Πώς να μαγειρέψετε πικρά αγγούρια για το χειμώνα και είναι δυνατόν να το κάνετε;

Τα αγγούρια είναι ένα από τα κύρια λαχανικά που καλλιεργούν οι καλοκαιρινοί κάτοικοι στους κήπους τους, αλλά συχνά η συγκομιδή είναι πικρός και ακατάλληλα για φαγητό. Οι κύριοι λόγοι για αυτό είναι: ξαφνικές αλλαγές στις καιρικές συνθήκες, αλλαγές θερμοκρασίας, κακής ποιότητας υλικό σπόρων και σφάλματα στη γεωργική τεχνολογία.

Ας εξετάσουμε αν είναι δυνατόν να τουρσί πικρά αγγούρια για το χειμώνα.

Τι να κάνετε με τα πικρά αγγούρια

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την αφαίρεση της πικρίας από τα λαχανικά. Για την προετοιμασία της σαλάτας τα μουλιάζουν σε κρύο νερό και τα ξεφλουδίζουν.. Για τουρσί, απλά κόψτε τις άκρες.

Εάν η συγκομιδή εξακολουθεί να είναι πικρή, λαχανικά σε κονσέρβα, ρίχνοντας ζεστή άλμη: Η κουκουρβιτακίνη, μια ουσία που δίνει στους καρπούς πικράδα, διασπάται κατά τη θερμική επεξεργασία.

Σπουδαίος! Η μεγαλύτερη ποσότητα αυτής της ουσίας περιέχεται στα άκρα των αγγουριών, επομένως κατά το τουρσί κόβονται και οι καρποί μουλιάζονται εκ των προτέρων σε νερό για 10 ώρες.

Είναι δυνατόν να αλατίσουμε για το χειμώνα;

Όταν τα λαχανικά μουλιάζονται σε διάλυμα άλατος, η κουκουρβιτακίνη διαλύεται.. Η επακόλουθη θερμική επεξεργασία προάγει την πλήρη διάσπαση της ουσίας. Να γιατί πικρά αγγούρια Ιδανικό για χειμωνιάτικο τουρσί. Ακόμη και τα τουρσί και τα ελαφρώς αλατισμένα φρούτα δεν έχουν σχεδόν καθόλου δυσάρεστη επίγευση.

Επιλογή και προετοιμασία συστατικών

Πριν ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση, ξεχωρίζετε τα λαχανικά. Μόνο λεία αγγούρια χωρίς ρωγμές, λεκέδες ή σήψη είναι κατάλληλα για τουρσί.. Τα φρούτα μουλιάζονται και πλένονται καλά: πρώτα, βυθίστε σε ένα μπολ με κρύο νερό για περίπου 12 ώρες, ανανεώνοντας περιοδικά το νερό και μετά καθαρίστε κάθε λαχανικό με ένα σφουγγάρι.

Προσοχή! Τα βάζα τουρσί αποστειρώνονται πριν από τη χρήση.

Συνταγές

Εκτός από τις τυπικές μεθόδους για το τουρσί λαχανικών με φύλλα σκόρδου, πιπεριάς, χρένου ή σταφίδας, υπάρχουν και πρωτότυπες επιλογές που θα απολαύσει όλη η οικογένεια.

Σε ντομάτα

Συστατικά:

• αγγούρια - 4 ή 4,5 κιλά.
• σκόρδο - 5 μικρά κεφάλια ή 3 μεγάλα.
• πελτέ ντομάτας - 1/2 φλιτζάνι?
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 100 ml;
• ηλιέλαιο - 250 ml.
• επιτραπέζιο ξύδι 6% - 1/2 κουταλιά της σούπας;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μπαχαρικά (πάπρικα) - 1 κουτ.

Παρασκευή:

1. Τα καθαρά λαχανικά κόβονται χωρίς άκρες σε πολλά κομμάτια σε όλο τους το μήκος και τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο.
2. Καλύπτουμε το περιεχόμενο με τριμμένο σκόρδο, μπαχαρικά, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Ταραχή.
3. Προσθέστε ηλιέλαιο και τον πελτέ ντομάτας.
4. Το μείγμα που προκύπτει σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Χωρίς να βγάλετε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε νερό και ξύδι και μαγειρέψτε σκεπασμένο για 15 λεπτά.
5. Τα αγγούρια μοιράζονται σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίζονται με την άλμη στην οποία έβρασαν. Οι τράπεζες τυλίγονται.
6. Τα δοχεία αναποδογυρίζονται και καλύπτονται με μια ζεστή κουβέρτα. Διατηρήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
7. Τοποθετήστε τα τεμάχια εργασίας σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Πριν γεμίσετε τα βάζα, πλένονται και αποστειρώνονται όχι μόνο αυτά, αλλά και τα καπάκια.

