Φοβερές συνταγές για χειμωνιάτικα αγγούρια με κέτσαπ τσίλι σε βάζα του λίτρου

Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια είναι ένα κοινό και νόστιμο σνακ. Ξυπνάει την όρεξη και ταιριάζει με κάθε πιάτο. Τα σπιτικά σκευάσματα είναι πολύ πιο νόστιμα και πιο υγιεινά από αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα.

Οι επιλογές των συνταγών και οι δυνατότητες για τη φαντασία της νοικοκυράς είναι ατελείωτες. Για να γίνουν τα αγγούρια γλυκά και πικάντικα, συντηρούνται με σάλτσα τσίλι.

Πώς να επιλέξετε αγγούρια για συντήρηση

Η επιλογή των αγγουριών για σπιτικές παρασκευές επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες.:

1. Ποικιλία. Τα λαχανικά της σαλάτας δεν είναι κατάλληλα για τουρσί. Όταν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, το δέρμα και ο πυρήνας τους μαλακώνουν και η γεύση αλλοιώνεται. Εξωτερικά διακρίνονται για το μεγάλο τους μέγεθος και το λείο ή λευκό σπυράκι δέρμα τους. Παγκόσμιος (Φοίνιξ, Έκτορας F1, Κουράγιο F1) προορίζονται για χρήση σε σαλάτες και κονσερβοποιίες. Το δέρμα τους είναι πιο πυκνό και έχει σβώλους υφή. Τα λαχανικά τουρσί χρησιμοποιούνται για τουρσί και τουρσί. Έχουν παχύ δέρμα με σκούρα φυμάτια. Το συνηθέστερο Νεζίνσκι, Μουρόμσκι, Μάσα F1.
2. Μέγεθος. Εξαρτάται από τη συνταγή για την προετοιμασία των παρασκευασμάτων. Εάν τα αγγούρια διατηρούνται στο σύνολό τους, χρησιμοποιούνται ποικιλίες αγγουριού ή μικρά φρούτα. Τα χόρτα οποιουδήποτε μεγέθους είναι κατάλληλα για τουρσί σε κομμάτια, αρκεί να μην είναι υπερώριμα.
3. Επίπεδο ωριμότητας. Συνιστάται η χρήση άγουρων ή μέτρια ώριμα φρούτα με μικρούς μαλακούς σπόρους.
4. Επίπεδο φρεσκάδας. Ορισμένες ποικιλίες (Nezhinsky, κ.λπ.) δεν μπορούν να αποθηκευτούν, επομένως χρησιμοποιούνται αμέσως μετά τη συγκομιδή.Άλλα πρέπει να εμποτιστούν πριν από τη συντήρηση μετά από μακροχρόνια αποθήκευση.

Η ποιότητα των αγγουριών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον κατασκευαστή. Τα αγροτικά προϊόντα είναι φιλικά προς το περιβάλλον. Τα αζωτούχα λιπάσματα χρησιμοποιούνται σε μικρότερο βαθμό από ό,τι σε βιομηχανική κλίμακα. Λόγω μειωμένης εφοδιαστικής, δεν χρησιμοποιούνται συντηρητικά. Ως αποτέλεσμα, τα φρούτα φτάνουν στον καταναλωτή φρέσκα και ασφαλή. Όλα αυτά επηρεάζουν την ποιότητα των τεμαχίων.

Προετοιμασία για μαρινάρισμα

Κατά την προετοιμασία φρούτων και σκευών τουρσί, τηρούνται αυστηρά οι απαιτήσεις των υγειονομικών προτύπων και κανονισμών.. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που σχηματίζονται κατά τη διαδικασία ζύμωσης προστατεύουν το προϊόν από εντερικές λοιμώξεις, αλλά επιδεινώνουν τη γεύση του.

Ογκουρτσόφ

Πρωτα απο ολα τα αγγούρια ταξινομούνται και πλένονται καλά. Αφαιρέστε τις ταξιανθίες και τα κοτσάνια. Κάποιες νοικοκυρές έκοψαν τις άκρες.

