Πώς να αποθηκεύσετε τουρσιά σε ένα διαμέρισμα: όροι και προϋποθέσεις, χρήσιμες συμβουλές

Τα αγγουράκια τουρσί ή τουρσί είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα των Ρώσων, ιδιαίτερα δημοφιλή το χειμώνα. Αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να διατηρηθούν οι προετοιμασίες πριν από την έναρξη του έντονου ψύχους του Ιανουαρίου. Θα εξετάσουμε τους λόγους για αυτό και πώς να τα διορθώσουμε στο άρθρο.

Πώς να αποθηκεύσετε τα τουρσιά σε ένα διαμέρισμα

Για μεγάλο αριθμό σνακ, μπορεί να μην υπάρχει αρκετός χώρος με βέλτιστη θερμοκρασία και υγρασία. Λαμβάνοντας αυτό υπόψη, ακόμη και στο στάδιο του τουρσίματος των λαχανικών, επιλέγονται τα φρούτα που είναι λιγότερο απαιτητικά από τις συνθήκες αποθήκευσης. Η τεχνολογία προετοιμασίας προσαρμόζεται επίσης εάν τα τουρσιά δεν μπορούν να τοποθετηθούν στο κελάρι ή στο υπόγειο.

Αλάτισμα αποχρώσεις

Πώς να κάνετε τουρσί αγγούρια ώστε να μπορείτε να τα αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα; Κατά τη θερμική επεξεργασία, ακολουθούνται ορισμένοι κανόνες:

1. Για το τουρσί επιλέξτε τα πιο φρέσκα φρούτα, κατά προτίμηση μαζευμένα από τον κήπο την ίδια μέρα. Θα πρέπει να έχουν ομοιόμορφο πράσινο χρώμα και παχύ δέρμα. Τα λαχανικά που είναι πολύ ανοιχτά, έχουν κίτρινα σημάδια ή είναι ήδη υπερώριμα δεν είναι κατάλληλα.
2. Τα αγγούρια μουλιάζονται σε κρύο νερό (2–12 ώρες ανάλογα με την ένταση της πικρίας στα φρούτα).
3. Προτιμούν το απεσταγμένο νερό ή το νερό πηγής· μη χρησιμοποιούν τρεχούμενο νερό με υψηλή περιεκτικότητα σε χλώριο.
4. Λαχανικά ίδιου μεγέθους τοποθετούνται στο βάζο για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η άλμη.
5. Τα ίδια τα δοχεία πρέπει να είναι αποστειρωμένα.
6. Τα ανοιγμένα βάζα διατηρούνται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 72 ώρες.

Για να έχετε χρόνο να φάτε όλα τα αγγούρια και να τα αποτρέψετε από τη ζύμωση, για το τουρσί χρησιμοποιήστε βάζα με όγκο όχι μεγαλύτερο από 1-2 λίτρα.

Παρεμπιπτόντως! Τα πιο κατάλληλα υβρίδια και ποικιλίες αγγουριών για μακροχρόνια αποθήκευση είναι το Rodnichok και το Nezhensky.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο επεξεργασίας για όλα τα τουρσιά συμμορφώνονται με ορισμένες συνθήκες και περιόδους αποθήκευσης:

1. Σε θερμοκρασία -1...+4°C και σχετική υγρασία 80–90%, τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 8-9 μήνες.
2. Σε πλαστικές ή πλαστικές σακούλες, η μέγιστη δυνατή περίοδος είναι 1–3 ημέρες.
3. Τα ανοιγμένα βάζα με αγγουράκια τουρσί δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Είναι καλύτερα να ψιλοκόψετε τα υπόλοιπα λαχανικά και να τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη.
4. Στο ίδιο το δωμάτιο, διατηρήστε σταθερή θερμοκρασία και υγρασία, αποτρέψτε το άμεσο ηλιακό φως, διαφορετικά το σνακ θα ζυμωθεί γρήγορα.

Βέλτιστες συνθήκες για τέτοια αγγούρια - από -1°C έως +5°C σε σκοτεινό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο. Τα λαχανικά δεν μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασίες άνω των +10°C.

Μπορεί να είναι χρήσιμο:

Τι να κάνετε αν τα αγγούρια στο βάζο θολώσουν

Γιατί εκρήγνυνται τα βάζα με τα αγγούρια;

Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τα αγγούρια

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης τουρσιών στο σπίτι

Η μέθοδος θερμικής επεξεργασίας επηρεάζει σημαντικά το χρονισμό και συνθήκες αποθήκευσης τουρσιών.

