Τραγανά αγγούρια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση: μέθοδοι τουρσί

Χωρίς αποστείρωση, τα αγγούρια παρασκευάζονται εύκολα και γρήγορα, αποθηκεύονται όλο το χειμώνα και δεν χάνουν τη ζουμερή και αρωματική τους γεύση. Παρασκευάζονται σε γυάλινα βάζα: ένα τέτοιο δοχείο είναι βολικό για αποθήκευση στο υπόγειο ή στο σπίτι. Το ορεκτικό σερβίρεται στο τραπέζι ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως προσθήκη στο κυρίως πιάτο.

Το άρθρο μας περιέχει δημοφιλείς συνταγές για τραγανά αγγούρια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση και τα μυστικά της προετοιμασίας τους.

Χαρακτηριστικά αλατίσματος χωρίς αποστείρωση

Οι συνταγές χωρίς αποστείρωση είναι κατάλληλες για όσους θέλει να ετοιμάσει νόστιμα τουρσιά γρήγορα και χωρίς προβλήματα. Δεν χρειάζεται να βράσετε νερό, να προετοιμάσετε το δοχείο ή να χάσετε χρόνο για την αποστείρωση.

Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τη συνταγή και να χρησιμοποιήσετε την καθορισμένη ποσότητα συστατικών. Όσον αφορά τη γεύση και τις ευεργετικές ιδιότητες, τέτοια λαχανικά δεν είναι κατώτερα από τα αποστειρωμένα αγγούρια.

Προσοχή! Τα «γρήγορα» παρασκευάσματα αποθηκεύονται μόνο στο ψυγείο ή στο δροσερό υπόγειο.

Προετοιμασία του δοχείου και των συστατικών

Για το τουρσί επιλέξτε ώριμα και νεαρά αγγούρια ίδιου μεγέθους. Οποιεσδήποτε ποικιλίες είναι κατάλληλες, εκτός από τις ποικιλίες σαλάτας. Οι έμπειροι σεφ συνιστούν να αλατίζετε τα αγγούρια με φυματιές - γίνονται πιο τραγανά.

Πριν από το μαγείρεμα, τα λαχανικά ελέγχονται για εξωτερικές ζημιές· δείγματα με ρωγμές και σκοτεινά σημεία δεν είναι κατάλληλα. Δεν συνιστάται να χρησιμοποιείτε υπερώριμα - θα αποδειχθούν μαλακά και άτοπα.

Σπουδαίος! Πριν αλατίσετε, ελέγξτε την ημερομηνία λήξης των μπαχαρικών και των βοτάνων, καθώς και τη διαθεσιμότητα των απαραίτητων συστατικών. Συνιστάται η χρήση χονδροειδούς αλατιού και νερού από πηγάδι ή πηγή.Μερικοί άνθρωποι αγοράζουν εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο νερό. Η γεύση, τα οφέλη και η διάρκεια ζωής των σκευασμάτων εξαρτώνται από την ποιότητα του νερού.

Επιλογή δοχείου

Για οικογένειες 2-3 ατόμων, βάζα 1-2 λίτρων είναι κατάλληλα, για μεγάλες οικογένειες - 3 λίτρα. Τα δοχεία πρέπει να είναι άθικτα, χωρίς τσιπς ή ρωγμές. Τα βάζα πλένονται με διάλυμα σόδας και σκουπίζονται με καθαρή πετσέτα. Τα καπάκια είναι κατασκευασμένα από μέταλλο, χωρίς σκουριά. Τα μαγειρικά σκεύη πλένονται και στεγνώνονται εκ των προτέρων: κατσαρόλες, μαχαίρια και πιρούνια, λεκάνες.

Οι πιο νόστιμες συνταγές

Όταν παστώνετε λαχανικά χωρίς αποστείρωση είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη οι αποχρώσεις της προετοιμασίας. Ας δούμε συνταγές για το πώς να τουρσί αγγουράκια για τον επόμενο χειμώνα.

