Συνταγές για την προετοιμασία των πιο νόστιμων αγγουριών χωρίς ξύδι για το χειμώνα

Η δυσκολία προετοιμασίας ραφών για το χειμώνα είναι ότι δεν χρειάζεται μόνο να αξιολογήσετε την τρέχουσα γεύση, αλλά και να προβλέψετε τις αλλαγές της. Τα λάθη κατά το τουρσί αγγουριών θα είναι ξεκάθαρα μόνο μετά από λίγους μήνες, όταν το ορεκτικό σερβίρεται στο τραπέζι. Εάν παραβιάσετε τις αναλογίες ή την τεχνολογία ραφής, το προϊόν θα χαλάσει. Σας προτείνουμε να μελετήσετε τους βασικούς κανόνες που θα σας επιτρέψουν να αποφύγετε λάθη στη διαδικασία του τουρσί, καθώς και να δοκιμάσετε χρυσές συνταγές για τις πιο νόστιμες παρασκευές αγγουριού για το χειμώνα χωρίς ξύδι.

Πώς να κάνετε τουρσί αγγούρια χωρίς ξύδι

Συχνά ξύδι δίνει στα τρόφιμα μια δυσάρεστη επίγευση, έτσι πολλές νοικοκυρές προτιμούν να τουρσί αγγούρια χωρίς αυτό. Αλλά αυτός ο τύπος διατήρησης έχει τους δικούς του ειδικούς κανόνες.

Βασικοί κανόνες

Για την προετοιμασία, επιλέξτε αγγούρια του σωστού μεγέθους, μην πάρετε μεγάλα ή πολύ μεγάλα. Φρούτα που δεν υπερβαίνουν τα 15 εκ. είναι ιδανικά για τουρσί Η καλύτερη επιλογή είναι τα αγγούρια από τον κήπο σας. Ωστόσο, δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να καλλιεργήσουν λαχανικά· σε αυτήν την περίπτωση, τα αγγούρια από την αγορά είναι επίσης κατάλληλα. Για αποθήκευση, επιλέξτε αγγούρια χωρίς ορατά ελαττώματα, αυτά που δεν έχουν ακόμη κιτρινίσει ή ζαρώσει και δεν είναι κατεψυγμένα.

Προσοχή! Καλό είναι όλα τα φρούτα να έχουν το ίδιο μέγεθος, διαφορετικά ο βαθμός αλατότητας θα είναι διαφορετικός.

Επιλέξτε ένα βάζο με φαρδύ λαιμό - αυτό θα κάνει πιο βολικό να τοποθετείτε και να αφαιρείτε τα αγγούρια.

Γιατί αλάτι κάτω από σιδερένια καπάκια

Τα καλύμματα για κενά χρησιμοποιούνται με διάφορους τρόπους - νάιλον, γυαλί, πλαστικό, σίδηρος.Τα τελευταία έχουν μια σειρά από πλεονεκτήματα:

• ερμητικά κλειστό, όσο το δυνατόν πιο αεροστεγές.
• διατηρήστε το προϊόν στην αρχική του μορφή για αρκετά χρόνια (εάν έχει αποθηκευτεί σωστά).
• είναι φθηνές σε σύγκριση με άλλες επιλογές.
• μιας χρήσης, εξαλείφοντας την ανάγκη επεξεργασίας τους για επαναχρησιμοποίηση.

Αλλά τα σιδερένια καπάκια έχουν μειονεκτήματα:

• δυσκολία ραφής?
• Η συγκομιδή σε μεγάλες ποσότητες απαιτεί πολύ χρόνο.
• Απαιτείται ειδικό κλειδί για να το σφίξετε.

Αυτός ο τύπος καπακιού έχει περισσότερα πλεονεκτήματα, επομένως οι νοικοκυρές τα χρησιμοποιούν πιο συχνά για χειμερινές προετοιμασίες.

Στάδια αλατίσματος

Νόστιμα και τραγανά αγγούρια θα ληφθούν αν ακολουθήσετε τα βήματα του τουρσί. Διαφορετικά, το προϊόν θα γίνει ξινό σε 2-3 εβδομάδες, θα εκραγεί στη μέση του χειμώνα ή θα αναπτύξει μια δυσάρεστη επίγευση.

