6 πιο νόστιμες συνταγές για αγγουράκια τουρσί σε τηγάνι

Θέλετε αγγούρια τουρσί ή τουρσί, αλλά δεν θέλετε να περιμένετε; Είστε στο σωστό μέρος! Έχουμε επιλέξει έξι πολύ διαφορετικές συνταγές: καυτερές, κρύες, πικάντικες ή σε βαρέλι και μερικές άλλες.

Η μοναδικότητα της μεθόδου παστώματος σε τηγάνι είναι ότι μπορείτε να δοκιμάσετε τα αγγούρια μέσα σε λίγες μέρες. Και αν έχετε την επιθυμία να τα αποθηκεύσετε μέχρι την επόμενη σεζόν, στο τέλος του άρθρου θα σας πούμε πώς να το κάνετε αυτό.

Ποια αγγούρια είναι κατάλληλα

Ποικιλία δεν έχει μεγάλη σημασία. Αυτά τα λαχανικά που έχετε συνηθίσει να αλατίζετε και τουρσί σε βάζα για το χειμώνα.

Προετοιμασία λαχανικών

Πρώτον, οι καρποί πρέπει να είναι μέσης ωρίμανσης. Δεν χρειάζεται να αλατίσουμε τα υπερώριμα αγγούρια σε μια κατσαρόλα, να τα φτιάξουμε ελαφρώς αλατισμένο.

Δεύτερον, μην χρησιμοποιείτε λαχανικά με ελαττώματα - σκοτεινά σημεία, σήψη, γρατσουνιές. Δεν έχει νόημα να τα κόψετε - το αγγούρι θα χάσει την εμφάνισή του και το τουρσί θα είναι ανομοιόμορφο ή ακόμα και εντελώς χαλασμένο. Επιλέξτε αποκλειστικά ολόκληρα λαχανικά με λαμπερό πράσινο, ελαστικό δέρμα.

Ξεπλύνετε τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό, κατά προτίμηση δροσερό. Μετά από αυτό, γεμίστε ένα μπολ με κρύο νερό, μπορείτε ακόμη να προσθέσετε πάγο και μουλιάστε τα αγγούρια για 3-4 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, στεγνώστε τα αγγούρια σε μια πετσέτα και κόψτε τις άκρες και από τις δύο πλευρές.

Η προετοιμασία είναι απλή και δεν απαιτείται λεύκανση ή προκατάψυξη. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ώριμα, σφιχτά αγγούρια και να τα μουλιάσετε καλά. Αυτό θα αφαιρέσει την πικρία και θα κάνει τη φλούδα πιο εύπλαστη. Τέτοια φρούτα απορροφούν το άρωμα των μπαχαρικών και των μπαχαρικών όσο το δυνατόν περισσότερο.

Συνταγές για τουρσί αγγουριών σε τηγάνι για το χειμώνα

Σας παρουσιάζουμε έξι διαφορετικές συνταγές. Μην ξεχνάτε την αρχική προετοιμασία των φρούτων, η οποία περιγράφεται παραπάνω. Κατά την περίοδο της συγκομιδής, συνιστούμε ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε να κάνετε τουρσί αγγουριών σε μια κατσαρόλα με δύο ή τρεις τρόπους. Έτσι θα διαλέξεις το πιο κατάλληλο για την οικογένειά σου και θα έχεις πάντα κάτι να κεράσεις τους καλεσμένους σου.

Ψυχρός τρόπος

Αυτή είναι μια κλασική επιλογή τουρσί. Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο εμαγιέ τηγάνι. Η συνταγή είναι για 10 κιλά λαχανικά. Φυσικά, μπορείτε να πάρετε λιγότερα ή περισσότερα, ανάλογα, αλλάξτε την ποσότητα των άλλων συστατικών μόνοι σας.

Τι θα χρειαστείτε:

• 10 κιλά αγγούρια?
• 7 ομπρέλες άνηθο?
• 30 φύλλα σταφίδας?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 4-5 φύλλα χρένου (μπορούν να εξαιρεθούν από τη συνταγή εάν θέλετε).
• νερό (ανάλογα με τον όγκο του τηγανιού).
• 70 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού.

