Τι είναι το καλαμπόκι - είναι φρούτο, δημητριακό ή λαχανικό: ας κατανοήσουμε το θέμα και ας μελετήσουμε τη βασίλισσα των χωραφιών με περισσότερες λεπτομέρειες

Το καλαμπόκι είναι φυτό ευρέως καλλιεργούμενο. Όσον αφορά τους όγκους κατανάλωσης στον κόσμο, μόνο το σιτάρι και το ρύζι μπορούν να το ανταγωνιστούν. Οι Μεξικανοί είναι οι κάτοχοι ρεκόρ στην κατανάλωση καλαμποκιού: ένας κάτοικος αυτής της χώρας τρώει περίπου 100 κιλά ετησίως. Μια γνωστή καλλιέργεια εγείρει πολλά ερωτήματα: το καλαμπόκι είναι φρούτο ή λαχανικό, είναι όσπριο ή όχι και από πού προέρχεται; Θα μάθετε για τα πάντα από το άρθρο μας.

Τι είναι το καλαμπόκι

Το καλαμπόκι είναι ποώδες φυτό με ανεπτυγμένο ριζικό σύστημα και μπορεί να φτάσει τα 4 μέτρα ύψος. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι αυτό είναι ένα από τα αρχαιότερα φυτά σιτηρών.

Φρούτα, λαχανικά, δημητριακά ή όσπρια;

Για να καταλάβουμε τι είναι το καλαμπόκι - λαχανικό, φρούτα, δημητριακά ή φασόλια, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε λεπτομερώς τι ακριβώς εννοούμε με όλες αυτές τις έννοιες.

Το λαχανικό είναι ένας γαστρονομικός όρος για το βρώσιμο μέρος των φυτών. Αυτά μπορεί να είναι φύλλα όπως μαρούλι, μίσχοι (σέλινο), ρίζες (τεύτλα) και άνθη (κουνουπίδι). Το κύριο πράγμα είναι ότι αυτά τα μέρη δεν έχουν σπόρους.

Ο καρπός είναι βρώσιμος καρπός. Χρησιμεύει για το σχηματισμό, την προστασία και τη διανομή των σπόρων που περιέχονται σε αυτό.

Τα δημητριακά ανήκουν στην κατηγορία των μονοκοτυλήδονων φυτών που έχουν μια σειρά από χαρακτηριστικά γνωρίσματα:

• ινώδες ριζικό σύστημα?
• μακριά και στενά φύλλα?
• μικρά, δυσδιάκριτα λουλούδια που συλλέγονται σε μια ακίδα.
• καρπός των σιτηρών.

Τα φασόλια (όσπρια) είναι δικοτυλήδονα φυτά με κοινά χαρακτηριστικά όπως:

• σύστημα taproot?
• διμερής (και όχι ακτινωτή) συμμετρία του άνθους.
• καρπός φασολιών (ξηρός, συνήθως πολύσπορος, με δύο βαλβίδες που ανοίγουν μετά την ωρίμανση· σπόροι αναπτύσσονται σε αυτές τις βαλβίδες).

Από την άποψη της κατανάλωσης, το καλαμπόκι μπορεί να θεωρηθεί φρούτο, αφού για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται οι κόκκοι του. Όσον αφορά την εμφάνιση, το καλαμπόκι ανήκει στην οικογένεια των δημητριακών.

Βιολογική περιγραφή

Το γλυκό καλαμπόκι ή αλλιώς καλαμπόκι (λατ. Zea mays) είναι ποώδες ετήσιο καλλιεργούμενο φυτό που ανήκει στο γένος Corn της οικογένειας των Δημητριακών.

Το ριζικό σύστημα είναι ινώδες, καλά ανεπτυγμένο, με βάθος 1-1,5 μ. Στο κάτω μέρος του στελέχους σχηματίζονται εναέριες ρίζες, οι οποίες θρέφουν επιπλέον το φυτό και βοηθούν στην αποφυγή παραμονής.

