Οι καλύτερες μέθοδοι για κρύο τουρσί πράσινων ντοματών σε έναν κουβά

Το τουρσί της πράσινης ντομάτας σε έναν κουβά είναι ένας τρόπος για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερες χρήσιμες βιταμίνες και μικροστοιχεία στα λαχανικά. Οι πράσινες ντομάτες έχουν ευχάριστη τραγανή γεύση και ζουμερή γεύση. Το ορεκτικό θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο, είτε είναι κρέας, βραστές πατάτες ή συνοδευτικό λαχανικών. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο τι σημαίνει να τουρσί κρύο πράσινες ντομάτες σε έναν κουβά και να μάθουμε τις πιο δημοφιλείς γαστρονομικές συνταγές.

Γιατί σε έναν κουβά

Κατά τη διαδικασία του τουρσί σε έναν κουβά, όλα τα φρούτα αποκτούν διαφορετική γεύση - μερικά είναι εντελώς κορεσμένα με άλμη, άλλα - εν μέρει. Αυτό κάνει ένα ενδιαφέρον ορεκτικό με διάφορους βαθμούς αλμύρα.. Κατά κανόνα, εκείνα τα λαχανικά που βρίσκονται στον πάτο είναι πάντα πιο αλμυρά και πικάντικα, και οι ντομάτες από πάνω αποκτούν μια λεπτή γεύση. Ένας μεγάλος αριθμός ντοματών αλατίζονται σε έναν κουβά, ο οποίος σας επιτρέπει να προετοιμάσετε μια προμήθεια σνακ για μια μεγάλη οικογένεια. Δεν χρειάζεται να χάνετε χρόνο αποστειρώνοντας βάζα και καπάκια.

Σπουδαίος! Χάρη στη διαδικασία της ζύμωσης, οι ντομάτες τρώγονται σε διαφορετικά στάδια του τουρσί. Αρχικά αλατίζονται ελαφρά και με τον καιρό αποκτούν ζωηρή και ζουμερή γεύση.

Χαρακτηριστικά του αλατίσματος ντομάτας σε κουβά

Πριν αλατίσετε, ελέγξτε την ακεραιότητα του κάδου. Δεν πρέπει να υπάρχουν τσιπς, ρωγμές ή ξεφλούδισμα πάνω του. Χρησιμοποιήστε έναν εμαγιέ κουβά, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αλατίζετε σε δοχείο αλουμινίου. Κατά τη διαδικασία αλατίσματος, το οξύ που υπάρχει στο πιάτο αντιδρά με το αλουμίνιο. Εξαιτίας αυτού, το λαχανικό αποκτά πικρή γεύση και η κατανάλωση του προϊόντος γίνεται επικίνδυνη για την ανθρώπινη υγεία.

Πριν το μαγείρεμα, πλύνετε καλά τον κάδο και σκουπίστε με μια καθαρή πετσέτα. Για να διασφαλίσουν ότι οι ντομάτες γίνονται τραγανές και ζουμερές, οι νοικοκυρές προσθέτουν στο δοχείο τριμμένο χρένο ή φλοιό βελανιδιάς με αναλογία 5-10 g ανά 1 κιλό ντομάτας.

Καλύτερες Συνταγές

Μερικές αλατισμένες ντομάτες έχουν έντονη και πικάντικη γεύση, ενώ άλλες είναι τρυφερές και γλυκές. Η πιπεριά, οι σπόροι του κύμινο και ο άνηθος δίνουν στο προϊόν μια ενδιαφέρουσα γεύση. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 45 λεπτά.

