Πώς να μαγειρέψετε τις πιο νόστιμες πράσινες ντομάτες για το χειμώνα: μια επιλογή από τις καλύτερες συνταγές

Πολλές ποικιλίες τομάτας μαζεύονται όσο είναι ακόμη πράσινες για να προστατεύσουν την καλλιέργεια από ασθένειες και έντομα. Οι πράσινες ντομάτες δεν καταναλώνονται ωμές, αλλά αφήνονται μέχρι να ωριμάσουν πλήρως ή χρησιμοποιούνται ως βάση για χειμερινές προετοιμασίες. Τα σωστά μαγειρεμένα λαχανικά διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες και περιέχουν βιταμίνες και μέταλλα. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς να τουρσί και να διατηρήσετε τις πράσινες ντομάτες για το χειμώνα.

Οι καλύτερες συνταγές για πράσινες ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα

Οι πράσινες ντομάτες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή χαβιαριού, ορεκτικών, ανάμεικτων σαλατών, ακόμη και μαρμελάδας. Τα ορεκτικά παρασκευάσματα λαχανικών χρησιμοποιούνται ιδιαίτερα ενεργά το χειμώνα, όχι μόνο ως συνοδευτικό, αλλά και ως ανεξάρτητο πιάτο.

Πικάντικη γκουρμέ συνταγή

Ένα πικάντικο ορεκτικό με σκόρδο και πιπέρι ταιριάζει αρμονικά με κρεατικά, μαύρο ψωμί και σούπες. Το πιπέρι προστίθεται στη γεύση, συνήθως χρησιμοποιείται ένα μείγμα μαύρου και κόκκινου. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 5 κιλά πράσινες ντομάτες;
• 4 κιλά κόκκινες ντομάτες.
• 500 γρ πιπεριά;
• 500 γρ σκόρδο;
• 300 γρ μαϊντανός;
• 3 λίτρα νερό?
• 60 ml ξίδι 5%;
• 60 ml φυτικό λάδι.
• 400 γραμμάρια ζάχαρη;
• 250 γρ αλάτι.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά και τα βότανα. Κόβουμε τις ντομάτες σε δύο μέρη και τις κόβουμε σε φέτες.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε από μια πρέσα σκόρδου, ψιλοκόψτε τα χόρτα.
3. Σε ένα μπολ βάζουμε τις κόκκινες ντομάτες, τις γλυκαίνουμε και τις αλατίζουμε λίγο, τις περιχύνουμε με το ξύδι και το λάδι.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο αλάτι, τη ζάχαρη και το ξύδι στο νερό. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
5. Προσθέστε λαχανικά και μυρωδικά στο τηγάνι και αφήστε το για 20 λεπτά.
6. Αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά και τοποθετήστε το σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα. Τοποθετούμε ανάποδα και τυλίγουμε σε μια κουβέρτα, αποθηκεύουμε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
7. Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση σε 2-3 ημέρες.

Με σκόρδο και πιπεριά

Οι πιπεριές προσθέτουν μια γλυκιά και ευχάριστη γεύση σε κάθε πιάτο. Χρησιμοποιήστε κόκκινες, κίτρινες ή πράσινες πιπεριές. Το ορεκτικό γίνεται πολύχρωμο και ορεκτικό. Κατάλογος συστατικών:

• 2 κιλά πράσινες ντομάτες.
• 1 κιλό γλυκό πιπέρι;
• 700 ml νερό;
• 60 g αλάτι;
• 20 ml ξίδι 9%;
• 80 g ζάχαρη?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• γαρίφαλο για γεύση.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε σε μικρές φέτες.
2. Ετοιμάστε την άλμη: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι στο νερό. Αφήνουμε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3. Αποστειρώνουμε τα βάζα και τοποθετούμε ντομάτες και πιπεριές σε κάθε βάζο. Προσθέστε τη δάφνη, τις σκελίδες και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
4. Ψύξτε την άλμη και ρίξτε τη σε ένα βάζο. Τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας με ένα καπάκι, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα και γυρίστε το ανάποδα.

