Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα σε χυμό ντομάτας: οι καλύτερες συνταγές

Ο χυμός ντομάτας θα προσθέσει πρωτοτυπία και πικάντικη γεύση στα παραδοσιακά αγγουράκια τουρσί. Τυλίγει απαλά τα λαχανικά, δίνοντάς τους μια ιδιαίτερη τρυφερότητα και πικάντ που θα εκτιμήσουν όλοι στο νοικοκυριό. Στο άρθρο θα βρείτε τις καλύτερες συνταγές για αγγούρια σε χυμό ντομάτας με φωτογραφίες και συστάσεις για την αποθήκευση παρασκευασμάτων.

Συνταγές για αγγουράκια τουρσί σε χυμό ντομάτας

Είναι εύκολο να διαφοροποιήσετε τα καθημερινά πιάτα με παρασκευάσματα λαχανικών: πικάντικο ή γλυκό, με ή χωρίς αποστείρωση, κομμάτια ή ολόκληρα.

Με ξύδι και βότανα

Συστατικά:

• 1 κιλό μέτρια αγγούρια με χοντρή φλούδα.
• 3,5 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός;
• 7 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κλωναράκια άνηθο και μαϊντανό.
• 2 ομπρέλες άνηθο?
• 3 φύλλα σταφίδας?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• κόκκους μαύρου πιπεριού για γεύση.
• 150 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%.
• 1 λίτρο νερό.

Πώς να μαρινάρετε:

1. Μουλιάζουμε τα καθαρά αγγούρια σε κρύο νερό για 3-5 ώρες. Κόψτε τις ουρές των λαχανικών, μπροστά και πίσω, και ξεπλύνετε καλά.
2. Αποστειρώνουμε τα βάζα και βράζουμε τα καπάκια.
3. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό, αλλά όχι πολύ.
4. Τοποθετήστε 1 φύλλο δάφνης, φύλλα σταφίδας, τις μισές σκελίδες σκόρδου, μέρος από τα μυρωδικά και τους κόκκους πιπεριού στον πάτο του δοχείου.
5. Γεμίστε το βάζο με αγγούρια, βάζοντας ανάμεσά τους τις υπόλοιπες σκελίδες σκόρδου.
6. Τοποθετήστε μια ομπρέλα με άνηθο και τα υπόλοιπα χόρτα πάνω από τα αγγούρια.
7. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε σε βάζα και τα κλείνουμε. Αφήστε για 10-15 λεπτά.
8. Ρίξτε ξανά το νερό στο τηγάνι και επαναλάβετε τη διαδικασία.
9. Βράζουμε νέο νερό, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι και τη ζάχαρη.Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
10. Στραγγίστε το νερό από τα βάζα. Προσθέστε ξύδι στα δοχεία και ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από τα λαχανικά.
11. Κλείστε καλά τα βάζα και αναποδογυρίστε τα. Συνιστάται να το τυλίξετε για 2 ημέρες.

Αν θέλετε τραγανά αγγούρια, προσθέστε δύο φύλλα χρένου στα φύλλα της σταφίδας.

Σημειώστε και άλλες συνταγές:

Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνες τουρσί για το χειμώνα

Πώς να ετοιμάσετε τουρσί παντζάρια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Οι καλύτερες συνταγές με ραπανάκι τουρσί για το χειμώνα

Συνταγή με πελτέ ντομάτας

Συστατικά:

• 2–2,5 κιλά αγγούρια.
• 200 g πελτέ ντομάτας (χοντρό);
• ζάχαρη 250 γρ.
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• ομπρέλα άνηθο?
• 180–200 ml ξίδι 9%.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1,5-2 λίτρα νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια για τουλάχιστον 5 ώρες. Αλλάζετε το νερό ή προσθέτετε παγάκια περιοδικά.
2. Πλένουμε καλά τα λαχανικά και τα κόβουμε όπως θέλουμε (σε κύκλους ή σε μεγάλες φέτες).
3. Αποστειρώστε τα βάζα. Τοποθετήστε το σκόρδο στο κάτω μέρος και τα αγγούρια από πάνω.
4. Τοποθετήστε μια ομπρέλα με άνηθο στην κορυφή. Στην κλασική συνταγή, η αφθονία των χόρτων δεν είναι ευπρόσδεκτη.
5. Βάλτε νερό στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε συνεχώς και επιμελώς.
6. Μετά από 5 λεπτά, ρίξτε ξύδι. Ανακατεύουμε γρήγορα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
7. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα λαχανικά και κλείνουμε τα βάζα.
8. Αποστειρώστε για 15 λεπτά, τυλίξτε τα δοχεία με βραστά καπάκια.
9. Για τις πρώτες 24 ώρες, αποθηκεύστε το ανάποδα σε ζεστό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.

