Πώς να ετοιμάσετε αγγουράκια τουρσί σε φέτες για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές

Τα αγγουράκια τουρσί σε φέτες είναι ένα αγαπημένο είδος συντήρησης για τους περισσότερους ενήλικες και παιδιά. Αυτό το λαχανικό μεταφέρθηκε στις περιοχές μας γύρω στον 9ο αιώνα από την Ανατολική Ασία και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου έχει ριζώσει τόσο πολύ που τώρα σερβίρεται με κρέας, πατάτες, δημητριακά και άλλα συνοδευτικά. Τα αγγούρια διατηρούνται με διάφορα πρόσθετα: σκόρδο, κρεμμύδια, βότανα, καρότα. Καθένα από αυτά δίνει τη δική του μοναδική γεύση.

Χαρακτηριστικά του παστώματος αγγουριών σε φέτες

Το κύριο χαρακτηριστικό των κονσερβοποιημένων αγγουριών σε φέτες είναι ότι τα λαχανικά δεν τουρσί ολόκληρα, αλλά κομμένα σε κομμάτια, αλλά ταυτόχρονα παραμένουν το ίδιο τραγανά, ζουμερά και ελαστικά.

Πριν κονσερβοποιήσετε ένα πράσινο λαχανικό, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στις ακόλουθες συστάσεις:

1. Τα αγγούρια θα αποκτήσουν μια πικάντικη γεύση αν προστεθούν σε αυτά φραγκοστάφυλο, δρυς, φύλλα κερασιού, μπαχάρι ή φασόλια μουστάρδας.
2. Οι ομπρέλες και τα κλωνάρια άνηθου θεωρούνται ιδανικά πρόσθετα συστατικά.
3. Το σκόρδο, τα φύλλα και η ρίζα χρένου, καθώς και η κόκκινη πιπεριά θα βοηθήσουν να γίνει το λαχανικό πικάντικο.
4. Όλα τα πρόσθετα πρέπει να προστίθενται με μέτρο, διαφορετικά θα κάνουν τα αγγούρια μαλακά ή θα διακόψουν την πραγματική τους γεύση.
5. Μπορείτε να διατηρήσετε τα αγγούρια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, αλλά τα βάζα πρέπει να πλυθούν και να μαγειρευτούν στον ατμό για να σκοτωθούν τα βακτήρια που προκαλούν ζύμωση.
6. Είναι προτιμότερο να κόβουμε τα λαχανικά σε ροδέλες ή κύκλους πάχους 2-3 εκ. ώστε να διατηρούν το χαρακτηριστικό τραγανό τους.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα της συγκομιδής πράσινων λαχανικών για το χειμώνα σε κομμάτια είναι η δυνατότητα χρήσης μεγάλων φρούτων. Ταιριάζουν καλά τόσο σε μεγάλα βάζα όσο και σε δοχεία 0,5-1 λίτρου.

Ποια αγγούρια μπορούν να παστωθούν σε κομμάτια;

Για κονσερβοποίηση, συνιστάται η λήψη λαχανικών που καλλιεργούνται στον κήπο σας και δεν έχουν υποστεί επεξεργασία με χημικά. Οι σαλάτες ποικιλίες αγγουριών δεν είναι κατάλληλες για τουρσί και μακροχρόνια αποθήκευση. Αλλά η φωτογραφία δείχνει μια χειμερινή προετοιμασία με τη μορφή λαρδί με κρεμμύδια.

Είναι καλύτερα να τουρσί αλεσμένα αγγούρια, καθώς τα λαχανικά που καλλιεργούνται σε συνθήκες θερμοκηπίου δεν αποθηκεύονται καλά. Συνιστάται να προτιμάτε τα αγγούρια με σπυράκια, καθώς είναι πιο πυκνά.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Μπορείτε να κάνετε τουρσί αγγουράκια οποιουδήποτε μεγέθους. Δεν συνιστάται η χρήση λαχανικών με κίτρινες κηλίδες στο δέρμα για συντήρηση. Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να περιέχουν ήδη χοντρούς σπόρους και ο πολτός έχει αποκτήσει πικρία.