Προετοιμασία αγγουριών

Τα αγγούρια πλένονται και οι ουρές κόβονται. Η περιοχή κοπής είναι τουλάχιστον 0,5 εκ. Για να αφαιρέσετε την κουκουρβιτακίνη από τους καρπούς, που δίνει μια συγκεκριμένη πικράδα, τα αφήνετε σε κρύο νερό για 2-3 ώρες.

Μπαχαρικά

Τα μπαχαρικά είναι ένα σημαντικό μέρος της άλμης. Το ποσοστό και η σύνθεση του μείγματος για τουρσί και μαρινάδες κληρονομείται σε ορισμένες οικογένειες.

Βασικά μπαχαρικά: φρέσκο ​​σκόρδο, πράσινος άνηθος (κοτσάνια, ομπρέλες ή κλαδάκια), λοβούς πιπεριού ή αρακά και αλάτι. Μην προσθέτετε ιωδιούχο, λεπτοτριμμένο αλάτι· το χοντρό αλάτι είναι ιδανικό.

Πρόσθετα συστατικά: φλοιός βελανιδιάς ή σημύδας, κοτσάνια σέλινου, φύλλο κερασιού με την κορυφή ενός κλαδιού, μέντα, φύλλα σταφίδας, εστραγκόν, θυμάρι και ρίγανη.

Αναφορά. Το τσούξιμο θα το παρέχουν 2-3 φύλλα αμάρανθου, το συγκεκριμένο άρωμα θα το παρέχουν ο μαϊντανός (σπόροι) και τα μπουμπούκια κερασιού.

χωρητικότητες

Η στειρότητα είναι μία από τις προϋποθέσεις για μακροχρόνια αποθήκευση. Τα βάζα αποστειρώνονται σε υδατόλουτρο. Θα χρειαστείτε ένα ξεχωριστό δοχείο για την επεξεργασία των καπακιών.Πλένονται και ζεματίζονται για να μην μπουν βακτήρια και σπόρια μούχλας μέσα στο βάζο. Ακόμη και οι νευρώσεις και οι επιφάνειες των σπειρωμάτων βιδών απαιτούν προσοχή. Το τηγάνι για την προετοιμασία της άλμης επεξεργάζεται επίσης με απορρυπαντικό.

Τοποθέτηση αγγουριών σε δοχεία

Ένα «μαξιλάρι» πράσινου τοποθετείται στο κάτω μέρος του βάζου. Τα φρούτα στρώνονται με σκελίδες σκόρδου, μια κατσαρόλα με πιπέρι, άνηθο και επιλεγμένα καρυκεύματα. Μην συσκευάζετε τα αγγούρια πολύ σφιχτά - είναι απαραίτητο η άλμη να τα πλύνει από όλες τις πλευρές και να τα κορεστεί ομοιόμορφα.

Προετοιμασία της άλμης

Η τελική γεύση των αγγουριών εξαρτάται από την άλμη. Για τα αγγούρια που θα αποθηκευτούν σε θερμοκρασία +20...+25°C και για τα αγγούρια που έχουν εκχωρηθεί χώρος στο κελάρι, παρασκευάζονται διαφορετικές άλμη.

Πώς να αποστειρώσετε τα καπάκια με λαστιχάκια

Η αποστείρωση καταστρέφει όλα τα επικίνδυνα βακτήρια σε θερμοκρασίες +100°C και άνω. Υπάρχουν δύο τρόποι για να πραγματοποιήσετε αυτή τη διαδικασία - με ατμό και βραστό νερό. Βράζουμε τα καπάκια χωρίς λαστιχάκι.

Αποστείρωση με ατμό:

1. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι μέχρι να φτάσει στα μισά περίπου.
2. Το τρυπητό είναι τοποθετημένο έτσι ώστε να μην αγγίζει το νερό.
3. Αφού βράσει το νερό, τοποθετήστε τα καπάκια σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το εσωτερικό να είναι εκτεθειμένο στον ατμό που διαφεύγει.
4. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το για 12-15 λεπτά.
5. Τα καπάκια είναι έτοιμα για χρήση.

