Είναι δυνατόν να τουρσί αγγούρια με μηλόξυδο για το χειμώνα και πώς να το κάνουμε σωστά

Το κιτρικό οξύ δεν εμπνέει εμπιστοσύνη και η γεύση του επιτραπέζιου ξυδιού αφαιρεί την ευχαρίστηση να τρώτε αγγουράκια τουρσί; Κανένα πρόβλημα, αντικαταστήστε αυτά τα συστατικά με μηλόξυδο. Δεν έχει επίγευση, είναι πιο απαλό στο στομάχι και τα αγγούρια θα διατηρηθούν για πολλούς μήνες.

Για να μην έχετε αμφιβολίες, θα ενημερώσουμε το βιβλίο μαγειρικής σας με νέες συνταγές και ταυτόχρονα θα σας ενημερώσουμε για τους κανόνες επιλογής αγγουριών για τέτοια παρασκευάσματα και τη διάρκεια ζωής, καθώς και μερικές χρήσιμες συμβουλές.

Είναι δυνατόν να τουρσί αγγούρια με μηλόξυδο για το χειμώνα;

Όχι μόνο είναι εφικτό, αλλά είναι και απαραίτητο. Το μηλόξυδο είναι κατάλληλο για κάθε χειμερινή προετοιμασία. Προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος είτε στη μαρινάδα (βρασμό) είτε στο βάζο πριν από την τελική έκχυση.

Τι δίνει στη συνταγή;

Το μηλόξυδο είναι υπεύθυνο για τη διάρκεια ζωής των αγγουριών. Το καθήκον του είναι να αποτρέψει το πρήξιμο των καπακιών και τη θόλωση της μαρινάδας. Δεν δίνει στο πιάτο ξινή γεύση. Τέτοιος τουρσί ασφαλές και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Επιλογή και προετοιμασία αγγουριών

Θα χρειαστείτε αγγούρια τουρσί. Είναι πιο κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση.

Τι είναι σημαντικό να προσέξετε:

• μέγεθος αγγουριού - όχι περισσότερο από 13 cm.
• το χρώμα της φλούδας είναι υγιές, χωρίς καμένα σημεία και σήψη.
• το κοτσάνι είναι δυνατό?
• η φλούδα δεν είναι χαλαρή?
• οι ουρές των αγγουριών έχουν το ίδιο χρώμα με το ίδιο το λαχανικό.
• Οι καρποί είναι ελαστικοί, σκληροί, χωρίς βαθουλώματα.

Προχωρήστε σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο:

1. Γεμίστε ένα μπολ με παγωμένο νερό και βάλτε τα αγγούρια σε αυτό. Το νερό πρέπει να τα σκεπάζει εντελώς.
2. Κατεβάστε τη λεκάνη στο πάτωμα, όπου δεν υπάρχει φως.
3. Αλλάζετε το νερό ή προσθέτετε παγάκια κάθε 2 ώρες. Χρόνος μουλιάσματος: 2-8 ώρες.
4. Ξεπλύνετε καλά κάθε φρούτο με δροσερό τρεχούμενο νερό.
5. Εάν υπάρχει βρωμιά που δεν μπορεί να αφαιρεθεί με την πίεση του νερού, αφαιρέστε την με μια μαλακή βούρτσα. Μια οδοντιατρική θα κάνει.
6. Κόψτε τις ουρές και από τις δύο πλευρές.

Τα αγγούρια είναι έτοιμα να μπουν στο βάζο.

Συνταγές για τουρσί

Συνταγές για τουρσί αγγουριών μεγάλο πλήθος. Κατά την κρίση σας, μπορείτε να πάρετε τη συνηθισμένη συνταγή και να αντικαταστήσετε το επιτραπέζιο ξύδι με μηλόξυδο. Ωστόσο, συνιστούμε να διαφοροποιήσετε τα ράφια του ντουλαπιού σας με νέες συνταγές.

