Φτιάχνοντας τραγανές προετοιμασίες για το χειμώνα: πώς να κάνετε σωστά τα αγγούρια τουρσί, οι καλύτερες συνταγές

Οι έμπειροι κάτοικοι του καλοκαιριού γνωρίζουν ότι δεν είναι όλες οι ποικιλίες αγγουριών κατάλληλες για τουρσί για το χειμώνα. Για να απολαύσετε τραγανά λαχανικά κατά την κρύα εποχή, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά φρούτα, να προσθέσετε ορισμένα συστατικά και να εξασφαλίσετε βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης για τα παρασκευάσματα. Θα σας πούμε πώς να το κάνετε αυτό στο άρθρο μας.

Ποια αγγούρια είναι κατάλληλα για τουρσί;

Συμβατικά, όλες οι ποικιλίες χωρίζονται σε 3 κύριους τύπους:

• σαλάτα;
• κονσερβοποίηση και τουρσί?
• Παγκόσμιος.

Οι ποικιλίες σαλάτας περιλαμβάνουν πρώιμες ποικιλίες που φυτεύονται σε θερμοκήπια ή κάτω από φιλμ. Αυτά τα αγγούρια έχουν ζουμερή σάρκα, λεπτή φλούδα, αλλά ικανοποιητική ή καλή γεύση. Το μήκος των λαχανικών είναι μέχρι 20 cm.

Οι καθολικές ποικιλίες είναι πιο πρόσφατες· καλλιεργούνται σε θερμοκήπιο ή ανοιχτό έδαφος. Αυτά τα φρούτα μεγαλώνουν μικρά, μέχρι 10 cm.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Κατάλληλες ποικιλίες για τουρσί είναι εκείνες που οι καρποί τους καλύπτονται με λεπτή φλούδα, η σάρκα τους είναι ελαστική και στη μαρινάδα αποκτά χαρακτηριστικό τραγανό και έντονη γεύση. Τέτοια λαχανικά είναι συνήθως μικρά, μέχρι 8 εκ. Η επιφάνεια είναι καλυμμένη με φυμάτια και μαύρα αγκάθια. Αν τα αγγούρια είναι λευκά, δεν είναι κατάλληλα για τουρσί: έχουν τραχιά και παχιά φλούδα.

Για χειμερινές προετοιμασίες, φυτεύονται ειδικές ποικιλίες και υβρίδια:

• Nezhinsky;
• ντεμπούτο F1?
• Muromsky 36;
• Polina F1;
• Parker F1.

Σε τι δοχείο να αλατίσουμε

Για τουρσί Δεν είναι κάθε δοχείο κατάλληλο. Η βασική προϋπόθεση είναι να μην σκουριάζει ή να οξειδώνεται, διαφορετικά θα μπουν βλαβερές ουσίες στην άλμη και θα υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης.Επομένως, δεν χρησιμοποιούνται δοχεία αλουμινίου και γαλβανισμένα.

Τα ασφαλέστερα δοχεία:

1. Πλαστικό δοχείο. Μόνο πλαστικό για τρόφιμα είναι κατάλληλο για αυτό. Τέτοια λαχανικά καταναλώνονται μέσα σε ένα μήνα, διαφορετικά θα αρχίσουν να αναπτύσσονται επιβλαβείς μικροοργανισμοί στο δοχείο.
2. Ποτήρι τράπεζες. Το δοχείο είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση τροφίμων, αλλά τα λαχανικά σε αυτό συχνά χάνουν το τραγανό τους. Τα βάζα γίνονται εντελώς αεροστεγώς τυλίγοντάς τα με σιδερένια καπάκια.
3. Ξύλινος βαρέλια. Η άλμη εμποτισμένη σε ξύλινο δοχείο και τα αγγούρια έχουν πλούσια ξυλώδη γεύση, έντονο άρωμα χωρίς την προσθήκη ειδικών συστατικών. Το ξύλο παρέχει μακροχρόνια αποθήκευση λαχανικών.

Πώς να παστώνετε σωστά τα αγγούρια

Είναι σημαντικό όχι μόνο να επιλέξετε το σωστό δοχείο, αλλά και να δώσετε μεγάλη προσοχή στο περιεχόμενο. Η γεύση του τελικού προϊόντος και η διάρκεια της αποθήκευσής του θα εξαρτηθούν από αυτό.

Συστατικά

Συνιστάται η χρήση νερού πηγής ή πηγαδιού. Εάν δεν μπορείτε να το πάρετε ή δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα, πάρτε νερό βρύσης, προσεκτικά φιλτραρισμένο και βρασμένο.