Το στέλεχος είναι όρθιο, κόμπο, ύψους έως 4 μ. και διάμετρο έως 7 εκ. Η εσωτερική κοιλότητα είναι γεμάτη με μια χαλαρή ουσία, το παρέγχυμα. Τα φύλλα είναι μεγάλα, ίσια, μπορούν να φτάσουν το 1 m σε μήκος και έως και τα 10 cm σε πλάτος.Η φλέβα είναι παράλληλη. Οι βάσεις των φύλλων είναι σωλήνες που περικλείουν το στέλεχος, τα λεγόμενα περιβλήματα.

Τα άνθη είναι μονοφυλετικά, βρίσκονται στο ίδιο φυτό. Τα θηλυκά συλλέγονται σε στάχυα, που περιβάλλονται από περιτυλίγματα σαν φύλλα. Ένα μάτσο μακριές ύπερες αναδύονται από την κορυφή του μίσχου, στο οποίο ο άνεμος μεταφέρει τη γύρη από τα αρσενικά άνθη που βρίσκονται σε πανικό στην κορυφή του στελέχους. Έτσι γίνεται η γονιμοποίηση και σχηματίζονται οι καρποί.

Το σχήμα των καρπών (πυρήνες) είναι ασυνήθιστο για τα δημητριακά. Είναι στρογγυλά ή κυβικά. Είναι διατεταγμένα σε πυκνές σειρές στο στάχυ. Τα μεγέθη, το σχήμα, το χρώμα μπορεί να διαφέρουν μεταξύ διαφορετικών ποικιλιών.

Σύντομο ιστορικό καταγωγής

Βασισμένοι σε μελέτες μικροσωματιδίων αμύλου από σιτηρά και απολιθωμένα φυτά, Αμερικανοί επιστήμονες διαπίστωσαν ότι το καλαμπόκι (ακριβέστερα, ο άγριος πρόγονός του teosinte) εξημερώθηκε πριν από περίπου 8.700 χρόνια στο νότιο Μεξικό.Τα αρχαία στάχυα καλαμποκιού δεν είχαν μήκος μεγαλύτερο από 3-4 cm.

Από τον 15ο αιώνα π.Χ. ο αραβόσιτος άρχισε να εξαπλώνεται σε όλη τη Μεσοαμερική. Οι νέες συνθήκες καλλιέργειας οδήγησαν σε αύξηση του αριθμού των ποικιλιών τον 12ο-11ο αιώνα π.Χ.

Οι αρχαίοι Μάγια καλλιεργούσαν διαφορετικές ποικιλίες καλαμποκιού, που διέφεραν ως προς το μέγεθος του στάχυ, την απόδοση και τον χρόνο ωρίμανσης. Ο καλαμπόκι είχε την ιδιότητα του ιερού φυτού για τους Ινδούς. Το θρησκευτικό σύστημα των Αζτέκων περιλάμβανε τον θεό του καλαμποκιού, Centeotl.

Τον 15ο αιώνα, το καλαμπόκι μεταφέρθηκε στην Ευρώπη από τον Κολόμβο. Οι Ρώσοι έμαθαν για το καλαμπόκι κατά τους ρωσοτουρκικούς πολέμους για την Κριμαία.

Ετυμολογία

Η λατινική λέξη Zea έχει ελληνικές ρίζες. Αυτό ήταν το όνομα μιας από τις ποικιλίες σιταριού που ήταν ευρέως διαδεδομένες στον Χαλκό και τον Μεσαίωνα στην Ευρώπη. Στις περισσότερες ευρωπαϊκές γλώσσες, το φυτό διατήρησε την ινδική του ονομασία καλαμπόκι. Έχει κοινές ρίζες με τη λέξη mahiz, που σήμαινε καλαμπόκι στην ινδιάνικη γλώσσα Taino.

Στα ρωσικά χρησιμοποιείται το όνομα καλαμπόκι. Η προέλευση αυτής της λέξης συνδέεται με την ύπαρξη σε ορισμένες σλαβικές γλώσσες παρόμοιων λέξεων με τη σημασία "σγουρά". Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, το καλαμπόκι είναι παράγωγο του ρουμανικού cucuruz, που σημαίνει «κώνος ελάτης». Υπάρχει επίσης η άποψη ότι η ρωσική λέξη καλαμπόκι σχετίζεται με την τουρκική kokoros (κοτσάνι καλαμποκιού).

