Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα καυτερές πιπεριές τουρσί για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές από έμπειρες νοικοκυρές

Οι τουρσί καυτερές πιπεριές θα αρέσουν στους λάτρεις των αλμυρών σνακ, θα διακοσμήσουν το γιορτινό τραπέζι και θα προσθέσουν μια ασυνήθιστη πινελιά στα καθημερινά γεύματα.

Το άρθρο παρουσιάζει επιλογές win-win συνταγές, εύκολο στην παρασκευή και χαρακτηρίζεται από εξαιρετική γεύση.

Τα οφέλη και οι βλάβες των καυτερών πιπεριών

Πριν προχωρήσουμε στις ιδιαιτερότητες της παρασκευής πιπεριών τουρσί, θα εξετάσουμε εν συντομία τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος και ορισμένες αντενδείξεις χρήσης.

Η καυτερή πιπεριά περιέχει πολλές χρήσιμες βιταμίνες και ουσίες. Για παράδειγμα, περιέχει πολλές φορές περισσότερη βιταμίνη C από το λεμόνι και τη μαύρη σταφίδα. Νάτριο, σίδηρος, βιταμίνες Κ και Α, χαλκός, ασκορβικό οξύ - αυτός είναι μόνο ένας μικρός κατάλογος των ευεργετικών θρεπτικών συστατικών που περιέχονται στα καυτά φρούτα.

Τακτική (αλλά μέτρια) κατανάλωση πικάντικων λαχανικών:

• ομαλοποιεί τον ύπνο.
• βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς και του ήπατος.
• διεγείρει το μεταβολισμό?
• μειώνει την αρτηριακή πίεση?
• αυξάνει την ανοσία?
• αποτρέπει την πιθανότητα ανάπτυξης πολλών ασθενειών.
• βελτιώνει τη διάθεση.

Ωστόσο, οι γιατροί συνιστούν τη χρήση της καυτερής πιπεριάς όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά. Δεν συνιστάται η κατανάλωση καυτερής πιπεριάς τουρσί για άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα, παθήσεις του στοματικού βλεννογόνου, αλλεργίες και καρδιαγγειακές παθήσεις.

Σπουδαίος! Το προϊόν δεν συνιστάται για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, παιδιά και εφήβους.

Χαρακτηριστικά του παστώματος καυτερής πιπεριάς

Το κλειδί για ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο είναι η σωστή προετοιμασία.Όλα τα συστατικά απαιτούν προσεκτική ταξινόμηση. Χρησιμοποιήστε ώριμα, παραμορφωμένα λαχανικά χωρίς σημάδια ασθένειας ή σήψης. Πριν το ψήσετε, πλύνετε καλά την πιπεριά και στεγνώστε την με μια πετσέτα.

Για να μειωθεί η πικρία, οι σπόροι και τα στρώματα αφαιρούνται από τους λοβούς. Καλό είναι επίσης να αμβλύνετε την πικάντικη γεύση του προϊόντος μουλιάζοντας τα φρούτα σε νερό για 24 ώρες ή ζεματίζοντας με βραστό νερό για 10 λεπτά.

Ωστόσο, αν θέλετε να καταλήξετε με ένα φλογερό προϊόν, μαζέψτε ολόκληρα λοβούς.

Ο κύριος κανόνας προετοιμασίας είναι να είστε προσεκτικοί. Είναι καλύτερο να μαρινάρετε το προϊόν με γάντια, καθώς η καυτή επιφάνεια της πιπεριάς, αν πέσει στα χέρια σας, μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό ή να διαβρώσει τα τραύματα. Αποφύγετε την επαφή με τους βλεννογόνους.

Η προετοιμασία των άλλων συστατικών εξαρτάται από τη συνταγή.

Οι πιο νόστιμες συνταγές για φλογερά σνακ

Ας εξετάσουμε τις επιλογές win-win για φλογερά ορεκτικά που όχι μόνο θα συμπληρώσουν τη γεύση του κύριου πιάτου, αλλά θα χρησιμεύσουν και ως αυτάρκης επιλογή για ένα σνακ. Όντας εκπληκτικά στη γεύση, τα πικάντικα φρούτα μπορούν όχι μόνο να τονώσουν την όρεξη και να ενισχύσουν τη γεύση οποιουδήποτε προϊόντος, αλλά συμβάλλουν σημαντικά στη λειτουργία του οργανισμού, βοηθώντας τον να αντιμετωπίσει τις εποχιακές δυσκολίες και ενεργοποιώντας τις προστατευτικές λειτουργίες του ανοσοποιητικού συστήματος.

Ακολουθώντας απλές συστάσεις, μπορείτε να προετοιμάσετε εκπληκτικά νόστιμα πιάτα από συνηθισμένες καυτερές πιπεριές.

Για αναφορά. Θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος: ανά 100 g – 27 kcal. Λίπη, πρωτεΐνες - 0,9 g το καθένα, υδατάνθρακες - 4,7 g.

Μαριναρισμένα jalapenos με ντομάτες - μια συνταγή για πικάντικο adjika

Αυτή η συνταγή μαρινάδας ταιριάζει τόσο με κρέας όσο και με ψάρια.

Το Jalapeño είναι μια από τις πιο καυτερές ποικιλίες πιπεριάς. Αυτή είναι μια ιδανική επιλογή για την προετοιμασία adjika.

Υλικά (για 6 λίτρα adjika):

• κόκκινη πιπεριά - 6 κιλά.
• jalapeno - 300 g;
• φυτικό λάδι - 500 ml.
• σκόρδο - 500 g;
• χοντρό πουρέ ντομάτας - περίπου 2 κιλά.
• μαϊντανός - ένα μεγάλο μάτσο?
• αλάτι και ζάχαρη για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι, προσθέστε το σκόρδο, ψιλοκομμένο σε ένα μύλο κρέατος. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 15-20 λεπτά.
2. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές και τις περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος.
3. Τρίψτε τα jalapenos, αφαιρώντας πρώτα τις ουρές.
4. Σιγοβράζουμε το μείγμα λαδιού και σκόρδου σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά και μετά προσθέτουμε το jalapeno και την πιπεριά. Μείγμα.
5. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 50-60 λεπτά, θυμηθείτε να ανακατέψετε.
6. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον πουρέ ντομάτας (στριφτές και βραστές ντομάτες).
7. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
8. Για να διορθώσετε το πικάντικο της adjika, προσθέστε τριμμένο κόκκινο πιπέρι.
9. Στη συνέχεια, αδειάστε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.
10. Αφήνουμε να κρυώσει, αναποδογυρίζοντας το σκεύος και σκεπάζοντας με μια κουβέρτα.

Για αναφορά. Όταν μαγειρεύεται, το adjika είναι πιο πικάντικο, αλλά με την αποθήκευση η πικάντικη γεύση μειώνεται.

Υπάρχουν και άλλες συνταγές για την προετοιμασία πιπεριών jalapeno για το χειμώνα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κλασική γλυκιά και πικάντικη μαρινάδα ή μια μεξικάνικη μαρινάδα. Αν είναι όλη η πιπεριά τουρσί, δεν αφαιρείται το κοτσάνι, αλλά γίνεται μια μικρή κοπή κατά μήκος του καρπού για να μην σκιστεί η πιπεριά.

Πράσινες πιπεριές τουρσί

Μια απλή συνταγή για ορεκτικό που διαρκεί πολύ και ταιριάζει με μπάρμπεκιου και άλλα ζεστά κρεατικά. Παρασκευάζεται με ή χωρίς άλμη.

Για να ετοιμάσετε ένα σνακ χωρίς άλμη θα χρειαστείτε:

• καυτερή πιπεριά - 5 κιλά.
• σκόρδο - 4 μεγάλα κεφάλια.
• αλάτι - 450 g;
• χόρτα - ένα μεγάλο μάτσο.

Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα μυρωδικά και ανακατέψτε. Τρυπάμε την πιπεριά σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι και τη βάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο ανακατεμένο με το μείγμα του σκόρδου.Καλύψτε με αποστειρωμένη γάζα και ασκήστε μεγάλη πίεση. Αφήστε σε ζεστό μέρος για αρκετές ημέρες.

Για ένα πιάτο με άλμη χρειάζεστε:

• καυτερή πιπεριά - 3 κιλά.
• χοντρό αλάτι - 1 γεμάτο ποτήρι.
• νερό - 5 l;
• άνηθος - 1 μάτσο.

Ανακατέψτε τα χοντροκομμένα χόρτα με το μισό ψιλοκομμένο σκόρδο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πρέσα σκόρδου) σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε το υπόλοιπο σκόρδο ολόκληρο. Τρυπάμε τις πλυμένες και αποξηραμένες πιπεριές με ένα πιρούνι και τις ανακατεύουμε με μυρωδικά και σκόρδο.

Στη συνέχεια ρίξτε άλμη (ανακατέψτε κρύο νερό και αλάτι) και καλύψτε με γάζα, πιέστε το. Το σνακ φτάνει σε ζεστό μέρος, κατά μέσο όρο από 3 έως 10 ημέρες. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το χρώμα της πιπεριάς - τα φρούτα πρέπει να γίνουν κίτρινα.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τις μαγειρεμένες πιπεριές χωρίς άλμη, σε καθαρά, στεγνά βάζα. Δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε το δοχείο, απλώς πλύνετε τα βάζα με σόδα.

Διαβάστε επίσης:

Ντομάτα "Chocolate Miracle": κριτικές και φωτογραφίες της συγκομιδής.

Πώς να μαγειρέψετε πράσινα μπιζέλια στο σπίτι για το χειμώνα.

7 τρόποι για να ξεφλουδίσετε μια ντομάτα.

Καυτερή πιπεριά σε σάλτσα ντομάτας-μελιού

Αυτή η πρωτότυπη συνταγή θα προσθέσει λίγο μπαχαρικό στα συνηθισμένα πιάτα.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• πιπέρι - 3 κιλά;
• ντομάτες - 2,5 κιλά.
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξίδι 9% – 250 ml;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πριν τη συντηρήσετε, πλύνετε καλά την πιπεριά, ρίξτε τη μαρινάδα (ζεσταίνετε το ξύδι σε άνετη θερμοκρασία και ανακατεύετε με μέλι). Αφήστε το τεμάχιο εργασίας για αρκετές ημέρες σε ζεστό μέρος.

Στη συνέχεια, στύψτε το χυμό από τις ντομάτες και αφήστε να πάρει μια βράση. Εάν θέλετε, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Βουτάμε την πιπεριά στο ζουμί και βράζουμε για 3-4 λεπτά.

Αφαιρούμε τα λαχανικά, τα τοποθετούμε σε βάζα και ρίχνουμε τη μαρινάδα. Συστροφή. Αφήστε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.

Εξπρές μαρινάδα στα κορεάτικα

Το μόνο μειονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι είναι αδύνατο να ετοιμάσετε πιπεριές για το χειμώνα. Το πιάτο προορίζεται για γρήγορη κατανάλωση.

Θα χρειαστείτε:

• πιπεριά - 1 κιλό;
• σκόρδο - ½ κεφάλι;
• νερό - 400 ml;
• ξίδι 6% – 70 ml;
• μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι και ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεσμένους σπόρους κόλιανδρου - 1 κουτ.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, προσθέστε μπαχαρικά, ξύδι και ψιλοκομμένο σκόρδο σε ζεστό νερό. Βρασμός. Τοποθετήστε τους λοβούς σε ένα δοχείο και ρίξτε τη μαρινάδα. Μετά από 2-3 ημέρες, η κορεάτικη πιπεριά τουρσί είναι έτοιμη.

Πικάντικο ορεκτικό πιπεριάς τσίλι τουρσί

Το κονσερβοποιημένο τσίλι θα συμπληρώσει ιδανικά τη γεύση των ψητών μπριζόλες ψαριών, των πιάτων με κρέας και θα γίνει επίσης ένα πικάντικο καρύκευμα για τα πρώτα πιάτα.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε ελάχιστα προϊόντα και προσπάθεια.

Συστατικά:

• πιπεριά τσίλι - 10-15 λοβούς.
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• ξύδι 9% ή κρασί – 250 ml.

Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τους λοβούς, αφαιρούμε τις ουρές. Κόβουμε σε μικρά δαχτυλίδια. Τοποθετούμε σε καθαρά, στεγνά βάζα και προσθέτουμε τη μαρινάδα (ανακατεύουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι). Τυλίγουμε και αποθηκεύουμε σε θερμοκρασία +5-7 βαθμούς.

Μια εξίσου νόστιμη συνταγή με πικάντικη-γλυκιά γεύση:

• λοβοί τσίλι?
• μέλι;
• σπόροι μουστάρδας;
• αρωματοπιπέρι;
• Δάφνη;
• απόσταγμα ξυδιού (κατά προτίμηση μήλου).

Ξεπλύνετε καλά την πιπεριά και στεγνώστε. Τρυπήστε κάθε κόκκο πιπεριού με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε τους σπόρους μουστάρδας και το μπαχάρι στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου και ανακατέψτε. Τοποθετήστε το πιπέρι σε δοχεία.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, ανακατέψτε το ξύδι με μέλι και αφήστε το να βράσει για 30 λεπτά. Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα, κλείστε καλά το καπάκι και ανακινήστε λίγο.

Ολόκληρες καυτερές πιπεριές χωρίς αποστείρωση

Μια απλή συνταγή για συντήρηση χωρίς αποστείρωση.Υλικά για ένα βάζο 700 γρ.:

• καυτερή πιπεριά - 350-400 g;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - ατελές 1 κ.γ. μεγάλο.;
• μπαχάρι - 3 μπιζέλια;
• επιτραπέζιο ξύδι - 50 g.

Πλένουμε καλά την πιπεριά, τη βάζουμε σε ένα βάζο και την περιχύνουμε με βραστό νερό. Αφήστε για 15-20 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό από το βάζο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μπαχάρι. Βράζουμε για περίπου 7 λεπτά και μετά προσθέτουμε ξύδι.