Πώς να κάνετε τουρσί:

1. Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι είναι καθαρό και στεγνό. Αφαιρέστε τις ξένες οσμές με μαγειρική σόδα.
2. Ταξινομήστε τα έτοιμα αγγούρια κατά μέγεθος.
3. Μοιράζουμε το σκόρδο σε σκελίδες.
4. Χοντροκόβουμε τα φύλλα του χρένου.
5. Ανακατεύουμε όλα τα χόρτα, χωρίζουμε σε 3 μέρη.
6. Τοποθετήστε ένα μέρος από τα χόρτα στον πάτο του ταψιού και από πάνω τοποθετήστε τα μεγαλύτερα αγγούρια.
7. Στη συνέχεια, καλύψτε τα λαχανικά με βότανα και σκόρδο.
8. Η επόμενη στρώση είναι πάλι αγγούρια, αλλά όχι τόσο μεγάλα.
9. Το τελευταίο στρώμα είναι τα υπόλοιπα μυρωδικά και το σκόρδο.
10. Λαμβάνοντας υπόψη το μέγεθος του τηγανιού, διαλύουμε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού σε κρύο νερό. Εάν δεν είστε σίγουροι πόσο θα συμπεριληφθεί, είναι καλύτερα να πάρετε περισσότερα.
11. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως.
12. Ρίξτε την άλμη που προκύπτει πάνω από τα λαχανικά.
13. Μην σκεπάζετε το τηγάνι με καπάκι, πιέζετε τα λαχανικά με κάτι βαρύ.
14. Τα αγγούρια πρέπει να διατηρούνται σε σκοτεινό μέρος υπό πίεση για τουλάχιστον 50 ώρες.
15. Μετά τον απαιτούμενο χρόνο, αφαιρέστε την πίεση.Καλύπτουμε το ταψί με αποστειρωμένη γάζα. Δώστε προσοχή στην ακεραιότητά του. Είναι απαράδεκτο οι ίνες να επιπλέουν στα λαχανικά.
16. Αποθηκεύστε τα αγγούρια σε δροσερό, σκοτεινό μέρος χωρίς να τα αφαιρέσετε από το τηγάνι.

Σπουδαίος! Προσοχή με τα μπαχαρικά. Το κρύο τουρσί κάνει συχνά τα λαχανικά να μουχλιάζουν. Επομένως, μην χρησιμοποιείτε φύλλα βελανιδιάς, κερασιού ή βατόμουρου. Παραλείψτε τις ροδέλες κρεμμυδιού.

Καυτός τρόπος

Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να αλατίζετε νόστιμα αγγούρια πολύ πιο γρήγορα.

Συστατικά:

• 3 κιλά αγγούρια?
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. αλάτι ανά 1 λίτρο νερού.
• 5 ομπρέλες άνηθο?
• φύλλα κερασιού και σταφίδας για γεύση.
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• φύλλα χρένου προαιρετικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε τα αγγούρια, μην ξεχάσετε να κόψετε τις άκρες και από τις δύο πλευρές. Τρυπάμε τα φρούτα που είναι πολύ μεγάλα στις άκρες με μια οδοντογλυφίδα.
2. Αφήστε τα φύλλα ολόκληρα ή ψιλοκόψτε. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας.
3. Τοποθετήστε μερικά από τα χόρτα στο κάτω μέρος.
4. Τοποθετήστε τα μεγαλύτερα αγγούρια από πάνω.
5. Τοποθετήστε το σκόρδο ανάμεσα στα φρούτα.
6. Τοποθετήστε τα μικρότερα πάνω από μεγάλα αγγούρια.
7. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα μυρωδικά και το σκόρδο στην κορυφή.
8. Βάζουμε το νερό να βράσει.
9. Μόλις το νερό αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, προσθέστε αλάτι. Μην ξεχνάτε ότι 1,5 κ.γ. μεγάλο. έχουν σχεδιαστεί για 1 λίτρο νερό, όχι για ολόκληρη τη συνταγή.
10. Ανακατεύουμε καλά για 3 λεπτά.
11. Περιχύνουμε τα λαχανικά στο τηγάνι με τη μαρινάδα που βράζει.
12. Πιέστε προς τα κάτω με πίεση.
13. Αφήστε για 24 ώρες.
14. Μπορείτε να πάρετε δείγματα από αγγούρια μέσα σε μια μέρα.