Είδη

Ολόκληρη η ποικιλία των ποικιλιών καλαμποκιού χωρίζεται σε 9 βοτανικές ομάδες, οι οποίες διαφέρουν ως προς τη δομή του στάχυ και το σχήμα του κόκκου.

1. Πυριτικός (Zea mays imdurata) είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες. Τα φυτά διακρίνονται από μικρό αριθμό φύλλων, ισχυρούς ψηλούς μίσχους και ογκώδη αυτιά. Οι κόκκοι έχουν σχήμα στρογγυλό, ζαρωμένο, λευκό ή κίτρινο και αποτελούνται από 70-80 στερεό άμυλο. Αυτό το καλαμπόκι χρησιμοποιείται για την παραγωγή σιτηρών.Χρησιμοποιείται για την παραγωγή νιφάδων και ραβδιών.
2. Dentoform (Zea mays indentata). Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει όψιμες, παραγωγικές ποικιλίες. Τα φυτά είναι αραιά φυλλώδη, έχουν δυνατό μίσχο και μεγάλα αυτιά. Οι κόκκοι είναι μεγάλοι, επιμήκεις, με χαρακτηριστικό βαθούλωμα που κάνει τον καρπό να μοιάζει με δόντι. Το οδοντικό καλαμπόκι χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για δημητριακά, αλεύρι, αλκοόλ και ως κτηνοτροφικό φυτό.
3. Ημιεντάτης (Zea mays semidentata) αναπτύχθηκε με διασταύρωση ποικιλιών πυριτόλιθου και δοντιών. Μερικές φορές συναντάται με το όνομα ημιπυριτικό. Τα φυτά δεν είναι θαμνώδη και καλλιεργούνται για ενσίρωση και σιτηρά.
4. που σκάει (Zea mays everta). Τα φυτά αυτής της ομάδας είναι θαμνώδη, με πολλά φύλλα. Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης σχηματίζονται αρκετά μικρά στάχυα με μικρούς, ομοιόμορφους, γυαλιστερούς κόκκους. Υπάρχουν δύο υποομάδες ποικιλιών καλαμποκιού: ρύζι και κριθάρι. Τα ονόματά τους δηλώνουν την ομοιότητα της γεύσης των κόκκων με τα αντίστοιχα δημητριακά. Οι πυρήνες σκάνε όταν ζεσταθούν και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ποπ κορν.
5. Ζάχαρη (Zea mays saccharata). Οι ποικιλίες γλυκού καλαμποκιού είναι αρκετά διαδεδομένες. Τα φυτά είναι θαμνώδη, σχηματίζοντας πολλά στάχυα με κόκκους που περιέχουν μεγάλη ποσότητα σακχάρων και ελάχιστο άμυλο. Χρησιμοποιείται κυρίως στη βιομηχανική παραγωγή κονσερβοποιημένο καλαμπόκι.
6. Αμυλώδης (Zea mays amylacea). Η παλαιότερη ομάδα ποικιλιών. Θαμνώδη φυτά με μεγάλο όγκο φυλλώματος καλλιεργούνται μόνο στη Νότια Αμερική και τη νότια Βόρεια Αμερική. Οι κόκκοι περιέχουν περισσότερο από 80% άμυλο. Από αυτές τις ποικιλίες λαμβάνονται άμυλο, μελάσα, αλεύρι και αλκοόλ.
7. Αμυλούχο-ζάχαρη (Zea mays amyleosaccharata). Τα δημητριακά αποτελούνται από μια αλευρώδη ουσία. Τα φυτά αυτής της ομάδας δεν παρουσιάζουν γεωργικό ενδιαφέρον.
8. Κηρώδης (Zea mays ceratina). Η ομάδα της κηρώδη ποικιλία είναι πιο κοινή στην Κίνα. Ο κόκκος αποτελείται από δύο στρώματα ιστού: ένα εξωτερικό σκληρό τμήμα που μοιάζει με κερί και ένα αλευρωμένο μεσαίο στρώμα.
9. Μεμβρανώδης (Zea mays tunicata). Τα φυτά της ομάδας δεν έχουν μεγάλη ποικιλία ποικιλιών. Η γεύση του κόκκου είναι χαμηλή. Καλλιεργούνται για την πράσινη μάζα τους, η οποία χρησιμοποιείται ως ζωοτροφή.

