Πώς να ετοιμάσετε εύκολα και απλά τουρσιά για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Το τουρσί των αγγουριών χωρίς προσθήκη ξιδιού διατηρεί τη φρεσκάδα και τον πλούτο της γεύσης τους. Χάρη στις ιδιαιτερότητες της κονσερβοποίησης με αυτή τη μέθοδο, το προϊόν παραμένει τραγανό και ζουμερό, και η απλότητα και η ευκολία των συνταγών για τέτοιου είδους τουρσί θα αρέσει ακόμη και στην πιο πολυάσχολη νοικοκυρά.

Πώς να μαγειρέψω αλατισμένα αγγούρια για το χειμώνα χωρίς ξύδι - θα σας πούμε αναλυτικά παρακάτω.

Χαρακτηριστικά του παστώματος αγγουριών χωρίς προσθήκη ξιδιού

Το κύριο χαρακτηριστικό της κονσερβοποίησης αυτού του λαχανικού χωρίς προσθήκη ξιδιού είναι οι υψηλές απαιτήσεις σε συστατικά: πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και φρέσκα..

Είναι σημαντικό να επιλέξετε την ποικιλία των αγγουριών, κατάλληλο για μεγάλο χρονικό διάστημα αποθήκευση, αφού δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλες οι ποικιλίες για συντήρηση. Ένα εξίσου σημαντικό σημείο είναι η προσεκτική προετοιμασία όλων των συστατικών και των δοχείων για αλάτισμα.

Η απουσία οξικού οξέος κάνει τη γεύση των αγγουριών πιο λεπτή και πιο πλούσια. Αυτή η μέθοδος αλατίσματος είναι κατάλληλη για άτομα που τηρούν τις αρχές της σωστής διατροφής και για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους και προσπαθούν να χάσουν βάρος.

Σπουδαίος! Δεν συνιστάται η αποθήκευση των κενών για αρκετά χρόνια. Είναι καλύτερο να καταναλώνετε αγγουράκια τουρσί μέσα σε ένα χειμώνα, αμέσως μετά την προετοιμασία.

Η κλασική μέθοδος παστώματος σε βάζα

Η κλασική μέθοδος κονσερβοποίησης πράσινων λαχανικών αποτελείται από διάφορα στάδια: επιλογή και προετοιμασία υλικών και δοχείων, τοποθέτηση των προϊόντων σε βάζο, προετοιμασία της άλμης και σφράγισμα. Σε αντίθεση με την κρύα μέθοδο, η κλασική ζεστή μέθοδος περιλαμβάνει την έγχυση του προϊόντος σε μαρινάδα για πέντε ημέρες.

Σπουδαίος! Συνιστάται η αποθήκευση του τουρσί σε δροσερό, σκοτεινό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.

Προετοιμασία αγγουριών, μπαχαρικών, δοχείων

Η καλύτερη επιλογή για συντήρηση είναι τα μεσαίου μεγέθους αγγούρια με μεγάλα σπυράκια. Το λαχανικό πρέπει να είναι ελαστικό αφράτος και φρέσκο, το χρώμα του είναι πλούσιο σκούρο πράσινο.

Το ανοιχτό χρώμα υποδηλώνει ότι το προϊόν καλλιεργήθηκε σε θερμοκήπιο, έχει πικρή γεύση ή υπερώριμο.

Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες και υβρίδια για τουρσί:

• Nezhinsky;
• Zozulya;
• fontanel?
• Βοδόγραι.

Η επιλογή των μπαχαρικών εξαρτάται από τις ατομικές γευστικές προτιμήσεις. Πιο συχνά χρησιμοποιούνται:

• κόκκους μαύρου πιπεριού?
• φύλλα βελανιδιάς, σταφίδας, κερασιού.
• μαϊντανός;
• άνηθο;
• σκόρδο;
• Δάφνη.

Τα χόρτα, όπως και τα ίδια τα αγγούρια, πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό χωρίς απορρυπαντικά και μετά στεγνώνουν. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και χωρίζεται σε σκελίδες και τα χόρτα αποσυναρμολογούνται σε μικρά κλαδιά.

Ένα συνηθισμένο γυάλινο βάζο οποιουδήποτε μεγέθους είναι κατάλληλο ως δοχείο κονσερβοποίησης. Το δοχείο επιθεωρείται για να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχουν τσιπς, ρωγμές ή σπασίματα.

