Πώς να ετοιμάσετε άγουρες ντομάτες για το χειμώνα: καλύψτε τις πράσινες ντομάτες σύμφωνα με τις καλύτερες συνταγές

Οι πράσινες ντομάτες έχουν ζουμερή γεύση και τραγανή υφή, γι' αυτό και είναι τόσο δημοφιλείς στις χειμερινές παρασκευές. Η προετοιμασία πράσινων ντοματών σε κονσέρβα και τουρσί είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να επεξεργαστείτε τη συγκομιδή σας και να προσθέσετε ποικιλία στη διατροφή σας κατά τους ψυχρότερους μήνες. Για να προσθέσετε πικάντικα, βότανα, μπαχαρικά και μπαχαρικά προστίθενται στα πιάτα.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις πιο δημοφιλείς συνταγές για χειμερινές προετοιμασίες και ας μάθουμε τα μυστικά της παρασκευής τους.

Βασικοί κανόνες για την κονσερβοποίηση πράσινης ντομάτας σε συνταγές στο σπίτι

Χρησιμοποιούνται δύο μέθοδοι συστροφής των τεμαχίων εργασίας: με και χωρίς αποστείρωση. Η πρώτη μέθοδος αυξάνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, η δεύτερη εξοικονομεί χρόνο.

Πράσινες ντομάτες σε βάζα χωρίς αποστείρωση

Σε συνταγές χωρίς αποστείρωση, το ξύδι λειτουργεί ως συντηρητικό. ή απόσταγμα ξυδιού. Κάθε εποχή, χρησιμοποιούνται νέα καπάκια και τα βάζα πλένονται καλά με σόδα.

Η μέση διάρκεια ζωής των πράσινων λαχανικών χωρίς αποστείρωση είναι περίπου 6-8 μήνες. Συνιστάται η αποθήκευση τους μόνο στο ψυγείο ή σε δροσερό κελάρι. Οι συνταγές χωρίς αποστείρωση εξοικονομούν χρόνο, αλλά ο χρόνος μαγειρέματός τους είναι κατώτερος από τα πιάτα με αποστείρωση.

Κενά με αποστείρωση βάζων

Τα αποστειρωμένα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο ή περισσότερο. Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής βάζων είναι να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με βραστό νερό. Ένα μεταλλικό κόσκινο τοποθετείται πάνω από το δοχείο, πάνω στο οποίο τοποθετείται το βάζο. Το γεμίζει ζεστός ατμός και σκοτώνει τα μικρόβια, το βάζο γίνεται αποστειρωμένο.Ο χρόνος της διαδικασίας είναι 10-15 λεπτά. Αφαιρέστε το βάζο χρησιμοποιώντας ένα γάντι φούρνου και τοποθετήστε το ανάποδα σε μια καθαρή πετσέτα. Απαγορεύεται να αγγίζετε τα εσωτερικά τοιχώματα του βάζου με τα χέρια σας ή άλλα αντικείμενα.

Χρήσιμες συμβουλές. Η αποστείρωση πραγματοποιείται επίσης σε φούρνο μικροκυμάτων. Ρίξτε νερό στον πάτο ενός βάζου λίτρου και βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 3 λεπτά. Ενώ ο φούρνος λειτουργεί, το νερό θα βράσει και θα αχνίσει σε όλο το βάζο.

Οι καλύτερες συνταγές για κονσέρβες και πράσινες ντομάτες

Σαλάτες, ορεκτικά, χαβιάρι - μια ποικιλία από νόστιμα πιάτα παρασκευάζονται από πράσινες ντομάτες. Μερικά ταιριάζουν καλά με σούπες και συνοδευτικά, άλλα συμπληρώνουν το κρέας ή τα ψάρια.

Πράσινες ντομάτες γεωργιανού στιλ

Το ορεκτικό είναι εύκολο στην προετοιμασία και διαρκεί μόνο 40-50 λεπτά.. Το πιάτο χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα για τηγανητές πατάτες, shish kebab ή απλά τρώγεται με μαύρο ψωμί με κρούστα. Η γεωργιανή κουζίνα φημίζεται για την πικάντικη και τη ζεστασιά της.

