7 πιο νόστιμες συνταγές για κονσερβοποιημένα αγγούρια και αγγουράκια

Τα αγγουράκια εξαφανίζονται γρήγορα από οποιοδήποτε τραπέζι. Αν δεν τα έχετε κονσερβοποιήσει ακόμα, σας προτείνουμε να τα δοκιμάσετε την ερχόμενη καλοκαιρινή σεζόν. Από το άρθρο μας θα μάθετε πώς να σφραγίζετε τα αγγουράκια σε βάζα λίτρου για το χειμώνα, με τι είναι καλύτερο να τα συνδυάσετε και τι να μην προσθέσετε, καθώς και πώς διαφέρουν από την κονσερβοποίηση μεγάλων αγγουριών.

Διαβάστε και θυμηθείτε, ή καλύτερα, αποθηκεύστε και μοιραστείτε με τους φίλους σας!

Χαρακτηριστικά της κονσερβοποίησης αγγουριών

Τα αγγουράκια είναι τα ίδια αγγούρια, μόνο μικρά. Αλλά η διαδικασία κονσερβοποίησης τους είναι διαφορετική:

1. Δεν συνιστάται να κάνετε κοψίματα στα φρούτα και να κόβετε τις ουρές και στις δύο πλευρές, όπως τα μεγάλα αγγούρια.
2. Ορισμένες συνταγές απαιτούν προ-εμποτισμό (τραγανό ή ουγγρικό). Εάν τα μεγάλα αγγούρια μουλιάσουν για 3 έως 10 ώρες, τότε για τα αγγουράκια 3 ώρες είναι το μέγιστο.
3. Όταν πλένετε τα αγγουράκια, μην χρησιμοποιείτε πινέλο, γιατί μπορεί να βλάψει το λεπτό δέρμα του μικρού λαχανικού.
4. Για μακροχρόνια αποθήκευση μεγάλων αγγουριών, χρησιμοποιήστε ξύδι, μηλόξυδο, κιτρικό οξύ ή ασπιρίνη. Στην περίπτωση των αγγουριών, είναι προτιμότερο να κολλάμε μόνο στο κανονικό ξύδι.

Οι καλύτερες χειμωνιάτικες συνταγές σε βάζα του λίτρου

Παρουσιάστε στην προσοχή σας συνταγές για τα πιο νόστιμα αγγούρια και αγγουράκια σε κονσέρβα. Θα ενθουσιάσουν κάθε γκουρμέ: πικάντικο και γλυκό, με κρεμμύδια και χρένο, με σκόρδο και βότανα, κλασικά και ουγγρικά.

Κλασική συνταγή με ξύδι

Τι χρειάζεται και σε ποια ποσότητα:

• 1 κιλό αγγουράκια?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 170 ml ξύδι (6%);
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 1 καυτερή πιπεριά?
• 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι χωρίς τσουλήθρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα λαχανικά και στεγνώστε σε μια πετσέτα.
2. Κόβουμε την πιπεριά σε μικρές φέτες, το σκόρδο σε ροδέλες και το κρεμμύδι σε ροδέλες.
3. Αποστειρώστε το δοχείο του λίτρου.
4. Βάλτε λίγο κρεμμύδι, σκόρδο και πιπέρι στον πάτο.
5. Γεμίστε το βάζο με αγγουράκια, αφήνοντας λίγο χώρο στο πάνω μέρος.
6. Τοποθετούμε εκεί το υπόλοιπο κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά.
7. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό και το αφήνουμε να βράσει.
8. Εάν το χύμα προϊόν δεν διαλυθεί (αυτό συμβαίνει με το χοντρό αλάτι), ανακατεύετε συνεχώς και ζωηρά.
9. Ρίξτε ξύδι σε βραστό νερό.
10. Αφαιρέστε από τη φωτιά και τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα ξύλο κοπής ή σε οποιαδήποτε άλλη επιφάνεια που δεν θα καταστραφεί από τη θερμότητα.
11. Μόλις η μαρινάδα φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, τη ρίχνουμε στο βάζο.
12. Τώρα καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αποστειρώστε για άλλα 10 λεπτά.
13. Μετά την αποστείρωση, το μόνο που μένει είναι να δουλέψετε με ένα κλειδί ραφής, αποτρέποντας τη ζημιά στα νήματα στο δοχείο.

Αυτή είναι μια κλασική συνταγή με ελάχιστα υλικά. Δεν συνιστούμε να το περιπλέκετε προσθέτοντας διάφορα βότανα και μπαχαρικά.. Το κλασικό ταιριάζει σε κάθε τραπέζι.

