Πώς να καταλάβετε ότι το καλαμπόκι είναι ώριμο: συγκομίζουμε στην ώρα τους, ανάλογα με την περαιτέρω χρήση του

Το καλαμπόκι εξημερώθηκε για πρώτη φορά από τους προγόνους των σύγχρονων Μεξικανών πριν από πολλές χιλιάδες χρόνια. Στην Ευρώπη, οι σπόροι αυτής της καλλιέργειας άρχισαν να καλλιεργούνται τον 16ο αιώνα, στη Ρωσία - μόνο τον 18ο αιώνα. Οι απόλυτοι ηγέτες στην κατανάλωση καλαμποκιού είναι οι Μεξικανοί. Κάθε ενήλικος κάτοικος του Μεξικού τρώει σχεδόν 100 κιλά καλαμπόκι ετησίως, ενώ ένας Ρώσος τρώει λιγότερο από 1 κιλό.

Η σύσταση βιταμινών και μετάλλων του καλαμποκιού ποικίλλει. Το λαχανικό περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνες C, E, PP, K, μικροστοιχεία - ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, νάτριο, σίδηρο, ιώδιο. Η μέγιστη ποσότητα χρήσιμων ουσιών περιέχεται σε ώριμους κόκκους καλαμποκιού. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πότε να ξεκινήσετε τη συγκομιδή. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να καταλάβετε ότι το καλαμπόκι είναι ώριμο και πώς να προσδιορίσετε την ωριμότητα των στάχυων.

Χρόνος συγκομιδής καλαμποκιού

Για να αποφασίσετε πότε θα ξεκινήσετε τη συγκομιδή γλυκών στάχυων, εστίαση σε τέτοιους παράγοντες: χρόνος ωρίμανσης μιας συγκεκριμένης ποικιλίας, κλιματικά χαρακτηριστικά της περιοχής και καιρικές συνθήκες, χρόνος σποράς σπόρων.

Ρυθμός ωρίμανσης ανάλογα με τον τύπο

Πόσο καιρό χρειάζεται για να ωριμάσει το καλαμπόκι; Ανάλογα με τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, τα υβρίδια και οι ποικιλίες καλαμποκιού χωρίζονται σε πρώιμης ωρίμανσης, μέσης ωρίμανσης και όψιμης ωρίμανσης:

1. Πρώιμες ποικιλίες. Το πρώιμο ώριμο καλαμπόκι συλλέγεται 75-80 ημέρες μετά την βλάστηση. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει την ποικιλία Lakomka, τα υβρίδια Dobrynya και Early Zolotaya.
2. Μεσοπρόθεσμες ποικιλίες. Οι ποικιλίες μέσης εποχής ωριμάζουν 90-100 ημέρες από τη στιγμή που εμφανίζονται τα φύτρα. Αυτή η ομάδα αντιπροσωπεύεται από υβρίδια Πρωτοπόρος, Νέκταρ πάγου, Πνεύμα.
3. Ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης. Αυτό το καλαμπόκι αρχίζει να συλλέγεται 110-140 ημέρες μετά την ανάδυση. Οι όψιμες ποικιλίες αντιπροσωπεύονται από τα υβρίδια Polaris, Bashkirovets και Rossiyskaya Lopayshaya.

Χρόνος ωρίμανσης σε χωράφια και λαχανόκηπους

Σε ποιο μήνα ωριμάζει η «βασίλισσα των αγρών»; Ο χρόνος ωρίμανσης της καλλιέργειας ποικίλλει όχι μόνο ανάλογα με την ποικιλία και περιοχή καλλιέργειας, αλλά και για τον σκοπό του λαχανικού. Σε λαχανόκηπους και οικιακά αγροτεμάχια καλλιεργούνται κυρίως πρώιμες ποικιλίες για κατανάλωση τροφίμων - η συγκομιδή αρχίζει από τα τέλη Ιουλίου.

Σε μεγάλες φάρμες η έναρξη της εκστρατείας συγκομιδής εξαρτάται από τον σκοπό της συγκομιδής. Η συγκομιδή της σοδειάς γίνεται για ενσίρωση όταν τελειώσει το στάδιο της ωρίμανσης του γαλακτώδους κεριού. Αυτή τη στιγμή, οι κόκκοι περιέχουν τη μέγιστη συγκέντρωση σακχάρων. Κατά μέσο όρο, η συλλογή των ώριμων στάχυων ξεκινά από τα μέσα Αυγούστου και συνεχίζεται μέχρι τον Οκτώβριο.

Πώς να καταλάβετε εάν το καλαμπόκι είναι ώριμο

Εκτός από τις ημερομηνίες ωρίμανσης που υποδεικνύονται από τον κατασκευαστή στη συσκευασία των σπόρων, κατά τον προσδιορισμό του βαθμού ωρίμανσης, καθοδηγούνται από την εμφάνιση των στάχυων. Πρώτα απ 'όλα, ελέγχονται τα επάνω αυτιά στο στέλεχος: ωριμάζουν νωρίτερα από τα υπόλοιπα.

