σημάδια αλλοίωσης. Οι ντομάτες που είναι σάπιες, έχουν κηλίδες, ανώμαλα σημεία ή έχουν προσβληθεί από μύκητες δεν θα είναι κατάλληλες. Πριν τη συγκομιδή για μελλοντική χρήση, οι ντομάτες πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και αφαιρούνται προσεκτικά τα κοτσάνια.

Προσοχή! Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε εντελώς πράσινες ντομάτες - περιέχουν την επιβλαβή ουσία σολανίνη. Είναι καλύτερα να επιλέξετε καφέ ή ελαφρώς ροζ φρούτα.

Καλύτερες Συνταγές

Η γεύση της πράσινης ντομάτας τουρσί σε βαρέλι διαφέρει ανάλογα με τα προστιθέμενα μπαχαρικά, καρυκεύματα και καρυκεύματα.

Υπάρχει μεγάλος αριθμός συνταγές: από κλασικό σε πρωτότυπο χρησιμοποιώντας πελτέ ντομάτας, κέτσαπ, μουστάρδα.

Ασχημος

Για να ετοιμάσετε αλατισμένες ντομάτες σε βαρέλι θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 40 κιλά;
• πικρή πιπεριά - 40 g;
• σκόρδο - 120 g;
• άνηθος - 1 κιλό;
• μαϊντανός - 200 g;
• αλάτι - 85 g ανά 1 λίτρο νερού.
• φύλλα κερασιού και σταφίδας - 400 g.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Επιλεγμένα λαχανικά και βότανα πλένονται, το σκόρδο ξεφλουδίζεται, οι καυτερές πιπεριές κόβονται σε φέτες.
2. Το βαρέλι εγκαθίσταται εκ των προτέρων στο μέρος όπου θα αλατιστεί και θα αποθηκευτεί.
3. Τοποθετήστε το 1/3 από τα μυρωδικά, το σκόρδο, τα καρυκεύματα και το πιπέρι στον πάτο του αποστειρωμένου βαρελιού και γεμίστε το δοχείο μέχρι τη μέση με ντομάτες.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε μερικά ακόμη χόρτα, γεμίστε το βαρέλι μέχρι πάνω, βάζοντας τα υπόλοιπα μυρωδικά, το σκόρδο και τα καρυκεύματα από πάνω.
5. Για να ετοιμάσετε την άλμη, βράστε νερό, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί και να κρυώσει.
6. Ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες μέχρι να καλυφθούν εντελώς με υγρό.
7. Εγκαταστήστε την καταπίεση. Μετά από 1,5 μήνα, το σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Η ίδια συνταγή της γιαγιάς

Αυτή η συνταγή έχει περάσει από γενιά σε γενιά εδώ και αιώνες και εξακολουθεί να είναι δημοφιλής σήμερα.

Για το αλάτισμα θα χρειαστείτε:

• καφέ ντομάτες - 10 κιλά.
• αλάτι - 400 g;
• νερό - 7 l;
• μαϊντανός - 2 ματσάκια?
• μουστάρδα σε σκόνη - 100 g;
• σκόρδο - 2 κεφάλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τον πυρήνα της ντομάτας, προσθέτουμε μια σκελίδα σκόρδο και ένα κλωναράκι μαϊντανό, ενώνουμε τα δύο μισά της ντομάτας και τη βάζουμε σε ένα βαρέλι.
2. Ένα βαρέλι γεμάτο με φρούτα είναι γεμάτο με άλμη που παρασκευάζεται από καθαρό νερό πηγής και αλάτι.
3. Σκεπάζουμε με ένα κομμάτι ύφασμα, πασπαλίζουμε από πάνω σκόνη μουστάρδας και πιέζουμε.
4. Αφήστε για 3-5 ημέρες για ζύμωση, στη συνέχεια στείλτε σε δροσερό μέρος.