Με μαϊντανό χωρίς αποστείρωση

Τα φύλλα μαϊντανού δίνουν στο ορεκτικό ένα ευχάριστο πλούσιο άρωμα και ελκυστική εμφάνιση. Αυτό το σνακ φαίνεται ορεκτικό τόσο σε βάζο όσο και σε πιάτο.

Κατάλογος συστατικών:

• 800 g αγγούρια?
• 100 g φρέσκο ​​μαϊντανό?
• 200 ml μηλόξυδο?
• 2 κλωναράκια άνηθο?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 60 ml αλάτι;
• 1 πιπεριά τσίλι?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• φασόλια μουστάρδας για γεύση.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα αγγούρια και αφήστε τα σε κρύο νερό για 50 λεπτά.
2. Ξεπλύνετε τα χόρτα, κόψτε την πιπεριά τσίλι σε φέτες.
3. Ρίξτε μηλόξυδο στο νερό και προσθέστε αλάτι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι και μουστάρδα.
4. Ξεπλύνετε τα βάζα, τοποθετήστε κλωναράκια άνηθο και μαϊντανό στον πάτο του δοχείου. Τοποθετήστε τα αγγούρια από πάνω, με φέτες πιπεριάς τσίλι και σκόρδο ανάμεσά τους.
5. Ρίξτε ζεστή μαρινάδα, τυλίξτε τα με σιδερένια καπάκια και κρυώστε.
6. Αποθηκεύστε σε υπόγειο ή κελάρι για 3-4 μήνες.

Αναφορά. Το μηλόξυδο περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, κάλιο, σίδηρο και φώσφορο. Η ιστορία της προέλευσής του είναι ενδιαφέρουσα: ο αέρας μπήκε σε ένα μπουκάλι με βάμμα μήλου, με αποτέλεσμα το μηλόξυδο.Στους περασμένους αιώνες, οι άνθρωποι το χρησιμοποιούσαν ως αντιβακτηριακό παράγοντα.

Με σκόρδο

Αυτό το πιάτο είναι μια αποτελεσματική πρόληψη της γρίπης και του κρυολογήματος.

Τι χρειάζεται για το μαγείρεμα:

• 1,5 κιλό αγγούρια?
• 500 g σκόρδο?
• 1 λίτρο νερό?
• 110 g αλάτι;
• 3 κλωναράκια άνηθο?
• 5 φύλλα κερασιού?
• 5 φύλλα σταφίδας?
• 2 φύλλα χρένο.

Πώς να αλατίσετε:

1. Πλένουμε τα αγγούρια, κόβουμε τις άκρες, τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα σκεπάζουμε με κρύο νερό για μια ώρα.
2. Ρίχνουμε αλάτι στο νερό και ανακατεύουμε. Περιμένετε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
3. Τοποθετήστε τα φύλλα κερασιού, χρένου και σταφίδας σε ένα βάζο. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά από πάνω, ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου και τα κλωναράκια άνηθο ανάμεσά τους.
4. Σκεπάζουμε με καπάκι ή χοντρή πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε για 4 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Στραγγίζουμε την άλμη και ξεπλένουμε τα λαχανικά με κρύο νερό. Βάλτε το σκόρδο και τα αγγούρια ξανά στο βάζο, γεμίστε με καθαρό κρύο νερό και τυλίξτε τυλίγοντας.
6. Αποθηκεύστε στο ντουλάπι.

Άλλοι τρόποι παρασκευής αγγουριών:

Πώς να ετοιμάσετε τραγανά αγγούρια με βότκα για το χειμώνα

Συνταγές για αγγούρια και μήλα για το χειμώνα

Πώς να μαγειρέψετε υπέροχα αγγούρια με κουρκουμά για το χειμώνα

Με μουστάρδα

Το ορεκτικό με την προσθήκη μουστάρδας έχει ένα ευχάριστο πικάντικο άρωμα. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε την ακριβή συνταγή, διαφορετικά το πιάτο θα γίνει πολύ ζεστό.