Καλλιέργεια

Το καλαμπόκι καλλιεργείται ευρέως σε όλες τις καλλιεργήσιμες περιοχές του κόσμου. Το φυτό είναι φωτόφιλο και θερμόφιλο, αν και αρκετά ανθεκτικό στον παγετό.

Για καλλιέργεια στη χώρα, επιλέξτε ξηρές, ανοιχτές περιοχές με χαλαρό, καλά γονιμοποιημένο έδαφος. Είναι καλύτερο να καλλιεργείτε καλαμπόκι από σπόρους σε περιοχές με ζεστό κλίμα. Οι σπόροι καλαμποκιού φυτεύονται τέλη Απριλίου-αρχές Μαΐου. Στις βόρειες περιοχές, συνιστάται η χρήση της μεθόδου δενδρυλλίων. Η φύτευση στο έδαφος με αυτή τη μέθοδο πραγματοποιείται στις αρχές Ιουνίου.

Καθ' όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, ειδικά όταν τα στάχυα ωριμάζουν, τα φυτά πρέπει να ποτίζονται εγκαίρως και άφθονα. Για να αποκτήσετε γεμάτα αυτιά κατά την περίοδο της ανθοφορίας, συνιστάται να πραγματοποιήσετε 2-3 επικονιάσεις ανακινώντας τους πανικούς των λουλουδιών.

Η συγκομιδή πραγματοποιείται ένα μήνα μετά την ανθοφορία· κατά την περίοδο αυτή ο κόκκος φθάνει σε γαλακτώδη ωρίμανση.

Οφελος

Το καλαμπόκι χρησιμοποιείται σε πολλούς τομείς της ανθρώπινης δραστηριότητας. Ο αραβόσιτος χρησιμοποιείται ευρέως ως τροφή και ως φάρμακο στη λαϊκή ιατρική. Οι σύγχρονες τεχνολογίες καθιστούν δυνατή την απόκτηση υφασμάτων και πλαστικών από αυτό.

Τροφή

Το καλαμπόκι είναι πηγή υδατανθράκων. Ο καρπός περιέχει περίπου 15% πρωτεΐνη, ανάλογα με την ποικιλία. Είναι πηγή βιταμινών B, C, D, E, K και φολικού οξέος.

Οι σπόροι καλαμποκιού περιέχουν μέταλλα: μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, σελήνιο. Τα στάχυα είναι πλούσια σε καροτενοειδή.100 γραμμάρια δημητριακών περιέχουν τη μισή ημερήσια ποσότητα φυτικών ινών που απαιτείται. Το καλαμπόκι και τα πιάτα που βασίζονται σε αυτό κερδίζουν δημοτικότητα λόγω της απουσίας γλουτένης, ενός από τα ισχυρότερα αλλεργιογόνα.

Ιατρικός

Στη λαϊκή ιατρική, το καλαμπόκι υπερηφανεύεται για τη θέση του. Σχεδόν όλα τα μέρη του φυτού χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς.

Τα βάμματα από στίγματα χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της λειτουργίας της χοληδόχου κύστης σε περίπτωση χολοκυστίτιδας, ηπατίτιδας και άλλων ηπατικών παθήσεων, καθώς και ως διουρητικό και παράγοντα μείωσης του σακχάρου.

Το αραβοσιτέλαιο είναι πηγή υγιεινών ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Η κατανάλωση αυτού του λαδιού μειώνει το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης και αποτρέπει την εμφάνιση καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών.

Οικολογικός

Λόγω της ευρείας διαθεσιμότητας και της χημικής του σύστασης, το καλαμπόκι χρησιμοποιείται ως ανανεώσιμος πόρος πρώτης ύλης για την παραγωγή πράσινων πλαστικών.

