Είναι δυνατόν να παγώσετε πεπόνι και πώς να το κάνετε με διαφορετικούς τρόπους

Η κατάψυξη θεωρείται ένας από τους πιο χρήσιμους τρόπους διατήρησης φρούτων, μούρων και λαχανικών για το χειμώνα. Είναι δυνατόν να παγώσει το πεπόνι, δεδομένου του υδαρούς πολτού του, και τι θα προκύψει από αυτό; Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για μεθόδους που σας επιτρέπουν να διατηρήσετε τη δομή, τη γεύση και τις ευεργετικές ιδιότητες των ηλιόλουστων φρούτων.

Είναι δυνατόν να παγώσει πεπόνι

Υπάρχει η άποψη ότι το πεπόνι δεν είναι το πιο κατάλληλο προϊόν για κατάψυξη. Συχνά προκύπτουν αρνητικές εμπειρίες λόγω παραβιάσεων της τεχνολογίας. Η γνώση των αποχρώσεων της επιλογής και της προετοιμασίας του προϊόντος επιτρέπει εξοικονομήστε βιταμίνες και φτιάξτε μια νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα.

Τι συμβαίνει με τη σύνθεση και τη γεύση

Η χημική σύνθεση του πεπονιού παραμένει αμετάβλητη όταν καταψύχεται, αλλά δεν μπορούμε να πούμε το ίδιο για τη δομή του πολτού. Οι καρποί είναι κατά 90% νερό. Κατά την αργή κατάψυξη, το υγρό μετατρέπεται σε κρυστάλλους που σπάνε τις ίνες. Γι' αυτό, μετά την απόψυξη, τα αρχικά πυκνά κομμάτια μετατρέπονται σε χυλό. Για να μην συμβεί αυτό, οι σεφ συμβουλεύουν τη χρήση ξηρού πάγου όποτε είναι δυνατόν ή δίνοντας αμέσως στον πολτό τη συνοχή ενός πουρέ.

Αναφορά. Το πεπόνι έχει πλούσια χημική σύνθεση: περιέχει βιταμίνες A, C, E, K, PP, ομάδα Β, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, πυρίτιο, νάτριο, θείο, χλώριο, φώσφορο, ιώδιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, χαλκό.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα φρούτα

Συστάσεις για την επιλογή πεπονιού για κατάψυξη:

1. Εάν θέλετε να διατηρήσετε το προϊόν σε ολόκληρα κομμάτια, δώστε προσοχή στα ώριμα φρούτα με πυκνό πολτό.
2. Οι καλύτερες ποικιλίες είναι το Cantaloupe, το Kolkhoznitsa, το Torpeda και το Persian.
3. Επιθεωρήστε το δέρμα: δεν πρέπει να υπάρχουν σήψη, βαθουλώματα ή ρωγμές.
4. Το έντονο άρωμα υποδηλώνει ότι κρατάτε στα χέρια σας ένα πλήρως ώριμο φρούτο.
5. Η ουρά πρέπει να είναι στεγνή και ο ήχος όταν χτυπιέται πρέπει να είναι θαμπό.

Ο αλγόριθμος των ενεργειών πριν από την κατάψυξη έχει ως εξής:

1. Ξεπλύνετε το πεπόνι με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε το με χαρτί ή πετσέτα βάφλας.
2. Χωρίστε τα φρούτα στα μισά.
3. Αφαιρέστε το κορδόνι και τους σπόρους χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή ένα μαχαίρι.
4. Μοιράζουμε σε φέτες και αφαιρούμε την κρούστα μαζί με 1 εκ. από το λευκό μέρος.
5. Κόβουμε τον πολτό ανάλογα με την περαιτέρω μέθοδο κατάψυξης.

Πώς να παγώσετε

Για την προετοιμασία του πεπονιού για το χειμώνα στην κατάψυξη, χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι:

• σε κομμάτια;
• σε σιρόπι ζάχαρης ή σκόνη?
• με τη μορφή πουρέ ή σορμπέ.
• χρησιμοποιώντας ξηρό πάγο.

