Πώς να κάνετε τουρσί μεγάλα αγγούρια σε φέτες για το χειμώνα: οι πιο νόστιμες συνταγές και συμβουλές για την προετοιμασία τους

Η συγκομιδή μεγάλων αγγουριών συχνά εγείρει ερωτήματα - πώς να τα τουρσί, σε ποια βάζα θα χωρέσουν, τέτοια φρούτα θα είναι άγευστα; Αν νομίζετε ότι τα μεγάλα αγγούρια είναι απελπιστικά για συγκομιδή, κάνετε λάθος. Φτιάχνουν νόστιμες χειμωνιάτικες σαλάτες.

Κλασικό τουρσί, εκδοχή με μουστάρδα και βότκα, σαλάτες με κρεμμύδια, σκόρδο και καρότα, ορεκτικό βουλγαρικού τύπου και άλλα εθνικά τουρσιά για το χειμώνα είναι μόνο μια μερική λίστα συνταγών που έχουμε ετοιμάσει για εσάς στο άρθρο. Θα βρείτε επίσης συμβουλές για την επιλογή και την προετοιμασία των συστατικών εδώ.

Για ποια αγγούρια είναι κατάλληλη αυτή η μέθοδος τουρσί;

Το τουρσί σε κύκλους είναι κατάλληλο για κάθε υγιεινό φρούτο. Συνιστάται αυτά να είναι αγγούρια τουρσί. Εάν τα αγγούρια είναι μικρά και ελαστικά, τότε μπορούν να παστωθούν ολόκληρα. Αλλά αυτά που είναι πολύ μεγάλα, «χοντρά» ή ακανόνιστου σχήματος θα τα ετοιμάσετε κόβοντάς τα πρώτα. Θα περιγράψουμε λεπτομερώς πώς να μαζέψετε σωστά τα μεγάλα αγγούρια σε φέτες για το χειμώνα.

Επιλογή και προετοιμασία φρούτων

Όταν επιλέγετε φρούτα, λάβετε υπόψη τα ακόλουθα:

• το αγγούρι δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακό.
• το κοτσάνι δεν πρέπει να είναι στεγνό.
• το χρώμα του αγγουριού μπορεί να είναι είτε σκούρο είτε ανοιχτό, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχουν περιοχές καμένες από τον ήλιο.
• Εάν το αγγούρι έχει αρχίσει να σαπίζει, τότε δεν πρέπει να το χρησιμοποιείτε σε παρασκευές.

Η γενική προετοιμασία των αγγουριών για συγκομιδή περιλαμβάνει απλά βήματα:

1. Ξεπλύνετε καλά σε κρύο νερό.Υπάρχουν συχνά σημεία που είναι δύσκολο να καθαριστούν στο δέρμα των αγγουριών· αφαιρέστε τα με μια μαλακή βούρτσα. Μη χρησιμοποιείτε μαχαίρι.
2. Κόψτε τις ουρές και από τις δύο πλευρές.
3. Κόψτε σε κύκλους. Αφαιρέστε τους σπόρους εάν χρειάζεται.

Σπουδαίος! Μην μουλιάζετε εκ των προτέρων τα αγγούρια εκτός εάν το απαιτεί η συνταγή.

Οι καλύτερες συνταγές για φέτες ή φέτες αγγουριού τουρσί για το χειμώνα

Και τώρα στο διασκεδαστικό μέρος: οκτώ καλύτερες συνταγές για τουρσί με απλά υλικά, εύκολα μαγείρεμα και εκπληκτικά αποτελέσματα. Είμαστε σίγουροι ότι θα συμπληρώσουν το προσωπικό σας βιβλίο μαγειρικής.

Μια απλή συνταγή για τουρσί

Μια συνταγή στην οποία δεν υπάρχει τίποτα περιττό.

Συστατικά:

• 2 κιλά αγγούρια?
• 4 φύλλα σταφίδας?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. γεμάτη αλάτι?
• κόκκους πιπεριού για γεύση.
• 100 ml ξύδι (9%).