Οι καρποί μουλιάζονται στο κρύο (προαιρετικά, αλατισμένο) νερό για διάστημα 4 έως 6 ωρών. Χάρη σε αυτό, η δομή (τραγανότητα) αποκαθίσταται μετά από μακροχρόνια αποθήκευση, η υπόλοιπη βρωμιά διαλύεται και η πικρία αφαιρείται.

χωρητικότητες

Το βέλτιστο δοχείο για το τουρσί αγγουριών είναι τα γυάλινα βάζα του λίτρου. Το κλειδί για την επιτυχή συντήρησή τους είναι η υποχρεωτική καθαριότητα και στειρότητά τους. Πλένονται καλά με μαγειρική σόδα, αποστειρώνονται στον ατμό για 8-15 λεπτά ή στο φούρνο για 5 λεπτά. Τα καπάκια (με σπείρωμα ή για μηχανή ραφής) είναι επίσης αποστειρωμένα.

Μπαχαρικό

Τα ακόλουθα μπαχαρικά και πρόσθετα χρησιμοποιούνται κατά την παρασκευή αγγουριών τουρσί::

• ξύδι;
• ζάχαρη;
• σκόρδο;
• άλας;
• ρίζα και φύλλα χρένου?
• χόρτα άνηθο με ομπρέλες.
• φύλλα φραγκοστάφυλου?
• φύλλα κερασιού?
• χόρτα εστραγκόν (εστραγκόν)?
• κόκκους μαύρου πιπεριού?
• φύλλο δάφνης?
• γαρίφαλο πιπέρι?
• καυτή πιπεριά?
• μαϊντανός;
• κρεμμύδι;
• Μάρκες κέτσαπ τσίλι: "Torchin", "Maheev", "Heinz", "Sloboda", "Kalve", "Chumak".

Πώς να διατηρήσετε τα αγγούρια με κέτσαπ τσίλι: χαρακτηριστικά

Στη μαγειρική Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για την καταπολέμηση του πολλαπλασιασμού των βακτηρίων γαλακτικού οξέος κατά το μαρινάρισμα. Η θερμική επεξεργασία των αρχικών προϊόντων εφαρμόζεται για ορισμένο χρόνο.

Με αποστείρωση

Η μέθοδος συνίσταται στην παστερίωση καλυμμένων (αλλά όχι σε ρολό) δοχείων με λαχανικά σε βραστό νερό για 7-15 λεπτά. Μετά από αυτό, τα βάζα κλείνουν με καπάκι.

Πλεονεκτήματα της μεθόδου:

• Τα δοχεία γεμίζονται μία φορά.
• Δεν χάνονται χρήσιμες ουσίες.
• Η μαρινάδα χρησιμοποιείται και κρύα.

Για τη συμμόρφωση με τους κανονισμούς ασφαλείας, χρησιμοποιούνται ειδικοί σφιγκτήρες και άλλα μαγειρικά σκεύη.

Χωρίς στείρωση

Τα βάζα με τα αγγούρια γεμίζουν πρώτα με βραστό νερό 1-2 φορές και διατηρούνται για 9-15 λεπτά.. Το νερό στραγγίζεται με ειδικά καπάκια. Στη συνέχεια τα δοχεία γεμίζουν με βραστό άλμη και σφίγγονται.

Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν:

• προστασία από θερμικά εγκαύματα από ατμό.
• μειώνοντας τον κίνδυνο να ραγίσουν τα βάζα κατά την αποστείρωση.

Αρνητικός παράγοντας με αυτόν τον τρόπο — ανεπαρκής θέρμανση όλης της επιφάνειας των καρπών και ελλιπής απολύμανσή τους.

Συνταγές για κονσερβοποιημένα αγγούρια με κέτσαπ τσίλι για το χειμώνα σε βάζα λίτρου

Το βασικό συστατικό των συνταγών μαριναρίσματος με σάλτσα ντομάτας είναι το ίδιο όπως στις κανονικές συνταγές. Η διαφορά έγκειται στην προετοιμασία της μαρινάδας. Ταυτόχρονα, το τελικό προϊόν αποκτά μια πικάντικη γλυκόξινη γεύση.