Να λάβει υπόψη:

Λαχταριστά αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα σε χυμό ντομάτας

Τα τραγανά τουρσιά είναι απλά και νόστιμα

6 πιο νόστιμες συνταγές για αγγουράκια τουρσί σε τηγάνι

Τραγανά αγγουράκια, όπως και στο μαγαζί

Συστατικά:

• 1 κιλό αγγουράκια?
• 1 ρίζα χρένου?
• 1 φύλλο χρένου?
• 2 φύλλα δρυός?
• 3 κ.σ. μεγάλο. ξύδι (9%);
• 4,5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 2 φύλλα δάφνης για μαρινάδα.
• κόκκους πιπεριού κατά προτίμηση για μαρινάδα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα βάζα με διάλυμα σόδας, στεγνώστε και αποστειρώστε. Είναι βολικό να αποστειρώνετε τα βάζα του λίτρου πάνω από έναν βραστήρα.
2. Ξεπλύνετε τα αγγουράκια μουλιασμένα σε παγωμένο νερό για τρεις ώρες κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, τα βάζετε σε μια πετσέτα και τα στεγνώνετε.
3. Τοποθετήστε φύλλα βελανιδιάς και ένα φύλλο χρένου στον πάτο του βάζου.
4. Είναι καλύτερα να ψιλοκόψετε τη ρίζα του χρένου παρά να την τρίψετε.
5. Γεμίζουμε το βάζο μέχρι τη μέση με αγγουράκια.
6. Τοποθετήστε από πάνω ψιλοκομμένη ρίζα χρένου.
7. Στη συνέχεια, γεμίστε το βάζο μέχρι πάνω με αγγουράκια.
8. Τοποθετήστε από πάνω ολόκληρες σκελίδες σκόρδου.
9. Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο του τριπλού χύματος: βράστε νερό και ρίξτε το σε βάζα. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίστε το νερό πίσω, βράστε ξανά, γεμίστε τα βάζα με βραστό νερό για επτά λεπτά.
10. Βράζουμε το νερό για τελευταία (τρίτη) φορά. Προσθέστε αμέσως φύλλα δάφνης, πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.
11. Ρίξτε ξύδι σε βραστό νερό.
12. Γεμίζουμε προσεκτικά και σταδιακά τα βάζα με μαρινάδα που βράζει. Μην ρίχνετε πολύ γρήγορα - το βάζο μπορεί να σκάσει.
13. Βιδώστε τα καπάκια, γυρίστε τα δοχεία ανάποδα και αφήστε τα να κρυώσουν για δύο ημέρες.

Σπουδαίος! Τα αγγούρια είναι τραγανά χάρη στο χρένο και τα φύλλα βελανιδιάς. Αυτά τα συστατικά απαιτούνται στη συνταγή. Κατά την κρίση σας, προσθέστε μαϊντανό ή άνηθο για αρωματική μυρωδιά και γεύση.

Συνταγή με κανέλα χωρίς αποστείρωση

Συστατικά:

• 800–1000 γραμμάρια αγγουράκια;
• 1 κουτ. σκόνη κανέλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 2,5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι (9%);
• κόκκους πιπεριού για γεύση.
• 1 καυτερή πιπεριά?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• φύλλα σταφυλιού προαιρετικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε καθαρά βάζα λίτρου.
2. Τρίψτε το πιπέρι και το σκόρδο. Ανακατεύουμε σε ξεχωριστό μπολ. Αν χρησιμοποιείτε αμπελόφυλλα, τα ψιλοκόβετε και τα προσθέτετε στο μείγμα σκόρδου και πιπεριάς. Στις πιπεριές, φροντίστε να αφαιρέσετε τους σπόρους.
3. Τοποθετήστε μερικούς από τους κόκκους πιπεριού στον πάτο του δοχείου (ο άλλος θα μπει στη μαρινάδα), καθώς και ένα ψιλοκομμένο μείγμα λαχανικών και βοτάνων.
4. Γεμίστε το βάζο με λαχανικά.
5. Βάλτε το νερό στη φωτιά. Ρίχνουμε βραστό νερό σε βάζα και αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά.
6. Βράζουμε το ίδιο νερό, αλλά με την προσθήκη αλατιού, ζάχαρης και πιπεριού.
7. Προσθέστε την κανέλα σε βραστό νερό, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά.
8. Προσθέστε ξύδι στα βάζα και ρίξτε αμέσως τη ζεστή μαρινάδα.
9. Κλείστε το και ελέγξτε ότι δεν υπάρχει διαρροή ή στάζει πουθενά. Το καπάκι πρέπει να είναι επίπεδο.

Σημείωση! Η συνταγή δεν συνεπάγεται αποστείρωση του τελικού προϊόντος. Εάν το επιτρέπει ο χρόνος, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια. Ίσως να μην μπει όλο το πρώτο βραστό νερό στο βάζο, γι' αυτό χρησιμοποιήστε το για να ζεματίσετε τα καπάκια.

