Τραγανά αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα: συνταγές για τουρσί με ξύδι

Τα αγγουράκια τουρσί είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και νόστιμα παρασκευάσματα του χειμώνα. Η ποικιλία των συνταγών σας επιτρέπει να το φτιάξετε για κάθε γούστο: μαλακό ή τραγανό, διαφορετικού βαθμού αλμυρή, πικάντικη ή γλυκιά. Προσφέρουμε συνταγές για τουρσί τραγανά αγγούρια με ξύδι σε βάζα για το χειμώνα.

Χαρακτηριστικά του παστώματος αγγουριών με ξύδι

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν ξύδι όταν παστώνουν - δίνει στα λαχανικά πικάντικο άρωμα και ξινίλα και αυξάνει τη διάρκεια ζωής.

Χρησιμοποιώντας διαφορετικά είδη ξυδιού και αλλάζοντας τις αναλογίες, αποκτάτε μια νέα γεύση με παρόμοια συστατικά.

Πώς να τα κάνετε τραγανά

Για να φτιάξετε φρούτα τουρσί αφράτος, τηρήστε τους κανόνες:

1. Επιλέξτε αγγούρια κατάλληλα για τουρσί. Για βάζα του λίτρου - φρούτα μήκους 7-10 εκ. Προτίμηση δίνεται στα λαχανικά με σκούρα σπυράκια. Οι λείες ποικιλίες σαλάτας δεν είναι κατάλληλες για τουρσί - τα αγγούρια θα γίνουν μαλακά και χαλαρά.
2. Πάρτε φρούτα με ελαστική φλούδα. Όσο πιο φρέσκα είναι, τόσο το καλύτερο.
3. Πριν από το τουρσί, τα φρούτα διατηρούνται σε κρύο νερό για αρκετές ώρες (για αυτούς που μόλις μαζεύτηκαν από τον κήπο, αρκούν 30-40 λεπτά). Όσο πιο κρύο είναι το νερό, τόσο πιο τραγανά θα είναι τα λαχανικά - το νερό θα τους προσθέσει χυμότητα και ελαστικότητα.
4. Δώστε προσοχή στα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα. Είναι καλύτερα να τα βγάλετε πέρα ​​με ελάχιστη ποσότητα σκόρδου - μαλακώνει τα λαχανικά. Και τα χόρτα, τα φύλλα των μούρων και το χρένο θα κάνουν τα αγγούρια τραγανά.
5. Για τουρσί σε βάζα, επιλέξτε λεία φρούτα του ίδιου μεγέθους περίπου - τότε το αλάτι και τα μπαχαρικά θα απορροφηθούν ομοιόμορφα.

Τι γεύση και ποιότητα δίνει το ξύδι στα αγγούρια;

Ξύδι – ένα συντηρητικό που εμποδίζει τον πολλαπλασιασμό της παθογόνου μικροχλωρίδας και τη ζύμωση. Η άλμη είναι διαυγής, τα λαχανικά είναι τραγανά και η διάρκεια ζωής τους μεγάλη.

Κατά κανόνα, τα τουρσιά περιέχουν 9% επιτραπέζιο ξύδι, που προσθέτει οξύτητα στα σπιτικά παρασκευάσματα. Όσοι τους αρέσει η πιο ήπια γεύση θα απολαύσουν μηλόξυδο με ελαφρύ φρουτώδες άρωμα. Αυτό το προϊόν είναι πιο υγιεινό και ασφαλές για το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα.

Αναφορά. Το λευκό ξίδι σταφυλιού έχει ήπια γεύση. Τα λαχανικά γίνονται ζουμερά, τραγανά και χωρίς ξινίλα.

Προετοιμασία συστατικών και δοχείων

Για να γίνουν τα τουρσιά νόστιμα και τραγανά, προσέξτε την προετοιμασία των υλικών και των σκευών. Εάν δεν τηρηθούν οι κανόνες για το τουρσί, τα λαχανικά μπορεί να γίνουν μαλακά ή να ζυμωθούν και τα βάζα μπορεί να φουσκώσουν.

Πρώτα απ 'όλα, προετοιμάστε τον εξοπλισμό - όλα πρέπει να είναι αποστειρωμένα:

• τηγάνι άλμης (κατά προτίμηση εμαγιέ).
• τηγάνι για αποστείρωση βάζων.
• γυάλινα βάζα (τα λίτρα είναι πιο βολικά).
• καπάκια από κασσίτερο με λάστιχο.
• ένα βραστήρα με βραστό νερό, προηγουμένως αφαλατωμένο (σε περίπτωση που η έτοιμη άλμη δεν είναι αρκετή).

Η κλασική μέθοδος αποστείρωσης των βάζων είναι ο ατμός. Τοποθετήστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα ή βραστήρα με βραστό νερό για 10-15 λεπτά. Μια άλλη επιλογή είναι να ζεστάνετε τα βάζα ένα-ένα στον φούρνο μικροκυμάτων, αφού ρίξετε νερό στον πάτο.