Χάρη στα μηλικά, κιτρικά και ασκορβικά οξέα που περιέχονται στον χυμό ντομάτας, η ποσότητα του οξικού οξέος μειώνεται, σε αντίθεση με άλλες συνταγές.

Τυπική συνταγή

Η βασική συνταγή τροποποιείται ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις.

Τοποθετήστε στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου λίτρων:

• σκελίδες σκόρδο - 2-5 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.?
• ρίζες και φύλλα χρένου - μια μικρή ρίζα και ½ φύλλο.
• κόκκοι πιπεριού - 3-8 μπιζέλια.
• χόρτα και καυτερές πιπεριές - για γεύση.

Ετοιμάστε μια μαρινάδα που περιέχει:

• νερό - 0,5-0,6 l;
• σάλτσα τσίλι οποιασδήποτε μάρκας - 2-8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - ¼-⅔ κουταλιά της σούπας.
• αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Διάλυμα οξικού οξέος 9% - 20-40 ml.

Διαδικασία:

1. Γεμίστε το δοχείο μέχρι πάνω με ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες αγγούρια.
2. Τα υλικά της μαρινάδας ανακατεύονται και βράζονται.
3. Γεμίστε το βάζο με λαχανικά με μαρινάδα.
4. Αποστειρώστε το δοχείο με τα αγγούρια σε βραστό νερό για 10 λεπτά.
5. Σφίξτε το βάζο και αναποδογυρίστε το για να ελέγξετε για διαρροές.
6. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει τελείως.

Να λάβει υπόψη:

Κρύα αγγούρια τουρσί σε βάζα

Συντήρηση αγγουριών σε φέτες χωρίς αποστείρωση με σκόρδο

Με κέτσαπ από την Torchin

Το κέτσαπ τσίλι από τον ουκρανικό κατασκευαστή «Torchin» είναι μια παστεριωμένη σάλτσα ντομάτας με μεγάλη διάρκεια ζωής. Πιστοποιημένο σύμφωνα με ευρωπαϊκά και παγκόσμια πρότυπα. Δεν περιέχει συντηρητικά.

Αποτελείται απο:

• πελτέ ντομάτας 19%;
• πόσιμο νερό;
• Τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού.
• οξικό οξύ;
• κάρυ μείγμα μπαχαρικών?
• εκχύλισμα πιπεριού καγιέν ή τσίλι.

Σύμφωνα με πολυάριθμες κριτικές καταναλωτών, το κέτσαπ είναι εξαιρετικό για το τουρσί λαχανικών.

Υλικά για 1 λίτρο προϊόντος:

• αγγούρια - 0,5-0,7 kg (ανάλογα με το μέγεθος).
• νερό - 500 ml;
• ξύδι - 20-40 ml.
• σάλτσα τσίλι - 2-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1/2 κουταλιά της σούπας?
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια?
• χρένο - ένα μικρό φύλλο.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• άνηθος - 1-2 ομπρέλες.
• μαύρη σταφίδα - 2 φύλλα.
• κεράσι - 2 φύλλα?
• Είναι δυνατό να προσθέσετε και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Τα μικρά αγγούρια πλένονται καλά και μουλιάζονται σε κρύο νερό για 4-6 ώρες.
2. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
3. Συνδυάστε νερό, διάλυμα οξικού οξέος 9%, ζάχαρη, κέτσαπ και αλάτι σε μια κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και βράζουμε.
4. Τοποθετήστε βότανα, σκόρδο και πιπέρι στον πάτο των βάζων.
5. Κόψτε τις άκρες των αγγουριών και γεμίστε το βάζο σφιχτά με τα φρούτα.
6. Ρίξτε βρασμένη μαρινάδα πάνω από τα αγγούρια μέχρι την κορυφή του δοχείου.
7. Καλύψτε με ένα καπάκι.
8. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό ώστε να φτάσει στις κρεμάστρες των κουτιών.
9. Βράζουμε για 9-15 λεπτά.
10. Αφαιρέθηκε από το νερό.
11. Κλείστε με ένα βιδωτό καπάκι ή τυλίξτε το καπάκι με ένα μηχάνημα.
12. Αναποδογυρίστε για να ελέγξετε για διαρροές.
13. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει τελείως.