Ντομάτες σε βαρέλι σε κουβά με φύλλα χρένου, κερασιού και σταφίδας

Η προσθήκη φύλλων χρένου, κερασιών και σταφίδων όχι μόνο προσθέτει βιταμίνες, αλλά αυξάνει και τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε χόρτα από τον κήπο σας, αφού τα ξεπλύνετε με καθαρό νερό.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά πράσινες ντομάτες.
• 3 φύλλα χρένου?
• 7 φύλλα σταφίδας?
• 5 ομπρέλες άνηθου;
• 3 κεφάλια σκόρδο?
• 5 κλωναράκια μαϊντανού?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 10 μπιζέλια μπαχάρι;
• 4 λίτρα νερό?
• 150 g αλάτι;
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 4 κλωναράκια σέλινο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε όλα τα συστατικά κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε.
2. Τοποθετήστε φύλλα χρένου, σταφίδας και κερασιού στον πάτο ενός καθαρού κάδου.
3. Τακτοποιούμε τις ντομάτες προσθέτοντας το σκόρδο, τα κλωνάρια άνηθο, το μαϊντανό και το σέλινο.
4. Ετοιμάζουμε την άλμη: ανακατεύουμε νερό με αλάτι και ζάχαρη. Ρίχνουμε το υγρό σε έναν κάδο, προσθέτουμε το μπαχάρι και τη δάφνη.
5. Οργανώστε την καταπίεση: τοποθετήστε καθαρή γάζα πάνω από τον κάδο και τοποθετήστε ένα βαρύ αντικείμενο πάνω του.
6. Φυλάσσετε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 4 εβδομάδες.
7. Μετά την πάροδο του χρόνου, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση. Συνδυάζεται τέλεια με πιάτα με κρέας και ψάρι.

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες χωρίς ξύδι

Τα λαχανικά χωρίς ξύδι είναι χρήσιμα για όσους υποφέρουν από παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα. Το σνακ γίνεται απαλό και δεν περιέχει ερεθιστικά συστατικά.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά πράσινες ντομάτες;
• 5 φύλλα κερασιού?
• 6 γαρύφαλλα σκόρδο;
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 1 ματσάκι άνηθο?
• μαύρο πιπέρι για γεύση?
• 10 g κύμινο?
• 1,5 λίτρο νερό?
• 100 g αλάτι;
• 130 g ζάχαρη;
• 3 φύλλα δάφνης.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα φύλλα κερασιού, τον άνηθο και τον μαϊντανό στον πάτο ενός σμάλτου κάδου.
2. Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια. Για το τουρσί χρησιμοποιούνται όχι μόνο πράσινες ντομάτες, αλλά και καφέ και ροζ. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη δάφνη, το μαύρο πιπέρι, το σκόρδο και το κύμινο.
3. Ετοιμάζουμε την άλμη ανακατεύοντας νερό, αλάτι και ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και περιχύνουμε με την άλμη τα λαχανικά.
4. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 14 ημέρες. Στη συνέχεια αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Ενδιαφέρων! Ακόμη και μια μικρή ποσότητα κύμινου δίνει στο πιάτο ένα λαμπερό και ευχάριστο άρωμα. Οι σπόροι κύμινου είναι πλούσιοι σε βιταμίνες A, B, C, E. Το προϊόν περιέχει επίσης διαιτητικές ίνες και μικροστοιχεία που είναι απαραίτητα για τη διατήρηση της ανοσίας.

Αλατισμένες ντομάτες με μουστάρδα σε έναν κουβά

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή που έχει δοκιμαστεί για γενιές - αυτή η μέθοδος αλατίσματος χρησιμοποιήθηκε στην ΕΣΣΔ. Το πιάτο αποθηκεύεται στο μπαλκόνι ή στο χαγιάτι, οπότε το αρωματικό σνακ είναι πάντα διαθέσιμο.

Τι θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά ντομάτες?
• 50 g σκόνη μουστάρδας?
• 10 μπιζέλια μπαχάρι?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 5 μπιζέλια μαύρο πιπέρι;
• 2 λίτρα νερό?
• 80 g αλάτι;
• 110 γρ ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τα λαχανικά και τα βότανα. Στρώνουμε ντομάτες και μπαχαρικά.
2. Ετοιμάζουμε μια άλμη από νερό, ζάχαρη και αλάτι. Βράζουμε και περιχύνουμε τα λαχανικά.
3. Οργάνωσε καταπίεση και φύγε για 5 μέρες.
4. Αν χρειαστεί αφαιρούμε τις ντομάτες και σερβίρουμε σε μικρές μερίδες.

Με χυμό ντομάτας

Το ζουμερό ορεκτικό ταιριάζει αρμονικά με κάθε συνοδευτικό: πατάτες, ρύζι ή φαγόπυρο. Η συνταγή είναι απλή και δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες.