Κλασικό με σκόρδο και μπαχαρικά

Ανάμεσα στα πρόσθετα συστατικά της κλασικής συνταγής είναι το κρεμμύδι. Θα πρέπει να είναι ψιλοκομμένο. Εάν θέλετε, μπορείτε να αποκλείσετε εντελώς αυτό το συστατικό από τη συνταγή. Αλλά τα φύλλα σταφίδας και κερασιού είναι υποχρεωτικά συστατικά.

Για ένα βάζο 1,5 λίτρου:

• 1800 g λαχανικά;
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 κλωνάρι άνηθο?
• 1 κλωνάρι μαϊντανός?
• 120 ml μηλόξυδο?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 ομπρέλα άνηθο?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 4 φύλλα σταφίδας?
• 4 φύλλα κερασιού?
• κόκκους πιπεριού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα μικρά αγγούρια σε παγωμένο νερό για 4 ώρες.
2. Κόψτε τις ουρές και καθαρίστε καλά κάθε λαχανικό από τη βρωμιά.
3. Πλένουμε τα βάζα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό απορρυπαντικό ή διάλυμα μαγειρικής σόδας. Ξεπλύνετε καλά τον αφρό.
4. Αποστειρώστε τα βάζα.
5. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
6. Ξεπλύνετε τα χόρτα σε δροσερό νερό.
7. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό.
8. Τοποθετήστε τα φύλλα κερασιού και σταφίδας στον πάτο των δοχείων.
9. Προσθέστε 3 σκελίδες σκόρδο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτές.
10. Γεμίστε το βάζο με αγγούρια, τοποθετώντας τα πρώτα κάθετα.
11. Από πάνω ρίχνουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά, τις υπόλοιπες σκελίδες σκόρδου και την ομπρέλα άνηθου.
12. Βράσε το νερό.
13. Ρίξτε βραστό νερό στα βάζα.Καλύψτε με καπάκια και ψύξτε για 15 λεπτά.
14. Στραγγίζουμε το νερό πίσω, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού.
15. Βράστε, στη συνέχεια ρίξτε μηλόξυδο και κατεβάστε αμέσως από τη φωτιά.
16. Γεμίζουμε τα βάζα με μαρινάδα μέχρι τη μέση και μετά από 7-10 δευτερόλεπτα προσθέτουμε το δεύτερο μέρος.
17. Καλύψτε με καπάκια.
18. Αποστειρώστε για 15 λεπτά.
19. Οπλιστείτε με ένα κλειδί ραφής και τυλίξτε τα κουτάκια. Γύρισέ το.
20. Προετοιμάστε εκ των προτέρων χοντρές πετσέτες και τυλίξτε τα τεμάχια εργασίας με αυτά. Σε αυτή τη μορφή θα πρέπει να σταθούν για ακριβώς 2 ημέρες.

Τα φύλλα δάφνης δεν πρέπει να καταλήγουν σε βάζα, αλλά απαιτούνται κόκκοι πιπεριού, αντίθετα.

Χωρίς στείρωση

Η αποστείρωση του τελικού προϊόντος σε αυτή τη συνταγή αντικαθίσταται από τριπλή έκχυση.