Κατάλογος συστατικών:

• 800 g πράσινες ντομάτες.
• 2 ματσάκια μαϊντανός?
• 40 g μείγματος μαύρης και καυτερής πιπεριάς.
• 1 λίτρο νερό?
• 60 g αλάτι;
• 1 κρεμμύδι?
• 3 κεφάλια σκόρδο.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το περνάμε από μια πρέσα. Πλένουμε τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τα ανακατεύουμε όλα και προσθέτουμε 30 γρ αλάτι και ένα μείγμα πιπεριών.
2. Πλένουμε και στεγνώνουμε τις ντομάτες, κάνουμε μια κοπή βάθους 0,5-1 εκ. σε κάθε μία.Γεμίζουμε τα φρούτα με κρεμμύδι, σκόρδο και μυρωδικά.
3. Ετοιμάζουμε την άλμη: προσθέτουμε αλάτι στο νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
4. Ξεπλύνετε τα βάζα και βάλτε τις ντομάτες στο καθένα μέχρι πάνω. Ρίξτε σε άλμη και τυλίξτε με καθαρά καπάκια.
5. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και τα αφήνουμε για 3 μέρες.
6. Αποθηκεύστε τα τουρσιά σε δροσερό μέρος.

Άγουρες ντομάτες με μυρωδικά

Μαϊντανός, βασιλικός, άνηθος, δάφνη - όλα αυτά δίνουν στο ορεκτικό μια φρέσκια και πρωτότυπη γεύση. Επιπλέον, τα χόρτα περιέχουν αιθέρια έλαια, διαιτητικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα, γεμίζοντας το σνακ με ευεργετικές ιδιότητες που ενισχύουν το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα και χρησιμεύουν ως πρόληψη ασθενειών.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• 2 κιλά πράσινες ντομάτες.
• 600 γραμμάρια καρότα?
• 30 g μαϊντανός;
• 30 g άνηθο?
• 1 φύλλο χρένου?
• 3 φύλλα δάφνης?
• βασιλικός για γεύση?
• 1 λίτρο νερό?
• 60 g ζάχαρη?
• 40 g αλάτι;
• 6 σκελίδες σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τις ντομάτες και κάνουμε μια κοπή σε κάθε μία. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λωρίδες.
2. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο και τον βασιλικό. Ανακατεύουμε με τα καρότα, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Γεμίζουμε τα φρούτα με κιμά λαχανικών.
4. Ετοιμάζουμε την άλμη: προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό και ανακατεύουμε.
5. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα καθαρό βάζο, προσθέστε άλμη, προσθέστε φύλλα δάφνης και χρένο.
6. Τυλίξτε τα βάζα και φυλάξτε τα στο ψυγείο. Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση μετά από 10 ημέρες.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Είναι δυνατόν να τρώμε πράσινες ντομάτες;

Top 15 καλύτερες συνταγές για τουρσί πράσινης ντομάτας

Γεμιστά με χρένο και σκόρδο

Το χρένο έχει έντονο άρωμα και μοναδική γεύση.. Αυτό το συστατικό χρησιμοποιείται ευρέως στη ρωσική κουζίνα από τον 10ο αιώνα.

Για να ετοιμάσετε πράσινες ντομάτες με χρένο και σκόρδο θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό πράσινες ντομάτες.
• 100 g ρίζα χρένου?
• 7 σκελίδες σκόρδο?
• 30 g αλάτι;
• 10 g κρυσταλλική ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις ξεπλένουμε και τις περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με το σκόρδο.
2. Καθαρίζουμε το χρένο και το τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη.
3. Ανακατεύουμε όλα τα θρυμματισμένα υλικά με αλάτι και ζάχαρη.
4. Τοποθετήστε σε βάζα και κλείστε με καπάκι.
5. Φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Σπουδαίος! Το χρένο κόβεται τελευταίο, καθώς το άρωμα του εξαφανίζεται γρήγορα.