Γλυκόξινα αγγούρια σε χυμό ντομάτας

Συστατικά:

• 2 κιλά αγγούρια με σκούρο πράσινο ή έντονο πράσινο χρώμα (εκτός από τα κιτρινισμένα).
• 800 ml χυμό ντομάτας;
• 2 μέτριες πιπεριές?
• 60 g ζάχαρη?
• 30 g αλάτι;
• 1 κ.γ. μεγάλο. 9% ξύδι;
• 5 σκελίδες σκόρδο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια και μουλιάστε σε κρύο νερό για 4 ώρες.
2. Χρησιμοποιήστε ολόκληρα φρούτα, κομμένα σε κομμάτια αν είναι πολύ μεγάλα.
3. Τρίψτε την πιπεριά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ ή μύλο κρέατος).
4. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με τον ίδιο τρόπο και το ανακατεύουμε με πιπέρι.
5. Αποστειρώστε τα βάζα. Γεμίστε τα με λαχανικά, εναλλάσσοντας τα αγγούρια με ένα μείγμα από πιπέρι και σκόρδο.
6. Βράζουμε το χυμό ντομάτας, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Για να ανακατεύουμε καλά. Μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε ξανά.
7. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει πάνω από τα λαχανικά και κλείστε τα βάζα.
8. Αποστειρώστε για 15-17 λεπτά.
9. Κλείνουμε καλά, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε για 40 ώρες.

Συμβουλή! Εάν κόβετε λαχανικά, κάντε αυτό για όλα τα φρούτα. Δεν πρέπει να τουρσί κάποια από τα φρούτα ολόκληρα και μερικά σε κομμάτια, διαφορετικά τα λαχανικά θα μουλιάσουν άνισα στη μαρινάδα.

Πικάντικες φέτες αγγουριού σε σάλτσα ντομάτας

Συστατικά:

• 2 κιλά αγγούρια?
• 2 κιλά ώριμες ντομάτες.
• 0,5 κιλό κόκκινη πιπεριά.
• 1 καυτερή πιπεριά?
• 0,5 κουτ. τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
• 120 ml φυτικό λάδι (μην αντικαθιστάτε το ελαιόλαδο).
• 7 σκελίδες σκόρδο?
• ζάχαρη 250 γρ.
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 80–90 ml ξίδι 9%.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά, κόβουμε τα κοτσάνια.
2. Μουλιάζουμε τα αγγούρια για 3-4 ώρες σε κρύο νερό, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια.
3. Περάστε το σκόρδο, τις καυτερές πιπεριές, τις πιπεριές και τις ντομάτες από έναν μύλο κρέατος. Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή μάζα.
4. Αποστειρώστε τα βάζα.
5. Βάζουμε το μείγμα των λαχανικών στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
6. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο πιπέρι και λάδι στο μείγμα που βράζει.
7. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε τα αγγούρια στο μείγμα που προκύπτει.
8. Ανακατεύουμε καλά και φροντίζουμε να έχουν μουλιάσει όλα τα λαχανικά στο μείγμα λαχανικών.
9. Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε.
10. Μεταφέρουμε το καυτό μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα και τα κλείνουμε.
11. Αποστειρώνουμε για 15 λεπτά, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε για 48 ώρες.

Μπορείτε να κόψετε τη φλούδα από τα αγγούρια κατά την κρίση σας., αλλά πάρτε μόνο νεαρά φρούτα για να αποφύγετε την κατάσταση πουρέ.

Αγγούρια μαριναρισμένα με άλλο τρόπο:

Συνταγές για την παρασκευή αγγουριών τουρσί σε λάδι

Λαχταριστά αγγουράκια τουρσί με ξύδι σταφυλιού

Σαλάτα αγγουριού σε σάλτσα ντομάτας χωρίς αποστείρωση

Συστατικά:

• 4 κιλά αγγούρια?
• 2 κιλά ντομάτες?
• 2-3 μεγάλες πιπεριές (κατά προτίμηση κόκκινες).
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 170 ml φυτικό λάδι;
• 60 ml ξίδι 6%.
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 7 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά και στεγνώνουμε. Μουλιάζουμε τα αγγούρια για τουλάχιστον 3 ώρες.
2. Τρίψτε τις πιπεριές και τις ντομάτες από έναν μύλο κρέατος.
3. Ρίξτε φυτικό λάδι στο προκύπτον μείγμα και βάλτε τη στη φωτιά.
4. Κόβουμε τα αγγούρια σε μικρές φέτες. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
5. Μόλις βράσουν τα λαχανικά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ψιλοκομμένο σκόρδο.
6. Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση. Προσθέστε τα αγγούρια.
7. Ανακατεύουμε πολύ και αργά.
8. Μαγειρέψτε αφού βράσει για 10 λεπτά.
9. 1 λεπτό πριν το μαγείρεμα, προσθέστε ξύδι.
10. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
11. Γεμίστε καθαρά, στεγνά βάζα με σαλάτα λαχανικών. Κλείστε ερμητικά.
12. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα, τυλίξτε τα για 30 ώρες και αφήστε τα σε ένα μέρος μόνιμης αποθήκευσης.