Αποστείρωση με βραστό νερό:

1. Ρίξτε νερό στο δοχείο και περιμένετε να βράσει.
2. Τα καπάκια τοποθετούνται σε βραστό νερό και κλείνουν.
3. Αφού ξαναβράσει, περιμένετε 7-10 λεπτά.
4. Τα καπάκια είναι έτοιμα για χρήση.

Συνταγές συντήρησης χωρίς ξύδι

Ξύδι - προαιρετικό συστατικό σε παρασκευάσματα. Αντικαθίσταται με χυμό σταφίδας και κράνμπερι ή λεμόνι. Χάρη σε αυτά, το τελικό προϊόν αποκτά όχι μόνο μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση, αλλά και ένα πρωτότυπο χρώμα.

Κρύα μέθοδος: κλασική συνταγή

Υλικά για ένα βάζο τριών λίτρων:

• αγγούρια (προετοιμασμένα) - 1,5 kg.
• νερό (βραστό, παγωμένο) - 1,5 λίτρο;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 7-10 τεμ.;
• άνηθος (κλαδί, ομπρέλα, μίσχοι) - 4-5 τεμ.

Υλικά για ένα βάζο 1 λίτρου:

• έτοιμα φρούτα - 0,5 kg.
• νερό – 0,5 l;
• αλάτι - 35 g (1 κουταλιά της σούπας);
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μαύρο πιπέρι - 1-2 τεμ.;
• άνηθο, κοτσάνια σέλινου, φύλλα χρένου - 1-2 τεμ.

Τα προπλυμένα και κομμένα φρούτα τοποθετούνται σε βάζα σε στρώσεις με βότανα και μπαχαρικά. Η πυκνή συσκευασία θα διασφαλίσει ότι η τελική άλμη είναι πλούσια - κατά τη διαδικασία του τουρσί, τα αγγούρια θα παράγουν περισσότερο χυμό. Η άλμη χύνεται μετά την εγκατάσταση.

Το βάζο τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος. Για να αποτρέψετε την κατά λάθος είσοδο των ακτίνων, τυλίξτε το δοχείο με ένα πανί. Στο πρώτο στάδιο, αποθηκεύστε σε θερμοκρασία δωματίου. Τα βάζα αφήνονται για τρεις ημέρες, κατά τη διάρκεια των οποίων η άλμη θα ζυμωθεί. Αργότερα, το προσωρινό καπάκι αντικαθίσταται με ένα μόνιμο και το βάζο μεταφέρεται σε κρύο μέρος.

Σπουδαίος! Πρέπει να προσθέτετε νερό στο βάζο τακτικά όσο σχηματίζεται το νίτρο.

Τραγανό, με χρένο και σκόρδο

Υλικά για ένα βάζο τριών λίτρων:

• αποφλοιωμένα φρούτα - 2 κιλά.
• άνηθος, μαϊντανός, χρένο - 3-5 μίσχοι.
• ξεφλουδισμένο σκόρδο - 0,5 κεφάλια.
• αλάτι - 35 g;

Υλικά για ένα βάζο 1 λίτρου:

• πλυμένα και κομμένα φρούτα - 0,8 kg.
• άνηθο, σέλινο, χρένο - 1 τεμ.
• θρυμματισμένο σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
• αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Τα αγγούρια πλένονται σε 2-3 αλλαγές νερού ή κάτω από τη βρύση. Οι ουρές κόβονται σε πάχος 0,5 εκ. Το χρένο, ο άνηθος και το σέλινο πλένονται και κόβονται. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε το σκόρδο, απλά θρυμματίστε το με ένα μαχαίρι. Φρούτα και μπαχαρικά εναλλάσσονται στο βάζο. Το πρώτο που τοποθετείται στο κάτω μέρος είναι ένα «μαξιλάρι» από πράσινο.

Η άλμη παρασκευάζεται σε ξεχωριστό καθαρό δοχείο και ψύχεται στους +20°C. Η άλμη χύνεται σε ένα βάζο, κλείνεται με ένα προσωρινό καπάκι από νάιλον και το δοχείο ανακινείται. Εάν τα αγγούρια είναι συμπιεσμένα, ρίξτε την υπόλοιπη άλμη. Μπορεί να σερβιριστεί μετά από 5 ώρες.