Χαβιάρι με πράσινες ντομάτες

Το χαβιάρι έχει μια ευχάριστη και λεπτή δομή. Το σνακ αρέσει σε μεγάλους και παιδιά. Εκτός από τις ντομάτες, χρησιμοποιούνται καρότα, γεγονός που κάνει το πιάτο ακόμα πιο υγιεινό και θρεπτικό.

Κατάλογος συστατικών για το μαγείρεμα:

• 1 κιλό άγουρες ντομάτες.
• 700 γραμμάρια καρότα?
• 2 κρεμμύδια?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 20 g μαύρο πιπέρι;
• 50 g πελτέ ντομάτας?
• 40 g αλάτι;
• ζάχαρη 90 γρ.
• 100 ml ηλιέλαιο.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα καρότα και τις ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια. Περνάμε από μπλέντερ.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι.
3. Προσθέστε ηλιέλαιο, τις ντομάτες και τα καρότα στο τηγάνι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
4. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά. Τέλος ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας.
5. Προσθέστε θυμάρι ή βασιλικό για γεύση.
6. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια. Διατηρείται στο ψυγείο.

Μαριναρισμένες πράσινες ντομάτες με παντζάρια, πιπεριές και καρότα

Ένα όμορφο γιορτινό ορεκτικό θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι.. Συμπληρώνει ιδανικά τα κύρια πιάτα και τα συνοδευτικά. Η σαλάτα ετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά πράσινες ντομάτες.
• 200 g παντζάρια?
• 300 γραμμάρια καρότα?
• 150 g γλυκό πιπέρι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 0,5 ματσάκι μαϊντανός?
• 100 g ζάχαρη?
• 80 g αλάτι;
• 100 ml φυτικό λάδι;
• 60 ml ξίδι 9%;
• 2 λίτρα νερό.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά. Ψιλοκόψτε τα καρότα, τις πιπεριές και τα παντζάρια.
2. Περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα και ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
3. Κόβουμε τις ντομάτες σε 4 ίσα κομμάτια.
4. Ξεπλύνετε τα βάζα, τοποθετήστε τα λαχανικά σε κάθε βάζο με την ακόλουθη σειρά: μια στρώση από καρότα, παντζάρια, ντομάτες, πιπεριές, μυρωδικά, σκόρδο και κρεμμύδια. Επαναλάβετε τη σειρά μέχρι την κορυφή.
5. Ετοιμάζουμε την άλμη: προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, ανακατεύουμε.Ρίχνουμε το ηλιέλαιο και το ξύδι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει βράση.
6. Ρίχνουμε την άλμη σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Πράσινες ντομάτες με καρότα και σκόρδο

Ο χρόνος προετοιμασίας για το σνακ είναι μόνο 40 λεπτά. Ένα πιάτο παρασκευάζεται από επιμήκη οβάλ φρούτα. Τα λαχανικά πρέπει να είναι σφιχτά και ελαστικά, χωρίς γρατσουνιές ή άλλες φθορές.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλό πράσινες ντομάτες.
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 3 καρότα?
• 3 λίτρα νερό?
• 90 g αλάτι;
• 60 g ζάχαρη?
• 80 ml ξίδι 9%;
• 2 φύλλα δάφνης?
• 40 γρ ηλιέλαιο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε φέτες.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
3. Πλένουμε τις ντομάτες και κάνουμε μια κοπή σε κάθε μία. Τοποθετήστε μέσα ένα κομμάτι καρότο και σκόρδο.
4. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα βάζο.
5. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Αφήστε να πάρει μια βράση, ρίξτε ηλιέλαιο και προσθέστε τη δάφνη.
6. Ρίχνουμε ζεστή άλμη σε ένα βάζο και αφήνουμε για 10-12 λεπτά. Στη συνέχεια σφραγίστε με καθαρά καπάκια.