Έντονες ντομάτες σε βαρέλι

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 15 κιλά.
• ρίζα χρένου - 150 g;
• καυτερή πιπεριά - 6 τεμ.;
• σκόρδο - 6 τεμ.;
• νερό - 9 l;
• αλάτι - 700 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το σκόρδο, το χρένο, οι λοβοί πιπεριάς θρυμματίζονται, οι ντομάτες πλένονται.
2. Οι ντομάτες τοποθετούνται σε ένα δοχείο, ανακατεύονται με σκόρδο και άλλα μπαχαρικά.
3. Το αλάτι χύνεται σε βραστό νερό, ανακατεύεται μέχρι να διαλυθεί, η άλμη κρυώνει και χύνεται σε ένα βαρέλι έτσι ώστε να καλύπτει τα φρούτα.
4. Το γεμάτο βαρέλι αφήνεται ζεστό για 3 ημέρες και μετά μεταφέρεται στο κρύο.

Πικάντικη συνταγή με ολόκληρα φρούτα

Ετοιμάστε τα συστατικά:

• ντομάτες - 11 κιλά.
• άνηθος - 200 g;
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 100 g.
• φύλλα κερασιού, μαϊντανός - 50 g το καθένα.
• σέλινο - 5 g;
• ρίζα χρένου - 30 g;
• σκόρδο - 50 g;
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι ή πιπεριά - 15 g.
• νερό - 8 l;
• αλάτι - 500 g;
• ζάχαρη - 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Συνταγή για τουρσί:

1. Ολόκληρες ντομάτες, φύλλα, χόρτα πλένονται, το σκόρδο κόβεται σε φέτες.
2. Μερικά από τα καρυκεύματα τοποθετούνται στον πάτο του δοχείου, στη συνέχεια προστίθενται ντομάτες, πασπαλισμένες με ψιλοκομμένο σκόρδο, βότανα, καρυκεύματα και πιπέρι.
3. Για την παρασκευή της άλμης, αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο πιπέρι διαλύονται σε νερό, η άλμη βράζεται και ψύχεται.
4. Το διάλυμα χύνεται στις ντομάτες που τοποθετούνται σε ένα βαρέλι, συμπιέζεται και αφήνεται να ζυμωθεί για 45 ημέρες.

Παλιές συνταγές ντομάτας σε βαρέλι

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 10 κιλά;
• κεφάλι σκόρδου - 1 τεμ.
• αλάτι - 450 g;
• νερό - 7 l;
• φύλλα σταφίδας - 5 τεμ.;
• ομπρέλες άνηθου - 3-4 τεμ.

Μέθοδος αλατίσματος:

1. Τοποθετήστε το 1/3 των μπαχαρικών στον πάτο του δοχείου.
2. Το βαρέλι γεμίζει με ντομάτες μέχρι τη μέση, φτιάχνεται μια στρώση μπαχαρικών και μετά ξαναπροστίθενται οι ντομάτες.
3. Το επάνω στρώμα είναι επίσης κατασκευασμένο από χόρτα, το αλάτι διαλύεται σε νερό και χύνεται σε ένα δοχείο.
4. Καλύψτε με καθαρή γάζα, ασκήστε πίεση και διατηρήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος. Μετά από 20 ημέρες, το σνακ είναι έτοιμο.

Κρύος τρόπος για τουρσί ντομάτες με μουστάρδα

Οι κρύες αλατισμένες ντομάτες διατηρούν μαγνήσιο, κάλιο και άλλες ευεργετικές ουσίες και η μουστάρδα που προστίθεται στο ορεκτικό κάνει το προϊόν πικάντικο, αρωματικό και παρατείνει τη διάρκεια ζωής του.

Για το αλάτισμα θα χρειαστείτε:

• νερό - 10 l;
• ντομάτες - 8 κιλά.
• αλάτι - 230 g;
• ζάχαρη - 500 g;
• φύλλο δάφνης - 6-8 τεμ.
• μουστάρδα σε σκόνη - 100 g;
• μαύρο πιπέρι - 15-20 μπιζέλια.

Διαδικασία μαγειρέματος.

