Μυστικά συντήρησης αγγουριών σε φέτες για το χειμώνα: συνταγές χωρίς αποστείρωση με σκόρδο

Τα αγγούρια σε φέτες, σε κονσέρβα χωρίς αποστείρωση, είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για τα αγαπημένα σας ζεστά πιάτα και ένα γρήγορο ντρέσινγκ για σαλάτες και σούπες. Το τραγανό τουρσί λαχανικών παρασκευάζεται εύκολα και γρήγορα, διατηρώντας τις ευεργετικές ιδιότητες του φρέσκου προϊόντος. Σε συνδυασμό με βότανα και μπαχαρικά, το παρασκεύασμα αποκτά πικάντικη γεύση και αρωματικό άρωμα.

Στο άρθρο που θα μοιραστούμε συνταγές κονσερβοποιημένα αγγούρια χωρίς αποστείρωση με σκόρδο, κρεμμύδια, μούρα και καρυκεύματα.

Χαρακτηριστικά της κονσερβοποίησης αγγουριών

Μετά την έκχυση της άλμης σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, το τεμάχιο εργασίας τυλίγεται αμέσως και αφήνεται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για 7-10 ημέρες. Αυτή τη στιγμή, η διαδικασία ζύμωσης βρίσκεται σε εξέλιξη, εμφανίζεται αφρός, ο οποίος αφαιρείται περιοδικά και το δοχείο κλείνει ξανά με ένα καπάκι.

Τα κομμένα λαχανικά τουρσί πιο γρήγορα από τα ολόκληρα λαχανικά, γεγονός που μειώνει τον χρόνο κονσερβοποίησης.

Για την παρασκευή του παρασκευάσματος χρησιμοποιούνται συνήθως μεγάλοι καρποί με χοντρή φλούδα ή μεσαίου μεγέθους καρποί με μικρούς μαλακούς σπόρους.

Προσοχή! Πριν τοποθετήσετε τα τρόφιμα σε γυάλινα δοχεία, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε προσεκτικά τόσο τα ίδια τα λαχανικά όσο και το δοχείο, συμπεριλαμβανομένων των καπακιών για σφράγιση.

Οφέλη από την κονσερβοποίηση αγγουριών σε φέτες

Το κύριο πλεονέκτημα του τουρσί ψιλοκομμένων λαχανικών είναι η επιτάχυνση της διαδικασίας τουρσί, καθώς και η δυνατότητα χρήσης των μεγαλύτερων φρούτων, τα οποία συνήθως δεν τουρσί στο σύνολό τους.

Η προετοιμασία είναι ευέλικτη: προστίθεται σε σαλάτες, σάντουιτς, σούπες κουκούτσια ή χρησιμοποιείται ως νόστιμο συνοδευτικό για πολλά ζεστά πιάτα.

Αναφορά. Τα αγγούρια είναι ψιλοκομμένα κύκλους, τετράγωνα, φέτες ή λεπτές στρώσεις.

Επιλογή και προετοιμασία

Η επιλογή κατάλληλων δοχείων και συστατικών για το τουρσί είναι το κλειδί για την επιτυχία της μελλοντικής συντήρησης. Ανάλογα με την ποσότητα του κύριου προϊόντος, το βάζο μπορεί να είναι 1, 2 ή 3 λίτρα.

Ογκουρτσόφ

Οι καρποί που χρησιμοποιούνται στη συγκομιδή πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκοι, ιδανικά μόλις μαζεύονται από τον κήπο.

Κριτήρια επιλογής αγγουριών:

• φρεσκάδα και χυμό?
• άρωμα και πλούσιο πράσινο χρώμα της φλούδας χωρίς κηλίδες ή κιτρινίλες.
• απουσία μεγάλων σπόρων και κενών στον πολτό κατά την κοπή.

Το μέγεθος του καρπού για τουρσί σε θρυμματισμένη μορφή δεν έχει μεγάλη σημασία, αλλά καλό είναι να αποφύγετε τα πολύ μικρά δείγματα. Άρα, τα αγγουράκια δεν χρησιμοποιούνται σε αυτό το παρασκεύασμα.

Παρασκευή:

• τα φρούτα πλένονται καλά και στεγνώνουν σε μια πετσέτα.
• τα καθαρά ξηρά λαχανικά κόβονται με κάθε βολικό τρόπο.

Τα προϊόντα πλένονται και κόβονται αμέσως πριν μπουν σε δοχεία.

Σπουδαίος! Εάν τα λαχανικά μαζεύτηκαν πριν από αρκετές ημέρες, πριν αλατιστούν τα μουλιάζουν σε καθαρό, δροσερό νερό. Αυτό θα επαναφέρει τη χυμότητα και τη φρεσκάδα τους.