Ενδιαφέρων! Το γλυκό πιπέρι βοηθά στην ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων, στην ομαλοποίηση της πέψης και στον καθαρισμό του σώματος από τη χοληστερόλη και τις τοξίνες. Περιέχει μια πλήρη σειρά βιταμινών και μικροστοιχείων, τα οποία χρησιμεύουν ως εξαιρετικό προληπτικό κατά της γρίπης και του κρυολογήματος. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, το πιπέρι είναι ακόμα πιο μπροστά από το λεμόνι και τη μαύρη σταφίδα.

Σαλάτα "Tsvetik-seven-tsvetik"

Αυτή η σαλάτα πράσινης ντομάτας ετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα. Ο μέσος χρόνος προετοιμασίας για ένα σνακ είναι περίπου 40 λεπτά. Κατάλογος συστατικών:

• 2 κιλά πράσινες ντομάτες.
• 1 κιλό γλυκό πιπέρι?
• 1 κιλό καρότα?
• 1 κιλό κρεμμύδι?
• 250 ml ξύδι;
• 250 ml φυτικό λάδι.
• 150 g ζάχαρη?
• 50 g αλάτι;
• 500 ml νερό.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα λαχανικά, τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, κόβουμε τα υπόλοιπα υλικά σε αυθαίρετες λωρίδες.
2. Ανακατεύουμε καλά τα λαχανικά, το λάδι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και βάλτε το σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Αφού περάσει η ώρα, προσθέτουμε ξύδι.
3. Αποστειρώνουμε τα βάζα και τοποθετούμε τη σαλάτα σε καθένα.
4. Κλείνουμε καλά με καπάκια και αναποδογυρίζουμε. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
5. Το σνακ διατηρείται καλά όλη τη χειμερινή περίοδο.

Σαλάτα "Emerald" χωρίς αποστείρωση

Ο συνδυασμός πράσινης ντομάτας, σκόρδου και άνηθου δίνει στο πιάτο μια δροσερή και λαμπερή γεύση. Το ορεκτικό ταιριάζει πολύ με ρύζι, βραστές ή τηγανητές πατάτες. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά πράσινες ντομάτες.
• 120 g σκόρδο;
• 1 ματσάκι άνηθο?
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 2 λοβοί καυτή πιπεριά;
• 2 λίτρα νερό?
• 60 g αλάτι;
• 120 g ζάχαρη;
• 120 ml ξίδι 9%;
• φύλλο δάφνης για γεύση.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το περνάμε από μια πρέσα, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά, κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε λεπτές λωρίδες.
2. Αφαιρέστε το στέλεχος από τις ντομάτες και κόψτε κάθε λαχανικό σε τέσσερα κομμάτια.
3. Βάλτε όλα τα λαχανικά και τα μυρωδικά σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
4. Ανακατεύουμε καλά τη σαλάτα και τη βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
5. Τοποθετούμε το ορεκτικό στο μάτι της κουζίνας και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Όταν μαγειρεύετε, πρέπει να είστε προσεκτικοί ώστε οι ντομάτες να μην γίνουν χυλός. Αφού περάσει η ώρα, προσθέτουμε το ξύδι και αφήνουμε στο μάτι της κουζίνας για λίγα λεπτά.
6. Τοποθετούμε σε καθαρά βάζα, τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε σε μια κουβέρτα.
7. Αφού κρυώσει, φυλάσσεται στο ψυγείο.

Πράσινες ντομάτες κορεατικού τύπου "Finger Lickin' good"

Το σνακ αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και υγιεινό. Όπως ήταν αναμενόμενο, η συνταγή χρησιμοποιεί διαφορετικούς τύπους μπαχαρικών και πιπεριών, κάτι που είναι χαρακτηριστικό για την κορεάτικη κουζίνα. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά πράσινες ντομάτες.
• 40 g σκόρδο?
• 40 g μαϊντανός;
• 10 μπιζέλια μπαχάρι;
• 30 g άνηθο?
• 8 φύλλα δάφνης?
• μια πρέζα μαύρο πιπέρι για γεύση.
• 1 λίτρο νερό?
• 60 g αλάτι;
• 75 g ζάχαρη;
• 20 ml ξύδι.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τις ντομάτες και κάνουμε βαθιές τομές σε σχήμα σταυρού σε κάθε μία.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε μεγάλες φέτες. Κόβουμε τον μαϊντανό σε 4-5 κομμάτια.
3. Γεμίζουμε τις ντομάτες με σκόρδο και μαϊντανό.
4. Τοποθετήστε το μπαχάρι, τη δάφνη και τον άνηθο στο έτοιμο βάζο.
5. Γεμίζουμε τα δοχεία με ντομάτες, ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 20 λεπτά.
6. Ρίχνουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε για 15 λεπτά, προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ρίξτε ξανά στο βάζο.
7. Τυλίγουμε τη σαλάτα σε ρολό και την αφήνουμε ανάποδα για 12 ώρες.