1. Οι ντομάτες τοποθετούνται σε ένα δοχείο, με πιπέρι και φύλλα δάφνης.
2. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό, ανακατεύουμε και περιχύνουμε τις ντομάτες με κρύα άλμη.
3. Από πάνω χύνεται σκόνη μουστάρδας, σκεπάζεται με γάζα και αφήνεται υπό πίεση για 3 εβδομάδες.

Αλατισμένες ντομάτες σε βαρέλι με ζάχαρη

Για να ετοιμάσετε γλυκές ντομάτες θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 10 κιλά.
• άνηθος - 200 g;
• φύλλα κερασιού και σταφίδας - 100 τεμ.
• καυτερή πιπεριά και σκόρδο - για γεύση.
• αλάτι - 500 g;
• ζάχαρη - 500 g;
• νερό - 8 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε την άλμη ανακατεύοντας αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό.
2. Οι ντομάτες τοποθετούνται σε ένα δοχείο, πασπαλίζονται με φύλλα κερασιού και σταφίδας και άλλα μπαχαρικά.
3. Ρίχνουμε την κρύα άλμη στο βαρέλι με τις ντομάτες και σκεπάζουμε με ένα καθαρό πανί.
4. Το ορεκτικό διατηρείται για τουλάχιστον 20 ημέρες, φροντίζοντας να μην υπάρχει μούχλα στην επιφάνεια της άλμης.

Πράσινες ντομάτες τουρσί σε βαρέλι σε χυμό ντομάτας

Αυτός είναι ένας άλλος ασυνήθιστος τρόπος για να παστώσετε πράσινες ντομάτες χρησιμοποιώντας κόκκινες υπερώριμες ντομάτες.

Συστατικά:

• ντομάτες - 10 κιλά.
• κόκκινες ντομάτες - 6 κιλά.
• αλάτι - 300 g;
• σκόρδο - 6 κεφάλια.
• άνηθος - 200 g;
• φύλλα χρένου - 1-2 τεμ.
• ρίζα χρένου - 100 g;
• καυτό πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλα σταφίδας και κερασιού - 10 τεμ.

Διαδικασία αλατίσματος:

1. Τα παρασκευασμένα πράσινα φρούτα τοποθετούνται σε ένα βαρέλι, αναμεμειγμένα με καρυκεύματα και βότανα.
2. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, περάστε τις κόκκινες ντομάτες από ένα μύλο κρέατος, αφήστε να πάρει μια βράση και προσθέστε αλάτι.
3. Οι καυτές ντομάτες ρίχνονται πάνω από τις πράσινες ντομάτες και ασκείται πίεση.

Αλατισμένες ανθρακούχες ντομάτες

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• ντομάτες - πόσες θα χωρέσουν σε ένα βάζο 10 λίτρων.
• φύλλα χρένου - 1-2 τεμ.
• φύλλα κερασιού, σταφίδας - 5-6 τεμ.
• σκόρδο, άνηθο, πιπέρι - για γεύση.
• πιπεριά - 2-3 τεμ.;
• νερό - 10 l;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας?
• ασπιρίνη - 10 δισκία.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Οι πράσινες ντομάτες τοποθετούνται σε ένα βάζο, με καρυκεύματα και μπαχαρικά.
2. Το νερό συνδυάζεται με χύμα συστατικά, τα φρούτα χύνονται και 10 ταμπλέτες ασπιρίνης τοποθετούνται από πάνω.
3. Τα δοχεία κλείνονται με νάιλον καπάκια και αφήνονται στο κρύο για 3-4 εβδομάδες.

Παρόμοιες συνταγές

Εάν δεν μπορείτε να κάνετε τουρσί ντομάτες σε ένα βαρέλι, άλλα δοχεία είναι τέλεια για αυτό.