Η ζύμωση των σακχάρων του καλαμποκιού παράγει πολυλακτίδιο (PLA), ένα βιοαποικοδομήσιμο και βιοσυμβατό πολυμερές υλικό. Χρησιμοποιείται για την κατασκευή συσκευασιών για τρόφιμα και χρησιμοποιείται στην παραγωγή χειρουργικών νημάτων και καρφίτσες.

Τα νήματα πολυλακτιδίου χρησιμοποιούνται στην παραγωγή υφασμάτων. Τα υφάσματα που περιέχουν αυτό το πολυμερές βάφονται εύκολα και συνδυάζουν τα πλεονεκτήματα των συνθετικών και φυσικών ινών. Ταυτόχρονα, δεν βλάπτουν το περιβάλλον, γιατί είναι βιοδιασπώμενα.

Διαβάστε επίσης:

Το καλαμπόκι περιέχει γλουτένη;Βρίσκεται σε κόκκους καλαμποκιού και αλεύρι;

Τι είδους καλαμπόκι χρειάζεται για ποπ κορν;

Τρώγοντας καλαμπόκι για ουρική αρθρίτιδα.

Επίδραση στο σώμα

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες, μέταλλα και αμινοξέα, το καλαμπόκι έχει ευεργετική επίδραση σε όλα τα ανθρώπινα όργανα.

Κατανάλωση καλαμποκιού:

• βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.
• καθαρίζει το σώμα από τις τοξίνες και τα απόβλητα.
• μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης?
• έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου.
• βοηθά στην απώλεια του περιττού βάρους.
• ασφαλές για διαβητικούς και αλλεργικούς.

Άτομα με αυξημένη πήξη του αίματος, επιρρεπή σε θρόμβωση και θρομβοφλεβίτιδα θα πρέπει να αντιμετωπίζουν τον αραβόσιτο με προσοχή. Δεν πρέπει να τρώτε καλαμπόκι κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης της νόσου του γαστρεντερικού έλκους.

Κανόνες επιλογής και χρήσης

Το καλαμπόκι εμφανίζεται στην πώληση στα τέλη του καλοκαιριού. Επιλέξτε στάχυα τυλιγμένα σε πράσινα φύλλα. Οι τρίχες πρέπει να είναι φρέσκες και λαμπερές· οι ανοιχτοί κίτρινοι κόκκοι έχουν την καλύτερη γεύση. Δεν επιτρέπονται σκοτεινά σημεία ή μούχλα στο στάχυ.

Το ώριμο καλαμπόκι μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 3 εβδομάδες όταν βρίσκεται στο ψυγείο.Το βρασμένο καλαμπόκι, τυλιγμένο σε μεμβράνη, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Τα κατεψυγμένα βρασμένα στάχυα διατηρούνται στην κατάψυξη έως και 3 μήνες.

Είναι προτιμότερο να επιλέγετε ξυλάκια και νιφάδες καλαμποκιού χωρίς πρόσθετα και να τα καταναλώνετε με γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση χαμηλών λιπαρών. Αυτά τα προϊόντα είναι πραγματικά υγιεινά μόνο εάν είναι πραγματικά φτιαγμένα από δημητριακά.

συμπέρασμα

Το καλαμπόκι ή ο αραβόσιτος μπορεί να ονομαστεί φρούτο, αλλά το φυτό βιολογικά ανήκει στην οικογένεια των δημητριακών.

Η καλλιέργεια καλαμποκιού ξεκίνησε στο Μεξικό πριν από περίπου 9.000 χρόνια. Τώρα υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του δημητριακού, οι οποίες χωρίζονται σε 9 ομάδες: πυριτόλιθο, σε σχήμα δοντιού, ημι-δοντιού, ζάχαρη, αμυλούχο, αμυλώδες σάκχαρο, σκασμένο, κηρώδες, φιλμ.

Το καλαμπόκι είναι ένα υγιεινό και θρεπτικό προϊόν διατροφής που περιέχει βιταμίνες, μικροστοιχεία και αναντικατάστατα αμινοξέα. Το δημητριακό χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική.Πρόκειται για μια πολλά υποσχόμενη πρώτη ύλη για την παραγωγή βιοαποδομήσιμων πολυμερών υλικών.