Σημείωση! Τα φύλλα του χρένου κάνουν τα λαχανικά πιο σφιχτά και πιο τραγανά. Αν σας αρέσουν τα μαλακά αγγούρια, παραλείψτε αυτό το συστατικό από τη συνταγή.

Αγγούρια σε τηγάνι σαν βαρέλια

Τα αγγούρια βαρελιού είναι γνωστά σε πολλούς. Ειδικά όσοι πέρασαν τα παιδικά τους χρόνια στο χωριό με τους παππούδες τους. Σε αστικές συνθήκες, είναι επίσης δυνατή η τουρσί λαχανικών με την ίδια γεύση.Ο αριθμός των συστατικών εδώ αυξάνεται σημαντικά, αλλά η γεύση αξίζει τον κόπο.

Συστατικά:

• 3 κιλά λαχανικά (μπορείτε να πάρετε ελαφρώς υπερώριμα).
• 2 λίτρα νερό?
• κόκκους μαύρου πιπεριού για γεύση.
• 2 κ.σ. μεγάλο. σκόνη μουστάρδας;
• 1 κουτ. σπόροι μουστάρδας;
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 6 μπουμπούκια γαρίφαλο?
• 150 g αλάτι;
• πολλά φύλλα κερασιού και σταφίδας.
• 3-4 φύλλα δάφνης?
• 2-3 φύλλα χρένο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε τα αγγούρια.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
3. Τοποθετήστε όλα τα μυρωδικά, το σκόρδο, τις σκελίδες, τα φύλλα δάφνης, τους σπόρους μουστάρδας και τους κόκκους πιπεριού στον πάτο του ταψιού.
4. Τρυπήστε τα μεγάλα αγγούρια με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα.
5. Τοποθετήστε τα φρούτα σφιχτά στο ταψί. Ξεκινήστε να γεμίζετε το δοχείο με μεγάλα λαχανικά.
6. Βράσε το νερό. Διαλύουμε το αλάτι σε βραστό νερό και αφήνουμε να βράσει ξανά.
7. Γεμίζουμε το τηγάνι με βραστό νερό.
8. Τραβήξτε τη γάζα από πάνω.
9. Ρίξτε σκόνη μουστάρδας πάνω από τη γάζα. Προσπαθήστε να το κάνετε αυτό ομοιόμορφα σε ολόκληρη την περιοχή.
10. Πιέστε προς τα κάτω με κάτι βαρύ.
11. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως για δύο εβδομάδες.

Σπουδαίος! Για δύο εβδομάδες δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε την πίεση και να ελέγξετε τι υπάρχει κάτω από τη γάζα. Με αυτόν τον τρόπο κινδυνεύετε να εισαγάγετε υπερβολικό αέρα, ο οποίος θα προκαλέσει αλλοίωση του προϊόντος.

Συνταγή χωρίς ξύδι

Συστατικά:

• 1 κιλό αγγούρια?
• 1 λίτρο νερό?
• 5 φύλλα σταφίδας?
• 1 φύλλο χρένου?
• 2 φύλλα κερασιού?
• 1 κλωνάρι άνηθο?
• κόκκους πιπεριού για γεύση.
• 1 λοβό καυτερή πιπεριά?
• 50 γρ αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.
2. Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά.
3. Τοποθετούμε στον πάτο του ταψιού φύλλα κερασιού, σταφίδας και χρένου.
4. Στη συνέχεια τοποθετούμε την ψιλοκομμένη πιπεριά.
5. Από πάνω απλώνουμε συμπαγώς τα λαχανικά.
6. Πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο άνηθο στα αγγούρια.
7. Διαλύουμε το αλάτι σε κρύο νερό.
8. Περιχύνουμε τα λαχανικά με κρύα μαρινάδα.
9. Τοποθετήστε υπό πίεση.
10. Μπορείτε να το δοκιμάσετε σε 3-4 ημέρες.