Για ένα βάζο λίτρου θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό αγγούρια?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 φύλλο χρένου?
• 1 ρίζα χρένου?
• 150 ml μηλόξυδο?
• 4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• χόρτα της επιλογής σας?
• κόκκους πιπεριού για γεύση.
• 1 φύλλο δάφνης.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Συλλέξτε αγγούρια το βράδυ. Γεμίστε μια λεκάνη με κρύο νερό και τοποθετήστε τη σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
2. Βάλτε αγγούρια εκεί.
3. Το πρωί, ξεπλύνετε κάθε λαχανικό και αφαιρέστε τη βρωμιά με ένα πινέλο. Κόψτε τις ουρές.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλες ροδέλες.
5. Ψιλοκόψτε το σκόρδο ή περάστε από μια πρέσα.
6. Ψιλοκόβουμε τη ρίζα του χρένου και ανακατεύουμε με το σκόρδο.
7. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.
8. Ξεπλύνετε το φύλλο του χρένου.
9. Πλένουμε τα βάζα με διάλυμα σόδας, ξεπλένουμε και στεγνώνουμε. Αποστειρώστε με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.
10. Τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου στο κάτω μέρος των δοχείων και ένα μείγμα από σκόρδο και ρίζα χρένου από πάνω.
11. Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι τη μέση με αγγούρια.
12. Τοποθετήστε όλες τις ροδέλες κρεμμυδιού.
13. Συνεχίστε να γεμίζετε τα βάζα με αγγούρια.
14. Τοποθετήστε από πάνω ψιλοκομμένα μυρωδικά.
15. Βάλτε το νερό στη φωτιά.
16. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το βραστό νερό στα βάζα.
17. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια. Ψύξτε για 20 λεπτά.
18. Στραγγίζουμε το ίδιο νερό και ξαναβράζουμε.
19. Γεμίστε ξανά κάθε βάζο με βραστό νερό. Καλύψτε με τα καπάκια και περιμένετε 15 λεπτά.
20. Στραγγίζουμε το νερό και βράζουμε.
21. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό. Ανακατέψτε καλά.
22. Προσθέστε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Βράζουμε για 3 λεπτά.
23. Ρίξτε μηλόξυδο σε κάθε βάζο.
24. Αφαιρέστε τη μαρινάδα που βράζει από τη φωτιά και γεμίστε σταδιακά τα βάζα με αυτήν.
25. Σφραγίστε αμέσως. Αναποδογυρίστε και τυλίξτε.
26. Μετά από 3 ημέρες, μεταφέρετε τα τεμάχια εργασίας σε μέρος όπου θα αποθηκευτούν για περισσότερο από 9 μήνες.

Τα καπάκια πρέπει επίσης να βράσουν.

Με πιπεριά και τσίλι

Αυτή η συνταγή θα εκτιμηθεί από τους λάτρεις των ελαφρώς πικάντικων παρασκευασμάτων. Η πιπεριά τσίλι σε συνδυασμό με τη βουλγαρική θα κάνει τη γεύση των αγγουριών τουρσί πιο λεπτή και κομψή. Κατά την κρίση σας, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουτ. μουστάρδα κόκκου.

Υλικά για ένα βάζο λίτρου:

• 700 g αγγούρια?
• 2 πιπεριές (κατά προτίμηση κόκκινες)?
• 1 πιπεριά τσίλι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 3 φύλλα σταφίδας?
• 1 φύλλο κερασιού?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 100 ml μηλόξυδο?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• κόκκους πιπεριού για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζετε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 4 ώρες Προσθέστε νερό περιοδικά ή αντικαταστήστε το εντελώς. Αποφύγετε την έκθεση στο ηλιακό φως σε αυτό το στάδιο.
2. Κόβουμε την πιπεριά σε μακρόστενες φέτες.
3. Ξεπλύνετε τα φύλλα κερασιού και σταφίδας σε δροσερό νερό.
4. Αποστειρώστε τα καθαρά βάζα και στη συνέχεια βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν τσιπς ή ρωγμές.
5. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά τσίλι.
6. Ξεπλύνετε τα αγγούρια με κρύο νερό και κόψτε και τις δύο άκρες. Εάν το λαχανικό είναι κατεστραμμένο, μην το μαζέψετε.
7. Τοποθετήστε τα φύλλα σταφίδας και κερασιού στον πάτο των στεγνών βάζων.
8. Προσθέστε όλες τις σκελίδες σκόρδο σε αυτές.
9. Γεμίζουμε το βάζο κατά το 1/3 με αγγούρια.
10. Προσθέστε πιπέρι τσίλι.
11. Στη συνέχεια, απλώστε τα αγγούρια έτσι ώστε να τοποθετηθούν μεταξύ τους φέτες πιπεριάς.
12. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε σε βάζα.
13. Αφήστε για 15-20 λεπτά, σκεπασμένο με καπάκια.
14. Ρίξτε προσεκτικά το νερό ξανά στο τηγάνι. Αμέσως προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι.
15. Αφήνουμε να πάρει βράση, ανακατεύουμε για 20-30 δευτερόλεπτα.
16. Προσθέστε ξύδι στη μαρινάδα, ανακατέψτε και ρίξτε σε βάζα.
17. Καλύψτε με καπάκια.
18. Αποστειρώστε για 10 λεπτά.
19. Σφραγίζουμε και αναποδογυρίζουμε. Τοποθετήστε στο πάτωμα και καλύψτε με χοντρό υλικό για 2 ημέρες.