Πώς να κάνετε τουρσί:

1. Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια και κόψτε τις άκρες.
2. Κόβουμε τα αγγούρια σε μεγάλα κομμάτια. Εάν χρειάζεται, κόψτε τους σπόρους.
3. Αποστειρώστε τα βάζα, τα καπάκια μπορούν να διατηρηθούν σε βραστό νερό για 3 λεπτά.
4. Ξεπλύνετε τα φύλλα της σταφίδας κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και τοποθετήστε τα στον πάτο ενός στεγνού βάζου.
5. Προσθέστε σκελίδες σκόρδο στα φύλλα σταφίδας.
6. Γεμίστε το βάζο με φέτες αγγουριού.
7. Βράζουμε 1,5 λίτρο νερό.
8. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια και αφήστε τα να σταθούν για 20 λεπτά. Καλύψτε με ένα καπάκι.
9. Μετά από 20 λεπτά, ρίξτε ξανά το νερό στην κατσαρόλα ή την κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι.
10. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
11. Ρίξτε μέσα το ξύδι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
12. Ρίξτε τη μαρινάδα μέχρι το μισό βάζο, μετά από 10 δευτερόλεπτα γεμίστε το βάζο εντελώς. Καλύψτε με ένα καπάκι.
13. Αποστειρώστε για 10 λεπτά.
14. Κλείστε τα βάζα με ένα κλειδί που ράβει, αναποδογυρίστε τα και τυλίξτε τα με ζεστά ρούχα.
15. Αφαιρέστε από το κελάρι ή την αποθήκη μετά από 48 ώρες.

Φέτες αγγουριού "Βουλγαρικό στυλ"

Τι θα χρειαστείτε για ένα βάζο του λίτρου:

• 800 g αγγούρια?
• 1 μικρό κρεμμύδι?
• κόκκους πιπεριού για γεύση.
• 2 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
• ένα μικρό μάτσο μαϊντανό?
• 4 φύλλα δάφνης?
• 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 100 ml ξύδι (9%).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα βάζα με διάλυμα σόδας και αποστειρώνουμε.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες.
4. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
5. Πλένουμε τα αγγούρια και τα κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 2,5 εκ.
6. Τοποθετήστε δύο φύλλα δάφνης, ψιλοκομμένα μυρωδικά, γαρίφαλο και κόκκους πιπεριού στον πάτο του έτοιμου βάζου.
7. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα βάζο έτσι ώστε οι ροδέλες του κρεμμυδιού να βρίσκονται ανάμεσα στα φρούτα.
8. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε βραστό νερό στα βάζα.
9. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίστε το νερό και βράστε ξανά.
10. Προσθέστε δύο φύλλα δάφνης, αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό. Ανακατέψτε καλά. Βεβαιωθείτε ότι τα χύμα προϊόντα είναι διαλυμένα.
11. Μετά από μερικά λεπτά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και αφαιρούμε τη μαρινάδα από τη φωτιά.
12. Ρίξτε το προσεκτικά στο βάζο.
13. Στείλτε τα βάζα για αποστείρωση (10 λεπτά). Τα βάζα πρέπει να καλύπτονται με καπάκια.
14. Μετά από 10 λεπτά τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε για 24 ώρες.

Σημείωση! Το σκόρδο και ο άνηθος θα είναι περιττά σε αυτή τη συνταγή. Συνταγή «στα βουλγαρικά«δεν τα προϋποθέτει.