Αλατισμένες πράσινες ντομάτες γεωργιανού στιλ

Το γεωργιανό ορεκτικό ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας και ψάρι. Το προϊόν είναι υγιεινό και εύκολο στην παρασκευή του, γεγονός που το κάνει αγαπημένο πολλών νοικοκυρών. Κατάλογος συστατικών:

• 1 κιλό πράσινες ντομάτες.
• 1 μεγάλο ματσάκι μαϊντανό?
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 1 καυτερή πιπεριά?
• 1 λίτρο νερό?
• 70 γρ αλάτι.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τις ντομάτες και κάνουμε μια κοπή 1 εκ. σε κάθε μια.
2. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά.
3. Προετοιμάστε την άλμη: ανακατέψτε νερό και αλάτι, βράστε, κρυώστε.
4. Γεμίζουμε τις ντομάτες με τη γέμιση, τις βάζουμε σε πιατέλα και προσθέτουμε άλμη. Αφήστε τα λαχανικά υπό πίεση για 3 ημέρες. Στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα πιο ζεστό μέρος.
5. Το γεωργιανό ορεκτικό είναι έτοιμο για κατανάλωση σε 10 ημέρες.

Χαβιάρι για το χειμώνα

Όλη η οικογένεια θα λατρέψει αυτό το τρυφερό και ζουμερό σνακ. Το χαβιάρι αναγνωρίζεται ως ιδανικό πιάτο για διαιτητική διατροφή, περιέχει φυσικά αντιοξειδωτικά και ευεργετικά οξέα. Λίστα παντοπωλείων:

• 1 κιλό πράσινες ντομάτες.
• 0,5 κιλό καρότα?
• 60 g πελτέ ντομάτας;
• 100 ml ηλιέλαιο;
• 20 g αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 0,5 κιλό κρεμμύδι?
• 0,2 κιλά σκόρδο;
• 30 g αλάτι;
• 30 g πάπρικα?
• 30 ml ξύδι.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε το κοτσάνι, κόβουμε σε τέσσερα μέρη. Τοποθετήστε σε ένα μπλέντερ και αλέστε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
2. Ρίξτε ηλιέλαιο στο τηγάνι, προσθέστε τις ντομάτες. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
3. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Αφήνουμε στο μάτι της κουζίνας για 10 λεπτά.
4. Προσθέστε την πάπρικα, τον πελτέ ντομάτας και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι στο μείγμα. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα.
5. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε ξύδι και ανακατέψτε καλά.
6. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε με καπάκια. Αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Γεμιστές πράσινες ντομάτες

Ανάμεσα σε όλες τις συνταγές για γεμιστές ντομάτες, οι κηπουροί αγαπούν περισσότερο τις ντομάτες με καρότα και σκόρδο. Λίστα παντοπωλείων:

• 2 κιλά πράσινες ντομάτες.
• 200 γραμμάρια καρότα?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 3 λίτρα νερό?
• 140 g ζάχαρη;
• 15 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 50 g φυτικό λάδι;
• 70 g επιτραπέζιο αλάτι;
• 200 ml ξίδι 9%;
• 3 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα καθαρισμένα καρότα και το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
2. Κάντε μια βαθιά κοπή σε κάθε πλευρά καθαρών ντοματών.
3. Τοποθετήστε μια φέτα σκόρδο και καρότο σε κάθε ντομάτα.
4. Ανακατεύουμε νερό, ζάχαρη και αλάτι και βάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσει, μειώστε τη δύναμη και αφήστε τη μαρινάδα για 15 λεπτά.
5. Τοποθετούμε τις γεμιστές ντομάτες σε ένα βάζο, προσθέτουμε νερό, προσθέτουμε ξύδι. Τυλίγουμε και βάζουμε σε σκοτεινό μέρος.
6. Για γεύση, μπορείτε να γεμίσετε λαχανικά με κόλιαντρο, αγγούρια, άνηθο, κρεμμύδια κ.λπ. Όλα εξαρτώνται από τα προσωπικά γούστα και τις προτιμήσεις.