Πριν τοποθετήσετε το λαχανικό σε ένα βάζο, φροντίστε να προετοιμάσετε:

• ταξινομήστε και αφήστε στην άκρη τα χαλασμένα ή «άρρωστα».
• εάν οι καρποί κοντά στο στέλεχος έχουν κιτρινίσει, αυτό το τμήμα πρέπει να αποκοπεί.
• Φροντίστε να πλύνετε τα λαχανικά, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές.

Αφού επιλεγούν προσεκτικά και πλυθούν τα αγγούρια, τοποθετούνται σε ένα βαθύ μπολ και γεμίζονται με νερό. Σε αυτή τη μορφή, τα λαχανικά πρέπει να σταθούν για 4 ώρες, μετά από τις οποίες είναι εντελώς έτοιμα για συντήρηση.

Οι καλύτερες συνταγές για το χειμώνα

Τα κομμάτια αγγουριού, που διατηρούνται για το χειμώνα, σχεδόν σε όλες τις συνταγές έχουν μια λεπτή πικάντικη γεύση μπαχαρικών και πρόσθετων συστατικών. Τα παρασκευάσματα καταναλώνονται ως προσθήκη σε συνοδευτικό ή χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλατών, σούπες ή κουκούτσι.

Κλασική απλή συνταγή

Υπάρχει μια κλασική συνταγή για τουρσί αγγουριών, τα οποία είναι νόστιμα και τραγανά, αλλά δεν χρειάζονται πολύ χρόνο για την προετοιμασία τους.

Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• αγγούρια - 2 κιλά.
• ζάχαρη - 100 g;
• αλάτι - 50 g;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• ηλιέλαιο - 85 ml.
• ξίδι 9% – 100 ml;
• ψιλοκομμένο σκόρδο - 2 κουταλιές της σούπας.

Το μαγείρεμα ξεκινά κόβοντας τις άκρες των λαχανικών. Στη συνέχεια, κάθε αγγούρι κόβεται σε 4-6 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος, και τοποθετείται σε ένα μπολ και στη συνέχεια προσθέτονται τα υπόλοιπα υλικά. Το μείγμα αναμειγνύεται καλά και αφήνεται να μαριναριστεί για 4 ώρες.

Συμβουλή. Τα βάζα είναι καλύτερα να αποστειρώνονται μαζί με τα καπάκια (τοποθετούνται στο λαιμό).

Στη συνέχεια τα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα 0,5 ή 1 λίτρου, περιχύνονται με τον χυμό που προκύπτει και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα για να αποστειρωθούν για 25 λεπτά. Μετά από αυτό, τα δοχεία αφαιρούνται και τυλίγονται με καπάκια. Η συντήρηση ψύχεται ανάποδα, τυλιγμένη σε κουβέρτα, σε θερμοκρασία δωματίου.

Στα κορεάτικα

Μία από τις πιο κοινές συνταγές για τη συντήρηση των αγγουριών είναι η κορεάτικη. Το σνακ είναι πικάντικο και δροσιστικό ταυτόχρονα.

Για προετοιμασία πάρτε:

• αγγουράκια - 4 κιλά;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 250 g;
• ηλιέλαιο - 250 ml.
• ξίδι 9% - 1 ποτήρι;
• ψιλοκομμένο σκόρδο - 2 κουταλιές της σούπας.
• καυτερή πιπεριά - 2 μικρά κομμάτια.
• μπαχάρι και κόκκους μαύρου πιπεριού - 10 κομμάτια το καθένα.

Τα αγγούρια κόβονται σε φέτες ή λωρίδες (λεπτές φέτες), ανακατεύονται με μπαχαρικά και άλλα υλικά και αφήνονται να μαριναριστούν για 3 ώρες. Στη συνέχεια, η μάζα απλώνεται σε μικρά βάζα και τοποθετείται σε ένα τηγάνι για αποστείρωση για 20 λεπτά. Τα βάζα τυλίγονται σε ρολό και οι κονσέρβες αφήνονται να κρυώσουν κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Σαλάτα με φέτες αγγουριού "Winter King"

Το τουρσί, που συνδυάζει αγγούρια τουρσί και φρέσκα κρεμμυδάκια, θα αρέσει σε πολλούς.