Σημάδια ωρίμανσης

Πώς να προσδιορίσετε την ωριμότητα των γλυκών φρούτων; Αφού ξεβιδώσετε την άκρη του κελύφους του καλαμποκιού, επιθεωρήστε το προσεκτικά. Τα ακόλουθα σημάδια θα σας βοηθήσουν να μάθετε πότε το καλαμπόκι είναι έτοιμο για συγκομιδή::

• Προς το τέλος της περιόδου ωρίμανσης, οι κόκκοι του καλαμποκιού γεμίζουν και, υπό το βάρος τους, παρεκκλίνουν στο πλάι μέχρι να κατέβουν κάθετα στο στέλεχος.
• Τα ώριμα φρούτα διακρίνονται από το στρογγυλό τους σχήμα, τα στάχυα είναι πλήρως γεμάτα με κόκκους.
• οι κόκκοι μέσα στο στάχυ είναι ομοιόμορφοι και λείοι, χωρίς ρυτίδες ή βαθουλώματα.
• τα αρσενικά άνθη στις κορυφές των στελεχών μαραίνονται και πέφτουν.
• Το ώριμο καλαμπόκι διαχωρίζεται από το κοτσάνι με το χέρι χωρίς τη χρήση μαχαιριού ή ψαλιδιού.

Χρόνος συγκομιδής ανάλογα με το σκοπό της καλλιέργειας

Κατά τον καθορισμό του χρόνου καθαρισμού Η περαιτέρω χρήση των φρούτων παίζει σημαντικό ρόλο.

Εάν τα στάχυα προορίζονται για την παρασκευή ποπ κορν ή τη συγκομιδή σπόρων, τότε η συγκομιδή πραγματοποιείται κατά την περίοδο της βιολογικής ωριμότητας.

Εάν το καλαμπόκι προορίζεται να καταναλωθεί ωμό, βρασμένο ή σε κονσέρβα, τότε τα στάχυα αφαιρούνται στο στάδιο της γαλακτώδους ωρίμανσης.

Για νωπή κατανάλωση

Τα νεαρά στάχυα καλαμποκιού επιλέγονται για νωπή κατανάλωση., που λαμβάνεται στο στάδιο της ωρίμανσης του γάλακτος. Αυτοί οι κόκκοι έχουν μια λεπτή γλυκιά γεύση. Τα στάχυα που βρίσκονται πιο κοντά στην κορυφή του φυτού συλλέγονται πρώτα. Συνεχίζουν πιο γρήγορα από τους άλλους.

Προσδιορίστε ότι το καλαμπόκι έχει φτάσει στο στάδιο της γαλακτώδους ωρίμανσης, είναι δυνατό με αυτά τα σημάδια:

• τα στάχυα έχουν αποκλίνει από το στέλεχος.
• ο πανικός στο τέλος του στάχυ έχει στεγνώσει (ένας πανικός που είναι υγρός στην αφή με μια κοκκινωπή απόχρωση δείχνει ότι οι καρποί δεν είναι ακόμη ώριμοι).
• τα στάχυα είναι πλήρως γεμάτα με κόκκους (η άκρη ενός ώριμου στάχυ είναι αμβλύ και στρογγυλό).
• οι κόκκοι έχουν αποκτήσει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα και, όταν πιέζονται, απελευθερώνουν ένα λευκό υγρό (εάν οι κόκκοι είναι λευκοί και ο χυμός είναι διαυγής, τότε οι καρποί δεν είναι ακόμη ώριμοι).
• Για να διαχωρίσετε το στάχυ από το στέλεχος, απλά πιέστε το με το χέρι σας και γυρίστε το γύρω από τον άξονά του.

Μόλις αφαιρεθούν τα στάχυα από τα κοτσάνια, τα σάκχαρα μετατρέπονται γρήγορα σε άμυλο.. Επομένως, τρώγονται την πρώτη μέρα μετά τη συλλογή, ενώ διατηρούν την εξαιρετική τους γεύση.

Προσοχή! Δεν συνιστάται να παραλείψετε τον χρόνο συγκομιδής ή να μαζέψετε τα στάχυα πολύ νωρίς. Τα υπερώριμα φρούτα χάνουν τη χυμότητα και τη γλυκύτητα τους και οι κόκκοι γίνονται σκληροί.

Η μειωμένη θερμοκρασία επιβραδύνει τη διαδικασία μετατροπής σάκχαρα σε άμυλο. Γι' αυτό είναι προτιμότερο να μαζεύετε καλαμπόκι τις δροσερές πρωινές ώρες και να το αποθηκεύετε στο ψυγείο, σκεπασμένο με ένα υγρό πανί. Έτσι θα διατηρήσει τη γλύκα του για μια ολόκληρη εβδομάδα.