Τάρα

Το δοχείο κονσερβοποίησης πρέπει να είναι γυάλινο χωρίς ρωγμές ή τσιπς. Πλένεται με σόδα, στεγνώνει, αποστειρώνεται - πυρώνεται στο φούρνο σε θερμοκρασία 180°C ή επεξεργάζεται με ατμό, τοποθετείται πάνω σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.

Ο χρόνος για την αποστείρωση των βάζων εξαρτάται από τον όγκο τους:

• 1 l - 10 λεπτά;
• 2 l - 15 λεπτά.
• 3 l - 20 λεπτά.

Τα βιδωτά καπάκια πλένονται επίσης με σόδα και αποστειρώνονται. Για να γίνει αυτό, βυθίζονται σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά.

Τα βάζα μπορούν επίσης να αποστειρωθούν στο φούρνο μικροκυμάτων.Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε το βάζο κατά το 1/3 με νερό, στη συνέχεια τοποθετήστε το στο φούρνο μικροκυμάτων χωρίς καπάκι, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Θέρμανση" και αποστειρώστε το για 3-7 λεπτά.

Αναφορά. Η αποστείρωση με μικροκύματα θεωρείται η πιο βολική και ταχύτερη μέθοδος, αλλά αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη μόνο για μικρά βάζα.

Συνταγές για νόστιμα αγγούρια κομμένα σε φέτες χωρίς αποστείρωση

Τις περισσότερες φορές, τα λαχανικά τουρσί συμπληρώνονται με φρέσκα βότανα, φραγκοστάφυλα ή μούρα, φύλλα κεράσι, βελανιδιάς ή βατόμουρου, ντομάτες ή τοματοπολτός και σκόρδο.

Με μαϊντανό

Η παρασκευή με μυρωδάτο μαϊντανό έχει πλούσια, λαμπερή γεύση που κάνει καλή αντίθεση με τον πουρέ ή το ψάρι στο φούρνο.

Συστατικά:

• 1 κιλό φρέσκα αγγούρια?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κλωναράκια μαϊντανού?
• 1,5 λίτρο νερό?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. ηλιέλαιο;
• 1 κ.γ. μεγάλο. μηλικό οξικό οξύ;
• 2 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους.
2. Ψιλοκόψτε τα χόρτα με ένα μαχαίρι, θρυμματίστε το σκόρδο σε μια πρέσα σκόρδου.
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το αλάτι, το ηλιέλαιο, το νερό σε θερμοκρασία δωματίου, το ξύδι και τη ζάχαρη.
4. Αλατοπιπερώνετε τα λαχανικά με τη μαρινάδα που προκύπτει και αφήνετε στο ψυγείο για 5 ώρες.
5. Βγάζουμε τα λαχανικά από το ψυγείο, ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε σε δοχεία αποθήκευσης μαζί με τη μαρινάδα. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, προσθέστε νερό.
6. Σφίξτε το βάζο.

Το αλεσμένο μαύρο πιπέρι θα κάνει το τουρσί πιο πικάντικο και ζεστό.

Με κόκκινη σταφίδα

Τα μούρα σταφίδας δίνουν στα λαχανικά μια πλούσια γλυκόξινη γεύση. Το ορεκτικό ταιριάζει με κάθε ζεστό πιάτο.

Συστατικά:

• ½ κιλό αγγούρια?
• 1 λίτρο νερό?
• 2 κλωνάρια κόκκινη σταφίδα?
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη?
• 1 κ.γ. μεγάλο. οξικό οξύ;
• άνηθο, σκόρδο, μαϊντανός, μαύρο πιπέρι, ρίγανη - 1-2 τεμ.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα λαχανικά σε 2 μέρη και μετά πάλι στη μέση. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο.
2. Προσθέστε πλυμένα και αποξηραμένα βότανα, μπαχαρικά και κλαδιά σταφίδας.
3. Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη στο δοχείο.
4. Γεμίστε με νερό. Ρίχνουμε από πάνω μια κουταλιά ξύδι και τυλίγουμε σε ρολό.

Οι λάτρεις των αλμυρών παρασκευασμάτων τοποθετούν στον πάτο του βάζου ψιλοκομμένο χρένο μαζί με τα μυρωδικά.

Με κρεμμύδι

Ένα αρωματικό και τραγανό σνακ με κρεμμύδια σερβίρεται με σπιτικά σάντουιτς και shawarma.

Λίστα παντοπωλείων:

• αγγούρια - 0,5 kg.
• μικρό κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σκόρδο, μαϊντανό και άνηθο - για γεύση.
• αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 3,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• 1,5 λίτρο νερό?
• κόκκοι πιπεριού - 2 τεμ.;
• μηλόξυδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το κύριο συστατικό σε κύβους ή κύκλους.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά μισά δαχτυλίδια.
3. Τοποθετήστε τα χόρτα, τις πιπεριές και το σκόρδο στον πάτο του δοχείου. Ακολουθήστε με ψιλοκομμένα λαχανικά και κρεμμύδια.
4. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά. Αφήνουμε για 5 λεπτά και μετά ρίχνουμε το υγρό σε μια κατσαρόλα και βάλουμε στη φωτιά, αφού προσθέσουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
5. Περιμένετε μέχρι να βράσει και ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα βάζο.
6. Τυλίξτε σε ρολό και δροσίστε.

Αν το καπάκι είναι νάιλον, τοποθετήστε το βάζο ανάποδα όσο κρυώνει.

Με σκόρδο

Ο κλασικός συνδυασμός με το σκόρδο θα διακοσμήσει ένα γιορτινό ή καθημερινό τραπέζι.

Λίστα παντοπωλείων:

• αγγούρια - 1 κιλό?
• νερό - 1,5 l;
• σκόρδο - 5-7 σκελίδες.
• βότανα και μπαχαρικά για γεύση - μαϊντανός, άνηθος, δάφνη, θυμάρι, πιπέρι.
• αλάτι και ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το κύριο προϊόν σε φέτες πάχους περίπου 0,5 cm.
2. Γεμίστε το δοχείο με λαχανικά, σκόρδο και βότανα με καρυκεύματα.
3. Βράζουμε νερό και το ρίχνουμε πάνω από τα λαχανικά.
4. Μετά από 5 λεπτά, στραγγίζουμε την άλμη, βράζουμε και την αδειάζουμε ξανά στο βάζο.
5. Αφήνουμε να καθίσει για 5 λεπτά και μετά αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα. Διαλύουμε τα χύμα υλικά και το ξύδι στο υγρό. Βρασμός.
6. Ρίχνουμε τη μαρινάδα που βράζει σε ένα βάζο και σφίγγουμε αμέσως.

Με άνηθο

Η κονσέρβα με άνηθο έχει μια λεπτή απαλή γεύση με ευχάριστο ποώδες άρωμα. Το σνακ προστίθεται σε σούπες ή σαλάτες.

Συστατικά:

• αγγούρια - 1,5 kg.
• νερό - 2 l;
• άνηθος (μαϊντανός, βασιλικός) - 5 κλωνάρια.
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μαύρο πιπέρι - 3-5 τεμ.
• Δάφνη.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τη δάφνη, τα βότανα και τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος του βάζου.
2. Κόβουμε τα αγγούρια και το σκόρδο σε φέτες και τα βάζουμε σε ένα δοχείο.
3. Ρίξτε όλα τα χύμα υλικά στο βάζο.
4. Ρίχνουμε βραστό νερό και ξύδι.
5. Καλύψτε με ένα καπάκι και κρυώστε.
6. Μετά από λίγες μέρες, βάλτε το σε αποθηκευτικό χώρο.

Στα κορεάτικα

Αυτό το κορεάτικο πικάντικο ορεκτικό καρότου έχει πικάντικη γεύση. Αυτό το κενό φαίνεται πολύ πρωτότυπο και φωτεινό, διακοσμώντας κάθε γιορτή.

Λίστα παντοπωλείων:

• αγγούρια - 1,5 kg.
• νερό - 0,5 l;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• οξικό οξύ - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα?
• καρότα - 3 τεμ. μεσαίο μέγεθος.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το κύριο υλικό σε κύβους.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα ψιλοκόβουμε στον κορεάτικο τρίφτη για να φτιάξουμε μακρύ καρότο «μακαρονάδα».
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι ή λιώστε το σε μια πρέσα σκόρδου.
4. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε νερό, λαχανικά, σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και μπαχαρικά.
5. Αφήνουμε για 5 ώρες στο ψυγείο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τουρσί θα είναι κορεσμένο με μαρινάδα.
6. Βγάζουμε τα λαχανικά από το ψυγείο και ανακατεύουμε.
7. Τοποθετούμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Όσο πιο γλυκά και ζουμερά είναι τα καρότα, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το πιάτο.

Οξύς

Το μείγμα πιπεριών κάνει το παρασκεύασμα καυτερό και πικάντικο, έτσι αυτό το ορεκτικό καταναλώνεται συνήθως ως συνοδευτικό για ζεστές μπριζόλες με κρέας ή άλλα πιάτα.