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 5 κιλά.
• κρεμμύδια - 1 κιλό;
• άνηθος - 300 g;
• ηλιέλαιο - 0,5 l.
• ξίδι 9% – 150 γρ.
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.

Τα αγγούρια πλένονται καλά και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και ανακατεύουμε με τα λαχανικά. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για μισή ώρα. Προσθέτουμε στο τηγάνι ξύδι, λάδι, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά, τα λαχανικά, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

Αφού τα αγγούρια γίνουν λίγο πιο σκούρα, απλώνονται σε προπαρασκευασμένα βάζα (προαποστειρωμένα με βολικό τρόπο). Τα λαχανικά απλώνονται γρήγορα όσο βράζουν, ρίχνοντας τον διαθέσιμο χυμό. Τέλος, τυλίγουμε τα καπάκια, τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει.

Πικάντικες φέτες αγγουριού με ντομάτες

Το χειμώνα, συχνά θέλετε κάτι ασυνήθιστο. Σε τέτοιες στιγμές, τα κονσερβοποιημένα πικάντικα αγγούρια σε φέτες με την προσθήκη ντομάτας θα βοηθήσουν.

Τα τουρσί παρασκευάζονται από τα ακόλουθα συστατικά:

• αγγούρια - 2 κιλά.
• ντομάτες - 1 κιλό;
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• αλάτι - 50 g;
• ζάχαρη - 20 g;
• ξίδι 9% - 60 ml;
• άνηθο.

Τα αγγούρια και οι ντομάτες κόβονται σε κομμάτια. Το σκόρδο και το πιπέρι στρίβονται σε ένα μύλο κρέατος, ο άνηθος ψιλοκομμένο. Όλα τα υλικά ανακατεύονται καλά σε ένα μπολ και τοποθετούνται σε βάζα του λίτρου. Ο χυμός ρίχνεται πάνω από τα λαχανικά και αφήνεται να αποστειρωθεί για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, τα βάζα τυλίγονται με καπάκια και αφήνονται να κρυώσουν σε ζεστό μέρος ανάποδα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Πώς να καλλιεργήσετε αγγούρια "Courage" στο οικόπεδό σας και γιατί είναι καλά.

Πώς να προετοιμάσετε νόστιμα κινέζικα αγγούρια για το χειμώνα: συνταγές και χρήσιμες συμβουλές.

Με κρεμμύδι

Μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα με κρέας είναι οι κονσέρβες φέτες αγγουριού με την προσθήκη κρεμμυδιών.

Για την προετοιμασία χρειάζεστε:

• αγγούρια - 2 κιλά.
• μικρά κεφάλια κρεμμυδιού - 300 g.
• ξίδι 9% - 60 ml;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• μαύρο και μπαχάρι πιπέρι, σκόρδο.

Τα μικρά αγγούρια κόβονται σε 4 μέρη, το κρεμμύδι καθαρίζεται και κόβεται στη μέση. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται πρώτα στον πάτο του βάζου, μετά τα κρεμμύδια και τα γεμίζουν μέχρι πάνω με αγγούρια. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά και αφήνουμε για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, το υγρό χύνεται σε ένα τηγάνι, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι προστίθενται σε αυτό. Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει στα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια, αφήνοντας σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Φέτες αγγουριού «Γεωργιανό στυλ»

Η γεωργιανή κουζίνα είναι πλούσια σε συνταγές για πικάντικα πιάτα. Ανάμεσά τους υπάρχουν αγγούρια που διατηρούνται για το χειμώνα.

Για τα τουρσιά θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• αγγουράκια - 2 κιλά;
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• ηλιέλαιο - 125 g;
• αλάτι, ζάχαρη και ξύδι 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.