Αγγουράκια τουρσί με φύλλο δρυός

Απαιτείται:

• 800 γρ αγγουράκια?
• 4 φύλλα δρυός?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 ομπρέλα άνηθο?
• 1 κλωνάρι άνηθο και μαϊντανό?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. γεμάτη ζάχαρη?
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι (9%);
• φύλλο δάφνης για μαρινάδα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα αγγουράκια, τα φύλλα βελανιδιάς, τον άνηθο και τον μαϊντανό.
2. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό όσο στεγνώνουν τα αγγουράκια σε μια πετσέτα.
3. Αποστειρώστε τα βάζα του λίτρου.
4. Τοποθετούμε στον πάτο το σκόρδο και τα φύλλα βελανιδιάς.
5. Γεμίστε το βάζο με αγγούρια.
6. Από πάνω βάζουμε ανάμεικτα χόρτα και μια ομπρέλα άνηθο.
7. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και τη δάφνη στο νερό. Βράστε το.
8. Ρίχνουμε το ξύδι σε βραστό νερό και αποσύρουμε από τη φωτιά.
9. Ρίξτε προσεκτικά τη μαρινάδα στα βάζα. Γεμίστε πρώτα το βάζο μέχρι τη μέση, μετά από 5-7 δευτερόλεπτα συνεχίστε να ρίχνετε βραστό νερό.
10. Αποστειρώστε τα καλυμμένα βάζα για 12 λεπτά.
11. Βιδώστε τα καπάκια και αναποδογυρίστε τα βάζα όλη τη νύχτα.

Χρήσιμες πληροφορίες. Τα φύλλα βελανιδιάς προσθέτουν τραγανότητα στα αγγούρια και τα κρατούν επίσης σταθερά και ελαστικά.

Συνταγή με κρεμμύδια και χρένο

Συστατικά:

• 700 γραμμάρια αγγουράκια?
• 2 μέτρια κρεμμύδια?
• ρίζα χρένο?
• φύλλο χρένο?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. γεμάτη ζάχαρη?
• 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 1 ομπρέλα άνηθο?
• Δάφνη;
• κόκκους μαύρου πιπεριού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένετε και στεγνώνετε τα λαχανικά και τα βότανα.
2. Αποστειρώστε τα βάζα.
3. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες.
4. Τρίβουμε τη ρίζα του χρένου σε μέτριο τρίφτη ή την ψιλοκόβουμε.
5. Τοποθετήστε στο κάτω μέρος του βάζου κόκκους πιπεριού και τριμμένο χρένο.
6. Γεμίστε το βάζο με αγγούρια, τοποθετήστε ροδέλες κρεμμυδιού ανάμεσα στα λαχανικά.
7. Τοποθετήστε από πάνω μια ομπρέλα άνηθου και ένα φύλλο χρένου.
8. Ρίχνουμε βραστό νερό στα βάζα και αφήνουμε για 15 λεπτά.
9. Βράζουμε το ίδιο νερό με την προσθήκη της δάφνης, του αλατιού και της ζάχαρης.
10. Ρίξτε φυτικό λάδι σε βάζα.
11. Ρίχνουμε το ξύδι σε βραστό νερό, ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
12. Ρίχνουμε σιγά σιγά τη μαρινάδα στα βάζα.
13. Χρησιμοποιήστε ένα κλειδί ραφής για να κλείσετε τα βάζα.
14. Τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε σε χλιαρό, παχύρρευστο υλικό για 48 ώρες.

Συμβουλή. Εάν η γεύση δεν είναι αρκετά πικάντικη ή θέλετε να την μαλακώσετε, προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού την επόμενη φορά. φασόλια μουστάρδας.

Αγγουράκια σε σάλτσα ντομάτας

Συστατικά:

• 800 g αγγούρια?
• 4 κ.σ. Τοματοχυμος;
• 3 κ.σ. μεγάλο. γεμάτη ζάχαρη?
• 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι χωρίς τσουλήθρα.
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• Δάφνη;
• μαϊντανός;
• 70 ml ξίδι (9%);
• κόκκους πιπεριού τόσο στο βάζο όσο και στη μαρινάδα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αποστειρώστε τα βάζα.
2. Τοποθετήστε στο κάτω μέρος τις σκελίδες σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και λίγους κόκκους πιπεριού.
3. Γεμίστε το βάζο με αγγούρια.
4. Τοποθετούμε από πάνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
5. Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα τον χυμό ντομάτας, το αλάτι, τη ζάχαρη, το πιπέρι και το ξύδι.
6. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας στη μέγιστη θερμοκρασία. Μην αποσπάτε την προσοχή, ανακατεύετε συνεχώς.
7. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά.
8. Ρίξτε το καυτό μείγμα που προκύπτει στα βάζα.
9. Αποστειρώστε για 15 λεπτά.Καλύψτε τα βάζα με καπάκια.
10. Βιδώστε τα καπάκια και βάλτε τα βάζα σε σκοτεινό μέρος για δύο ημέρες.