Κατάλογος συστατικών:

• 2,5 κιλά ντομάτες.
• 1,5 λίτρο χυμό ντομάτας.
• 100 g ζάχαρη?
• 70 g αλάτι;
• 10 γρ αλεσμένη κανέλα.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια. Τρυπήστε τη βάση με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα έτσι ώστε τα λαχανικά να είναι ομοιόμορφα κορεσμένα με άλμη.
2. Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα καθαρό κουβά.
3. Ρίξτε το χυμό ντομάτας σε ένα ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε κανέλα, αλάτι και ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφήνουμε για 5 λεπτά.
4. Περιχύνουμε με το χυμό τις ντομάτες και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Αφήστε σε δροσερό μέρος για 10 ημέρες.

Σπουδαίος! Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο χυμό ντομάτας στο κατάστημα, αλλά είναι καλύτερο να τον ετοιμάσετε μόνοι σας. Για να γίνει αυτό, οι κόκκινες ντομάτες ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται τα κοτσάνια. Στη συνέχεια περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ και μετά τρίβουμε από μεταλλικό κόσκινο. Αλάτι και ζάχαρη προστίθενται κατά προτίμηση. Τυλίξτε τα σε αποστειρωμένα βάζα και βάλτε τα στο ντουλάπι για αποθήκευση.

Στα γεωργιανά

Η γεωργιανή κουζίνα φημίζεται για τα πικάντικα και μοναδικά πιάτα της. Το αλάτισμα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κεμπάπ και άλλα πιάτα με κρέας. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 60 λεπτά.

Κατάλογος συστατικών:

• 2 κιλά ντομάτες?
• 50 g σκόρδο?
• 500 γρ πιπεριά;
• 1 κρεμμύδι?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 20 γρ βασιλική;
• 30 g κόλιαντρο;
• 3 λίτρα νερό?
• 60 g αλάτι;
• 40 γρ khmeli-suneli.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε το κοτσάνι. Κάντε μια βαθιά τομή στο καθένα.
2. Ετοιμάζουμε τη γέμιση για τη γέμιση: ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά, το σκόρδο, το κρεμμύδι και το γλυκό πιπέρι. Προσθέστε τα δικά σας μπαχαρικά και μυρωδικά, καυτερές και καυτερές πιπεριές για γεύση.
3. Γεμίζουμε τις ντομάτες με το μείγμα που προκύπτει και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη δάφνη.
4. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό και ρίχνουμε την άλμη στο τηγάνι. Τοποθετούμε υπό πίεση για 5 ημέρες και μετά βάζουμε στο ψυγείο για 10 ημέρες.
5. Αποθηκεύστε τις ντομάτες σε έναν κουβά κάτω από ένα πλαστικό καπάκι.

Με τοπ από καρότο

Οι κορυφές καρότου έχουν διουρητική και αντιφλεγμονώδη δράση, περιέχουν αντιοξειδωτικά και ευεργετικές διαιτητικές ίνες. Χάρη σε αυτό το συστατικό, οι πράσινες ντομάτες αποκτούν μια απαλή και γλυκιά γεύση. Για προετοιμασία, επιλέγονται νεαρές πράσινες κορυφές με κοντά φύλλα.

Τι θα χρειαστείτε:

• 2,5 κιλά ντομάτες.
• 10 φύλλα από κορυφές καρότου?
• 6 φύλλα δάφνης?
• 1 καυτερή πιπεριά?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 2 λίτρα νερό?
• 60 g αλάτι;
• 120 g ζάχαρη;
• 70 ml επιτραπέζιο ξύδι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τοποθετήστε τις κορυφές και τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος ενός καθαρού κάδου. Τοποθετήστε τις ντομάτες από πάνω.
2. Ετοιμάζουμε την άλμη: προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη στο νερό και ανακατεύουμε καλά. Αφήστε να πάρει μια βράση και προσθέστε ξύδι. Μετά από 10 λεπτά περιχύνουμε τα λαχανικά με την άλμη.
3. Αποθηκεύστε το τηγάνι σε θερμοκρασία δωματίου για 5-7 ημέρες. Μετά την πάροδο του χρόνου, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Με χόρτα

Η κλασική συνταγή για τουρσί με βότανα είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών και μετάλλων που είναι τόσο απαραίτητα για τον οργανισμό κατά την κρύα εποχή.