Με φύλλα μούρων

Υλικά για ένα βάζο τριών λίτρων:

• Επεξεργασμένα φρούτα - 2 κιλά.
• φραγκοστάφυλα - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• φύλλα κερασιού και σταφίδας - 6 και 3 τεμ.
• χρένο, άνηθο - για γεύση.
• πιπέρι, γαρίφαλο - 9 τεμ.;
• ρίζα χρένου - 1 τεμ.;
• νερό - 2 l;
• αλάτι - 150 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Υλικά για ένα βάζο 1 λίτρου:

• αποφλοιωμένα, κομμένα φρούτα - 1 κιλό.
• φραγκοστάφυλα - 100 g;
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• κεράσι, σταφίδα, φύλλο μήλου - για γεύση.
• χρένο (ρίζα) - 3-5 cm.
• άνηθος - 3-4 μίσχοι?
• πιπέρι και γαρίφαλο - 4 μπιζέλια το καθένα.
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Το χρένο ξεφλουδίζεται, πλένεται και κόβεται σε μικρές διαμήκεις ράβδους. Το δοχείο αποστειρώνεται και στο κάτω μέρος τοποθετείται ένα «μαξιλάρι» από πράσινο. Τα αγγούρια συμπιέζονται από πάνω, αποφύγετε να βλάψετε το δέρμα - αυτό θα τους στερήσει το τραγανό τους.

Τα μπαχαρικά, το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται σε βραστό νερό. Το τεμάχιο εργασίας χύνεται με βραστό νερό και αφήνεται για 1-2 ώρες. Τα βάζα τυλίγονται και αφήνονται ανάποδα για 2-3 ημέρες. Για να διασφαλιστεί ότι τα τεμάχια εργασίας απελευθερώνουν θερμότητα πιο αργά, καλύπτονται με μια κουβέρτα. Αυτό θα αποτρέψει επίσης την έκθεση στο ηλιακό φως. Πριν από τη μακροχρόνια αποθήκευση, τα βάζα ανακινούνται και αναστρέφονται στην κανονική τους θέση. Την τέταρτη ημέρα το προϊόν είναι έτοιμο, αλλά μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι την άνοιξη.

Διαβάστε επίσης:

Νόστιμες ντομάτες σε κονσέρβα: οι καλύτερες συνταγές

Πώς να μαγειρέψετε κολοκυθάκια σε κονσέρβα για το χειμώνα

Με κρύα μουστάρδα

Υλικά για ένα βάζο τριών λίτρων:

• πλυμένα και εμποτισμένα φρούτα - 2 κιλά.
• χρένο και χόρτα κεράσι - 2 φύλλα το καθένα.
• φύλλα ή νεαροί βλαστοί σταφίδας - 1 τεμ.
• ομπρέλα άνηθου - 4 ταξιανθίες.
• άλμη - 1,5 λίτρο νερό και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• ξηρή μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα?

Υλικά για ένα βάζο 1 λίτρου:

• εμποτισμένα αγγούρια - 0,5 kg.
• χρένο, κεράσι, μαύρη σταφίδα - 1 φύλλο το καθένα.
• άνηθος (ταξιανθίες) - 2 τεμ.
• άλμη - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι ανά 1 λίτρο νερού.
• ξηρή μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Ό,τι είναι έτοιμο για αλάτισμα ξεπλένεται και κόβεται. Τα αγγούρια συμπιέζονται μετά από ένα «μαξιλάρι» από χόρτα και κλαδιά. Αφού γεμίσετε την άλμη, το βάζο αφήνεται για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Η κάλυψη με μια κουβέρτα θα επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης. Στη συνέχεια η άλμη αντικαθίσταται με νερό +25...+30°C, στο οποίο προστίθεται μόνο σκόνη μουστάρδας. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Απλή συνταγή με βότκα

Υλικά για ένα βάζο τριών λίτρων:

• αποφλοιωμένα ψιλοκομμένα φρούτα - 2 κιλά.
• άνηθος - 3 ταξιανθίες.
• σταφίδες (φρέσκο ​​φύλλο) - 3 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες (προκαταρκτική σύνθλιψη).
• μαύρο πιπέρι - για γεύση?
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• βότκα - 50 γραμμάρια.