Τραγανά αγγουράκια τουρσί

Συστατικά:

• 8 κιλά αγγούρια?
• ρίζα χρένο?
• 3 φύλλα χρένου?
• 10 φύλλα κερασιού?
• 3 φύλλα δρυός?
• 10 ομπρέλες άνηθο?
• 3-4 κεφάλια σκόρδου?
• 6 κ.σ. μεγάλο. αλάτι ανά 3 λίτρα νερού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε τα αγγούρια.
2. Τρίβουμε τη ρίζα του χρένου ή την ψιλοκόβουμε.
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
4. Τοποθετήστε τα φύλλα κερασιού, χρένου και δρυός στον πάτο του εμαγιέ μπολ.
5. Τοποθετούμε τα λαχανικά από πάνω, προσθέτοντας τελευταίο το σκόρδο.
6. Τοποθετούμε τον άνηθο στην κορυφή.
7. Διαλύστε το αλάτι σε κρύο νερό, λαμβάνοντας υπόψη τις αναλογίες.
8. Περιχύνουμε τα λαχανικά με κρύα μαρινάδα.
9. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω. Ένα βαρύ βάζο που μπορεί να τοποθετηθεί σε ξύλο κοπής ή επίπεδη πλάκα θα κάνει.
10. Διπλώστε τη γάζα αρκετές φορές και σκεπάστε το ταψί.
11. Τοποθετήστε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 5 ημέρες.

Προσοχή! Αν παρατηρήσετε μούχλα, φυσαλίδες ή αφρό κάτω από τη γάζα, απλώς αφαιρέστε την προσεκτικά. Αυτό δεν είναι σημάδι χαλασμένου προϊόντος, αλλά φυσιολογικό φαινόμενο. Έτσι εκδηλώνεται το αποτέλεσμα της ζύμωσης, χωρίς την οποία το προζύμι είναι αδύνατον.

Πικάντικα πικάντικα αγγούρια

Συστατικά:

• 3 κιλά αγγούρια?
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι ανά 1 λίτρο νερού.
• 1 κουτ. σπόροι μουστάρδας;
• 1 ρίζα χρένου?
• 4 φύλλα σταφίδας?
• 0,5 κουτ. τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
• 1 ομπρέλα άνηθο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μην ξεχάσετε να μουσκέψετε τα αγγούρια, να κόψετε τις άκρες και από τις δύο πλευρές και να τρυπήσετε τα μεγάλα φρούτα με ένα πιρούνι.
2. Τρίβουμε τη ρίζα του χρένου σε ψιλο τρίφτη ή την ψιλοκόβουμε.
3. Τοποθετήστε τα φύλλα σταφίδας στον πάτο του ταψιού.
4. Τοποθετήστε τα αγγούρια από πάνω.
5. Στη συνέχεια προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ρίζα χρένου.
6. Προσθέστε σπόρους μουστάρδας.
7. Προσθέστε ομπρέλες άνηθου.
8. Διαλύουμε αλάτι και 0,25 κουταλάκι του γλυκού σε νερό. τριμμένο κόκκινο πιπέρι.
9. Πριν ρίξουμε, τα υπόλοιπα 0,25 κουτ. ρίχνουμε πιπέρι στο τηγάνι. Προσπαθήστε να το κάνετε αυτό ομοιόμορφα σε ολόκληρο το δοχείο.
10. Ρίξτε κρύα άλμη πάνω από τα λαχανικά.
11. Δώστε πίεση από πάνω.
12. Τοποθετήστε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 50 ώρες.

Διαβάστε επίσης:

Οι πιο νόστιμες συνταγές για αγγούρια με κιτρικό οξύ.