Το δοχείο πλένεται με σόδα και στη συνέχεια αποστειρώνεται:

1. Με τη βοήθεια του ατμού. Η μέθοδος είναι κατάλληλη για μεγάλα βάζα. Τοποθετήστε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά. Όταν το νερό βράσει και ο ατμός αρχίσει να απελευθερώνεται, στερεώστε μια σχάρα πάνω σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και τοποθετήστε το βάζο σε αυτό ανάποδα, έτσι ώστε ο ατμός να ρέει πάνω από τα τοιχώματα του γυάλινου δοχείου. Μετά από 10-15 λεπτά δεν πρέπει να υπάρχουν σταγόνες νερού στα εσωτερικά τοιχώματα του δοχείου. Η απουσία σταγόνων θεωρείται ένδειξη σωστής αποστείρωσης του δοχείου.
2. Χρήση ζεστού νερού. Κατάλληλο για μικρά κουτάκια. Τοποθετήστε το γυάλινο βάζο σε μια κατσαρόλα, γεμίστε το εντελώς με νερό και ανάψτε τη φωτιά. 10 λεπτά μετά το βράσιμο, σβήνουμε τη φωτιά και κρυώνουμε το δοχείο για το τουρσί.

Το δοχείο συντήρησης μπορεί επίσης να αποστειρωθεί χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων ρίχνοντας νερό σε αυτό και ανάβοντας το φούρνο μικροκυμάτων για 3 λεπτά, με ισχύ 800-900 W.

Σπουδαίος! Μετά την αποστείρωση, το βάζο τοποθετείται σε μια καθαρή, σιδερωμένη πετσέτα.

Τοποθέτηση

Τοποθετήστε τα υλικά στο έτοιμο δοχείο ένα-ένα:

• Αρχικά, τα φύλλα, τα βότανα και τα καρυκεύματα τοποθετούνται σε στρώσεις στο κάτω μέρος του βάζου.
• στη συνέχεια βάλτε τα αγγούρια - συνήθως το κάτω στρώμα των αγγουριών τοποθετείται κάθετα και το επάνω στρώμα οριζόντια.

Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε λαχανικά διαφορετικών μεγεθών για το τουρσί, τοποθετήστε μικρότερα αγγούρια πιο κοντά στο καπάκι και τοποθετήστε τα μεγάλα φρούτα χαμηλότερα.

Προετοιμασία της άλμης

Η άλμη παρασκευάζεται με νερό και αλάτι. Για να δώσετε στη γεύση ένα "ξύσμα" και ένα πικάντικο άρωμα, προσθέστε χόρτα - για παράδειγμα, ένα φύλλο κερασιού.

Πρώτος τρόπος

Προετοιμασία άλμης:

1. Διαλύουμε 100 g αλάτι σε 1 λίτρο ζεστό νερό.
2. Το προκύπτον αλμυρό υγρό χύνεται στα αγγούρια μέχρι την κορυφή και καλύπτεται με ένα μαλακό καπάκι.
3. Αφήστε το να βράσει για 4-5 ημέρες μέχρι να γίνει διάφανη η άλμη.

Αφού η άλμη γίνει διαυγής, στραγγίζεται και γεμίζεται με μια νέα μερίδα νερού.

Δεύτερος τρόπος

Προετοιμασία άλμης:

1. Γεμίστε το έτοιμο δοχείο με όλα τα υλικά με καθαρό βραστό νερό. Περιμένοντας να κρυώσει.
2. Στραγγίστε το νερό από το βάζο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, καρυκεύματα και βότανα. Βρασμός.
3. Το προκύπτον διάλυμα χύνεται ξανά στο βάζο με τα αγγούρια και τυλίγεται σε ρολό.

Μπορείτε να αλλάξετε την άλμη μέχρι να ξεπλυθεί τελείως το ίζημα από τον πάτο του βάζου, σε 3-4 βήματα, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.

Η δυση του ηλιου

Είναι σημαντικό να αποστειρώσετε τα καπάκια πριν ραφτούν. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του ατμού, κρατώντας τα πάνω στον ατμό ή βράζοντάς τα σε βραστό νερό.

Αναφορά. Το καπάκι για κύλιση επιλέγεται από μαλακό νάιλον ή κασσίτερο.

Άλλες συνταγές χωρίς ξύδι

Η κονσερβοποίηση αγγουριών χωρίς οξικό οξύ προσθέτει ποικιλία στην προσθήκη διαφόρων καρυκευμάτων, μπαχαρικών και λαχανικών, δίνοντας στο πιάτο μια πρωτότυπη γεύση.