Τα αγγούρια που έχουν μαζευτεί πρόσφατα από τον κήπο μουλιάζονται σε νερό για 2-3 ώρες για να γίνουν πιο ελαστικά και δυνατά.

Ανάλογα με τη συνταγή, προστίθενται στην άλμη:

• άνηθο;
• κρεμμύδι;
• μίγμα πιπεριές;
• φύλλα χρένου?
• Φύλλα σταφίδας?
• μουστάρδα;
• μέντα και άλλα μπαχαρικά.

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αλάτι: δίνει πλούσια και πλούσια γεύση στα λαχανικά. Το ιωδιούχο μαλακώνει τα λαχανικά.

Τα δοχεία πλένονται καλά και επεξεργάζονται με βραστό νερό για να απαλλαγούμε από επιβλαβείς μικροοργανισμούς.

Οδηγία βήμα προς βήμα

Υπάρχουν 2 κύριοι τρόποι για να αλατίσετε τα αγγούρια: ζεστό και κρύο. Διαφέρουν θεμελιωδώς μεταξύ τους ως προς τη σειρά των ενεργειών και την περαιτέρω αποθήκευση.

Καυτός τρόπος:

1. Το αλάτι διαλύεται σε βραστό νερό, τα μπαχαρικά προστίθενται στην άλμη: μίσχοι άνηθου και χρένου, φύλλα βελανιδιάς και άλλα συστατικά για γεύση.
2. Τα αγγούρια τοποθετούνται σφιχτά σε γυάλινα δοχεία, κατά προτίμηση σε κάθετη θέση.
3. Όλα είναι γεμάτα με άλμη. Τα βάζα τοποθετούνται σε κρύο μέρος για περίπου μια εβδομάδα.
4. Εάν χρειάζεται, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα άλμης και κλείστε τα βάζα με σιδερένια καπάκια.

Το ζεστό τουρσί μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια, εάν δεν σπάσουν οι σφραγίδες των δοχείων και τα καπάκια δεν έχουν διογκωθεί.

Ψυχρός τρόπος:

1. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα ή άλλα δοχεία αμέσως μαζί με μπαχαρικά.
2. Ανακατέψτε το αλάτι σε κρύο νερό και ρίξτε το διάλυμα πάνω από τα λαχανικά.
3. Τα δοχεία είναι κλειστά για να μην μπαίνει αέρας.

Τα αγγουράκια θα αλατιστούν σε 3-4 μέρες και θα είναι τελικά έτοιμα σε ένα μήνα περίπου. Πριν από αυτό, διατηρούνται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος: κελάρι ή ψυγείο. Εάν αφεθούν σε ένα ζεστό διαμέρισμα, υπάρχει κίνδυνος να εκραγούν τα δοχεία.

Συμβουλή. Για να βάλετε το πλαστικό καπάκι, προθερμαίνεται σε βραστό νερό. Το υλικό γίνεται πιο μαλακό και όταν κρυώσει, κάθεται σφιχτά στο λαιμό του βάζου.

Καλύτερες Συνταγές

Υπάρχουν διάφοροι καθολικοί τρόποι παρασκευής αγγουριών, τα οποία είναι κατάλληλα ως ανεξάρτητο σνακ, συστατικό για σάλτσα τουρσί ή σαλάτες.

Κλασικά αγγούρια με σκόρδο

Για να προετοιμάσετε 1 κιλό λαχανικών πάρτε:

• άνηθος - 1 μάτσο?
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
• νερό - 1 λίτρο.

Τα αγγούρια αλατίζονται ζεστά. Τέτοια λαχανικά δεν έχουν ξένη γεύση, έτσι προστίθενται σε διάφορα πιάτα.

Με μουστάρδα σε σκόνη

Η μαρινάδα παρασκευάζεται ζεστή στις ακόλουθες αναλογίες:

• νερό - 1 l;
• μουστάρδα σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• άνηθος - 1 μάτσο.

Η μουστάρδα θα δώσει στα λαχανικά μια πικάντικη πικάντικη γεύση και μια ιδιαίτερη γεύση, αλλά αν προσθέσετε πολύ, το προϊόν θα γίνει πικρό.

Με βότκα

Αυτά τα αγγούρια παρασκευάζονται κρύα. Ταυτόχρονα διατηρούν την τραγανή και πλούσια γεύση τους. Συνήθως χρησιμοποιούνται γυάλινα βάζα τριών λίτρων, τα οποία πλένονται καλά και αποστειρώνονται στον ατμό ή στο φούρνο.

Συστατικά:

• αγγούρια?
• φύλλα χρένου και σταφίδας?
• ομπρέλες άνηθο?
• σκόρδο;
• κόκκους πιπεριού (λευκό, μαύρο και μπαχάρι).
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 1,5 l;
• βότκα - 50 ml (ανά βάζο τριών λίτρων).