Κορεάτικο μαρινάρισμα

Τα κορεάτικα πιάτα αναγνωρίζονται εύκολα από δεκάδες άλλα: έχουν πρωτότυπο μπαχαρικό και ζουμερό. Οι κορεάτικες πράσινες ντομάτες είναι ένα νόστιμο σνακ που δεν θα βλάψει τη σιλουέτα σας και θα συμπληρώσει αρμονικά το ψάρι ή το ρύζι.

Για να ετοιμάσετε λαχανικά τουρσί θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό πράσινες ντομάτες.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 γλυκιά πιπεριά?
• 1 πιπεριά τσίλι?
• 50 ml ξύδι κρασιού;
• 30 ml φυτικό λάδι.
• 50 ml σησαμέλαιο;
• 20 γρ κόλιανδρο?
• 60 γρ ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τη φλούδα και το κοτσάνι. Κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Τοποθετούμε σε ένα βαθύ μπολ και σκεπάζουμε με αλάτι, αφήνουμε για 40 λεπτά. Ρίξτε τον υπόλοιπο χυμό.
2. Πλένουμε τις πιπεριές και τα καρότα. Αφαιρούμε τους σπόρους και τα κοτσάνια από την πιπεριά και τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόψτε τα καρότα.
3. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις ντομάτες, τα καρότα και τις πιπεριές και ανακατεύουμε. Προσθέστε τη ζάχαρη, το ξύδι από κρασί και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
4. Τρίβουμε τον κόλιανδρο σε ψίχουλα, ψιλοκόβουμε το τσίλι. Τηγανίζουμε σε σησαμέλαιο για 1 λεπτό.
5. Προσθέστε το τσίλι και τον κόλιανδρο στα λαχανικά και ανακατέψτε καλά. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 3 ώρες.
6. Αποθηκεύστε σε βάζα.

Διαβάστε επίσης:

Οι 15 πιο νόστιμες συνταγές ντομάτας σε κονσέρβα

Πώς να φτιάξετε αποξηραμένες ντομάτες

Πώς να μαγειρέψετε λιαστές ντομάτες

Πικάντικες ντομάτες με πιπεριές

Χάρη στις γλυκές πιπεριές, το ορεκτικό αποκτά μια λεπτή και γλυκιά γεύση.. Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν κίτρινες, κόκκινες, πορτοκαλί πιπεριές. Τα πολύχρωμα φρούτα κάνουν την προετοιμασία πιο πολύχρωμη και ελκυστική.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• 2 κιλά πράσινες ντομάτες.
• 1 κιλό πιπεριά?
• 800 λίτρα νερού;
• 50 g αλάτι;
• 80 g ζάχαρη?
• 15 ml ξίδι 20%;
• 2 φύλλα δάφνης?
• ένα μάτσο πράσινο.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε το κοτσάνι και τους σπόρους. Κόβουμε σε λωρίδες.
2. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και ανακατεύουμε με πιπέρι.
3. Αποστειρώστε τα βάζα και γεμίστε με λαχανικά.
4. Ετοιμάστε την άλμη: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι στο νερό. Βρασμός.
5. Ρίξτε την άλμη σε ένα βάζο, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και το σκόρδο.
6. Τυλίξτε το καπάκι, τυλίξτε σε μια κουβέρτα και γυρίστε το ανάποδα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
7. Αποθηκεύστε σε ντουλάπι ή υπόγειο.

Συνταγή με ελαιόλαδο

Το ελαιόλαδο βελτιώνει την πέψη και έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του εντέρου. Λόγω αυτών των ιδιοτήτων, οι ντομάτες με πρόσθετο ελαιόλαδο είναι ευεργετικές για άτομα με γαστρίτιδα ή έλκη. Επιπλέον, το λάδι απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα και προλαμβάνει την κατάθλιψη και την αϋπνία.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό πράσινες ντομάτες.
• 80 ml ελαιόλαδο;
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• 1 καρότο?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1,2 λίτρα νερό;
• 30 g αλάτι;
• 30 γρ ζάχαρη.