Κατάλογος συστατικών για το μαγείρεμα:

• 3 κιλά πράσινες ντομάτες.
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 1 ματσάκι άνηθο;
• 5 φύλλα κερασιού?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 10 φύλλα δάφνης?
• 10 g σπόρους κόλιανδρου.
• βασιλικός για γεύση?
• 2 λίτρα νερό?
• 80 γρ αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τα λαχανικά και τρυπήστε το στέλεχος με μια οδοντογλυφίδα.
2. Τοποθετήστε τα φύλλα κερασιού, τον άνηθο, τον μαϊντανό, το σκόρδο, τη δάφνη και τους σπόρους κόλιανδρου στο κάτω μέρος του κάδου. Τα φύλλα χρένου και ο βασιλικός προστίθενται κατά προτίμηση.
3. Τοποθετήστε τις ντομάτες πάνω από μπαχαρικά και μυρωδικά.
4. Διαλύουμε το αλάτι σε κρύο νερό και το ρίχνουμε σε έναν κουβά.Οργανώστε την καταπίεση και αφήστε για 3 εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Στη συνέχεια αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Κανόνες για την αποθήκευση αλατισμένων ντοματών

Οι έμπειρες νοικοκυρές μοιράζονται τις συστάσεις τους για τη σωστή αποθήκευση της αλατισμένης πράσινης ντομάτας:

1. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι από +1 έως +6°C.
2. Αποθηκεύστε το σνακ στο ψυγείο ή στο κελάρι.
3. Είναι καλύτερο να καλύψετε τον κάδο με ένα πλαστικό καπάκι.
4. Θα ήταν καλή ιδέα να ελέγξετε τον κάδο για διαρροές· δεν πρέπει να υπάρχουν τσιπς ή ρωγμές.
5. Εάν κατά την αποθήκευση η άλμη γίνει θολή, εμφανιστεί μούχλα και μυρωδιά, είναι καλύτερα να πετάξετε το σνακ.

Μικρά μυστικά

Για να γίνουν τα παρασκευάσματα νόστιμα και υγιεινά, επιλέγονται μικρά φρούτα ίδιου μεγέθους για προετοιμασία. Η επιφάνεια των λαχανικών πρέπει να είναι ομαλή και λεία, χωρίς ελαττώματα. Αν τα λαχανικά είναι μεγάλα, κόβονται σε πολλά μέρη. Προτιμώνται οι ελαστικές και σφιχτές ντομάτες που κάνουν τα πιο τραγανά τουρσί.

Επιπλέον, οι μάγειρες δίνουν προσοχή στις ακόλουθες αποχρώσεις:

• Πριν το μαγείρεμα, πλύνετε καλά τον κάδο, την κουζίνα και τα επιτραπέζια σκεύη.
• Πολλές συνταγές χρησιμοποιούν φύλλα σταφίδας και κερασιού, τα οποία δίνουν στο πιάτο ένα ευχάριστο άρωμα.
• τα χόρτα πρέπει να είναι φρέσκα και καλά πλυμένα.
• Για να προετοιμάσετε την άλμη, χρησιμοποιήστε καθαρό νερό από φίλτρο ή μπουκάλι.

συμπέρασμα

Οι πράσινες αλατισμένες ντομάτες είναι ένα καθολικό χειμωνιάτικο σνακ. Οι νοικοκυρές το χρησιμοποιούν ως προσθήκη στο κύριο μενού ή ως ανεξάρτητο πιάτο. Για το μαγείρεμα, τα λεία και όμορφα φρούτα, βότανα, βότανα και μπαχαρικά επιλέγονται κατά προτίμηση.

Οι λάτρεις των ασυνήθιστων προϊόντων προτιμούν να μαγειρεύουν πράσινες ντομάτες «γεωργιανού στιλ», ενώ οι έμπειροι σεφ προτιμούν πιάτα με κορυφές και βότανα.Αυτό το χειμωνιάτικο σνακ περιέχει πολλές χρήσιμες βιταμίνες, οι οποίες υποστηρίζουν το ανοσοποιητικό σύστημα και προστατεύουν από το κρυολόγημα κατά τη δροσερή περίοδο. Αποθηκεύστε τα αλατισμένα λαχανικά στο μπαλκόνι ή στο ψυγείο.