Για ξήρανση κόκκων

Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε καλαμπόκι για ξήρανση σιτηρών, Οτι Τα στάχυα συλλέγονται αφού στεγνώσουν τελείως τα στελέχη και τα φύλλα. Αυτή τη στιγμή αποσπώνται εύκολα από το στέλεχος. Μετά τη συγκομιδή, τα φύλλα αφαιρούνται από τα στάχυα και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος για ένα μήνα για να ωριμάσουν πλήρως.

Αφού στεγνώσουν οι κόκκοι, χωρίζονται και τοποθετούνται σε αεροστεγές δοχείο. Αποθηκεύστε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Επιβίβαση

Για την προετοιμασία του φυτικού υλικού Οι κόκκοι του καλαμποκιού συλλέγονται στο στάδιο της βιολογικής ωρίμανσης. Αυτή η φάση συμβαίνει όταν τα στελέχη και τα φύλλα στεγνώνουν τελείως και τα στάχυα ξεκολλούν εύκολα από το στέλεχος.

Το συγκομισμένο καλαμπόκι αφαιρείται από τα εξωτερικά του φύλλα. και μεταφέρεται σε δροσερό, ξηρό μέρος για 1-2 μήνες για να στεγνώσει. Οι εντελώς αποξηραμένοι κόκκοι διαχωρίζονται από το στάχυ και αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος μακριά από το φως του ήλιου.

Σπουδαίος! Οι σωστά αποξηραμένοι κόκκοι είναι κατάλληλοι για φύτευση για 5-10 χρόνια, αλλά μόνο εάν πληρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης.

Για σιλό

Φρέσκο ​​χορτάρι με τις πιο πολύτιμες θρεπτικές ιδιότητες επιτυγχάνεται κατά τη συγκομιδή της καλλιέργειας στο στάδιο της κηρώδους ωρίμανσης, ή στο τέλος του σταδίου του γαλακτώδους κεριού. Η περιεκτικότητα σε υγρασία του κόκκου καλαμποκιού αυτή τη στιγμή είναι περίπου 65-70%.Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα φασόλια εξακολουθεί να είναι υψηλή. Η οξύτητα μιας τέτοιας ενσίρωσης είναι μέτρια.

Εάν η καλλιέργεια συγκομιστεί νωρίτερα, η θρεπτική αξία της ενσίρωσης θα μειωθεί σημαντικά. Στην αρχή του σταδίου του γαλακτώδους κεριού, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε υγρασία των κόκκων και της αισθητής απώλειας ξηρής μάζας, οξειδώνεται πιο έντονα.

Οι πρώτες ύλες που συγκομίζονται χύνονται στο λάκκο και συμπιέζονται σφιχτά.. Σε μεγάλες φάρμες αυτό γίνεται με τρακτέρ. Όταν η τρύπα γεμίσει, καλύπτεται με χώμα για να αποτρέψει την είσοδο αέρα. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, η πράσινη μάζα αλλοιώνεται και μετατρέπεται σε ενσίρωση.

Για την παρασκευή ποπ κορν

Πότε είναι ώριμο το καλαμπόκι για να ετοιμάσετε την αγαπημένη σας λιχουδιά; Φρούτα που προορίζονται για την παρασκευή ποπ κορν, αφαιρέθηκε από τα κρεβάτια ως έσχατη λύσηόταν οι κόκκοι φθάσουν στο μέγιστο της ωρίμανσης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το στέλεχος, το ίδιο το στάχυ και τα φύλλα γίνονται καφέ.

Οι κόκκοι στο στάχυ πρέπει επίσης να είναι στεγνοί (με υγρασία μόνο 15-20%). Εάν το επιτρέπουν οι καιρικές συνθήκες, τα στάχυα στεγνώνουν απευθείας στους μίσχους. Τα αποξηραμένα φρούτα τοποθετούνται για ένα μήνα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος (στη σοφίτα ή το ντουλάπι) και στη συνέχεια τοποθετούνται σε λινά ή χάρτινα σακουλάκια. Αυτό το καλαμπόκι αποθηκεύεται στο στάχυ.

Βαθμοί ωρίμανσης καλαμποκιού

Το πιο νόστιμο καλαμπόκι είναι αυτό που βγήκε από τον κήπο στην ώρα του.. Επομένως, είναι σημαντικό να μπορούμε να προσδιορίσουμε πότε τα στάχυα είναι έτοιμα για συγκομιδή. Υπάρχουν 3 βαθμοί ωριμότητας των στάχυων καλαμποκιού.