Κατάλογος συστατικών:

• 2 κιλά αγγούρια?
• 30 g σπόρους μουστάρδας.
• 2 λίτρα νερό?
• 100 g χοντρό αλάτι;
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 5 ομπρέλες άνηθο?
• 5 φύλλα κερασιού?
• 5 φύλλα δρυός.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τα αγγούρια και αφήστε τα σε κρύο νερό για 3 ώρες.
2. Τοποθετήστε στο ταψί φύλλα κερασιού και βελανιδιάς και μερικές ομπρέλες άνηθου.
3. Κόβουμε τις άκρες των αγγουριών και τα τοποθετούμε πάνω από τα φύλλα. Προσθέστε μουστάρδα και μαύρο πιπέρι.
4. Ρίξτε το νερό σε ένα καθαρό τηγάνι και προσθέστε αλάτι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε την άλμη να πάρει βράση.
5. Ρίχνουμε την άλμη στα αγγούρια και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 3 ημέρες.
6. Στραγγίζουμε την άλμη και ξαναβράζουμε. Πλένουμε τα αγγούρια και τα βάζουμε μαζί με το σκόρδο σε καθαρά βάζα. Ρίξτε την άλμη σε ένα βάζο, κλείστε το καπάκι και κρυώστε.
7. Τα αγγούρια είναι έτοιμα για σερβίρισμα μόλις η άλμη γίνει καθαρή και το ίζημα καθίσει στον πάτο.

Καυτή μέθοδος

Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε μπαχαρικά και βότανα για γεύση. Θα μπορούσε να είναι εστραγκόν, βασιλικός, κόλιανδρος.

Τυποποιημένο σύνολο συστατικών μοιάζει με αυτό:

• 900 g αγγούρια?
• 2 φύλλα χρένου?
• 1 κλωνάρι μαϊντανός?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 4 φύλλα κερασιού?
• 7 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• εστραγκόν για γεύση?
• 20 ml κιτρικό οξύ;
• 60 g αλάτι;
• 40 γρ ζάχαρη.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε όλα τα συστατικά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
2. Τοποθετήστε τα φύλλα κερασιού και χρένου, το μαϊντανό και το εστραγκόν στον πάτο του βάζου. Προσθέστε τους κόκκους μαύρου πιπεριού και το σκόρδο.
3. Βράζουμε νερό και το ρίχνουμε σε ένα βάζο για 20 λεπτά.
4. Προσθέστε κιτρικό οξύ, αλάτι και ζάχαρη σε καθαρό νερό. Ανακατεύουμε, στραγγίζουμε το νερό από τα βάζα και ρίχνουμε μέσα την άλμη.
5. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τυλίγουμε σε ρολό μετά από 2 λεπτά. Τυλίξτε σε μια χοντρή κουβέρτα και γυρίστε την ανάποδα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Ψυχρός τρόπος

Για προετοιμασία, χρησιμοποιήστε νερό από πηγή ή πηγάδι· το νερό της βρύσης δεν είναι κατάλληλο.

Κατάλογος συστατικών:

• 1,5 κιλό αγγούρια?
• 2 λίτρα νερό?
• 70 g αλάτι;
• 4 φύλλα κερασιού?
• 5 φύλλα σταφίδας?
• 3 φύλλα χρένου?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• άνηθο και μαϊντανό για γεύση.
• 8 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Πώς να αλατίσετε:

1. Ξεπλύνετε τα αγγούρια, τα βάζετε σε ένα βαθύ μπολ και τα βάζετε σε κρύο νερό για 7 ώρες.
2. Πλένουμε τα φύλλα και τα ζεματίζουμε με βραστό νερό, τα τοποθετούμε στον πάτο του βάζου. Προσθέστε λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού, φύλλα δάφνης, χρένο και σκόρδο.
3. Συμπυκνώστε τα αγγούρια και τέλος προσθέστε τα υπόλοιπα φύλλα δρυός, σταφίδας και κερασιού.
4. Ανακατεύουμε το νερό με το αλάτι και το ρίχνουμε σε βάζα.
5. Σκεπάζουμε με καπάκι από νάιλον ή πολυαιθυλένιο και το βάζουμε σε δροσερό μέρος για ένα μήνα.
6. Μετά από 30 ημέρες, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Τα φύλλα εμποτίζουν τα λαχανικά με ένα ξυλώδες άρωμα τάρτας., τα αγγούρια γίνονται πιο ελαστικά και τραγανά. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε φρέσκα φύλλα, τα αποξηραμένα φύλλα δεν είναι κατάλληλα.

Σαν από βαρέλι

Τα αγγούρια έχουν γεύση σαν τα καλά αγγούρια, τα οποία αλατίζονται σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια. Δεν απαιτούνται ειδικά δοχεία για την προετοιμασία, αυτή η συνταγή μπορεί εύκολα να επαναληφθεί σε ένα διαμέρισμα της πόλης.

Κατάλογος συστατικών:

• 1,5 κιλό αγγούρια?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 1 κρεμμύδι?
• 10 φύλλα δρυός?
• 5 φύλλα κόκκινης σταφίδας?
• 100 g αλάτι;
• 80 g ζάχαρη?
• 2 λίτρα νερό?
• 8 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• ένα μείγμα πιπεριών για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε δροσερό νερό για 2,5 ώρες.
2. Ξεπλύνετε τα βάζα και τοποθετήστε φύλλα βελανιδιάς και σταφίδας στον πάτο του καθενός.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα κόβουμε σε μικρές φέτες και τα προσθέτουμε στο βάζο.
4. Τοποθετούμε από πάνω τα αγγούρια και το μαύρο πιπέρι.
5. Ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ένα μείγμα πιπεριών για γεύση.
6. Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε για 3 μέρες σε δροσερό μέρος.
7. Στην επιφάνεια θα εμφανιστεί λευκός αφρός, αφαιρέστε τον μία φορά την ημέρα.
8. Βράζουμε την άλμη, τη ρίχνουμε ξανά στο βάζο και τυλίγουμε σε ρολό.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να προετοιμάσετε τα αγγούρια και το τζίντζερ για το χειμώνα

Πώς να ετοιμάσετε αγγουράκια τουρσί με ασπιρίνη

Αγγούρια με βότκα

Για 1 κιλό απαιτούνται μόνο 20 ml βότκας, οπότε δεν γίνεται αισθητή η μυρωδιά και η γεύση του αλκοόλ.

Τι χρειάζεται για το μαγείρεμα:

• 1 κιλό αγγούρια?
• 20 ml βότκα;
• 1,5 λίτρο νερό?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 70 g ζάχαρη?
• 100 g αλάτι;
• 2 φύλλα δάφνης?
• 30 g μαϊντανός;
• σπόρους μουστάρδας για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε φρέσκο ​​μαϊντανό, σκελίδες σκόρδο, μουστάρδα και πιπέρι στον πάτο ενός καθαρού βάζου. Προσθέστε φύλλα δάφνης.
2. Συσκευάζουμε τα αγγούρια σφιχτά, ρίχνουμε σε μια άλμη νερό, ζάχαρη και αλάτι. Ρίξτε μέσα βότκα.
3. Καλύψτε με ένα πλαστικό καπάκι και βάλτε σε σκοτεινό μέρος για μια μέρα.
4. Σκεπάζουμε με νάιλον καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο. Σερβίρετε παγωμένο.

Συνταγή με λεμόνι

Ένα φωτεινό και πολύχρωμο ορεκτικό θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι. Χρησιμοποιούνται τόσο ολόκληρα λεμόνια όσο και κομμένα σε φέτες.

Κατάλογος συστατικών:

• 2 κιλά αγγούρια?
• 1 λεμόνι?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 20 g σπόρους μουστάρδας.
• 5 φύλλα δάφνης?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• γλυκά μπιζέλια για γεύση.
• 100 g ζάχαρη?
• 100 g αλάτι;
• 20 ml κιτρικό οξύ.

Πώς να προσθέσετε αλάτι:

1. Ξεπλύνετε τα βάζα και τα υλικά. Τοποθετήστε το σκόρδο, τη δάφνη και το πιπέρι στο κάτω μέρος του καθενός.
2. Κόβουμε το λεμόνι σε λεπτές φέτες.
3. Τοποθετήστε τα αγγούρια και το λεμόνι από πάνω και ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα για μισή ώρα.
4. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε νερό με αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ.
5. Ρίξτε το νερό από το βάζο και ρίξτε τη μαρινάδα.
6. Τυλίξτε σε ρολό και δροσίστε. Αποθηκεύστε στο υπόγειο.

Για το μαγείρεμα επιλέξτε λεμόνια με πλούσια κίτρινη φλούδα. Θα πρέπει να είναι πυκνό και ελαφρώς πορώδες. Επιλέξτε ελαστικά φρούτα, τα μαλακά δεν είναι κατάλληλα. Στο βάζο προστίθενται επίσης σπόροι λεμονιού - δίνουν στο σνακ ένα ευχάριστο άρωμα.

Συστάσεις μαγειρικής

Για να γίνουν τα χειμωνιάτικα αγγούρια νόστιμα και χρήσιμος, οι έμπειροι σεφ προτείνουν:

1. Πριν το μαγείρεμα, δοκιμάστε τα αγγούρια - τα πικρά λαχανικά δεν είναι κατάλληλα.
2. Μην ξεχνάτε να μουλιάζετε τα αγγούρια σε κρύο νερό για να μην υπάρχουν κενά μέσα στα λαχανικά.
3. Χρησιμοποιήστε βότανα και μπαχαρικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας: βασιλικό, κύμινο, κόλιανδρο κ.λπ.
4. Τοποθετήστε τα μεγάλα αγγούρια στο κάτω μέρος, τα μικρά από πάνω.
5. Για να προστατέψετε το σνακ από τη μούχλα, τοποθετήστε μια πρέζα ρίζας χρένου κάτω από το καπάκι.
6. Για να διασφαλιστεί ότι τα αγγούρια είναι ομοιόμορφα κορεσμένα με άλμη, τρυπούνται με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία.

Κανόνες αποθήκευσης

Να τουρσί αγγουράκια για το χειμώνα δεν εξερράγη και έχει διατηρήσει τη βιταμινούχο σύστασή του, φυλάσσεται κάτω από νάιλον καλύμματα στο ψυγείο για 3-4 μήνες. Εάν τα καπάκια είναι μεταλλικά, τότε τοποθετούνται σε στεγνό κελάρι ή υπόγειο.

Η βέλτιστη θερμοκρασία για αποθήκευση είναι από 0°C έως +4°C, υγρασία αέρα - όχι μεγαλύτερη από 85%. Μόλις ανοιχτεί, το σνακ αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Τα ανοιγμένα αγγούρια διατηρούνται σε άλμη - με αυτόν τον τρόπο τα λαχανικά διατηρούν τη γεύση τους περισσότερο.

συμπέρασμα

Οποιοσδήποτε μάγειρας μπορεί να μαζέψει αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα. Είναι εύκολο και απλό, το κυριότερο είναι να αγοράσετε φρέσκα υλικά και να ελέγξετε τις ημερομηνίες λήξης τους. Τα λαχανικά πρέπει να είναι αρωματικά και τραγανά, το νερό να είναι καθαρό, από πηγάδι ή πηγή. Για να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση, προσθέστε τσίλι, μαύρο ή μείγμα πιπεριών στα βάζα και λεμόνι για ξινίλες.

Τα τουρσιά αποθηκεύονται στο υπόγειο ή στο ψυγείο. Σερβίρεται με συνοδευτικά, σαλάτες και πρώτα πιάτα. Ψύξτε πριν το σερβίρετε.