Τα αγγούρια κόβονται σε ροδέλες και το σκόρδο και η πιπεριά ψιλοκόβονται στον μύλο κρέατος. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια τοποθετούνται σε βάζα και αφήνονται να αποστειρωθούν για 20 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίξτε τα καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν. Για τους λάτρεις των χόρτων, συνιστάται να προσθέσετε ένα μάτσο μαϊντανό ή κόλιαντρο στα κύρια συστατικά.

Χωρίς στείρωση

Πολλές νοικοκυρές λατρεύουν τις συνταγές που δεν απαιτούν αποστείρωση, γεγονός που εξοικονομεί χρόνο στην προετοιμασία.

Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• αγγούρια - 2 κιλά.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• ξίδι 9% – 60 ml;
• νερό - 1200 ml;
• σκόρδο, μαύρο και μπαχάρι, άνηθο.

Τα αγγούρια κόβονται σε φέτες ή φέτες, τα μπαχαρικά τοποθετούνται στον πάτο του βάζου και στη συνέχεια το δοχείο γεμίζει με λαχανικά. Βάζουμε το νερό στη φωτιά και αφού βράσει το ρίχνουμε σε βάζα. Αφήστε τα αγγούρια σε αυτή τη φόρμα για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και ετοιμάζουμε τη μαρινάδα προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και τέλος ξύδι. Ρίξτε την άλμη πάνω από τα λαχανικά, τυλίξτε τα καπάκια και αφήστε τις κονσέρβες στο σπίτι για μια μέρα.

Χρήσιμες συμβουλές

Χάρη σε αυτές τις συμβουλές, ακόμη και μια νεαρή νοικοκυρά μπορεί να συντηρήσει τα αγγούρια σε κομμάτια ώστε να είναι τραγανά:

1. Τα βάζα με λαχανικά πρέπει να γεμίζονται όσο πιο σφιχτά γίνεται.
2. Για να εξασφαλιστεί ότι τα λαχανικά είναι ομοιόμορφα εμποτισμένα, πρέπει να κοπούν σε κομμάτια ίσου πάχους.
3. Φροντίστε να τοποθετήσετε ένα φύλλο χρένου στον πάτο του βάζου για να μην θολώσει η άλμη.
4. Για να ετοιμάσετε αγγούρια βαρέλι, προσθέστε ένα κλωνάρι εστραγκόν στο βάζο.
5. Αν δεν θέλετε να πάρετε μαλακά αγγούρια, δεν πρέπει να βάλετε πολύ σκόρδο.
6. Για τα τουρσιά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε χοντρό, μη ιωδιούχο αλάτι.
7. Η συντήρηση θα αποθηκευτεί καλύτερα στο διαμέρισμα εάν κάνετε 2-3 ρίψεις πριν από τη ραφή.
8. Τα άδεια βάζα και τα καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται.

Χρησιμοποιήστε τις συστάσεις που δίνονται ως βασικούς κανόνες για τη συντήρηση των αγγουριών. Αν τα ακολουθήσετε, να είστε σίγουροι ότι όλη η οικογένεια θα απολαύσει νόστιμες παρασκευές τον χειμώνα.

Διαβάστε επίσης:

Ο τρόπος παρασκευής αγγουριών τουρσί με ασπιρίνη είναι απλός και νόστιμος.

Είναι δυνατόν να συντηρηθούν τα πικρά αγγούρια;

Πώς να καλλιεργήσετε ένα αγγούρι για σπόρους και να συλλέξετε σωστά τους σπόρους.

συμπέρασμα

Για να προετοιμάσετε αγγούρια τουρσί σε φέτες για το χειμώνα, μπορείτε να πάρετε λαχανικά οποιουδήποτε μεγέθους, αλλά είναι καλύτερο να προτιμάτε τα μικρά. Σε αυτή τη μορφή παρασκευάζονται για χειμωνιάτικες σαλάτες, που έχουν μια διακριτική πικάντικη γεύση.Όλες οι συνταγές είναι εύκολο να ακολουθηθούν, οπότε ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να τις φτιάξει.