Ωρίμαση γάλακτος

Σε αυτό το στάδιο, τα φύλλα που τυλίγουν το στάχυ είναι ακόμα πράσινα και δύσκολα αποχωρίζονται από αυτό.. Όταν πιέζετε τον κόκκο, απελευθερώνεται ένα λευκό υγρό (γαλακτώδης χυμός)· οι στήλες που μοιάζουν με νήματα δεν έχουν ακόμη στεγνώσει. Οι κόκκοι του καλαμποκιού έχουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα και έχουν απαλή και ζουμερή γεύση.

Κηρώδης ωρίμανση

Σε αυτή τη φάση οι κόκκοι αποκτούν χαρακτηριστικό έντονο κίτρινο χρώμα. και κηρώδη σύσταση.Ο γαλακτώδης χυμός δεν απελευθερώνεται όταν πιέζεται. Τα φύλλα του στάχυ αρχίζουν να κιτρινίζουν και να ξεραίνονται.

Βιολογική (πλήρης) ωριμότητα

Σε αυτή την ωριμότητα, τα φύλλα στα στάχυα στεγνώνουν εντελώς.. Εξωτερικά, μοιάζουν με χαρτί περγαμηνής. Η φούντα στην άκρη του καρπού σκουραίνει και γίνεται καφέ. Οι κόκκοι γίνονται σκληροί και πυκνοί στην αφή. Ο γαλακτώδης χυμός μέσα στους κόκκους μετατρέπεται σε άμυλο.

Χρόνος μαγειρέματος

Για το μαγείρεμα επιλέξτε καλαμπόκι με κόκκοι γαλακτώδους λευκού ή ανοιχτοκίτρινου χρώματος.

Θα πρέπει να γνωρίζετε. Όσο πιο πλούσια είναι η απόχρωση του κόκκου, τόσο πιο παλιό και πιο σκληρό το καλαμπόκι.

Οι κόκκοι μέσα στο στάχυ πρέπει να κάθονται σφιχτά στη θέση τους και να έχει το ίδιο μέγεθος. Το σωστό στάχυ είναι απαλό και ελαστικό στην αφή. Το νεαρό καλαμπόκι γάλακτος απελευθερώνει ένα λευκό παχύρρευστο υγρό όταν πιέζονται οι κόκκοι. Εάν οι κόκκοι στο στάχυ έχουν λακκάκια, τότε ένα τέτοιο λαχανικό δεν είναι κατάλληλο για μαγείρεμα.

Συμβουλή. Πριν το μαγείρεμα, μουλιάζουμε το καλαμπόκι για μία ώρα σε δροσερό νερό - αυτό θα μαλακώσει τους κόκκους.

Τα νεαρά στάχυα βράζονται για 20-30 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος για πιο ώριμα, σκληρυμένα φρούτα είναι έως και 40 λεπτά. Τρώγονται ζεστά, αμέσως μετά το μαγείρεμα. Καθώς κρυώνουν, χάνουν γρήγορα την απαλότητα και τη χυμότητά τους.

Αποχρώσεις της ωρίμανσης καλαμποκιού σε διάφορες περιοχές

Ο χρόνος ωρίμανσης του καλαμποκιού ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή αυξανόμενη. Το καλαμπόκι ωριμάζει πρώτα στις νότιες περιοχές της χώρας. Εδώ, τα ώριμα στάχυα μαζεύονται για φαγητό στα τέλη Ιουλίου.

Στα περίχωρα της Μόσχας Αυτή η περίοδος εμφανίζεται στα τέλη Αυγούστου και διαρκεί μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου.

Στην περιοχή της Μαύρης Γης Οι πρώιμες ποικιλίες της καλλιέργειας είναι έτοιμες για συγκομιδή στις αρχές Αυγούστου. Οι ποικιλίες μεσαίας εποχής συγκομίζονται στα τέλη Αυγούστου. Καθυστερημένη ωρίμανση - τον Σεπτέμβριο.

Στη βορειοδυτική Ρωσία Η πρώτη συγκομιδή καλαμποκιού γίνεται στις 20 Αυγούστου.Στις βόρειες περιοχές της χώρας, τα στάχυα καλαμποκιού ωριμάζουν μόνο στις αρχές Σεπτεμβρίου.

συμπέρασμα

Ο χρόνος συγκομιδής της «βασίλισσας των χωραφιών» καθορίζεται με βάση την περαιτέρω χρήση των στάχυων. Το καλαμπόκι που προορίζεται για ανθρώπινη κατανάλωση συλλέγεται στο στάδιο της γαλακτώδους ωρίμανσης· για τη συγκομιδή σπόρων ή την παρασκευή ποπ κορν, συλλέγεται στο στάδιο της βιολογικής ωρίμανσης.

Ο χρόνος που υποδεικνύεται από τον κατασκευαστή των σπόρων και τα εξωτερικά σημάδια θα σας βοηθήσουν να κατανοήσετε τον βαθμό ωριμότητας.