Οι καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία αγγουριών με μουστάρδα για το χειμώνα σε βάζα με κρύο τρόπο

Η σπιτική κρύα προετοιμασία αγγουριών με μουστάρδα σε βάζα για το χειμώνα θα είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για ζεστά πιάτα με κρέας και ψάρι. Αυτή η μέθοδος συντήρησης εξοικονομεί χρόνο και απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος. Η μουστάρδα προσθέτει πικάντικο και πικάντικο στο τουρσί, τα οποία εκτιμώνται κατά την κρύα εποχή. Θα σας πούμε για τα μυστικά της προετοιμασίας σνακ στο άρθρο μας.

Επιλογή και προετοιμασία αγγουριών

Για να γίνουν οι κονσέρβες αρωματικές, νόστιμες και τραγανές, είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή κύριο συστατικό του. Δίνεται προσοχή στην εμφάνιση του λαχανικού και στο άρωμά του.

Κανόνες για την επιλογή αγγουριών για τουρσί:

1. Το λαχανικό πρέπει να είναι φρέσκο ​​και ώριμο. Τα υπερώριμα φρούτα είναι πολύ μαλακά και πρακτικά δεν τσακίζουν, επομένως δεν είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση.
2. Συνιστάται να προτιμάτε τα λαχανικά που έχουν ομοιόμορφο, πλούσιο πράσινο χρώμα. Ανοιχτές κηλίδες στη φλούδα και μια σκούρα πράσινη απόχρωση υποδηλώνουν ότι ο καρπός είναι υπερώριμος.
3. Βέλτιστη χρήση για τουρσί λαχανικών μικρό σε μέγεθος, έως 12-15 εκ. Αλλά μεγαλύτερα δείγματα που πρέπει να τεμαχιστούν είναι επίσης κατάλληλα για την προετοιμασία μιας σαλάτας.
4. Ένα κατάλληλο λαχανικό έχει ένα ευχάριστο φρέσκο ​​άρωμα, και όταν το πιέζετε ελαφρά στο χέρι σας, θα νιώσετε την ελαστικότητά του. Κατά την κοπή, δεν πρέπει να υπάρχουν κενά ή υπερβολικά μεγάλοι σπόροι στον πολτό.

Συνήθως πραγματοποιείται η προετοιμασία λαχανικών για τουρσί πριν ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση.

Στάδια προετοιμασίας:

• το πλύσιμο των πιάτων;
• ξήρανση;
• κούρεμα μίσχων και αποξηραμένων λουλουδιών.
• κόβοντας μεγάλα δείγματα, εάν χρειάζεται, σε κύκλους ή φέτες.

Αν τα λαχανικά κάθονται για λίγο και έχουν μαραθεί, μουλιάζονται σε δροσερό νερό για περίπου τρεις ώρες.

Σπουδαίος! Αν λαχανικά για τουρσί αγοράστηκαν για μελλοντική χρήση, συνιστάται η φύλαξη τους σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +10°C. Το ιδανικό μέρος είναι ένα κελάρι ή ένα τμήμα για λαχανικά και φρούτα στο ψυγείο.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα αγγούρια με μουστάρδα σε βάζα με κρύο τρόπο

Η συντήρηση λαχανικών με μουστάρδα χωρίς καυτή μαρινάδα είναι αρκετά απλή και γρήγορη. Το κύριο χαρακτηριστικό της προετοιμασίας ενός τέτοιου τουρσί είναι η ανάγκη να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να μετακινήσετε το βάζο με το παρασκεύασμα σε δροσερό μέρος.

Συστατικά

Για ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστείτε:

• αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 1,5-2 kg.
• μουστάρδα σε σκόνη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 2 l;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• χόρτα - φραγκοστάφυλο, κεράσι, φύλλα βατόμουρου, φύλλο δάφνης ή δρυός, άνηθος, μαϊντανός - 1-2 τεμ. Ολοι;
• σκόρδο - 3 σκελίδες.

Οδηγία βήμα προς βήμα

Πριν ξεκινήσετε το τουρσί, πρέπει να προετοιμάσετε το δοχείο - να το αποστειρώσετε. Λαχανικά και βότανα - πλύνετε και στεγνώστε.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τα περισσότερα χόρτα και το καθαρισμένο σκόρδο με ολόκληρες σκελίδες στον πάτο του δοχείου.
2. Στη συνέχεια, στείλτε τα αγγούρια, τοποθετώντας τα πιο κοντά το ένα στο άλλο.
3. Γεμίστε το τεμάχιο εργασίας με καθαρό κρύο νερό.
4. Προσθέστε τη μουστάρδα και τα υπόλοιπα μυρωδικά από πάνω.
5. Κλείστε το δοχείο με ένα νάιλον καπάκι και αφήστε το στο δωμάτιο για 5-7 ημέρες. Ο χώρος πρέπει να προστατεύεται από το άμεσο ηλιακό φως.
6. Μετά από λίγες μέρες, οι καρποί θα σκουρύνουν και η άλμη θα σταματήσει να διαρρέει κάτω από το κλειστό καπάκι.
7. Μετακινήστε το δοχείο στην κύρια θέση αποθήκευσης.