Τα οφέλη και οι βλάβες των αγγουριών με μέλι για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Πώς ονομάζονται τα μικρά αγγούρια;

Πώς να αποθηκεύσετε τέτοια αγγούρια

Ο κύριος κανόνας είναι η απουσία ηλιακού φωτός. Τα κελάρια και οι κρύοι διάδρομοι είναι ιδανικοί για αποθήκευση. Δεν υπάρχουν προβλήματα με αυτό σε ιδιωτικές κατοικίες· σχεδόν όλοι έχουν υπόγειο όροφο. Λάβετε υπόψη ότι αυτά τα αγγούρια δεν θα αποθηκευτούν για πολύ. Εάν θέλετε όχι μόνο να περιποιηθείτε τους επισκέπτες μια συγκεκριμένη ημέρα, αλλά και να διατηρήσετε τα λαχανικά για το χειμώνα, αφού τα πιέσετε ή τα ζυμώσετε σε μια κατσαρόλα, πρέπει να τα κυλήσετε σε βάζα.

Αυτό γίνεται πολύ εύκολα ως εξής:

1. Ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα.
2. Πετάξτε τα χόρτα.
3. Αποστειρώστε τα βάζα.
4. Τοποθετήστε φρέσκα βότανα στον πάτο. Εάν δεν έχετε ένα, οι κόκκοι μαύρου πιπεριού και τα φύλλα δάφνης θα κάνουν.
5. Διπλώστε τα αγγούρια σφιχτά.
6. Βάλτε τη μαρινάδα που στραγγίξατε να βράσει στη φωτιά.
7. Ρίχνουμε τη μαρινάδα που βράζει στα βάζα και αφήνουμε για 12 λεπτά.
8. Στραγγίζουμε τη μαρινάδα. Αν δεν υπάρχει αρκετό νερό, μη διστάσετε να το προσθέσετε. Ξαναβράζουμε.
9. Γεμίστε ξανά. Αφήστε για 5 λεπτά και επαναλάβετε τη διαδικασία.
10. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό μετά την τρίτη γέμιση με βραστά καπάκια.
11. Αναποδογυρίστε και τυλίξτε. Αποστολή για μακροχρόνια αποθήκευση μετά από 48 ώρες.

Συμβουλή. Δεδομένου ότι η συνταγή δεν απαιτεί ξύδι, τα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν για 10 λεπτά μετά από διπλό ή τριπλό γέμισμα. Μια εναλλακτική μέθοδος είναι να προσθέσετε ένα θρυμματισμένο δισκίο ασπιρίνης σε κάθε βάζο κατά το τρίτο γέμισμα.

Εάν έχετε ένα κελάρι που διατηρεί μια άνετη θερμοκρασία για τα λαχανικά, τα αγγούρια θα διατηρηθούν σε μια κατσαρόλα μέχρι το χειμώνα. Αλλά μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε την πίεση.

Ας το συνοψίσουμε

Έτσι, το τουρσί αγγουριών σε μια κατσαρόλα είναι μια απλή υπόθεση. Το κύριο πράγμα είναι καθαρά πιάτα από εμαγιέ, καλά επιλεγμένα και προετοιμασμένα αγγούρια, πίεση και ένα δροσερό μέρος. Όλες οι προϋποθέσεις πληρούνται εύκολα. Προσπαθήστε να μην αλλάξετε πολύ τη συνταγή, καθώς τα αγγουράκια τουρσί δεν συμπεριφέρονται πάντα προβλέψιμα. Ορισμένα συστατικά μπορούν απλά να καταστρέψουν όλη τη γεύση. Να θυμάστε ότι η μούχλα, ο αφρός και οι φυσαλίδες είναι φυσιολογικά αλλά πρέπει να αφαιρεθούν πριν το σερβίρισμα.

Εάν θέλετε, μπορείτε να κυλήσετε τα αγγούρια σε βάζα, διατηρώντας έτσι την εξαιρετική γεύση τους και αυξάνοντας τη διάρκεια ζωής τους. Ωστόσο, συνιστούμε να τρώτε τα λαχανικά σας πριν έρθει η νέα σεζόν. Καλή όρεξη!