Στις τράπεζες

Η βέλτιστη θερμοκρασία για τέτοια δοχεία είναι -1…+1°С. Δεν συνιστάται η τοποθέτηση τουρσιών στο μπαλκόνι, διαφορετικά κατά τη διάρκεια του παγετού τα λαχανικά θα παγώσουν γρήγορα και θα χαλάσουν. Είναι καλύτερα να τοποθετείτε τα βάζα κοντά σε ένα παράθυρο ή σε ένα περβάζι: λόγω ρεύματος, η θερμοκρασία θα είναι χαμηλότερη από τη θερμοκρασία δωματίου, γεγονός που θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής.

Κατά το αλάτισμα χρησιμοποιήστε δοχεία με όγκο 1-2 λίτρα και αγγουράκια ίδιου μεγέθους. Μετά το άνοιγμα του βάζου, τα αγγούρια καταναλώνονται εντός 3 ημερών για να μην ανθίσει η άλμη και να μην φουσκώσουν οι ίδιοι οι καρποί.

Σε βαρέλια

Δεδομένου ότι η αποθήκευση λαχανικών σε βαρέλια είναι δύσκολη λόγω του μεγάλου μεγέθους του δοχείου, μεταφέρονται σε πλαστικό κουβά και τοποθετούνται στο ψυγείο στο κάτω ράφι. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 0…+1°C. Συνεχώς παρακολουθήστε την κατάσταση της άλμης έτσι ώστε να μην επιδεινώνεται γρήγορα.

Προσοχή! Τα αγγούρια βαρελιού πρέπει να καλύπτονται με καπάκι για να αποφευχθούν οι καιρικές συνθήκες. Πριν από τη χρήση, τα λαχανικά πλένονται με τρεχούμενο νερό.

Κατά τη μεταφορά λαχανικών τουρσί από ένα βαρέλι σε έναν κουβά η μουστάρδα και τα άλλα μπαχαρικά κατανέμονται ομοιόμορφα στον πάτο και προστίθενται στην κορυφή κάθε στρώσης. Αυτό όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση του φρούτου, αλλά εμποδίζει επίσης τη δημιουργία μούχλας στην επιφάνεια της άλμης. Εάν οι μύκητες αφαιρεθούν εγκαίρως, η διάρκεια ζωής των αγγουριών βαρελιού φτάνει το 1 έτος.

Παγωμένος

Τα φρέσκα αγγούρια δεν υποβάλλονται σε ειδική επεξεργασία πριν από την κατάψυξη. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη εάν τα ανοιχτά τουρσιά έχουν μείνει πολύ καιρό στο ψυγείο και είναι απαραίτητο να παραταθεί η διάρκεια ζωής τους. Ο αλγόριθμος βήμα προς βήμα είναι ο εξής:

1. Κόψτε τα τουρσιά σε φέτες.
2. Τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα και στεγνώστε.
3. Τοποθετήστε σε μια ισχυρή σακούλα τροφίμων και βάλτε το στην κατάψυξη.

Τα κατεψυγμένα σνακ μπορούν να αποθηκευτούν για 1-1,5 χρόνια.

Αναφορά. Μετά την απόψυξη, τα λαχανικά δεν καταναλώνονται στην καθαρή τους μορφή. Προτηγανίζονται και προστίθενται σε οποιοδήποτε πιάτο - πίτσα, τουρσί κ.λπ.

Ελαφρώς αλατισμένο

Τέτοια αγγούρια υφίστανται επιταχυνόμενη αποξήρανση, γι' αυτό αποθηκεύονται ούτε για πολύ. Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, είναι σημαντικό:

1. Επιλέξτε μεγάλα φρούτα - δεν θα χαλάσουν μέσα σε 1–1,5 εβδομάδες (σε σύγκριση με τα αγγουράκια, τα οποία γίνονται άχρηστα μετά από 2 ημέρες).
2. Φτιάξτε την άλμη από κρύο νερό και όχι από ζεστό νερό, γεγονός που μειώνει τον χρόνο του τουρσί.
3. Κρατήστε τα αγγούρια στο ψυγείο τις περισσότερες ώρες της ημέρας ή καλύτερα στο κελάρι.
4. Αφήνουμε τις άκρες των λαχανικών, μην τις κόβουμε.
5. Επιλέξτε συνταγές με λιγότερα υγρά ή καθόλου υγρά. Για παράδειγμα, υπάρχει μια επιλογή για την προετοιμασία ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών σε σακούλα, όταν τα λαχανικά και το αλάτι τοποθετούνται σε ανθεκτική πλαστική σακούλα και τοποθετούνται στο επάνω ράφι του ψυγείου για 1-3 ημέρες.

Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, παρασκευάζεται μια ειδική μαρινάδα εκτός από την άλμη.:

1. Σε 1 κ.γ. προσθέστε 1 κ.σ ζεστό νερό. μεγάλο. αλάτι και ανακατεύουμε.
2. Προσθέστε 1 κουτ. κέτσαπ ή πελτέ ντομάτας, 0,5 κουτ. πάπρικα και 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες.
3. Φέρτε τη σύσταση σε μια ομοιογενή μάζα και ρίξτε την μαζί με την άλμη.

Μαρινάτος

Τα αγγουράκια τουρσί διαφέρουν από τα κανονικά αγγουράκια τουρσί στο ότι προστίθεται ξύδι στην άλμη. ή άλλο συντηρητικό, και η ίδια η προετοιμασία περιλαμβάνει δύο στάδια - με βραστό νερό και ξύδι. Αυτό εγγυάται ασφάλεια για περισσότερο από 1 χρόνο.

Τα αγγουράκια τουρσί διατηρούνται επίσης σε θερμοκρασία δωματίου., αλλά σε σκοτεινά μέρη μακριά από πηγές θερμότητας (σε ημιώροφους, σε ντουλάπα κ.λπ.). Μην τοποθετείτε βάζα στο μπαλκόνι, όπου μπορεί να σκάσουν από τον παγετό.

Αναφορά. Πριν το σερβίρισμα, το τουρσί ψύχεται στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα αγγούρια πριν από το τουρσί;

Διάρκεια ζωής των λαχανικών πριν από τη θερμική επεξεργασία - όχι περισσότερο από 1 εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου όχι μεγαλύτερη από +17°C και χωρίς άμεσο ηλιακό φως.

Τα φρέσκα αγγούρια δεν πλένονται πριν από το τουρσί.για να μη χαλάσει η σοδειά.

Να λάβει υπόψη:

Συνταγές για τραγανά αγγουράκια τουρσί με λεμόνι

Οι καλύτερες συνταγές για την παρασκευή γλυκόξινων αγγουριών

Συμβουλές και κόλπα

Έτσι ώστε το έτοιμο σνακ να διατηρεί τη γεύση του όλο το φθινόπωρο και το χειμώνα, ακολουθήστε τις ακόλουθες συστάσεις:

1. Επιλέγονται για επεξεργασία μόνο τα καλύτερα φρούτα με σφιχτό πολτό και αρκετά λεπτή φλούδα, ομοιόμορφο ώριμο πράσινο χρώμα και χωρίς μηχανικές βλάβες.
2. Πριν ακόμη ετοιμαστούν τα σκευάσματα καθορίζεται ο τόπος αποθήκευσης τους.
3. Τα λαχανικά δεν διατηρούνται σε πλαστικές σακούλες.
4. Τα αγγούρια δεν πρέπει να τοποθετούνται σε άμεσο ηλιακό φως ή σε ισχυρό παγετό. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να πέσει κάτω από +10…+15°C.
5. Για τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής των φρούτων, προτιμώνται οι μέθοδοι ζεστού τουρσί.
6. Παρακολουθούν πάντα την κατάσταση των τεμαχίων εργασίας και απομακρύνουν τη μούχλα και την πλάκα έγκαιρα.
7. Για να αποφευχθεί η ζύμωση, προστίθενται περισσότερα μπαχαρικά: αμπελόφυλλα, χρένο, άνηθος, σκόρδο.

συμπέρασμα

Το κλειδί για την επιτυχή αποθήκευση των αγγουριών τουρσί είναι μια ολόκληρη σειρά μέτρων. Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής των παρασκευασμάτων, επιλέξτε λεία φρούτα χωρίς ζημιά, αποστειρώστε το ίδιο το δοχείο, παρακολουθήστε την κατάσταση της άλμης και απομακρύνετε έγκαιρα τους παθογόνους μύκητες.

Είναι σημαντικό να βρείτε εκ των προτέρων ένα κατάλληλο μέρος για λαχανικά με βέλτιστη θερμοκρασία και υγρασία και να ακολουθήσετε τις αποχρώσεις αποθήκευσης για μια συγκεκριμένη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας.