Πώς να φτιάξετε απλή και νόστιμη μαρμελάδα από φλούδες πεπονιού

Μας αρέσει να τρώμε το πεπόνι ωμό, κομμένο σε φέτες και συνήθως πετάμε τη φλούδα. Και λίγοι γνωρίζουν ότι η μαρμελάδα από φλούδες πεπονιού είναι ένα ανεξάρτητο επιδόρπιο· προστίθεται στη γέμιση από πίτες, πίτες, αρτοσκευάσματα και σερβίρεται με τηγανίτες, τηγανίτες και cheesecakes. Αποδεικνύεται γλυκό, όπως το μέλι, το σιρόπι γίνεται πηχτό και οι φλούδες γίνονται διάφανες.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να φτιάξετε μαρμελάδα, ποια φρούτα να επιλέξετε για συντήρηση και πόσο καιρό να αποθηκεύσετε το παρασκεύασμα.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Πεπόνι - ένα μοναδικό προϊόν διατροφής με πλούσια χημική σύνθεση. Περιέχει βιταμίνες A, B1, B2, B5, C, D, E, H, K, PP, β-καροτίνη, διαιτητικές ίνες, νικοτινικά και ασκορβικά οξέα, πυρίτιο, κοβάλτιο, χρώμιο, σίδηρο, μαγγάνιο, νάτριο, ασβέστιο, κάλιο , άλλα μικρο- και μακροστοιχεία απαραίτητα για το σώμα.

Η τακτική κατανάλωση πεπονιού έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση και τις λειτουργίες του καρδιαγγειακού, του νευρικού και του αιμοποιητικού συστήματος, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Αναφορά. Το πεπόνι είναι ένα προϊόν με λίγες θερμίδες. 100 g περιέχει 37 kcal, 0,6 g πρωτεΐνης, 0,3 g υδατάνθρακες, 0,3 g λίπος. Ωστόσο, η μαρμελάδα από φλούδες πεπονιού είναι θρεπτική και υψηλή σε θερμίδες λόγω της παρουσίας ζάχαρης στη σύνθεση. Η θρεπτική του αξία φτάνει τις 197 kcal ανά 100 γρ.

Κατά τη διαδικασία επεξεργασίας τροφίμων του πεπονιού, η ποσότητα των ενεργών βιολογικών συστατικών χάνεται και τα οφέλη του μειώνονται εν μέρει.Για να ελαχιστοποιήσετε την απώλεια, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ποια φρούτα να επιλέξετε και πώς να φτιάξετε σωστά τη μαρμελάδα.

Χαρακτηριστικά παρασκευής και τεχνολογίας παρασκευής μαρμελάδας από κρούστες πεπονιού.

• καλής ποιότητας πεπόνι χωρίς γενετικά τροποποιημένα προϊόντα και φυτοφάρμακα μπορεί να καλλιεργηθεί ανεξάρτητα ή να αγοραστεί κατά τη διάρκεια της σεζόν: τέλη καλοκαιριού - αρχές φθινοπώρου.
• Δεν μπορείτε να αγοράσετε πεπόνια σε αυτοκινητόδρομους και δρόμους, καθώς απορροφούν βαρέα μέταλλα και τοξίνες.
• επιλέξτε ολόκληρα φρούτα χωρίς ρωγμές, ζημιές ή σημάδια ζημιάς από παράσιτα.
• μια έντονη γλυκιά μυρωδιά υποδηλώνει ότι ο καρπός είναι υπερώριμος. Αυτό το πεπόνι δεν είναι κατάλληλο για συντήρηση. Είναι καλύτερα να επιλέγετε φρούτα που δεν είναι πλήρως ώριμα.
• Ένα φρέσκο, ώριμο και γλυκό πεπόνι θα έχει ελαστική φλούδα, στεγνή ουρά στη βάση και θα κάνει έναν θαμπό ήχο όταν το χτυπάτε.
• Το δοχείο για την παρασκευή μαρμελάδας πρέπει να είναι φαρδύ, ώστε το γλυκό να ζεσταίνεται ομοιόμορφα και να είναι βολικό να το ανακατεύετε. Είναι καλύτερα να επιλέξετε σκεύη από ανοξείδωτο μέταλλο, καθώς το κράμα δεν αντιδρά με τα τρόφιμα και διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες.
• η γεύση του σιροπιού μπορεί να ρυθμιστεί: εάν τα φρούτα δεν έχουν ζάχαρη, η ποσότητα της ζάχαρης αυξάνεται και το αντίστροφο.
• Η χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη στη μαρμελάδα μπορεί να προκαλέσει ξινίλες και ζύμωση, ενώ η περίσσεια μπορεί να προκαλέσει σάκχαρο.
• Για μια ποικιλία γευστικών ποιοτήτων, στη μαρμελάδα από φλούδα πεπονιού προστίθενται μέντα, χυμός και ξύσμα λεμονιού, φλούδες καρπουζιού, σμέουρα, φράουλες, ακτινίδιο και μπανάνα.
• Για να πάρετε μαρμελάδα με ένα όμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα, προετοιμάστε το σε διάφορα στάδια: αφήστε το στη φωτιά για αρκετά λεπτά μετά το βράσιμο και μετά ψύξτε το για 8-10 ώρες. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται 2-3 φορές.
• μαγειρέψτε πρώτα τη μαρμελάδα σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια σε χαμηλή φωτιά, φροντίζοντας να αφαιρέσετε τον αφρό.
• η μαρμελάδα δεν αποστειρώνεται, καθώς χρησιμοποιείται φυσικό συντηρητικό για την παρασκευή - κιτρικό οξύ.
• Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα καπάκια και τα βάζα εκ των προτέρων: πλύνετε με σόδα, αποστειρώστε με βολικό τρόπο. Το πιο βέλτιστο είναι ένας φούρνος, καθώς ένας μεγάλος αριθμός κουτιών μπορεί να τοποθετηθεί εκεί κάθε φορά.

Προετοιμασία του κύριου συστατικού

Ξεπλύνετε το πεπόνι με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα, κόψτε κατά μήκος σε δύο μέρη, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε φέτες. Κόψτε προσεκτικά τη φλούδα από κάθε φέτα, αφήνοντας λίγο πολτό πάνω της. Με ένα μαχαίρι ή έναν τρίφτη κόβουμε τη φλούδα σε μικρά κομμάτια ίδιου μεγέθους.

Υπάρχει κι άλλος τρόπος. Μουλιάζετε τους κομμένους και τους σπόρους καρπούς σε κρύο νερό. Τοποθετούμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το πρωί, στραγγίστε το υπόλοιπο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε τον πολτό και χρησιμοποιήστε τη φλούδα για να φτιάξετε μαρμελάδα.

Συμβουλή. Εάν υπάρχουν ανησυχίες ότι οι φλούδες του πεπονιού περιέχουν μεγάλη ποσότητα νιτρικών αλάτων, συνιστάται να μουλιάζετε όλη τη νύχτα σε κρύο νερό με την προσθήκη κιμωλίας και στη συνέχεια να τις ξεπλένετε καλά με νερό.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα

Εξετάστε την κλασική συνταγή και τις συνταγές με την προσθήκη λεμονιού και φράουλας.

Η πιο απλή συνταγή

Συστατικά:

• φλούδες πεπονιού - 700-800 g.
• ζάχαρη - 600 g;
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• δυόσμο ή ξύσμα λεμονιού - προαιρετικά.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τον πολτό από τις φλούδες του πεπονιού, κόβουμε σε αυθαίρετα κομμάτια και αδειάζουμε σε ένα ανοξείδωτο μπολ με χοντρό πάτο για να μην καεί η μαρμελάδα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
2. Καλύπτουμε τη φλούδα με ζάχαρη και αφήνουμε για 3-4 ώρες ώστε το πεπόνι να βγάλει το ζουμί του. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά φύλλα μέντας ή το ξύσμα από ½ λεμόνι.
3. Τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίστηκε στην επιφάνεια με ένα κουτάλι. Αφού βράσει, βράζουμε για άλλα 5-7 λεπτά.
4. Τοποθετήστε τα πιάτα σε σκοτεινό μέρος για 5-10 ώρες ή αφήστε τα όλη τη νύχτα.
5. Προσθέστε κιτρικό οξύ στη μαρμελάδα, βράστε ξανά σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Για να γίνει πιο πηχτή η μαρμελάδα, πρέπει να αυξήσετε τον χρόνο μαγειρέματος. Φάτε παγωμένο.

Με λεμόνι

Συστατικά:

• φλούδες πεπονιού - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 600 g;
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• ζάχαρη βανίλιας - προαιρετικά.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τη φλούδα του καρπού πεπονιού, κόψτε το σε μικρούς κύβους, τοποθετήστε το σε ένα ανοξείδωτο ταψί και καλύψτε με ζάχαρη. Αφήστε σε δροσερό μέρος για 2-3 ώρες.
2. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά αφού βράσουν για 10 λεπτά.
3. Βράζουμε τη μαρμελάδα τρεις φορές για 10-12 λεπτά σε μεσοδιάστημα 8-10 ωρών.
4. Πριν το τελευταίο μαγείρεμα, προσθέστε το λεμόνι ψιλοκομμένο με το ξύσμα, και προαιρετικά τη ζάχαρη βανίλιας.

Αναφορά. Η σωστή μαρμελάδα διατηρεί το χρώμα των φρέσκων φρούτων. Εάν η έτοιμη μαρμελάδα έχει σκούρο καφέ χρώμα, σημαίνει ότι έχει παραψηθεί.

Με φράουλα

Οι φλούδες πεπονιού είναι κατάλληλες για αυτή τη συνταγή, αλλά η γεύση θα είναι πιο απαλή και ενδιαφέρουσα αν χρησιμοποιήσετε τον πολτό του φρούτου.

Συστατικά:

• πεπόνι - 1,5 kg;
• φράουλες - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 700 g;
• νερό - 300 ml;
• μέλι - 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τις φράουλες, αφαιρούμε τα κοτσάνια, κόβουμε κατά μήκος σε δύο μέρη.
2. Ξεφλουδίστε το καθαρό πεπόνι και αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε τον πολτό σε μεσαίου μεγέθους κύβους ίδιου μεγέθους.
3. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το νερό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Προσθέστε μέλι στο σιρόπι που βράζει και αφήστε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά.
5. Προσθέστε τα φρούτα και βράστε ξανά.Αφού βράσει, το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα, αφαιρώντας τον αφρό.

Συμβουλή. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε gelfix 10 λεπτά πριν είναι έτοιμη η μαρμελάδα. Αυτό είναι ένα φυσικό συντηρητικό που βοηθά στη διατήρηση της φυσικής γεύσης και χρώματος των φρούτων, στην επίτευξη της απαιτούμενης υφής που μοιάζει με ζελέ και στην πρόληψη του σχηματισμού μούχλας.

Πώς να ετοιμάσετε το γλυκό για το χειμώνα

Η μαρμελάδα για λόγους συντήρησης παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο. Μετά το τελευταίο μαγείρεμα, το ζεστό σιρόπι με φρούτα πρέπει να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να κλείσει με αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα και τα αφήνουμε για 1-2 μέρες μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Εάν χρησιμοποιούνται νάιλον καπάκια, πρέπει να βυθιστούν σε ζεστό νερό για 20 δευτερόλεπτα για να κλείσει καλά και χωρίς κόπο το βάζο.

Διαβάστε επίσης:

Είναι δυνατόν να φάτε πεπόνι εάν έχετε ουρική αρθρίτιδα και πώς είναι χρήσιμο;

Σε τι διαφέρει το πεπόνι «Chamomile» από άλλες ποικιλίες και αξίζει να το καλλιεργήσετε;

Είναι δυνατόν να φάτε πεπόνι κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης: οφέλη, βλάβες και αντενδείξεις.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε μαρμελάδα από φλούδες πεπονιού στο υπόγειο ή στο κελάρι, αλλά μπορείτε να την αποθηκεύσετε στο ντουλάπι στο σπίτι. Η σύνθεση περιέχει φυσικά συντηρητικά που σταματούν την ανάπτυξη μικροοργανισμών στο προϊόν, προστατεύουν από τη μούχλα, την εμφάνιση δυσάρεστης γεύσης και οσμής. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι η αποφυγή της άμεσης έκθεσης στο ηλιακό φως· η θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 20⁰C.

Συνιστάται η κατανάλωση μαρμελάδας από φλούδες πεπονιού πριν από τη νέα σεζόν, οπότε τα φρούτα δεν θα χάσουν τη γεύση και τα οφέλη τους. Η μέγιστη επιτρεπόμενη περίοδος αποθήκευσης είναι 24 μήνες.

συμπέρασμα

Η μαρμελάδα από φλούδες πεπονιού γίνεται νόστιμη, αρωματική και γλυκιά, σαν μέλι.Το προφανές πλεονέκτημα είναι το χαμηλό κόστος του, καθώς η προετοιμασία απαιτεί ελάχιστη ποσότητα συστατικών και το πεπόνι είναι φθηνό κατά τη διάρκεια της σεζόν. Για να βελτιώσετε και να διαφοροποιήσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα φρούτα στη μαρμελάδα: λεμόνι, ακτινίδιο, μπανάνα, φράουλα. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε, δοκιμάστε το διαφορετικές συνταγές και επιλέξτε το καλύτερο για τον εαυτό σας.