Συστατικά:

• μεγάλα αγγούρια - 3-4 τεμ.
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλα κερασιού και σταφίδας?
• μηλόξυδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• βραστό νερό - 1 λίτρο;
• ένα μείγμα πιπεριών (τριμμένο κόκκινο, μαύρο και μπιζέλια) - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα αγγούρια σε φέτες και τα βάζουμε σε ένα βάζο.
2. Στη συνέχεια στείλτε ένα μείγμα από πιπεριές, σκόρδο και φύλλα.
3. Βάζουμε νερό στη φωτιά, προσθέτουμε χύμα υλικά. Ταραχή.
4. Περιχύνουμε το τουρσί με τη ζεστή μαρινάδα, προσθέτουμε μια κουταλιά ξύδι και ανακατεύουμε.

Σε πελτέ ντομάτας

Ανάλογα με τον τύπο του τοματοπολτού, το τουρσί αποδεικνύεται πικάντικο ή ήπιο, με ήπια γεύση ντομάτας.

Συστατικά:

• μεγάλα αγγούρια - 4 τεμ.
• νερό - 1,5 l;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μαϊντανός, άνηθος, σκόρδο - 2-3 τεμ.
• πελτέ ντομάτας - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το κύριο προϊόν σε φέτες και το τοποθετούμε σε ένα δοχείο μαζί με τα μυρωδικά.
2. Διαλύουμε στο νερό τον πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι. Βράζουμε και περιχύνουμε με άλμη τα λαχανικά.
3. Τυλίξτε σε ρολό και δροσίστε.

Με μουστάρδα

Κενό με μουστάρδα χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό και προστίθεται σε σπιτικές σαλάτες.

Λίστα παντοπωλείων:

• αγγούρια - 1 κιλό?
• νερό - 1,5 l;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• αλάτι και ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι και φασόλια μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλα σταφίδας και βατόμουρου - 2-3 τεμ.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα λαχανικά σε κύβους.
2. Τοποθετήστε τα φύλλα, το σκόρδο, το αλάτι και τη ζάχαρη στον πάτο του δοχείου.
3. Να γεμίσει με νερό. Πασπαλίζουμε από πάνω μουστάρδα.
4. Κλείστε το καπάκι. Ανακινήστε το βάζο πριν το αποθηκεύσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας είναι στο κελάρι ή στο τμήμα λαχανικών στο ψυγείο. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 0°C, η υγρασία είναι 90%.Το τεμάχιο εργασίας δεν μπορεί να θερμανθεί, να παγώσει ή να εκτεθεί στο άμεσο ηλιακό φως, επομένως ένα ανοιχτό μπαλκόνι ή χαγιάτι δεν είναι κατάλληλο για αποθήκευση το καλοκαίρι ή το χειμώνα.

Διάρκεια ζωής - έως 10 μήνες. Οι τράπεζες ελέγχονται περιοδικά.

Σπουδαίος! Εάν το καπάκι φουσκώσει ή πέσει, το τεμάχιο εργασίας πετιέται.

Χρήσιμες συμβουλές

Συστάσεις και μυστικά για την προετοιμασία νόστιμων σνακ:

1. Για να μειωθεί ο κίνδυνος ζημιάς στο τεμάχιο εργασίας, όλα τα εξαρτήματα πλένονται και στεγνώνουν καλά.
2. 1-2 φύλλα δάφνης ή φύλλα δρυός θα κρατήσουν τα αγγούρια δυνατά και τραγανά.
3. Η μουστάρδα είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό που αποτρέπει την πρόωρη αλλοίωση των τροφίμων.
4. Το πολύ σκόρδο κάνει τα λαχανικά πολύ μαλακά και υδαρή.
5. Οι λάτρεις της πικάντικου προσθέτουν περισσότερο μαύρο μπαχάρι ή τσίλι στην προετοιμασία.
6. Το αλάτι για το τουρσί πρέπει να είναι χοντροαλεσμένο και όχι ιωδιούχο.
7. Για να γίνει το παρασκεύασμα αρωματικό και νόστιμο, το νερό της άλμης φιλτράρεται.

συμπέρασμα

Προετοιμασία λαχανικών για το χειμώνα από αγγουράκια σε φέτες χρησιμοποιείται ως ελαφρύ συνοδευτικό, ντρέσινγκ για σαλάτες και σούπες. Τα μεγαλύτερα φρούτα που δεν μπορούν να παστωθούν με άλλο τρόπο προστίθενται με τόλμη σε αυτό. Ανάλογα με τη συνταγή, η προετοιμασία αποδεικνύεται ζεστή και πικάντικη ή πιο απαλή και πιο λεπτή στη γεύση.