Αλάτισμα σε κουβά

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• σέλινο - 3-4 κλαδάκια?
• άνηθος - 1 μάτσο?
• χρένο - 3 φύλλα.
• εστραγκόν - 1 φύλλο?
• φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
• φύλλα κερασιού - 4-5 τεμ.
• κόκκοι πιπεριού - 6-7 τεμ.
• σπόροι μουστάρδας και κόλιανδρου - για γεύση.
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 3,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Πάρτε έναν κουβά από σμάλτο χωρίς τσιπς ή ρωγμές, βάλτε βότανα και μπαχαρικά στον πάτο.
2. Στη συνέχεια, απλώστε τις ντομάτες, εναλλάσσοντας με στρώσεις από βότανα και καρυκεύματα. Ξεκινούν με μεγάλα φρούτα και από πάνω βάζουν μικρά.
3. Ετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε το αλάτι σε ακατέργαστο κρύο νερό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως, ρίξτε ντομάτες σε έναν κουβά.
4. Στη συνέχεια καλύψτε με ένα πανί, ρυθμίστε την πίεση και ζυμώστε για 2 εβδομάδες σε ένα ζεστό δωμάτιο.

Σε μια κατσαρόλα

Ένα συνηθισμένο τηγάνι από σμάλτο είναι κατάλληλο για το τουρσί ντομάτας · η μέθοδος δεν διαφέρει από τις προηγούμενες. Τα μπαχαρικά και οι καφέ ντομάτες τοποθετούνται σε ένα δοχείο και καλύπτονται με ένα καπάκι. Φροντίστε να μην χαλάσει το σνακ.

Βεβαιωθείτε ότι το καπάκι στο τηγάνι εφαρμόζει καλά, αλλιώς θα προκαλέσει μούχλα!

Αλατισμένες πράσινες ντομάτες σε βαρέλια βάζα

Ετοιμάστε ένα νόστιμο σνακ από πράσινες ντομάτες σε ένα απλό γυάλινο βάζο.

Τέτοια πιάτα δεν απορροφούν οσμές, καθαρίζονται εύκολα, έχουν σφιχτό καπάκι και μετακινούνται εύκολα από μέρος σε μέρος. Ωστόσο, τέτοια δοχεία είναι εύθραυστα και με την παραμικρή απρόσεκτη κίνηση υπάρχει ο κίνδυνος να αποχαιρετήσετε αντικείμενο εργασίας.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Πού και πώς να αποθηκεύσετε τις πράσινες ντομάτες ώστε να γίνουν κόκκινες όσο το δυνατόν γρηγορότερα.

Μια καταπληκτική ποικιλία πράσινης ντομάτας είναι η ντομάτα «Βάλτο».

Αποχρώσεις και συστάσεις για προετοιμασία

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την προετοιμασία του σνακ:

1. Για να αλατιστούν οι ντομάτες πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα, τρυπούνται σε πολλά σημεία.
2. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε σκληρά φρούτα. Αν είναι στην πλειοψηφία τους, ζεματίζουμε τις ντομάτες για 1-2 λεπτά. Αφαιρούνται επίσης ντομάτες με λευκό μίσχο στη μέση.
3. Τα μεγαλύτερα φρούτα τοποθετούνται στον πάτο του δοχείου, έτσι ώστε τα μικρά και μαλακά να μην θρυμματίζονται κατά τη διαδικασία του τουρσί.
4. Οι μεγάλες ντομάτες συχνά σαπίζουν από μέσα. Για να μην χαλάσει ολόκληρο το τεμάχιο εργασίας με ένα αντίγραφο, τέτοια φρούτα κόβονται σε 2 μέρη.
5. Όσο πιο πυκνές είναι οι ντομάτες, τόσο λιγότερο αλάτι θα πάρουν.

συμπέρασμα

Οι ντομάτες τουρσί είναι ένα από τα αγαπημένα σνακ σε κάθε τραπέζι. Για την προετοιμασία τους, είναι κατάλληλο οποιοδήποτε δοχείο, αλλά τα πιο νόστιμα λαμβάνονται σε ξύλινο βαρέλι. Τα δοχεία είναι αποστειρωμένα, οι καρποί επιλέγονται χωρίς φθορές ή σημάδια σήψης.

Δημιουργώντας ευνοϊκές συνθήκες για ζύμωση γαλακτικού οξέος, λαμβάνεται ένα προϊόν χωρίς πικάντικη, πικάντικη επίγευση.