Κομμάτια

Αυτός είναι ο ευκολότερος και πιο δημοφιλής τρόπος διατήρησης του προϊόντος. Το προπαρασκευασμένο πεπόνι κόβεται σε κομμάτια αυθαίρετου σχήματος με ένα μαχαίρι ή χρησιμοποιείται ένα ειδικό στρογγυλό κουτάλι για να δημιουργηθούν μπάλες.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη τη σανίδα της κουζίνας, απλώνουμε τα κομμάτια και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Ο χρόνος κατάψυξης εξαρτάται από τις δυνατότητες του καταψύκτη. Σε θερμοκρασία -5 °C, το προϊόν θα είναι έτοιμο σε τουλάχιστον 24 ώρες. Στους -18 °C η διαδικασία θα προχωρήσει πιο γρήγορα και μετά από 4-5 ώρες το τεμάχιο εργασίας θα είναι έτοιμο για ταξινόμηση σε σακούλες με κλιπ ή κουτιά με καπάκι.

Χρησιμοποιώντας ξηρό πάγο

Η μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη δομή των ζουμερών φρούτων και των μούρων. Τα παρασκευασμένα κομμάτια πασπαλίζονται με ξηρό πάγο. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται στην επιφάνεια μια πυκνή και λεία κρούστα χωρίς κρυστάλλους. Μπορείτε να αγοράσετε την ουσία σε εξειδικευμένα καταστήματα, αλλά σπάνια χρησιμοποιείται στο σπίτι.

Αναφορά. Ο ξηρός πάγος είναι στερεό διοξείδιο του άνθρακα, CO2. Η θερμοκρασία του είναι -78,5 °C.

Σε σιρόπι

Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι ο πολτός του πεπονιού δεν χάνει τη δομή του μετά την απόψυξη. Το σιρόπι παρασκευάζεται από νερό και ζάχαρη. Τα προϊόντα λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες. Για παράδειγμα, για 500 ml νερού απαιτούνται 500 g κρυσταλλικής ζάχαρης. Τα κομμάτια τοποθετούνται σε ένα δοχείο και γεμίζονται με παγωμένο σιρόπι. Το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό καρπούζι, ροδάκινο ή πορτοκάλι.

Σε άχνη ζάχαρη

Μία από τις παραλλαγές της κλασικής μεθόδου. Ο πολτός κόβεται σε φέτες και τυλίγεται το καθένα σε ζάχαρη άχνη. Ένα πλαστικό δοχείο είναι επενδεδυμένο με μεμβράνη και το τεμάχιο εργασίας απλώνεται σε στρώσεις, επιπλέον πασπαλισμένο με σκόνη.

Πουρές

Μερικές φορές συναντάτε ένα υπερώριμο ή πολύ νερουλό πεπόνι. Αυτά τα φρούτα πολτοποιούνται και καταψύχονται για το χειμώνα. Ο παρασκευασμένος πολτός τρυπιέται με ένα βυθιζόμενο μπλέντερ και τοποθετείται σε δοχεία με καπάκια. Ως γλυκαντικό προστίθεται ζάχαρη ή μέλι.

Σορμπέ

Είναι αδύνατο να απομακρυνθείτε από ένα τέτοιο επιδόρπιο. Το καλύτερο σορμπέ φτιάχνεται από ώριμο και μυρωδάτο πεπόνι. Σας προτείνουμε να σημειώσετε μια παραδοσιακή συνταγή με ελάχιστα υλικά:

• 500 g πολτός?
• 100 g ζάχαρη?
• 50 ml νερό;
• χυμό από μισό λεμόνι ή λάιμ.

Παρασκευή:

1. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με νερό σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ετοιμάζουμε το σιρόπι, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα σιλικόνης ή ξύλινη. Βράζουμε για 5 λεπτά και κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, τοποθετήστε την κατσαρόλα σε ένα δοχείο με παγωμένο νερό.
2. Τα φρούτα κόβονται σε φέτες, θρυμματίζονται στο μπλέντερ σε δυνατή ταχύτητα, περιχύνεται ο χυμός εσπεριδοειδών και το σιρόπι.
3. Το μείγμα τοποθετείται σε βαθύ δοχείο και τοποθετείται στην κατάψυξη. Κάθε μισή ώρα το σορμπέ ανακατεύεται, σπάζοντας τα κρύσταλλα, και ούτω καθεξής 2-3 φορές.Στο τέλος, η μάζα τρυπιέται με ένα βυθιζόμενο μπλέντερ για να ληφθεί μια ευάερη και ομοιογενής σύσταση. Αποθηκεύστε στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από ένα μήνα.