Συνταγή με μουστάρδα

Συστατικά:

• 1 κιλό αγγούρια?
• 2 κουτ. σκόνη μουστάρδας;
• 2 κουτ. μουστάρδα κόκκου?
• 1 κρεμμύδι?
• 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι χωρίς τσουλήθρα.
• 90 ml ξύδι (9%).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα αγγούρια και αφαιρέστε όλη τη βρωμιά. Κόψτε και τα δύο άκρα.
2. Κόβουμε σε μεγάλους κύκλους.
3. Αποστειρώστε τα βάζα.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τοποθετήστε τα στον πάτο του βάζου.
5. Προσθέστε επίσης ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη και κόκκους στον πάτο του δοχείου.
6. Γεμίστε το βάζο με αγγούρια.
7. Προσθέστε άλλο ένα κουταλάκι του γλυκού και των δύο τύπων μουστάρδας από πάνω.
8. Βράζουμε νερό με αλάτι και ζάχαρη.Ανακατεύουμε καλά, αφού βράσει, μαγειρεύουμε για 2 λεπτά.
9. Ρίξτε ξύδι σε βάζα.
10. Αφαιρέστε τη μαρινάδα από τη φωτιά και γεμίστε τα δοχεία με αυτήν, καλύψτε με καπάκια.
11. Αποστειρώστε για 12 λεπτά.
12. Τυλίξτε τα βάζα, αναποδογυρίστε τα και τυλίξτε τα με πετσέτες.
13. Μετά από 48-50 ώρες, μεταφέρετε τα τεμάχια εργασίας σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Συμβουλή. Τα αγγούρια είναι πολύ αρωματικά και μέτρια γλυκά. Αυτό είναι ένα ιδανικό σνακ για ξηρό κρέας ή μπάρμπεκιου. Μην ανησυχείτε από τη συννεφιασμένη μαρινάδα. Αποδεικνύεται έτσι λόγω της σκόνης μουστάρδας.

Τραγανές φέτες αγγουριού με βότκα

Απαιτείται:

• 1,5 κιλό αγγούρια?
• 2 μέτρια κρεμμύδια?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 2 φύλλα δρυός?
• φύλλο χρένο?
• ρίζα χρένο (μικρή)?
• 50 ml βότκα;
• 70 ml ξίδι (9%);
• 5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• κόκκους πιπεριού

Προς την αγγούρια αποδείχτηκε τραγανό, πάρτε φρούτα μέσης ωρίμανσης με υγιές χρώμα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλύνετε τα αγγούρια, αφαιρέστε τη βρωμιά με ένα πινέλο, μην χρησιμοποιήσετε μαχαίρι.
2. Κόβουμε τα λαχανικά σε κύκλους.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
4. Ψιλοκόψτε τη ρίζα χρένου και το σκόρδο και ανακατέψτε.
5. Τοποθετήστε φύλλα βελανιδιάς, φύλλα χρένου και ψιλοκομμένη ρίζα χρένου με σκόρδο στον πάτο ενός αποστειρωμένου δοχείου.
6. Γεμίστε το βάζο μέχρι τη μέση με λαχανικά.
7. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα κρεμμύδια.
8. Γεμίστε το βάζο με αγγούρια.
9. Βράσε το νερό. Ρίξτε βραστό νερό σε βάζα.
10. Μετά από 20 λεπτά, στραγγίστε το νερό και βράστε ξανά.
11. Ρίξτε ξανά βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά, αφήνοντας να κρυώσουν για 15 λεπτά.
12. Στραγγίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Βράστε το.
13. Καθώς η μαρινάδα βράζει, ρίχνουμε τη βότκα και το ξύδι στο βάζο.
14. Αφαιρέστε αμέσως τη μαρινάδα από τη φωτιά και γεμίστε με αυτήν τα βάζα.
15. Σφραγίζουμε αμέσως τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε και τα σκεπάζουμε με χοντρό υλικό. Κρατήστε μακριά από τον ήλιο.
16. Μετά από 48 ώρες, βάλτε το στο κελάρι.

Σπουδαίος! Λαμβάνονται αγγούρια αιχμηρός, περιέχει αλκοόλ, επομένως αυτό το πιάτο απαγορεύεται σε έγκυες γυναίκες, κατά τη διάρκεια του θηλασμού και σε μικρά παιδιά.