Για πικάντικο σε αυτή τη συνταγή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κόκκους μαύρου πιπεριού.

Άλλοι τρόποι παρασκευής αγγουριών:

Συνταγές για τραγανά αγγούρια χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα

Πώς να κάνετε τουρσί μεγάλα αγγούρια: οι πιο νόστιμες συνταγές

Τραγανά αγγουράκια τουρσί σε βάζο

Άλλες επιλογές σύνθεσης

Εκτός από την κύρια μέθοδο, υπάρχουν αρκετές παραλλαγές αυτού του παρασκευάσματος, οι οποίες διαφέρουν κυρίως στο σύνολο των συστατικών. Η ίδια η μέθοδος αλατίσματος είναι η ίδια.

Σε βάζα των τριών λίτρων χωρίς ξύδι

Η συντήρηση των φρέσκων αγγουριών με μουστάρδα μπορεί να πραγματοποιηθεί χωρίς προσθήκη οξικού οξέος, αφού όταν αυτά τα λαχανικά τουρσί, θα απελευθερωθεί γαλακτικό οξύ, ένα φυσικό συντηρητικό.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• αγγούρια - 1-2 κιλά.
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 3,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μουστάρδα - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλα σταφίδας και κερασιού - 3 τεμ.?
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 3 μεγάλες σκελίδες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε όλα τα υλικά εκτός από το νερό και το αλάτι σε ένα γυάλινο δοχείο.
2. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό και περιχύνουμε τα λαχανικά με το αλατισμένο υγρό.
3. Κλείστε το βάζο με ένα καπάκι.
4. Μετά από 5 ημέρες, ανοίξτε το δοχείο και στραγγίστε την άλμη.
5. Ξεπλύνετε το τουρσί με φιλτραρισμένο νερό, μαζεύοντάς το σε ένα βάζο και στραγγίζοντας το πολλές φορές.
6. Όταν το νερό βγει καθαρό, χωρίς ιζήματα, γεμίστε ξανά το δοχείο με νερό και κλείστε ξανά το καπάκι.
7. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος.

Σε αυτή τη συνταγή, συνιστάται να τυλίγετε τα δοχεία με σιδερένια καπάκια.

Αγγούρια τουρσί με μουστάρδα σε σκόνη

Το τουρσί που παρασκευάζεται με αυτή τη μέθοδο έχει πικάντικη γεύση και είναι κατάλληλο για περαιτέρω χρήση σε σούπες τουρσί, σαλάτες και ορεκτικά.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• αγγούρια - 1,5 kg.
• νερό - 1 l;
• άνηθο, μαϊντανό και φύλλα βελανιδιάς - 1-2 τεμ.
• μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - μερικές σκελίδες.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα αραιώνοντας το αλάτι σε νερό. Αφήστε το να βράσει.
2. Τοποθετήστε τα βότανα, το σκόρδο και τα λαχανικά σε ένα δοχείο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μουστάρδα.
3. Ρίξτε σε αλατισμένο νερό.
4. Τυλίξτε με μαλακό πλαστικό καπάκι και αφήστε το στο δωμάτιο για αρκετές ημέρες.
5. Εάν χρειάζεται, προσθέστε νερό στην άλμη. Αυτό πρέπει να γίνει αν η μαρινάδα απορροφηθεί από τα λαχανικά και δεν είναι αρκετή για να καλύψει όλα τα υλικά.
6. Μετακινήστε σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Η προετοιμασία μπορεί να γίνει πιο έντονη και πιο ζεστή, προσθέτοντας λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού, κόκκινο πιπέρι τσίλι ή ψιλοκομμένο χρένο.

Πικάντικα αγγούρια με μουστάρδα

Η συνταγή έχει πικάντικη, πικάντικη γεύση. Αυτό το τουρσί χρησιμοποιείται καλύτερα ως συνοδευτικό για πιάτα λαχανικών ή ψαριών.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• αγγούρια - 1 κιλό;
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξηρή μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 7-8 σκελίδες.

Παρασκευή:

1. Τρίψτε το μισό αγγούρι στον χοντρό τρίφτη ή κόψτε σε λεπτές φέτες.
2. Τοποθετήστε ολόκληρα λαχανικά σε ένα δοχείο και μετά προσθέστε τον πουρέ αγγουριού.
3. Προσθέστε αλάτι και μουστάρδα.
4. Προσθέστε σκελίδες σκόρδο.
5. Ρίξτε νερό και κλείστε το καπάκι.

Πριν στείλετε το μείγμα τουρσί σε δροσερό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση, το βάζο πρέπει να ανακινηθεί αρκετές φορές για να αναμειχθεί το περιεχόμενο.

Με την προσθήκη βότκας

Η χρήση βότκας θα σας βοηθήσει να αποφύγετε την αποστείρωση του δοχείου και θα επιταχύνετε τη διαδικασία συντήρησης.