Το επίπεδο πικάντικου και οξύτητας ρυθμίζεται από την ποσότητα ξυδιού και κέτσαπ τσίλι που προστίθεται.

Τσίλι σε φέτες με κέτσαπ από το “Maheev”

Η σάλτσα τσίλι ντομάτας με κομμάτια λαχανικών από τον Ρώσο κατασκευαστή «Maheev» είναι πιστοποιημένη σύμφωνα με όλα τα εγχώρια και διεθνή πρότυπα.

Περιέχει:

• νερό;
• τοματοπολτός;
• άμυλο καλαμποκιού?
• ζάχαρη;
• επιτραπέζιο αλάτι;
• ξύδι ποιότητας τροφίμων?
• αποξηραμένα λαχανικά: πράσινη γλυκιά πιπεριά, θρυμματισμένη πιπεριά τσίλι, σκόρδο, κρεμμύδι.
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
• εκχύλισμα καρότου?
• κιτρικό οξύ;
• συντηρητικά: σορβικό κάλιο, βενζοϊκό νάτριο.

Σύμφωνα με τα σχόλια των καταναλωτών, η κέτσαπ είναι υψηλής ποιότητας και κατάλληλη για τη συντήρηση σνακ λαχανικών.

Απαραίτητα υλικά για 1 λίτρο τελικού προϊόντος:

• μεγάλα αγγούρια - 1 κιλό.
• ξύδι - 30 ml;
• νερό - 500 ml;
• κέτσαπ τσίλι - 75-100 ml.
• αλάτι - 30 g;
• ζάχαρη - 90 g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• χρένο - ένα μικρό κομμάτι ρίζας και 0,5 φύλλα.
• άνηθος - 1 ομπρέλα?
• γαρύφαλλο πιπέρι - 5 μπιζέλια?
• μαύρο πιπέρι - 2-3 μπιζέλια.
• μαύρη σταφίδα - 2-3 φύλλα.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Τα αγγούρια μουλιάζονται για 4 ώρες.
2. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
3. Τα αγγούρια κόβονται σε φέτες πάχους 2-5 εκ.
4. Ανακατεύουμε νερό, ξύδι, σάλτσα ντομάτας, αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε τη μαρινάδα.
5. Τοποθετήστε τα λαχανικά ανακατεμένα με μυρωδικά και πιπέρι σε ένα βάζο.
6. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 15 λεπτά.
7. Στραγγίστε το νερό. Δεδομένου ότι η κέτσαπ Makheev περιέχει συντηρητικά, δεν χρειάζεται να ξαναγεμίσετε με βραστό νερό.
8. Γεμίζουμε το βάζο με μαρινάδα που βράζει.
9. Κλείνουμε καλά και αναποδογυρίζουμε.
10. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Αλλες επιλογές

Συστατικά:

• αγγούρια οποιουδήποτε μεγέθους - 2 κιλά.
• κρεμμύδια - 0,5 kg;
• γλυκό πιπέρι - 0,7 κιλά.
• κέτσαπ τσίλι οποιασδήποτε μάρκας - 200 g.
• σκόρδο - 25 g;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξίδι 9% - 60 ml;
• νερό - 200 ml.