Κούπες στον χυμό τους

Συστατικά:

• 3 κιλά αγγούρια?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 130 ml ξύδι (9%);
• 120 g ζάχαρη;
• 3 κλωναράκια άνηθο?
• 50 g αλάτι;
• κόκκους μαύρου πιπεριού για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Μουλιάζουμε τα λαχανικά σε κρύο νερό για 2 ώρες. Μετά την πρώτη ώρα, καλό είναι να αντικαταστήσετε το νερό ή να προσθέσετε πάγο.
2. Πλένουμε καλά τα φρούτα και τα κόβουμε σε φέτες.
3. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα εμαγιέ μπολ ή κατσαρόλα.
4. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον προσθέτουμε στα αγγούρια.
5. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στο τηγάνι.
6. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και ξύδι.
7. Ταραχή.
8. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο χυμός θα απελευθερωθεί.
9. Πλένουμε τα βάζα, τα ξεπλένουμε καλά, τα αποστειρώνουμε.
10. Βράζουμε τα καπάκια για μερικά λεπτά.
11. Μετά από 3 ώρες μεταφέρουμε τα λαχανικά σε βάζα και γεμίζουμε με το δικό τους χυμό.
12. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια.
13. Αποστειρώστε για 20 λεπτά.
14. Σφραγίστε και αναποδογυρίστε για δύο ημέρες.

Σημείωση! Αν δεν έχει βγει αρκετός χυμός, αφήνουμε τα αγγούρια στο τηγάνι για άλλη μια ώρα. Εάν σε αυτή την περίπτωση δεν υπάρχει αρκετός χυμός, προσθέστε βραστό νερό.

Σαλάτα αγγουριού για το χειμώνα

Απαιτείται:

• 3 κιλά αγγούρια?
• 120 ml φυτικό λάδι.
• 120 g ζάχαρη;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 50 g αλάτι;
• 150 ml ξύδι (9%);
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• 1 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα αγγούρια με κρύο νερό και αφαιρέστε όλη τη βρωμιά με ένα πινέλο.
2. Κόβουμε σε κύκλους πάχους 0,5 εκ.
3. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό, μην ψιλοκόψετε τα κοτσάνια.
4. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι.
5. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.
6. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, ηλιέλαιο, ξύδι. Ανακατέψτε τα πάντα.
7. Καλύψτε με ένα καπάκι (ένα μεγάλο ξύλο κοπής θα λειτουργήσει).
8. Αφήστε για 6 ώρες.
9. Μετά από 5,5 ώρες ξεκινήστε την προετοιμασία των βάζων. Ξεπλύνετε με διάλυμα σόδας, ξεπλύνετε και αποστειρώστε.
10. Στραγγίζουμε τη μαρινάδα σε ξεχωριστό δοχείο.
11. Ρίξτε τη σαλάτα με κουτάλι στα βάζα.
12. Ρίχνουμε τη μαρινάδα και σκεπάζουμε το βάζο με ένα καπάκι.
13. Αποστειρώστε για 25 λεπτά.
14. Βιδώστε τα καπάκια, γυρίστε τα βάζα ανάποδα και μην ξεχάσετε να τα τυλίξετε.
15. Μετά από δύο ημέρες, μεταφέρετε την έτοιμη σαλάτα στο ντουλάπι ή στο κελάρι.

Αγγούρια σε φέτες «Όπως σε βαρέλια»

Συστατικά:

• 3 κιλά αγγούρια?
• 2 φύλλα χρένου?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• Φύλλο σταφίδας?
• ομπρέλα άνηθο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια, κόψτε τις ουρές.
2. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε μεγάλα κομμάτια.
3. Ξεπλύνετε τα πράσινα φύλλα με κρύο νερό.
4. Πλύνετε τα βάζα με διάλυμα σόδας ή σαπουνιού. Ξεπλύνετε πολύ καλά με κρύο νερό.
5. Κόβουμε τα αγγούρια σε φέτες.
6. Τοποθετήστε φύλλα χρένου και σταφίδας στον πάτο του βάζου. Προσθέστε σε αυτά φέτες σκόρδου.
7. Γεμίστε το βάζο με αγγούρια.
8. Τοποθετήστε από πάνω μια ομπρέλα με άνηθο.
9. Βάλε αλάτι.
10. Γεμίστε τα βάζα με κρύο φιλτραρισμένο νερό.
11. Βράζουμε τα καπάκια.
12. Κλείστε τα βάζα με βραστά καπάκια χωρίς να περιμένετε να κρυώσουν.
13. Μεταφέρετε αμέσως σε δροσερό μέρος.