Πολλά βάζα αποστειρώνονται στο φούρνο ταυτόχρονα. Τα καθαρά δοχεία τοποθετούνται σε μια σχάρα με το λαιμό προς τα κάτω και θερμαίνονται σε θερμοκρασία +150°C: 15 λεπτά για δοχεία λίτρων, 20 λεπτά για δοχεία των δύο λίτρων, 30 λεπτά για δοχεία των τριών λίτρων.

Σπουδαίος! Τα καπάκια επίσης αποστειρώνονται: πλένονται με σόδα και μετά βράζονται για 15 λεπτά.

Συστατικά

Τα αγγούρια πλένονται με σφουγγάρι, μουλιάζονται σε νερό και κόβονται οι άκρες.

Όσο περισσότερο τα αγγούρια εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες, τόσο πιο μαλακά γίνονται μετά. Επομένως, για να αποκτήσετε τραγανά φρούτα, καλύτερα να μην τα αποστειρώσετε σε βάζο.

Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα έτοιμα αγγούρια για 10-15 λεπτά.
2. Στραγγίστε το νερό και ρίξτε ξανά νερό πάνω από τα αγγούρια για 10 λεπτά.
3. Στραγγίζουμε το νερό και με βάση αυτό κάνουμε άλμη.
4. Ρίχνουμε βρασμένη άλμη σε ένα βάζο και τυλίγουμε σε ρολό.
5. Αναποδογυρίστε το βάζο και σκεπάστε το με μια πετσέτα για μια μέρα.

Συνταγές για τουρσί αγγουριών με ξύδι

Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία συνταγών για το τουρσί αγγουριών με ξύδι· κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της, δοκιμασμένη στο χρόνο συνταγή. Στις παρακάτω συνταγές, η ποσότητα των συστατικών υπολογίζεται για ένα βάζο λίτρου.

Κλασική συνταγή

Μια μέθοδος για γρήγορο τουρσί με εσάνς ξυδιού.

Συστατικά:

• 600 g λαχανικά?
• 2 κουτ. ΑΙΘΕΡΙΑ ΕΛΑΙΑ;
• 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη και αλάτι?
• μπαχάρι, βότανα - για γεύση.
• 1 ομπρέλα άνηθο.

Τοποθετήστε τα χόρτα στο βάζο και μετά τα αγγούρια. Τοποθετούμε από πάνω μια ομπρέλα με άνηθο και ρίχνουμε βραστό νερό για 10-15 λεπτά.

Ρίξτε το νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι, ετοιμάστε μια μαρινάδα με βάση αυτό: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι, αφήστε να πάρει βράση. Αφού βράσουν, προσθέτουμε το ξύδι και περιχύνουμε με άλμη τα αγγούρια.

Με κρεμμύδια και καρότα

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά αγγούρια?
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2/3 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 1 μέτριο κρεμμύδι?
• 1 μεσαίο καρότο;
• 2/3 κουτ. ουσία ξιδιού?
• μπαχάρι, ομπρέλες άνηθο, δάφνη, φύλλο χρένου.

Τοποθετήστε ένα φύλλο από χρένο, πιπέρι και άνηθο σε ένα βάζο και στη συνέχεια τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα, εναλλάξ με φέτες καρότου και κρεμμυδιού. Γεμίστε το βάζο με βραστό νερό και αφήστε το για 15 λεπτά.

Στραγγίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά προσθέτουμε το ξύδι. Περιχύνουμε τα αγγούρια με την έτοιμη άλμη, κλείνουμε τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε.

Με αγγούρια κομμένα σε φέτες

Ο μαϊντανός θα προσθέσει ένα ευχάριστο άρωμα στο παρασκεύασμα, αν θέλετε, μπορεί να αντικατασταθεί με άνηθο.

Συστατικά:

• 800 g αγγούρια?
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι;
• 3 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και αλάτι?
• Σκελίδα σκόρδο;
• μαϊντανός - για γεύση?
• 0,5 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Κόβουμε τις άκρες των αγγουριών και φέτα τους σε μικρά μπαρ. Πλένουμε και στεγνώνουμε τον μαϊντανό και μετά τον ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Βάζουμε τα χόρτα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το ψιλοτριμμένο σκόρδο, ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα αγγούρια στην άλμη, ανακατέψτε, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το για 4-5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Τοποθετούμε τα αγγούρια σε αποστειρωμένα βάζα και ρίχνουμε από πάνω την ίδια άλμη.

Τοποθετήστε μια πετσέτα (ή οποιοδήποτε άλλο ύφασμα) στον πάτο του ταψιού, τοποθετήστε από πάνω βάζα με αγγούρια και καλύψτε τα με καπάκια. Ρίχνουμε κρύο νερό στο τηγάνι μέχρι τη μέση περίπου των βάζων, αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για 15 λεπτά.

Βγάλτε τα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια και τυλίξτε τα σε μια πετσέτα.

Με μουστάρδα

Μια συνταγή ειδικά για τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων.

Θα χρειαστείτε:

• 600 γραμμάρια φρούτων.
• 1 κ.γ. μεγάλο. 70% ξύδι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη?
• 1 κουτ. σπόρους μουστάρδα;
• μισή καυτερή πιπεριά?
• 1 μέτριο κρεμμύδι?
• βότανα, μπαχαρικά - για γεύση.