Συμβουλή! Λίγο πριν το σερβίρετε, μεταφέρετε το δοχείο στο ψυγείο για να ξεπαγώσει λίγο το σορμπέ και να το βάλετε πιο εύκολα σε μπολ.

Χαρακτηριστικά κατάψυξης

Γενικοί κανόνες:

1. Για να μην απορροφά το προϊόν ξένες οσμές, χρησιμοποιήστε κουτιά με καπάκι και χοντρές σακούλες με κλιπ για αποθήκευση.
2. Η συσκευασία σε δοχεία μικρών μερίδων σας επιτρέπει να καταναλώνετε αμέσως το πεπόνι και να μην χρειάζεται να το ξαναπαγώσετε.
3. Μην χρησιμοποιείτε άγουρα φρούτα, διαφορετικά ο πολτός τους θα είναι πικρός.
4. Θυμηθείτε: όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία στην κατάψυξη, τόσο καλύτερο είναι το αποτέλεσμα κατάψυξης.

Πόσο καιρό να αποθηκεύσετε

Η διάρκεια ζωής του κατεψυγμένου πολτού εξαρτάται από τη θερμοκρασία στην κατάψυξη:

• στους -5 °C - έως 3 εβδομάδες.
• στους -15 °C - όχι περισσότερο από 2 μήνες.
• στους -18 °C - 1 έτος.

Κριτικές

Όσοι έχουν προσπαθήσει να παγώσουν τον πολτό πεπονιού για το χειμώνα είναι ικανοποιημένοι με το αποτέλεσμα.

Αναστασία, Μπέλγκοροντ: «Λατρεύω το φρέσκο ​​πεπόνι και προσπαθώ πάντα να τρώω αρκετά όταν έρθει η εποχή. Ο πολτός άρχισε να καταψύχεται πριν από τρία χρόνια. Κάπως δεν το είχα σκεφτεί αυτό πριν, αλλά μάταια. Κόβουμε σε κύβους και περιχύνουμε με σιρόπι ζάχαρης. Μέσω δοκιμής και λάθους, διαπίστωσα ότι αυτός είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να διατηρήσετε τη δομή χωρίς να χάσετε τη γεύση.»

Λιουντμίλα, Νίζνι Νόβγκοροντ: «Το χειμώνα, υπάρχει έλλειψη βιταμινών και προσιτών φρούτων, οπότε καταψύχω ό,τι μπορώ για μελλοντική χρήση, συμπεριλαμβανομένου του πεπονιού. Στην οικογένειά μας το αγαπούν περισσότερο και από το καρπούζι. Χρησιμοποιώντας μια μικρή σέσουλα παγωτού, βγάζω μπαλάκια, τα τοποθετώ σε ένα δίσκο και τα παγώνω. Στη συνέχεια το συσκευάζω σε σακούλες και το αποθηκεύω στην κατάψυξη».

Inna, Bryansk: «Την καλοκαιρινή περίοδο φτιάχνω συχνά σορμπέ πεπονιού.Μερικές φορές συναντάς φρούτα που δεν είναι πολύ γλυκά, αλλά δεν τολμάς να τα πετάξεις. Προσθέτω το χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού στο γλυκό, χτυπάω μέχρι να ομογενοποιηθεί και το βάζω στην κατάψυξη για 2-3 ώρες. Ανακατεύω κάθε μισή ώρα. Διατηρώ το σορμπέ για περίπου ένα μήνα».

Διαβάστε επίσης:

Μπορείτε να φάτε πεπόνι εάν έχετε έλκος στομάχου: επιχειρήματα υπέρ και κατά, αντενδείξεις.

Το πιο δημοφιλές και αγαπημένο πεπόνι από πολλούς είναι το «Torpedo».

Τι είναι το αγγούρι, πώς καλλιεργείται και τρώγεται.

συμπέρασμα

Το μυρωδάτο πεπόνι καταψύχεται για το χειμώνα με διάφορους τρόπους: σε κομμάτια, σε γλυκό σιρόπι, ζάχαρη άχνη, σε μορφή πουρέ και σορμπέ. Παρά το γεγονός ότι δεν είναι πάντα δυνατό να διατηρηθεί η δομή του πολτού, η γεύση και η σύνθεση βιταμινών του προϊόντος παραμένουν αμετάβλητες. Το παρασκεύασμα προστίθεται σε διάφορα επιδόρπια, δημητριακά και ποτά.