Το μη οξικό τουρσί μπορεί να γίνει όχι μόνο με την κλασική μέθοδο, αλλά και με την κρύα μέθοδο, η οποία θα εξοικονομήσει χρόνο.

Κρύα αγγούρια με χρένο και σκόρδο

Για κρύο αλάτισμα, χρησιμοποιήστε κανονικό νερό βρύσης ή φιλτραρισμένο νερό.

Συστατικά:

• καθαρό νερό σε θερμοκρασία δωματίου – 1,5 l.
• αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 1 κιλό.
• χρένο - 1 ρίζα και 1 φύλλο.
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• αλάτι - 100 γρ.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε όλα τα υλικά, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, αλλά δεν το ψιλοκόβουμε.
2. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό.
3. Τοποθετήστε τα βότανα και το σκόρδο στον πάτο ενός προπαρασκευασμένου βάζου. Προσθέστε μαύρο πιπέρι ή φύλλα δάφνης για γεύση.
4. Τα αγγούρια τοποθετούνται σφιχτά πάνω από τα καρυκεύματα και τα βότανα.
5. Ρίξτε όλα τα συστατικά με αλατόνερο και βάλτε τα σε σκοτεινό μέρος για να εγχυθούν για μερικές μέρες. Καλύψτε το βάζο με ένα μαλακό καπάκι.
6. Μετά από 2-4 ημέρες, η άλμη στραγγίζεται και τα περιεχόμενα του δοχείου ξεπλένονται από τα υπολείμματα ζύμωσης.
7. Ρίξτε καθαρό νερό στο βάζο και κλείστε το με ένα στεγνό, αποστειρωμένο καπάκι.

Τοποθετήστε μικρά καθαρά βαμβακερά κουρέλια ή μικρές πετσέτες κουζίνας κάτω από τα βάζα με το τουρσί. Εάν το καπάκι ξεκολλήσει κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης, η άλμη δεν θα λερώσει το ράφι.

Με προσθήκη μουστάρδας

Η προσθήκη μουστάρδας θα δώσει στο ορεκτικό μια πικάντικη γεύση· ταιριάζει με σχεδόν κάθε ζεστό πιάτο.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• καθαρό νερό - 1,5 λίτρο;
• φρέσκα αγγούρια - 1,5 kg.
• μουστάρδα σε σκόνη - 20 g;
• βότανα για γεύση - άνηθο, μαϊντανός, φύλλο δάφνης.
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• αλάτι - 60 γρ.

Παρασκευή:

1. Το πράσινο λαχανικό μουλιάζεται σε νερό για 2-3 ώρες.Στη συνέχεια, οι καρποί πλένονται κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό και κόβονται και τα δύο άκρα και από τις δύο πλευρές.
2. Αποστειρώστε το δοχείο και το καπάκι.
3. Τοποθετήστε τα χόρτα και το σκόρδο στον πάτο. Στη συνέχεια, τα αγγούρια στέλνονται στο βάζο.
4. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα και καλύψτε με ένα καπάκι.
5. Μετά από 10-15 λεπτά, το νερό χύνεται στο τηγάνι. Προσθέστε μουστάρδα και αλάτι σε αυτό το νερό. Το βάζουμε στη φωτιά και περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση.
6. Ρίξτε την άλμη που προκύπτει σε ένα δοχείο, τυλίξτε το, ψύξτε το και βάλτε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για αποθήκευση.

Συνιστάται να κρυώνετε μικρά βάζα με ζεστή μαρινάδα ανάποδα, τοποθετώντας το μπουκάλι στο καπάκι.

Κρύα αγγούρια με βότκα

Κατά την προετοιμασία παρασκευασμάτων με βότκα, δεν προστίθενται μόνο μπαχαρικά, βότανα και αλάτι, αλλά και λίγη ζάχαρη.

Συστατικά:

• καθαρό νερό - 1 λίτρο;
• φρέσκα αγγούρια - 1 κιλό.
• βότκα - 50 ml;
• χρένο - μερικά φύλλα.
• άνηθος - 2 ομπρέλες?
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
• αλάτι - 90 g;
• ζάχαρη - 60 γρ.

Παρασκευή:

1. Τα λαχανικά πλένονται και τα άκρα κόβονται.
2. Γεμίστε το δοχείο πρώτα με βότανα και καρυκεύματα και μετά με αγγούρια.
3. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι. Δροσερός.
4. Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει σε ένα βάζο και μετά ρίξτε βότκα σε αυτό.
5. Καλύψτε το δοχείο με ένα μαλακό καπάκι.