Σημείωση! Το πάχος του χυμού είναι διαφορετικό για τον καθένα, οπότε αν το μείγμα που προκύπτει δεν είναι αρκετό, ρίξτε λίγο βρασμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου.

Πικάντικα αγγουράκια σε ουγγρικό στιλ

Συστατικά:

• 700 γρ αγγουράκια?
• 1 λοβό καυτερή πιπεριά?
• 1 μικρή πιπεριά?
• ρίζα χρένο?
• 1 μικρό κρεμμύδι?
• 0,5 κουτ. τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
• 1 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• φύλλα σταφυλιού;
• Φύλλα σταφίδας?
• φύλλο χρένο?
• 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι (9%);
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• κόκκους πιπεριού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα αγγουράκια για τρεις ώρες σε παγωμένο νερό.
2. Ξεπλύνετε τα λαχανικά και τα βότανα.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, την καυτερή πιπεριά και τη ρίζα χρένου. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε με αλεσμένο πιπέρι (κόκκινο και μαύρο).
4. Κόβουμε την πιπεριά σε φέτες.
5. Τοποθετήστε τα φύλλα σταφυλιού, σταφίδας και χρένου στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου.
6. Τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδου εδώ.
7. Στρώνουμε σε στρώσεις: αγγουράκια, μείγμα πιπεριών, χρένο, κρεμμύδια και μετά πιπεριές. Επαναλάβετε 2-3 φορές.
8. Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη στο βάζο από πάνω.
9. Βράζουμε νερό με κόκκους πιπεριού.
10. Τη στιγμή του βρασμού ρίχνουμε το ξύδι και ανακατεύουμε.
11. Γεμίζουμε τα βάζα με μαρινάδα που βράζει.
12. Σφραγίστε και αναποδογυρίστε. Φυλάσσετε σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για τις πρώτες 24 ώρες.

Διαβάστε επίσης:

5 απλές και νόστιμες συνταγές για αγγουράκια τουρσί σε λάδι

Οι πιο νόστιμες συνταγές για αγγούρια με κιτρικό οξύ για το χειμώνα

Συμβουλές για το θέμα

Για να μην έχεις αμφιβολίες, Σας συνιστούμε να εξοικειωθείτε με χρήσιμες συμβουλές που θα διευκολύνουν τη διαδικασία των χειμερινών προετοιμασιών:

1. Αν θέλετε πικάντικα αγγουράκια, προσθέστε τη σκελίδα σκόρδο χωρίς να ψιλοκόψετε.
2. Η βελανιδιά και το χρένο δίνουν στα αγγουράκια μια τραγανή υφή.
3. Μην συνδυάζετε τα αγγουράκια με σέλινο και βασιλικό.
4. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μουστάρδα, χρησιμοποιήστε μουστάρδα κόκκων, όχι σκόνη.
5. Μια ομπρέλα από άνηθο θα βελτιώσει κάθε συνταγή.
6. Παραδοσιακά, πρέπει να υπάρχει δύο φορές λιγότερο αλάτι από τη ζάχαρη.
7. Αν θέλετε γλυκά αγγούρια, μην τους προσθέσετε μέλι. Αυξήστε καλύτερα την πρόσληψη ζάχαρης.
8. Παραλείψτε το μπαχάρι υπέρ του αλεσμένου πιπεριού και των κόκκων πιπεριού.

Ας συνοψίσουμε

Το καταλάβαμε λοιπόν! Η συντήρηση των αγγουριών είναι απόλαυση: απλή συνταγή, ελάχιστα υλικά και δυνατότητα προετοιμασίας χωρίς αποστείρωση. Μην ξεχνάτε τις διαφορές στην προετοιμασία των αγγουριών για κονσερβοποίηση: το μακρύ μούλιασμα δεν είναι απαραίτητο (1-3 ώρες είναι αρκετές), δεν πρέπει να υπάρχουν κοψίματα ή τρυπήματα στα λαχανικά.

Τα αγγουράκια συνδυάζονται με κρεμμύδια, χρένο, άνηθο, μαϊντανό, κανέλα, δρυς και αμπελόφυλλα. Σερβίρετε αυτό το ορεκτικό με οτιδήποτε, από σπιτικά ζυμαρικά μέχρι γκουρμέ μπριζόλες.