Τεχνολογία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Πλένουμε τα λαχανικά και τα ξεφλουδίζουμε. Κόβουμε τις ντομάτες σε ροδέλες, τα καρότα σε φέτες.
2. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, αφήστε να πάρει μια βράση και αφήστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα μυρωδικά και ανακατέψτε με τις ντομάτες και τα καρότα. Μεταφέρετε σε ένα βάζο και γεμίστε με άλμη.
4. Τυλίξτε με αποστειρωμένα καπάκια.

Σαλάτα "Emerald" χωρίς αποστείρωση

Μια δημοφιλής συνταγή για το μαγείρεμα πράσινων ντοματών είναι εύκολο να ακολουθηθεί. Το ορεκτικό δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες.

Κατάλογος συστατικών:

• 1,5 κιλό πράσινα φρούτα.
• 30 g μαϊντανός;
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 1 λοβό καυτερή πιπεριά?
• 2 λίτρα νερό?
• 80 ml ξίδι 9%;
• 3 φύλλα δάφνης για γεύση.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόψτε την καυτερή πιπεριά, τα μυρωδικά και το σκόρδο. Προσθέστε πράσινες φέτες ντομάτας.
2. Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
3. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
4. Ετοιμάζουμε την άλμη ανακατεύοντας νερό και ξύδι.
5. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε βάζα, ρίξτε άλμη, τυλίξτε τα καπάκια και τυλίξτε σε μια χοντρή κουβέρτα. Γυρίστε ανάποδα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
6. Διατηρείται στο ψυγείο.

Σημαντικές συμβουλές μαγειρικής

Κλείνουμε σωστά τις πράσινες ντομάτες. Για το τουρσί, συνιστάται να χρησιμοποιείτε ολόκληρα βάζα χωρίς τσιπς ή ρωγμές. Πριν από τη χρήση, το δοχείο επιθεωρείται προσεκτικά και πλένεται. Εάν τα δοχεία έχουν ελαττώματα, η διάρκεια ζωής των ακατέργαστων θα είναι πολύ μικρότερη. Ο ίδιος κανόνας ισχύει για καλύμματα σιδήρου ή νάιλον. Για παρασκευάσματα επιλέγονται καθαρά και αποστειρωμένα.

Σπουδαίος! Για να μην χάσετε την ημερομηνία λήξης του προϊόντος, έμπειρες νοικοκυρές φτιάχνουν μια ετικέτα σε κάθε βάζο που αναγράφει την ημερομηνία παρασκευής.

Πλένουμε καλά όλα τα υλικά πριν τα μαγειρέψουμε.. Προσοχή στα μαγειρικά σκεύη: οι πετσέτες πρέπει να είναι φρέσκες και τα μαχαιροπίρουνα καθαρά. Για τη συγκομιδή χρησιμοποιούνται καρποί ίδιου μεγέθους. Μουλιάζονται ομοιόμορφα σε άλμη, γίνονται τραγανά και νόστιμα. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα τουρσιά στο ψυγείο - σε θερμοκρασία δωματίου θα χαλάσουν πιο γρήγορα.

συμπέρασμα

Η διατήρηση της πράσινης ντομάτας είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών: απλά γνωρίζετε τη λίστα των συστατικών και την τεχνολογία ραφής. Για τους λάτρεις της λεπτής γεύσης, τα παρασκευάσματα που χρησιμοποιούν βότανα, γλυκές πιπεριές, παντζάρια και καρότα είναι κατάλληλα. Μερικοί σεφ προτιμούν τα καυτά και πικάντικα τουρσιά. Το κυριότερο είναι ότι τα λαχανικά είναι χωρίς γρατσουνιές, ομοιόμορφα και λεία.

Η κονσερβοποίηση με αποστείρωση σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες των λαχανικών για 1 χρόνο ή περισσότερο· τα προϊόντα χωρίς αποστείρωση αποθηκεύονται έως και έξι μήνες. Η εξαιρετική γεύση της ντομάτας ταιριάζει με το πρώτο και το δεύτερο πιάτο και χρησιμεύει ως εξαιρετική προσθήκη σε ένα εορταστικό γλέντι.