Τραγανά αγγούρια «Σαν βαρέλια»

Νόστιμα, αρωματικά και τραγανά λαχανικά, όπως της γιαγιάς στο χωριό, φτιάχνονται στο σπίτι, σε βάζο. Θα έχουν σχεδόν ίδια γεύση με ένα δρύινο βαρέλι. Παρασκευάζονται κρύα. Τα αγγούρια εμποτίζονται εκ των προτέρων για 3-4 ώρες.

Συστατικά:

• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 2-3 φύλλα χρένου?
• κλαδάκι άνηθο?
• 5 φύλλα κερασιού, σταφυλιού και σταφίδας.
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας.

Με ασπιρίνη

Η «ασπιρίνη» χρησιμοποιείται ως τεχνητό συντηρητικό κατά το τουρσί: εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων στο βάζο και δίνει ελαστικότητα στα φρούτα. Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για ζεστές και κρύες μεθόδους.

Παρεμπιπτόντως. Τα αγγούρια με ασπιρίνη διατηρούνται καλά όχι μόνο στο ψυγείο και το υπόγειο, αλλά και σε θερμοκρασία δωματίου.

Συστατικά:

• 1,5 κιλό αγγούρια?
• 1–2 ταμπλέτες ασπιρίνης.
• 1 λίτρο νερό?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 4-5 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• 10 g κιτρικό οξύ;
• 25 g ζάχαρη?
• 50 g αλάτι;
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• μαϊντανός;
• άνηθο;
• φύλλα σταφίδας και κερασιού.

Τρόπος αποθήκευσης

Η διάρκεια ζωής των αλατισμένων λαχανικών εξαρτάται άμεσα από τις συνθήκες αποθήκευσης και τη συσκευασία.

Τα αγγούρια σε βάζα είναι κατάλληλα για κατανάλωση έως και έξι μήνες όταν παρασκευάζονται κρύα και έως αρκετά χρόνια όταν είναι ζεστά τουρσί.Μετά το άνοιγμα του δοχείου, η σφράγιση σπάει και το ξίνισμα του προϊόντος επιταχύνεται. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, τα λαχανικά γίνονται μαλακά.

Τα αγγούρια διατηρούνται σε βαρέλια έως και 2-3 μήνες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το δοχείο δεν είναι αεροστεγές, η ζύμωση συμβαίνει γρήγορα σε τέτοιες συνθήκες - τα λαχανικά καλύπτονται με δυσάρεστη βλέννα, η γεύση τους επιδεινώνεται και εμφανίζεται μια έντονη οσμή. Για να επιβραδύνει αυτή τη διαδικασία, τα τουρσιά αφήνονται σε κρύο μέρος (θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 0...+1°C).

Τα κατεψυγμένα αγγούρια διατηρούνται χωρίς άλμη, σε σφραγισμένη πλαστική σακούλα όπου δεν εισέρχεται αέρας. Η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι 5-6 μήνες. Όταν όμως καταψύχονται, τα λαχανικά χάνουν την ελαστικότητά τους και τραγανίζουν.

Ποια λάθη να αποφύγετε

Για να κάνετε τα αγγούρια νόστιμα, τραγανά και αποθηκευμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακολουθήστε αρκετούς κανόνες:

• Μην χρησιμοποιείτε κιτρινισμένα και μαραμένα φρούτα.
• Μην προσθέτετε πολλά μπαχαρικά.
• Πριν από το μαγείρεμα, τα πάντα πλένονται καλά, το δοχείο επεξεργάζεται με βραστό νερό ή ατμό.
• Για καλύτερη αποθήκευση κόβονται οι ουρές των αγγουριών.

Η μούχλα και η πλάκα, που συχνά προκύπτουν κατά την αποθήκευση λαχανικών σε ξύλινα βαρέλια και χρησιμοποιώντας μια μέθοδο κρύου μαγειρέματος, αφαιρούνται αμέσως από τα τουρσιά.

συμπέρασμα

Για να διασφαλιστεί ότι τα αγγούρια τουρσί αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν χάνουν τη γεύση τους, τα λαχανικά επιλέγονται χωρίς ελαττώματα, τα δοχεία πλένονται καλά και αποστειρώνονται και χρησιμοποιείται φιλτραρισμένο και βρασμένο νερό. Η ζύμωση στο προϊόν επιταχύνεται σε υψηλές θερμοκρασίες, επομένως τα σκευάσματα διατηρούνται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, με θερμοκρασία -1...+4°C, υγρασία αέρα 85–95%.