Υλικά για ένα βάζο τριών λίτρων:

• εμποτισμένα κομμένα αγγούρια - 0,5 kg.
• άνηθος - 1 ταξιανθία.
• σταφίδες (φρέσκο ​​φύλλο) - 1 τεμ.
• σκόρδο - 1 σκελίδα (συνθλίβουμε με ένα μαχαίρι);
• κόκκους μαύρου πιπεριού - για γεύση.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• βότκα - 20 g.

Το σκόρδο καθαρίζεται και θρυμματίζεται με ένα μαχαίρι. Τα φύλλα οπωροφόρων δέντρων (δαμάσκηνα, μηλιά, κερασιά) και ομπρέλες άνηθου ξεπλένονται και στεγνώνουν. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά, τα φύλλα και τα αγγούρια σε στρώσεις. Το πρώτο στρώμα είναι καρυκεύματα. Διαλύουμε το αλάτι και τη βότκα στο νερό, ρίχνουμε μέσα σε κονσέρβες και σκεπάζουμε με ένα νάιλον καπάκι. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Μετά από 3-4 ημέρες μπορούν να καταναλωθούν.

Καυτός τρόπος

Υλικά για ένα βάζο τριών λίτρων:

• πλυμένα εμποτισμένα φρούτα - 2 κιλά.
• άνηθος - 2 ταξιανθίες ή μίσχοι.
• σκόρδο - 0,5 κεφάλια.
• ρίζα χρένου - 5 cm.
• πιπέρι - 8-10 μπιζέλια;
• φύλλα κερασιού - 5 τεμ.;
• αλάτι - 50 g;
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Υλικά για ένα βάζο 1 λίτρου:

• αγγούρια - 0,5 kg.
• άνηθος - 1 ταξιανθία.
• σκόρδο - 2 σκελίδες (προκαταρκτική σύνθλιψη).
• χρένο (ρίζα) - 1-2 cm.
• πιπέρι - 3 μπιζέλια;
• φύλλα κερασιού - 2 τεμ.;
• αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Τα μπαχαρικά, τα καρυκεύματα και τα καρυκεύματα τοποθετούνται στο κάτω μέρος του βάζου και τα αγγούρια τοποθετούνται από πάνω. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φρούτα, στη συνέχεια κλείστε καλά το καπάκι και αφήστε τα να βράσουν για 15 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε την άλμη: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ σε βραστό νερό. Το νερό από τα βάζα στραγγίζεται και αντικαθίσταται με ζεστή άλμη. Κλείνουμε τα καπάκια όσο πιο γρήγορα γίνεται για να μην κρυώσουν τα λαχανικά.

Γρήγορος τρόπος

Υλικά για ένα βάζο τριών λίτρων:

• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αγγούρια - 2 κιλά.
• άνηθος (με μίσχους και κόκκους) - 1 μάτσο.
• σκόρδο – 3 σκελίδες (πριν θρυμματιστεί).

Υλικά για ένα βάζο 1 λίτρου:

• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• εμποτισμένα και κομμένα αγγούρια - 0,5 kg.
• άνηθος - 2 κλωνάρια με ομπρέλες.
• σκόρδο - 1 σκελίδα.

Τα αγγούρια πλένονται και οι ουρές κόβονται και τα χόρτα ξεπλένονται. Ο άνηθος και το σκόρδο ψιλοκόβονται και θρυμματίζονται ώστε τα μπαχαρικά να βγάλουν γρήγορα το ζουμί τους. Τα αγγούρια τοποθετούνται σε βάζα, στρωμένα με σκόρδο και άνηθο. Ρίχνουμε βραστό νερό και τυλίγουμε σε ρολό. Αφού κρυώσουν, τα βάζα τοποθετούνται σε κρύο μέρος για 2-4 ημέρες.

Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια χωρίς ξύδι

Υλικά για ένα βάζο τριών λίτρων:

• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• έτοιμα αγγούρια - 2 κιλά.
• άνηθος - 1 μάτσο (κλαδιά, ταξιανθίες).
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• φύλλα κερασιάς και μικρά κλαδιά - 3 τεμ.