Κενό "Hellish"

Η συνταγή με το αρχικό όνομα είναι εύκολο να ακολουθηθεί.Το «κολασμένο» ορεκτικό χρησιμεύει ως συμπλήρωμα σε ένα απλό δείπνο, εορταστικό και επίσημο γεύμα. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά πράσινες ντομάτες.
• 2 καυτερές πιπεριές?
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 10 μπιζέλια μπαχάρι?
• 2,5 λίτρα νερό?
• 80 g αλάτι;
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 300 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε τέσσερα μέρη. Τρίβουμε το πιπέρι.
2. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα.
3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε για 15 λεπτά.
4. Ανακατεύουμε νερό, ξύδι, αλάτι και ζάχαρη. Φέρτε τη μαρινάδα σε βράση και κρυώστε.
5. Αδειάζουμε σε βάζα, μετά από 20 λεπτά ξαναβάζουμε στο ταψί. Επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές.
6. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό και αναποδογυρίστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Ντομάτες, όπως σε ένα κατάστημα κατά τη σοβιετική εποχή

Κατά τη σοβιετική εποχή, αυτό το σνακ ήταν εξαιρετικά δημοφιλές. Ο κόσμος προσελκύθηκε από τη διαθεσιμότητα και τη μοναδική γεύση. Για να ετοιμάσετε αυτές τις ντομάτες θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά πράσινες ντομάτες.
• 2 φύλλα δάφνης?
• ένα κλαδάκι άνηθο και μαϊντανό?
• 2 κόκκους καυτερής πιπεριάς?
• 60 g αλάτι;
• 60 ml ξύδι;
• 25 ζάχαρη.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τα χόρτα και τις πλυμένες ντομάτες σε καθαρά βάζα.
2. Προσθέστε όλα τα βότανα και τα μπαχαρικά.
3. Γεμίζουμε με ζεστό νερό και βάζουμε σε ταψί να αποστειρωθεί. Αφήστε για 15 λεπτά.
4. Βγάλτε τα κουτάκια και τυλίξτε τα.
5. Αποθηκεύστε στο μπαλκόνι τις δροσερές εποχές ή στο ψυγείο.

Συστάσεις μαγειρικής

Για να διατηρηθούν τα σκευάσματα όσο το δυνατόν περισσότερο, είναι απαραίτητο να αποστειρωθούν σωστά τα βάζα. Το δοχείο πρέπει να είναι συμπαγές, χωρίς ρινίσματα ή ρωγμές. Αποστειρώστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα. Πάνω από το σκεύος τοποθετείται ένα κόσκινο και πάνω του τοποθετούνται βάζα ανάποδα. Μετά από 15 λεπτά, τοποθετήστε το δοχείο σε μια καθαρή χαρτοπετσέτα.

Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες:

• για παρασκευές, επιλέξτε λεία και ολόκληρα λαχανικά.
• Πλένετε καλά όλα τα τρόφιμα και τα κουζινικά σκεύη πριν το μαγείρεμα.
• ελέγξτε την ημερομηνία λήξης όλων των μπαχαρικών και βοτάνων.
• πλύνετε καλά τα καπάκια.
• Αφού κυλήσετε, τυλίξτε τα κουτάκια σε μια χοντρή κουβέρτα και αναποδογυρίστε τα.

συμπέρασμα

Το τουρσί πράσινης ντομάτας είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να επεξεργαστείτε τη συγκομιδή και να απολαύσετε τη γεύση των ζουμερών και τραγανών παρασκευασμάτων. Χρησιμοποιήστε τόσο ολόκληρα όσο και ψιλοκομμένα λαχανικά. Όλες οι συνταγές προετοιμάζονται εύκολα, οπότε ο καθένας μπορεί να τις χειριστεί. Οι λάτρεις των πικάντικων σνακ προτιμούν τις γεωργιανές πράσινες ντομάτες, οι οποίες διακρίνονται για την πικάντικη και πικρία τους. Άλλες συνταγές, για παράδειγμα, "Επτάλουλουδι" ή "Σμαράγδι", είναι πιο λεπτές στη γεύση και μπορούν να συνδυαστούν με οποιοδήποτε πιάτο.