Τοποθετήστε τη μουστάρδα, τις καυτερές πιπεριές, τα κρεμμύδια, τα μυρωδικά, το αλάτι, τη ζάχαρη και άλλα μπαχαρικά σε ένα βάζο, τοποθετήστε τα αγγούρια στο δοχείο και ρίξτε το βραστό νερό.

Τοποθετήστε ένα κομμάτι ύφασμα στον πάτο του ταψιού, τοποθετήστε ένα βάζο με αγγούρια και γεμίστε το με ζεστό νερό ώστε να φτάσει «στους ώμους» του βάζου. Βράστε το βάζο για 10 λεπτά, αφαιρέστε το, προσθέστε ξύδι και τυλίξτε το καπάκι.

Ζεστό αλάτισμα

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί όχι μόνο ζεστή, αλλά βραστή μαρινάδα.

Συστατικά:

• 700 γραμμάρια φρούτων.
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 2,5 κ.σ. μεγάλο.αλάτι και ζάχαρη?
• 100 ml ξίδι 9%.
• μπαχάρι, δάφνη, βότανα - για γεύση.

Τοποθετούμε τα αγγούρια σε ένα βάζο, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα αφήνουμε για 30 λεπτά.

Βράζουμε 1 λίτρο νερό, προσθέτουμε τα μυρωδικά, τη δάφνη, αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι, βράζουμε για 2-3 λεπτά. Χωρίς να βγάλουμε τη μαρινάδα από τη φωτιά, αφαιρούμε τα χόρτα και προσθέτουμε το ξύδι.

Στραγγίζουμε το νερό από το βάζο με τα αγγούρια, προσθέτουμε το σκόρδο και το πιπέρι και το περιχύνουμε με βρασμένη μαρινάδα.

Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια

Τα ελαφρώς αλατισμένα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν την επόμενη κιόλας μέρα μετά την προετοιμασία.

Για 1 λίτρο νερό θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά αγγούρια?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι;
• 1 κουτ. Σαχάρα
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• χόρτα, ομπρέλες άνηθου, κόκκους μαύρου πιπεριού - για γεύση.

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα χόρτα, κόβουμε το σκόρδο σε φέτες. Βράζουμε νερό, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε.

Τοποθετούμε τα αγγούρια σε βάζα εναλλάξ με μυρωδικά, πιπέρι και σκόρδο, προσθέτουμε ξύδι και ρίχνουμε καυτή άλμη. Σκεπάζετε τα βάζα με καπάκι και αφήνετε όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλές μαγειρικής

Μερικά μυστικά θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε ακόμα πιο νόστιμα αγγούρια:

1. Για αλάτισμα επιλέξτε χοντρό αλάτι. Τα κανονικά (έξτρα) και τα ιωδιούχα δίνουν στα αγγούρια απαλότητα. Για 1 λίτρο νερό αρκούν 2-3 κ.σ. μεγάλο. (40-60 g) αλάτι.
2. Ο βασιλικός, το κύμινο, οι κόκκοι πιπεριού, ο κόλιανδρος, τα φύλλα σταφίδας, τα άνθη και τα βότανα είναι κατάλληλα για τουρσί.
3. Για να προσθέσετε γλυκύτητα στο τουρσί, προσθέστε ένα μικρό ψιλοκομμένο καρότο σε κάθε βάζο.
4. Για να προσθέσετε ποικιλία και να βελτιώσετε τη γεύση, προστίθενται μικρές ντομάτες στα αγγούρια.
5. Εάν χρειάζεται να παστώσετε μεγάλα φρούτα σε βάζα του λίτρου, κόψτε τα σε φέτες και προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας στο βάζο. εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.

Συστάσεις για αποθήκευση στο κελάρι και στο διαμέρισμα

Αποθηκεύστε τα σκευάσματα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, ιδανικά σε κελάρι.Σε διαμέρισμα ενδείκνυνται ημιώροφοι και αποθήκη. Επιτρέπεται η αποθήκευση κονσερβών σε ντουλάπι στο μπαλκόνι, αλλά μόνο σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 0°C.

Σπουδαίος! Μην αποθηκεύετε τα τεμάχια εργασίας στην κουζίνα κοντά στη σόμπα ή κοντά σε συσκευές θέρμανσης.

Το τουρσί αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από ένα χρόνο. Βεβαιωθείτε ότι η άλμη παραμένει πάντα διαφανής και τα καπάκια δεν είναι πρησμένα.

συμπέρασμα

Τα τουρσιά δεν είναι απλώς ένα σνακ που ετοιμάζεται εύκολα και μπορεί να αποθηκευτεί για έναν ολόκληρο χρόνο, αλλά και ένα παγκόσμιο συστατικό για πολλά πιάτα: προστίθενται σε σούπες, σαλάτες και φτιάχνονται σάντουιτς με αυτά. Κάθε έμπειρη νοικοκυρά έχει πολλές συνταγές για τουρσί με την προσθήκη ξιδιού - τέτοια αγγούρια αποδεικνύονται ιδιαίτερα αρωματικά και τραγανά.