Σπουδαίος! Τέτοια αγγούρια πρέπει να αποθηκεύονται σε δροσερό δωμάτιο, διαφορετικά τα αγγούρια "βαρελιού" θα χαλάσουν σε μερικές εβδομάδες. Εάν πληρούνται οι προϋποθέσεις αποθήκευσης, θα τα απολαύσετε μέχρι την έναρξη της νέας περιόδου συγκομιδής.

Σαλάτα "Σνακ"

Συστατικά:

• 4 κιλά αγγούρια?
• 200 ml φυτικό λάδι;
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 2 κ.σ. μεγάλο. γεμάτη αλάτι?
• 200 ml ξύδι (9%);
• 7 σκελίδες σκόρδο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα αγγούρια σε κρύο νερό, κόψτε τα "στόμια".
2. Κόψτε σε κύκλους.
3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι ή περνάμε από μια πρέσα.
4. Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα εμαγιέ μπολ: προσθέστε αμέσως τα ψιλοκομμένα αγγούρια και το σκόρδο. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε. Ρίχνουμε το λάδι και ανακατεύουμε ξανά. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε.
5. Αφήστε σκεπασμένο για 3 ώρες.
6. Αποστειρώστε τα βάζα. Βράζουμε τα καπάκια ή τα περιχύνουμε με βραστό νερό.
7. Μεταφέρετε τη σαλάτα σε βάζα, περιχύνοντας τον χυμό της μαρινάδας που έχει συσσωρευτεί.
8. Καλύψτε τα βάζα με καπάκι και αποστειρώστε για 25 λεπτά.
9. Σφραγίστε και αναποδογυρίστε.
10. Δεν είναι απαραίτητο να τυλίξετε τα βάζα, αφήστε τα σε ένα μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση μετά από μια μέρα.

Σπουδαίος! Κατά την αποστείρωση του τελικού προϊόντος, το νερό στο τηγάνι πρέπει να φτάσει στους «ώμους» του βάζου.

Συμβουλές και κόλπα από έμπειρες νοικοκυρές

Για να έχετε ένα εγγυημένο αποτέλεσμα, μάθετε τις συμβουλές έμπειρων νοικοκυρών:

1. Το μούλιασμα των αγγουριών δεν είναι απαραίτητο, αφού οι καρποί είναι κομμένοι. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε κρύο νερό πάνω από τα φρούτα για 1,5 ώρα χωρίς να το αφήσετε όλη τη νύχτα.
2. Προσπαθήστε να μην το παρακάνετε με τα μπαχαρικά. Προσθέστε μουστάρδα και πιπέρι, ταιριάζουν καλύτερα με ψιλοκομμένα λαχανικά. Αποφύγετε τον κόλιανδρο, το σέλινο.
3. Αποφύγετε την έκθεση στο ηλιακό φως καθ' όλη την περίοδο αποθήκευσης. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό τις δύο πρώτες ημέρες.
4. Μην αλατίζετε τις ουρές, μπορούν να προσθέσουν πικρία σε ολόκληρο το πιάτο.
5. Επιλέξτε επιτραπέζιο ξύδι 9%, μην χρησιμοποιείτε κιτρικό οξύ εκτός εάν το απαιτεί η συνταγή.

Ας το συνοψίσουμε

Το τουρσί μεγάλων αγγουριών για το χειμώνα δεν είναι μόνο δυνατό, αλλά και απαραίτητο. Ξεπλύνετε καλά το λαχανικό, αφαιρέστε κάθε βρωμιά και κόψτε σε φέτες ή φέτες. Συνδυάστε τα λαχανικά με καρότα, μουστάρδα, μαϊντανό, κρεμμύδια, σκόρδο και άνηθο. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.