Τι θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - περίπου 1 κιλό.
• μπαχαρικά - φύλλα σταφίδας, κεράσια, άνηθος, σέλινο, σκόρδο, μπαχάρι.
• μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• βότκα - 4-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 1,5 λίτρο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τα λαχανικά, κόβουμε τις άκρες.
2. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα βότανα και τα μπαχαρικά.
3. Τοποθετήστε τα χόρτα στο βάζο και μετά τα αγγούρια.
4. Ρίξτε μέσα βότκα, προσθέστε αλάτι, μουστάρδα και κρύο νερό.
5. Τυλίξτε με ένα μαλακό πλαστικό καπάκι.
6. Μετά από 3-4 μέρες, βάλτε το στο κελάρι.

Αυτή η συντήρηση θα είναι έτοιμη για χρήση μέσα σε μια εβδομάδα.

Κονσερβοποιημένη σαλάτα αγγουριού με σπόρους μουστάρδας

Η πρωτότυπη κονσερβοποιημένη σαλάτα θα εκπλήξει τους επισκέπτες και θα διακοσμήσει το εορταστικό τραπέζι και θα συμπληρώσει τέλεια τα ζεστά πιάτα.

Συστατικά:

• αγγούρια - 1 κιλό;
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φασόλια μουστάρδας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• οξικό οξύ 9% – 3-4 κ.σ. μεγάλο.;
• Ηλιέλαιο - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
• άνηθο, μαϊντανό, δάφνη και φύλλα κερασιού - 1-2 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε τα λαχανικά σε κομμάτια ή μπάρες. Μην κόψετε τη φλούδα αν δεν είναι πολύ πηχτή και πικρή.
2. Θρυμματίζουμε το σκόρδο σε πρέσα σκόρδου και ανακατεύουμε με αλάτι, ζάχαρη, μουστάρδα και πιπέρι. Ρίξτε φυτικό λάδι και ξύδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
3. Αλατοπιπερώνετε τα κομμένα αγγούρια με το μείγμα που προκύπτει.
4. Ψιλοκόβουμε όλα τα χόρτα, εκτός από τα φύλλα, και τα προσθέτουμε στα λαχανικά.
5. Αφήστε το να βράσει και μουλιάσει στη μαρινάδα.
6. Μετά από μερικές ώρες, τοποθετήστε τα φύλλα σε ένα γυάλινο δοχείο και μετά τα αγγούρια μαζί με τον χυμό που έβγαλαν κατά το μαρινάρισμα.
7. Ρίξτε νερό μέχρι το χείλος του βάζου και τυλίξτε το καπάκι.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης κενών

Τα κρύα τουρσιά αποθηκεύονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.. Η καλύτερη επιλογή για αποθήκευση είναι ένα κελάρι ή οποιοδήποτε δωμάτιο χωρίς θέρμανση. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να προστατεύεται από το άμεσο ηλιακό φως και τον παγετό.

Τα ανοιχτά δοχεία φυλάσσονται στο ψυγείο και καταναλώνονται εντός τριών ημερών.

Διάρκεια ζωής των ερμητικά σφραγισμένων κονσέρβων – από 3-5 μήνες έως ένα χρόνο.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Η κρύα συντήρηση θεωρείται ο πιο γρήγορος και ευκολότερος τρόπος παστώματος. Οι έμπειρες νοικοκυρές ξέρουν μερικά κόλπα που θα σας βοηθήσουν να κάνετε αυτό το σνακ ακόμα πιο νόστιμο και πιο αρωματικό:

• Η χρήση φιλτραρισμένου νερού ή νερού πηγής θα βελτιώσει σημαντικά τη γεύση του τουρσί.
• Είναι καλύτερο να παστώνετε φρούτα με λεπτή λεπτή φλούδα.
• εάν το λαχανικό έχει χοντρή φλούδα, θα πρέπει να τρυπηθεί σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι πριν το μαρινάρισμα.
• τα αγγούρια που έχουν πικρή γεύση πρέπει να κόψουν τα άκρα - αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την πικρή γεύση κατά το τουρσί.
• Για τη συντήρηση, καλό είναι να επιλέξετε κανονικό επιτραπέζιο αλάτι, χοντροαλεσμένο.

Ανεπαρκής ποσότητα αλατιού μπορεί να προκαλέσει αλλοίωση των συντηρημένων τροφίμων λόγω της ανάπτυξης βακτηρίων και της απαλότητας των λαχανικών.

συμπέρασμα

Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να περιποιηθεί την οικογένεια και τους φίλους της με τραγανά κονσερβοποιημένα αγγούρια με μουστάρδα. Ένας μεγάλος αριθμός συνταγών και παραλλαγών στην προετοιμασία αυτού του πιάτου θα σας επιτρέψει να επιλέξετε μια προετοιμασία για κάθε γούστο· πρόσθετα συστατικά θα προσθέσουν πολυπλοκότητα στη συντήρηση. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί τόσο σε ένα εορταστικό τραπέζι όσο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διαφοροποιήσει το συνηθισμένο μενού για κάθε μέρα.