Αρωματώδης

Για ένα αλμυρό σνακ για το χειμώνα θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 1 κιλό?
• νερό - 1,5 l;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• επιτραπέζιο ξύδι 9% - 100 ml.
• κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 2 μέτριες σκελίδες.
• ρίζα χρένου ή τα φύλλα του - 2 τεμ.
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 5 τεμ.
• φύλλο δάφνης - για γεύση.
• άνηθος ομπρέλα - 5 τεμ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Μόνο τα άκρα των πλυμένων αγγουριών κόβονται, τα ίδια τα φρούτα αφήνονται ολόκληρα.
2. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε την πιπεριά από τους σπόρους, την κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
3. Καθαρίζουμε τη ρίζα του χρένου και την ψιλοκόβουμε.
4. Τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια κόβονται σε δαχτυλίδια.
5. Οι ομπρέλες με άνηθο τοποθετούνται στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου και στη συνέχεια συμπιέζονται σφιχτά τα αγγούρια, οι πιπεριές, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το χρένο, τα φύλλα σταφίδας και η δάφνη.
6. Το βραστό νερό χύνεται σε ένα βάζο για 5 λεπτά, στη συνέχεια χύνεται σε ξεχωριστό τηγάνι και θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά.
7. Σε αυτό το νερό προστίθενται ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
8. Μόλις βράσει η μαρινάδα, την αδειάζουμε ξανά στο βάζο.
9. Τα δοχεία τυλίγονται σε ρολό, αναποδογυρίζονται και καλύπτονται με μια ζεστή κουβέρτα. Διατηρήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Οξύς

Οι λάτρεις των πικάντικων θα λατρέψουν αυτή τη συνταγή.

Συστατικά:

• αγγούρια - 1,5 kg.
• σκόρδο - 2 μέτριες σκελίδες.
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό?
• μπαχάρι - 4 μπιζέλια?
• φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια?
• ξύδι 9% - 6 κ.σ. μεγάλο.;
• νερό - 2 l;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σπόροι μουστάρδας - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλα σταφίδας - 3 τεμ.

Παρασκευή:

1. Τα λαχανικά πλένονται καλά και εμποτίζονται εκ των προτέρων σε κρύο νερό για αρκετές ώρες.
2. Κόψτε τις άκρες των αγγουριών.
3. Τρίβουμε το σκόρδο, ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά.
4. Το μπαχάρι, τα φύλλα δάφνης, οι σπόροι μουστάρδας, το σκόρδο και η καυτερή πιπεριά τοποθετούνται σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Τα αγγούρια συμπιέζονται από πάνω.
5. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από όλα τα υλικά για μισή ώρα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά.
6. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στην άλμη και αφήστε να πάρει μια βράση.
7. Ρίξτε τα πάντα σε ένα βάζο με λαχανικά και μπαχαρικά, αφήνοντας λίγο χώρο. Προσθέστε ξύδι και σφραγίστε το δοχείο.
8. Κρατήστε το τεμάχιο εργασίας σε μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς και αποθηκεύστε το στο κελάρι.

Πώς να αποθηκεύσετε κενά

Για να μην χαλάσει το περιεχόμενο στα βάζα και να μην είναι μάταιη η δουλειά, τεμάχια εργασίας κρατούνται στα πιο κρύα μέρη του διαμερίσματος: στο μπαλκόνι ή στο ψυγείο. Η πιο ευνοϊκή επιλογή είναι ένα υπόγειο, κελάρι ή ντουλάπα. Σε θερμοκρασία +1...+4°C και υγρασία αέρα 80–90%, τα αγγούρια παραμένουν κατάλληλα για κατανάλωση για 8–9 μήνες.

Πώς να αποτρέψετε την πικρία

Η πικρία των αγγουριών κληρονομείται συχνά από τους προκατόχους τους. Ένα τέτοιο γευστικό ελάττωμα με ακατάλληλη φροντίδα εμφανίζεται σε ορισμένες ποικιλίες: Muromsky, Vyaznikovsky και Nezhinsky. Η καλλιέργεια δεν ανέχεται τη θερμότητα, την έκθεση στο άμεσο ηλιακό φως, την υπερβολική ή έλλειψη νερού και τις ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία.

Για να εξασφαλιστεί ότι η σοδειά είναι πλούσια και βρώσιμη, ακολουθούνται αγροτεχνικές πρακτικές:

1. Τα φυτά ποτίζονται με επαρκή ποσότητα νερού: πριν την ανθοφορία, εφαρμόστε περίπου 5 λίτρα ανά 1 m², μετά - περίπου 12 λίτρα.
2. Τα κρεβάτια είναι σκιασμένα από το άμεσο ηλιακό φως.
3. Οι ώριμοι καρποί συλλέγονται στην ώρα τους: όσο πιο παλιό είναι το αγγούρι, τόσο περισσότερη κουκουρβιτακίνη περιέχει.
4. Για άρδευση χρησιμοποιείται μόνο ζεστό, καθιζάνον νερό. Τα κρεβάτια πρέπει να υγραίνονται σε βάθος 15 cm.

Καλλιεργούνται ποικιλίες και υβρίδια με ελάχιστες ποσότητες κουκουρβιτακίνης στα λαχανικά: Γεράσιμος, Ντόκα, Γιρλάντα, Egoza, Mumu, Στρογγυλός χορός, Αρμονιστής, Λιλλιπούτειος, Τετράγωνο, Shchedrik, Berendey.

συμπέρασμα

Τα πικρά αγγούρια δεν είναι λόγος για να αρνηθείτε να τα χρησιμοποιήσετε. Τέτοια λαχανικά είναι εξαιρετικά για τουρσί: υπό την επίδραση της αλμυρής άλμης και της θερμικής επεξεργασίας, η ένωση κουκουρβιτακίνη, η οποία δίνει πικρία, διαλύεται. Για να διασφαλιστεί ότι η συγκομιδή είναι νόστιμη, η καλλιέργεια τηρείται σωστά: παρακολουθούνται τα επίπεδα υγρασίας, φωτός και θερμοκρασίας.