Τα αγγούρια γίνονται ζουμερά και αρωματικά· τα χόρτα δεν είναι απαραίτητα εδώ. Αν αποφασίσετε να το προσθέσετε, αποφύγετε τον βασιλικό γιατί θα υπερνικήσει τη γεύση των πιπεριών. Σερβίρετε αυτές τις παρασκευές με πιλάφι.

Αγγουράκια με μηλόξυδο και βότανα της Προβηγκίας

Για αυτή τη συνταγή, συνιστάται να αγοράσετε ένα έτοιμο μείγμα από βότανα της Προβηγκίας. Περιλαμβάνει 9 διαφορετικά είδη.

Υλικά για ένα βάζο λίτρου:

• 1 κιλό αγγουράκια?
• 1 κουτ. Προβηγκιανά βότανα;
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 2 τεμ. γαρύφαλλα?
• 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. μηλόξυδο;
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 3, 5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα αγγουράκια για 2 ώρες σε κρύο νερό.
2. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα.
3. Ξεπλύνετε τα βάζα με διάλυμα μαγειρικής σόδας και ξεπλύνετε 2-3 φορές με κρύο νερό.
4. Σε 10 λεπτά. στείλτε για αποστείρωση.
5. Τοποθετήστε τις σκελίδες και το σκόρδο στον πάτο των στεγνών βάζων.
6. Γεμίζουμε το βάζο με αγγουράκια.
7. Βράσε το νερό.
8. Ρίχνουμε βραστό νερό σε βάζα και σκεπάζουμε με καπάκια. Ψύξτε για 10-12 λεπτά.
9. Στραγγίξτε ξανά το νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
10. Λίγο πριν βράσει, προσθέστε βότανα Προβηγκίας.
11. Βράζουμε για 2-3 λεπτά.
12. Εν τω μεταξύ, ρίξτε φυτικό λάδι σε βάζα.
13. Προσθέστε μηλόξυδο στη μαρινάδα, ανακατέψτε καλά και σβήστε τη φωτιά.
14. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα μέχρι πάνω και τα σκεπάζουμε με καπάκια.
15. Αποστειρώστε για 10 λεπτά.
16. Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε για 48 ώρες.

Το φυτικό λάδι δίνει στα αγγούρια λάμψη και πιο ορεκτική εμφάνιση. Ρίξτε το στο βάζο, όχι στη μαρινάδα. Εάν θέλετε, μπορείτε να παραλείψετε το λάδι από τη συνταγή.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Ανάλογα με τη συνταγή, τα αγγούρια αποθηκεύονται στο δωμάτιο για τις πρώτες 24–72 ώρες. Τα κυλινδρικά κουτιά πρέπει να γυρίζονται ανάποδα και να κατεβαίνουν στο πάτωμα. Στη συνέχεια, θα πρέπει να τυλίξετε τα βάζα με κάτι ζεστό και πυκνό, για παράδειγμα, μια κουβέρτα ή μια χοντρή και μεγάλη πετσέτα. Τα βάζα πρέπει να κρυώνουν σταδιακά. Είναι καλύτερα να τα βάζετε σε ένα μέρος του δωματίου όπου δεν υπάρχει ηλιακό φως.