Υλικά για ένα βάζο 1 λίτρου:

• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αγγούρια - 0,5 kg.
• άνηθος - 2 μίσχοι;
• σκόρδο - 1 σκελίδα (ξεφλουδισμένη και θρυμματισμένη).
• φύλλα κερασιού ή κερασιού - 1 τεμ.

Τα μουλιασμένα και κομμένα φρούτα, μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο και άλλα υλικά, τοποθετούνται σε ένα δοχείο. Επειδή τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, πάρτε ένα πλαστικό ή κεραμικό κουτί. Το δοχείο κλείνεται καλά και τοποθετείται σε δροσερό μέρος για 9-12 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Ξινά αγγούρια για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Υλικά για ένα βάζο τριών λίτρων:

• αγγούρια χωρίς άκρες - 2 κιλά.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• άνηθος - 2 μίσχοι με ταξιανθίες.
• χόρτα κεράσι, μήλο, σταφίδα χρένου - 2 τεμ.
• χρένο (ρίζα) – 1 τεμάχιο 2-3 εκ.

Υλικά για ένα βάζο 1 λίτρου:

• κομμένα και μουλιασμένα φρούτα – 0,5 kg.
• αλάτι - 35 g;
• φύλλα οπωροφόρων δέντρων, βλαστοί – 5-6 τεμ. Σύνολο;
• ρίζα χρένου - 5-6 cm.

Τα καρυκεύματα τοποθετούνται στον πάτο του βάζου και τα αγγούρια τοποθετούνται στο «μαξιλάρι» χωρίς να πιέζονται. Το νερό βράζεται και χύνεται σε βάζο πάνω από τα φρούτα. Η άλμη εγχέεται για όχι περισσότερο από 3 ώρες. Στη συνέχεια τα βάζα θερμαίνονται τοποθετώντας τα σε λουτρό νερού. Στο υγρό προστίθενται μπαχαρικά, ρίζες και καρυκεύματα. Χωρίς να επιτραπεί η ψύξη, τα βάζα τυλίγονται και αφήνονται ανάποδα για 2 ημέρες. Κάτω από μια κουβέρτα ή άλλο πυκνό ύφασμα υπάρχει λιγότερος κίνδυνος να εισέλθει φως, με αποτέλεσμα να ξινίσει. Την τρίτη ημέρα, οι ραφές αναποδογυρίζονται και αφήνονται να παρασκευαστούν για άλλες 2-3 ημέρες.

Με ασπιρίνη χωρίς ξύδι

Υλικά για ένα βάζο τριών λίτρων:

• πλυμένα, κομμένα φρούτα - 2 κιλά.
• άνηθο (ταξιανθίες ή κλαδιά) - 1 τεμ.
• ασπιρίνη (τυπική, μη επικαλυμμένη) – 1,5 δισκία.
• χρένο (φρέσκια ρίζα) - μπλοκ 2-3 cm.
• σκόρδο - 4 θρυμματισμένες σκελίδες.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Υλικά για ένα βάζο 1 λίτρου:

• έτοιμα φρούτα - 0,8 kg.
• άνηθος - ένα μικρό κλαδί ή ομπρέλα.
• χρένο - ένα μπλοκ ρίζας 1-2 cm.
• ασπιρίνη - 0,5 δισκία.
• σκόρδο - 1,5 σκελίδες (θρυμματισμένο);
• αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Τα φύλλα του χρένου και του άνηθου κόβονται και θρυμματίζονται για να βγει πιο γρήγορα ο χυμός. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε το σκόρδο, απλά θρυμματίστε το απαλά με ένα μαχαίρι. Τα αγγούρια, τα βότανα και τα μπαχαρικά απλώνονται σε στρώσεις. Ξεκινούν με ένα «μαξιλάρι» από μπαχαρικά και φύλλωμα.