Τα μαλακά νάιλον καπάκια, σε αντίθεση με τα κασσίτερου, τείνουν να διαστέλλονται και να διαστέλλονται ελαφρώς όταν θερμαίνονται. Επομένως, είναι πιο βολικό να τα χρησιμοποιείτε με τη μέθοδο της θερμής κονσερβοποίησης.

Σε χυμό ντομάτας

Το τουρσί αγγουριών σε χυμό ντομάτας θα είναι μια πρωτότυπη εναλλακτική λύση στο συνηθισμένο lecho.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• φρέσκα αγγούρια - 500 g.
• χυμός ντομάτας - 500 g;
• ψιλό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - μερικές σκελίδες.
• φύλλα κερασιού, σταφίδας ή δρυός - προαιρετικά.

Πως να προετοιμαστείς:

1. Ρίξτε δροσερό νερό πάνω από τα προπλυμένα φρούτα για 2-3 ώρες. Κόψτε τις άκρες κάθε λαχανικού.
2. Τοποθετήστε το 1/3 όλων των μπαχαρικών και των φύλλων που χρησιμοποιούνται για γεύση στον πάτο του δοχείου.
3. Στη συνέχεια, βάλτε ένα στρώμα αγγουριών και από πάνω - τα υπόλοιπα καρυκεύματα.
4. Γεμίστε το βάζο με ζεστό νερό, ρίχνοντας το νερό σταδιακά για να μην σκάσει το ποτήρι.
5. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο χυμό ντομάτας και ανακατέψτε.
6. Στραγγίξτε το νερό από το δοχείο, βράστε το και ρίξτε το ξανά στο δοχείο.
7. Προσθέστε το χυμό ντομάτας και τυλίξτε.

Όσοι τους αρέσει η ξινή γεύση προσθέτουν ένα δισκίο ασπιρίνης στο νερό.

Αγγούρια με κόκκινες σταφίδες

Η εκδοχή με κόκκινη σταφίδα έχει λαμπερή, πλούσια γεύση με απαλή, ευχάριστη ξινίλα. Αντί για σταφίδες χρησιμοποιούνται και φραγκοστάφυλα.

Συστατικά:

• νερό – 1,5 l;
• αγγούρια - 1,5 kg.
• φούντες κόκκινης σταφίδας - 100 g.
• προαιρετικές προσθήκες - άνηθο, σκόρδο, χρένο.
• ζάχαρη - 150 g;
• αλάτι - 120 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένετε τα λαχανικά και τις σταφίδες. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα φρούτα.
2. Τοποθετήστε το χρένο, τον άνηθο και μερικές σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση, στον πάτο ενός γυάλινου δοχείου.
3. Προσθέστε αγγούρια και σταφίδες.
4. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα για μισή ώρα.
5. Στραγγίζουμε το νερό στο τηγάνι, το ξαναβράζουμε και το ρίχνουμε στο δοχείο.
6. Το νερό από το δοχείο στραγγίζεται ξανά. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στην άλμη που προκύπτει, ανακατέψτε, βράστε και ρίξτε σε ένα βάζο. Τυλίξτε το καπάκι.

Συμβουλές και κόλπα

Μερικές λεπτές αποχρώσεις και συστάσεις για την προετοιμασία του τουρσί:

• όσο πιο φρέσκο ​​είναι το αγγούρι, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το τουρσί.
• Τα φύλλα βελανιδιάς και οι κόκκοι πιπεριού όχι μόνο θα προσθέσουν γεύση, αλλά και θα διατηρήσουν τα φρούτα τραγανά.
• Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε την άλμη από βράχο επιτραπέζιο αλάτι.
• Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη συντήρηση προσθέτοντας πιπεριές, ντομάτες και κρεμμύδια.

Το σνακ που προκύπτει μπορεί να προστεθεί σε σούπες τουρσί ή να χρησιμοποιηθεί ως συμπλήρωμα σε πιάτο με κρέας ή λαχανικά.

συμπέρασμα

Μπορείτε να διατηρήσετε τα λαχανικά για το χειμώνα χωρίς να χρησιμοποιήσετε ξύδι με διάφορους τρόπους: κλασικό ζεστό, κρύο, με την προσθήκη μουστάρδας, σταφίδας, χυμού ντομάτας ή βότκας. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά - επιλέξτε αυτό που σας αρέσει. Μια ποικιλία από καθημερινά και γιορτινά πιάτα για εσάς!