Μετά από 24–72 ώρες, τα δοχεία με τα τεμάχια εργασίας απομακρύνονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Μια ντουλάπα σε έναν κρύο διάδρομο, ένα κελάρι ή ένα ντουλάπι είναι ιδανικά για αυτό. Σε τέτοιες συνθήκες, τα αγγούρια αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα - έως και 3 χρόνια. Αλλά δεν πρέπει να τα αποθηκεύετε περισσότερο από 12 μήνες. Η γεύση δεν είναι καθόλου ίδια, τα λαχανικά αδειάζουν και έχουν ξινή γεύση.

Ένα ανοιχτό βάζο δεν πρέπει να φυλάσσεται για περισσότερο από 7 ημέρες. Αν έχει σχηματιστεί μεμβράνη στη μαρινάδα, σημαίνει ότι τα αγγούρια δεν είναι πλέον κατάλληλα για κατανάλωση.

Σημαντική απόχρωση! Αν ξαφνικά ήπιες σχεδόν όλη τη μαρινάδα και μερικά από τα αγγούρια έμειναν σε στεγνό βάζο, δεν θα μπορείς να τα φας την επόμενη κιόλας μέρα.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Διαβάστε τις συμβουλές έμπειρων νοικοκυρών:

1. Μην προσθέτετε κιτρικό οξύ ή φέτες λεμονιού σε παρασκευάσματα που περιέχουν μηλόξυδο.
2. Υπάρχουν συνταγές με την προσθήκη αλκοόλ (βότκα). Είναι καλύτερα να αφήσετε αυτό το συστατικό για παρασκευές με συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι.
3. Όταν αποστειρώνετε το τελικό προϊόν, είναι καλύτερο να ρίξετε το ξύδι στη μαρινάδα, διαφορετικά - απευθείας στο βάζο.
4. Αν θέλετε τραγανά φρούτα, μην ρίχνετε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά σας. Ψύξτε τη μαρινάδα για 1-2 λεπτά.
5. Μουλιάζουμε τα αγγουράκια όχι τόσο μακριά όσο τα μεγαλύτερα αγγούρια. Για τα πιτσιρίκια αρκούν 2 ώρες.
6. Αν φτιάχνετε συνταγή διπλής ή τριπλής γέμισης, μην ψιλοκόψετε πολύ τα χόρτα. Είναι πιθανό ότι μετά την αποστράγγιση του νερού, τα χόρτα θα πρέπει να προστεθούν στα βάζα.
7. Αν μαγειρεύετε με πιπεριές, είναι προτιμότερο να επιλέξετε κόκκινες. Προσπαθήστε να αποφύγετε το πράσινο, καθώς δεν έχει καλή γεύση με τα αγγούρια.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να τουρσί αγγούρια σε έναν κουβά για το χειμώνα με κρύο τρόπο.

Πώς να κάνετε τουρσί αγγούρια και αγγουράκια νόστιμα, γρήγορα και εύκολα: 7 καλύτερες συνταγές.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα και νόστιμα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια.

Ας το συνοψίσουμε

Μπορείτε και πρέπει να μαρινάρετε τα αγγούρια με μηλόξυδο. Παρατείνει τη διάρκεια ζωής, είναι ασφαλές για το στομάχι και δεν έχει γεύση. Είναι προτιμότερο να μαζεύετε αγγούρια το βράδυ, με μέγεθος όχι μεγαλύτερο από 13 cm, με υγιές και ομοιόμορφο χρώμα.

Τα αγγούρια συνδυάζονται με μηλόξυδο, μαϊντανό, άνηθο, κρεμμύδια, χρένο και διάφορα είδη πιπεριών, εκτός από τις πράσινες πιπεριές. Τα σκευάσματα αποθηκεύονται στο κελάρι για περισσότερα από 2 χρόνια, αλλά καλό είναι να τα καταναλώσετε μέσα σε 12 μήνες. Τα ανοιγμένα βάζα με αγγούρια πρέπει να φυλάσσονται μόνο στη μαρινάδα και όχι περισσότερο από 7 ημέρες.