Αναλογίες άλμης: ανά 1 λίτρο νερού – 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χωρίς ένα βουνό αλάτι. Κάθετα ανάμεσα στους καρπούς τοποθετείται ένα κλαδάκι άνηθου και καρπών. Διαλύουμε την θρυμματισμένη ασπιρίνη σε άλμη, ρίχνουμε μέσα τα αγγούρια και τυλίγουμε σε ρολό με ένα ζεστό μεταλλικό καπάκι. Μετά από 3 ημέρες το προϊόν είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Σπουδαίος! Για κονσερβοποίηση, πάρτε ασπιρίνη, η οποία δεν περιέχει αρωματικά πρόσθετα και δεν είναι αναβράζουσα. Τα σνακ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν συνιστώνται για προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα και ατομική δυσανεξία στο φάρμακο.

Με κιτρικό οξύ

Υλικά για ένα βάζο τριών λίτρων:

• πλυμένα αγγούρια χωρίς άκρες - 2 κιλά.
• άνηθος (κλαδιά ή ταξιανθίες) - 2 τεμ.
• σκόρδο (χωρίς τη φλούδα) - 4 σκελίδες.
• πιπέρι (μαύρο, μπαχάρι) - 8 μπιζέλια;
• φύλλα κερασιού (μπορείτε να πάρετε μήλο, κεράσι, δαμάσκηνο) - 5 τεμ.
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κιτρικό οξύ (ξηρό, κρύσταλλοι) - 1 κουτ.

Υλικά για ένα βάζο 1 λίτρου:

• πλυμένα αγγούρια χωρίς άκρες - 2 κιλά.
• άνηθος (ομπρέλες και μίσχοι) - 1 τεμ.
• σκόρδο - 2 τεμ. (μην ξεφλουδίσετε, συνθλίψετε)?
• κόκκοι πιπεριού - 3 τεμ.;
• φύλλα κερασιού ή δαμάσκηνου - 2 τεμ.
• αλάτι, ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κιτρικό οξύ (ξηρό) - 0,5 κουτ.

Στο κάτω μέρος τοποθετείται ένα «μαξιλάρι» από μπαχαρικά και βότανα και από πάνω τα αγγούρια. Ψιλοκομμένα καρυκεύματα πασπαλίζονται πάνω από τα φρούτα. Τα πυκνά συσκευασμένα αγγούρια χύνονται με βραστό νερό και καλύπτονται με ένα προσωρινό καπάκι. Αφήστε για 15 λεπτά.

Για να φτιάξετε άλμη, διαλύστε αλάτι, ζάχαρη και κρυστάλλους κιτρικού οξέος σε βραστό νερό. Το πρώτο υγρό από το βάζο στραγγίζεται χωρίς να αγγίξει τα εξαρτήματα και αντικαθίσταται με άλμη.Τα βάζα κλείνονται αμέσως με θερμαινόμενα καπάκια και τυλίγονται για αποθήκευση.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να τουρσί ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε μια κατσαρόλα με κρύο τρόπο.

Νόστιμα τραγανά ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια: πώς να μαγειρέψετε με κρύα άλμη.

Σημαντικές Συμβουλές

Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά υπάρχουν και γενικές απαιτήσεις για παρασκευές:

1. Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται και να τα χειρίζεστε μόνο με καθαρά χέρια.
2. Το βάζο μπορεί να σκάσει λόγω αλλαγών θερμοκρασίας και ξινίσματος. Πρέπει να λαμβάνονται προφυλάξεις.
3. Η συνταγή με ασπιρίνη δεν είναι κατάλληλη για άτομα που πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις.
4. Μην χρησιμοποιείτε τέτοια σκευάσματα εάν είστε υπερευαίσθητοι σε αλμυρά και πικάντικα τρόφιμα.

συμπέρασμα

Τα τουρσιά χωρίς ξύδι είναι λιγότερο επιθετικά για το γαστρεντερικό σωλήνα. Τέτοια σνακ καταναλώνονται σε μικρές ποσότητες ακόμη και για γαστρίτιδα και καούρες εκτός περιόδων έξαρσης. Όταν ράβετε μόνοι σας, παρατηρήστε τις αναλογίες των εξαρτημάτων και αποστειρώστε το δοχείο. Για να επιλέξετε την πιο επιτυχημένη μέθοδο συντήρησης, μαζέψτε τα αγγούρια σε μικρά βάζα, σημαδεύοντας το καθένα. Και για την επόμενη σεζόν επιλέγουν μια συγκεκριμένη συνταγή για αγγούρια χωρίς ξύδι για τον χειμώνα.