Συμβουλή. Όσο ετοιμάζεται η γέμιση, βράζουμε το μεταλλικό καπάκι σε νερό.

Ρίχνουμε σταδιακά τη μαρινάδα πάνω από τους κόκκους πιπεριού, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε το βάζο και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα. Αφήστε για μια μέρα.

Μαριναρισμένο φλογερό ορεκτικό "Gorgon"

Ένας πολλά υποσχόμενος τίτλος για όλους τους λάτρεις των πικάντικων. Δεν απαιτεί αποστείρωση. Συστατικά:

• καυτερή πιπεριά - 1 κιλό;
• ζάχαρη και αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας το καθένα.
• φυτικό λάδι - 250 ml (προαιρετικά, χωρίς λάδι).
• 9% ξύδι - 125 ml;
• νερό – 1,5 l;
• σκόρδο και άνηθο για γεύση.

Πλένουμε ανέπαφες, πυκνές καυτερές πιπεριές, κόβουμε τις στεγνές άκρες, αλλά αφήνουμε μικρές ουρές. Οι καρποί μπορούν να μείνουν ολόκληροι ή να αφαιρεθούν τα κοτσάνια και οι σπόροι και να κοπεί ο πολτός σε κομμάτια (η πιπεριά θα είναι λιγότερο πικάντικη). Η τελευταία διαδικασία γίνεται καλύτερα με γάντια.

Τοποθετούμε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 5 λεπτά με κλειστό καπάκι. Στραγγίστε το νερό.

Για τη μαρινάδα προσθέτουμε στο νερό ξύδι, λάδι και ζάχαρη με αλάτι, αφήνουμε να σιγοβράσει για 4-6 λεπτά.

Τοποθετήστε λίγο άνηθο και μερικές σκελίδες σκόρδο στα έτοιμα βάζα για γεύση. Τοποθετήστε τις ασπρισμένες καυτερές πιπεριές τακτοποιημένα σε βάζα. Ρίχνουμε τη μαρινάδα που βράζει, σκεπάζουμε με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε καλά και τα αφήνουμε όλη τη νύχτα.

Συμβουλές και συστάσεις από έμπειρες νοικοκυρές

Για όσους πρόκειται να ετοιμάσουν ένα αλμυρό σνακ για πρώτη φορά, έμπειρες νοικοκυρές αποκαλύπτουν μυστικά που συσσωρεύτηκαν με τα χρόνια:

1. Το πιο καυτερό μέρος του πιπεριού είναι ο σπόρος. Προσαρμόστε την πικάντικη πιπεριά αφαιρώντας ή αφήνοντας τους σπόρους.
2. Για να προσθέσετε επιπλέον πικάντικη και πικάντικη γεύση, τα φύλλα χρένου τοποθετούνται στον πάτο του βάζου.
3. Όταν χειρίζεστε καυτερές πιπεριές, φοράτε γάντια από λάτεξ για να αποφύγετε τον ερεθισμό του δέρματος.
4. Η προετοιμασία της πιπεριάς θα γίνει πιο όμορφη αν πάρετε φρούτα διαφορετικών χρωμάτων.
5. Οι καυτερές πιπεριές τουρσί θα έχουν καλύτερη γεύση αν τις ρίξετε 3-4 φορές με βραστό νερό.
6. Οι λεπτότεροι λοβοί τουρσί γρηγορότερα.
7. Πριν από την κονσερβοποίηση, κόψτε τα στεγνά άκρα των λοβών, αλλά φροντίστε να αφήσετε τουλάχιστον μια μικρή ουρά - θα είναι βολικό να το κρατάτε ενώ δοκιμάζετε.
8. Εάν δεν έχετε αρκετή καυτερή πιπεριά για ένα ολόκληρο βάζο, γεμίστε το δοχείο με λωρίδες βουλγαρικής πιπεριάς· σε αυτή την προετοιμασία θα γίνει πικάντικο και όχι λιγότερο νόστιμο.
9. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας να κρυώσει εντελώς. Μετά από αυτό, μετακινήστε το σε ντουλάπι ή υπόγειο με καλό αερισμό και σταθερή υγρασία αέρα.

συμπέρασμα

Οι καυτερές πιπεριές τουρσί είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για να απολαύσετε ένα νόστιμο λαχανικό και να επωφεληθείτε από το προϊόν καθ 'όλη τη διάρκεια του χρόνου. Προμηθεύοντας αυτό το ορεκτικό, θα χαρείτε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα με ένα αλμυρό πιάτο μέχρι την επόμενη σεζόν.

Ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας μπορεί να ετοιμάσει το πιάτο - οι συνταγές είναι τόσο απλές και προσιτές. Και η γεύση του πικάντικου σνακ δεν θα αφήσει κανέναν γευσιγνώστη.