Συμβουλή! Αυτό το πιάτο σερβίρεται με ζυμαρικά, shish kebab, πατάτες και σπαγγέτι.

Αγγουράκια τουρσί σε ντομάτα χωρίς ξύδι με αρωματικά μπαχαρικά

Συστατικά:

• 2 κιλά αγγούρια?
• 1 λίτρο χυμό ντομάτας?
• 8 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουτ. σπόροι μουστάρδας;
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• κύμινο για γεύση?
• μπαχάρι και αρακά για γεύση.

Πώς να μαρινάρετε:

1. Μουλιάζουμε τα καθαρά αγγούρια για 7-8 ώρες.Είναι καλύτερα να το αφήσετε όλη τη νύχτα.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και αποστειρώστε τα βάζα.
3. Βάλτε το χυμό ντομάτας στη φωτιά. Όταν πάρει βράση, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μουστάρδα, μπαχάρι και αρακά, κύμινο.
4. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
5. Ταυτόχρονα βάζουμε νερό στη φωτιά.
6. Βάλτε τα αγγούρια σε βραστό νερό για 2 λεπτά και μετά τοποθετήστε τα σε παγωμένο νερό. Για ευκολία, χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι.
7. Τοποθετήστε τον μαϊντανό και το σκόρδο στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων και από πάνω τα αγγούρια.
8. Περιχύνουμε τα πάντα με μαρινάδα με χυμό ντομάτας και μπαχαρικά.
9. Κλείνουμε τα βάζα και αποστειρώνουμε για 15 λεπτά. Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε για 48 ώρες.

Σημείωση! Για να διατηρήσετε τα λαχανικά χωρίς ξύδι περισσότερο, προσθέστε ένα θρυμματισμένο δισκίο ασπιρίνης ή 1 κουτ. κιτρικό οξύ.

Συμβουλές και κόλπα

Εδω είναι μερικά Συμβουλές για το μαγείρεμα αγγουριών σε χυμό ντομάτας:

1. Τα λαχανικά εμποτίζονται εκ των προτέρων για 3 έως 8 ώρες. Το νερό αλλάζει περιοδικά ή προστίθεται πάγος σε αυτό.
2. Εάν τα αγγούρια έχουν διαφορετικά μεγέθη, κόψτε τα σε ίσα κομμάτια.
3. Τα κόκκινα φρούτα χρησιμοποιούνται σε συνταγές με πιπεριές.
4. Μην προσθέτετε φύλλα δρυός και σέλινο σε ένα παρασκεύασμα: τα προϊόντα δεν συνδυάζονται καλά μεταξύ τους.
5. Μην χρησιμοποιείτε χυμό ντομάτας για παρασκευάσματα που έκλεισαν πριν από περισσότερα από 2 χρόνια - υπάρχει κίνδυνος να χαλάσουν τα σκευάσματα.
6. Τα αγγούρια με μεγάλους σπόρους και ξηρό, μερικές φορές κιτρινισμένο δέρμα δεν είναι κατάλληλα για τουρσί.
7. Τις πρώτες 30 ώρες μετά την προετοιμασία, τα βάζα αποθηκεύονται ανάποδα και τυλίγονται για μερικές μέρες.
8. Αποφύγετε την έκθεση στο ηλιακό φως σε οποιοδήποτε στάδιο προετοιμασίας και αποθήκευσης.

συμπέρασμα

Τα αγγουράκια τουρσί σε χυμό ντομάτας για τον χειμώνα είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό που θα βρει τη θέση του στο καθημερινό και γιορτινό τραπέζι. Κατά τη διάρκεια των πικνίκ, το πιάτο θα φύγει με κρέας ψητό στη φωτιά μέσα σε λίγα λεπτά.

Μην ξεχνάτε το προ-εμποτισμό των λαχανικών και τον σχολαστικό καθαρισμό τους. Ακόμη και ελαφρά μόλυνση μπορεί να καταστρέψει το τεμάχιο εργασίας. Όταν τα βάζα αποστειρώνονται, τα αγγούρια θα διαρκέσουν περισσότερο.