Τεχνολογία τουρσί:

1. Τα αγγούρια μουλιάζονται για 4 ώρες.
2. Κόβουμε σε κύκλους πάχους 1,5-2 εκ. Εάν οι καρποί είναι υπερώριμοι, αφαιρέστε τη φλούδα και τους σπόρους.
3. Τα κρεμμύδια και οι πιπεριές κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
4. Τα λαχανικά ανακατεύονται και αφήνονται για 1,5-2 ώρες μέχρι να βγει ο χυμός.
5. Ανακατεύουμε το νερό, τη σάλτσα ντομάτας, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ψιλοκομμένο σκόρδο. Βράστε το. Το ξύδι προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος.
6. Ανακατέψτε τα λαχανικά με τη μαρινάδα. Αφήστε να πάρει μια βράση.
7. Τοποθετήστε το προϊόν σε έτοιμα βάζα.
8. Αποστειρώστε για 10 λεπτά.
9. Στρίψτε τα κουτάκια.
10. Αφήστε ανάποδα μέχρι να κρυώσει τελείως σε ζεστό μέρος.

Συμβουλές και κριτικές μαγειρικής

Οι λάτρεις των αλμυρών και ξινών σνακ αυξάνουν την ποσότητα του ξιδιού, της σάλτσας ντομάτας, των βοτάνων και των μπαχαρικών. Προστίθεται ξύδι στο τέλος της προετοιμασίας της μαρινάδας για να μην εξατμιστεί.

Για να μειωθεί η μεταφορά θερμότητας όταν το τελικό προϊόν κρυώσει, τα βάζα τυλίγονται επιπλέον. Για να ελεγχθεί η στεγανότητα, τα τελειωμένα δοχεία αφήνονται ανάποδα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Το κολοκυθάκι τουρσί γίνεται σύμφωνα με τις ίδιες συνταγές.

Σε γαστρονομικά φόρουμ οι νοικοκυρές μοιράζονται τις εντυπώσεις τους από τα σνακ με την προσθήκη κέτσαπ τσίλι.

Άννα, Ευπατόρια: «Αγόρασα μικρά αγγούρια για συντήρηση. Και στο τέλος έγιναν νόστιμα, τραγανά, πικάντικα, πικάντικα και μέτρια αλμυρά. Η άλμη έγινε και νόστιμη, όπως λένε, μετά τη γιορτή - νέκταρ το πρωί! Συνιστώ λοιπόν κέτσαπ τόσο για την προσθήκη μπαχαρικών σε έτοιμα πιάτα όσο και για τη συντήρηση των αγγουριών»..

Τατιάνα, Μόσχα: «Ανοίξαμε χθες αγγούρια με κέτσαπ, νόστιμα. Τραγανό, μέτρια αλμυρό, γλυκό, όχι πολύ πικάντικο».

Άννα, Ριαζάν: «Δεν αντιλαμβάνομαι τους άλλους τώρα. Θέμα γούστου. Γλυκιά γεύση με πικρία. Είναι πικάντικο και είμαι σίγουρος ότι το αποτέλεσμα θα είναι το επιθυμητό. Ούτε ένα βάζο δεν φούσκωσε ή χάλασε»..

Συστάσεις αποθήκευσης

Το μηλικό, το κιτρικό και το οξικό οξύ που βρίσκονται στη μαρινάδα είναι εξαιρετικά συντηρητικά. Χάρη σε αυτά, τα αγγουράκια τουρσί μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνιστάται η προστασία των τεμαχίων εργασίας από το άμεσο ηλιακό φως και τη θερμότητα συσκευές θέρμανσης. Κατά την αποθήκευση, το κέτσαπ κατακάθεται στον πάτο του βάζου, γι' αυτό ανακινήστε τη μαρινάδα πριν τη χρήση.

συμπέρασμα

Τα αγγουράκια τουρσί με κέτσαπ τσίλι είναι μια υπέροχη σπιτική προετοιμασία για το χειμώνα. Οι καταναλωτές εκτιμούν ιδιαίτερα τη γεύση αυτού του σνακ. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο αποδεδειγμένες μάρκες κέτσαπ. Η σάλτσα από το “Torchin” δίνει μια πλούσια πικάντικη γεύση, από το “Maheev” περιέχει συντηρητικά για μακροχρόνια αποθήκευση.