Πώς να παγώσετε το καλαμπόκι στο σπίτι: επιλογές αποθήκευσης και συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Το καλαμπόκι είναι εποχιακό φυτό, μετά τη συγκομιδή μπορεί να αγοραστεί κυρίως κονσερβοποιημένος ή αποξηραμένα. Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να το καταψύξετε στο στάχυ, καθώς αυτή η μέθοδος διατηρεί τις περισσότερες από τις ευεργετικές ιδιότητες. Τα κατεψυγμένα δημητριακά, όπως και τα φρέσκα δημητριακά, έχουν περιεκτικότητα σε θερμίδες περίπου 90 kcal ανά 100 γρ. Η συντριπτική πλειοψηφία της σύνθεσης είναι νερό - 70–75%. Οι υδατάνθρακες αποτελούν το 20-23%, οι πρωτεΐνες το 3-3,5% και τα λίπη έως το 1% του βάρους. Περίπου το 2% της μάζας των δημητριακών προέρχεται επίσης από διαιτητικές ίνες.

Λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία, η χρήση κατεψυγμένου καλαμποκιού βοηθά στη βελτίωση της λειτουργίας της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, των πεπτικών οργάνων, του νευρικού και ενδοκρινικού συστήματος. Ως μέρος μιας ποικίλης διατροφής, βελτιώνει την εμφάνιση, την υγεία του δέρματος και των μαλλιών και σταθεροποιεί τις μεταβολικές διεργασίες. Ας δούμε πώς να παγώσετε το καλαμπόκι στο σπίτι

Είναι δυνατόν να παγώσει το καλαμπόκι στο στάχυ;

Το κατεψυγμένο καλαμπόκι είναι μια απλή χειμερινή προετοιμασία που θα βοηθήσει στη διατήρηση του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μετά την απόψυξη και το μαγείρεμα, μπορείτε να απολαύσετε νόστιμα και ζουμερά δημητριακά, όπως το καλοκαίρι.

Θα χαθούν η γεύση και οι ευεργετικές ιδιότητες;

Η κατάψυξη του καλαμποκιού βοηθά στη διατήρηση όχι μόνο των ευεργετικών ιδιοτήτων του, αλλά και της γεύσης του φρέσκου φυτού. Τα δημητριακά περιέχουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β, μαγνήσιο, φώσφορο, ιώδιο, κάλιο και ασβέστιο.Η κατανάλωση του προϊόντος έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και του ανοσοποιητικού συστήματος συνολικά.

Τα κατεψυγμένα λαχανικά, φρούτα και μούρα διατηρούν τα θρεπτικά συστατικά καλύτερα από τα αντίστοιχα σε κονσέρβες. Επιπλέον, είναι πολύ δελεαστικό να μπορείς να απολαύσεις τον χειμώνα προϊόντα που μοιάζουν να έχουν μόλις μαζευτεί από τον κήπο.

Προετοιμασία καλαμποκιού

Πριν από την κατάψυξη, τα στάχυα πρέπει να προετοιμαστούν σωστά:

• αφαιρέστε τα φύλλα καλύμματος.
• αφαιρέστε το στίγμα (καστανές τρίχες).
• κόψτε την άκρη με άγουρους κόκκους κατά 2-3 cm.
• αφαιρέστε όλες τις κατεστραμμένες περιοχές χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι.

Ξεπλύνετε κάθε στάχυ με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με μια πετσέτα ή αφήστε το να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Σωστή επιλογή στάχυων

Το κύριο πράγμα κατά τη συγκομιδή καλαμποκιού είναι να επιλέξετε δείγματα υψηλής ποιότητας. Τα φρέσκα στάχυα πρέπει να καταψύχονται. Εάν η καλλιέργεια έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, η ζάχαρη που περιέχεται στα δημητριακά μετατρέπεται σε αμυλώδη ουσία, η οποία προκαλεί αλλοίωση της γεύσης.

Επιλέξτε στάχυα μέσης ωριμότητας. Οι άγουρες και υπερώριμες ποικιλίες δεν θα δώσουν τη γεύση που αρέσει τόσο σε παιδιά και μεγάλους. Δεν πρέπει να υπάρχουν εμφανείς ζημιές, σκούρες κηλίδες ή ίχνη εντόμων στα στάχυα.

Ποιες ποικιλίες είναι καλύτερες;

Οι ποικιλίες ζάχαρης είναι εξαιρετικές για κατάψυξη· η ωρίμανση πρέπει να είναι γαλακτώδης-κηρή. Όταν ο απαλός κίτρινος πυρήνας του καλαμποκιού πιέζεται για να απελευθερώσει λευκό, γλυκό χυμό, το καλαμπόκι είναι ώριμο.

Οι κριτικές από νοικοκυρές σχετικά με τις θρεπτικές ιδιότητες του καλαμποκιού μετά την κατάψυξη είναι αντιφατικές. Αλλά η αιτία των αποτυχιών δεν συνδέεται πάντα με παραβίαση της τεχνολογίας προμηθειών. Οι περισσότερες ποικιλίες γλυκού καλαμποκιού δεν προορίζονται για αποθήκευση με κανένα άλλο μέσο εκτός από την κονσερβοποίηση.

Μόνο 5 ποικιλίες μπορούν να διατηρήσουν την ευχάριστη γεύση των κόκκων μετά την κατάψυξη:

• Mercur;
• Νίκα 353;
• Tsukerka;
• Chell;
• Διασκέδαση.

Οι αποχρώσεις της κατάψυξης στάχυων

Μπορείτε να καταψύξετε τα στάχυα με διάφορους τρόπους. Αλλά σε κάθε περίπτωση, θα χρειαστεί περισσότερος χώρος στην κατάψυξη από ό,τι κατά την προετοιμασία των κόκκων. Ωστόσο, το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Ακατέργαστος

Όταν καταψύχονται ωμά, τα πλεονεκτήματα είναι:

• οι ευεργετικές ουσίες διατηρούνται όσο το δυνατόν περισσότερο.
• Την κρύα εποχή, μπορείτε να βράσετε τα στάχυα του καλαμποκιού και να το απολαύσετε κατευθείαν από το κεφάλι.

Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν το γεγονός ότι τα στάχυα πρέπει να ψηθούν πλήρως για 30-40 λεπτά μετά την απόψυξη.

Βρασμένος

Αν παγώσει βραστά στάχυα, τότε το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά την απόψυξη. Ένα είδος «σκλήρυνσης» του βρασμένου καλαμποκιού πριν από την κατάψυξη θα διατηρήσει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες, τη γεύση και την εμφάνισή του. Αλλά θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για την προετοιμασία του προϊόντος.

Οδηγίες βήμα προς βήμα για την επεξεργασία, τη συσκευασία και την κατάψυξη

Η επεξεργασία με την ξηρή μέθοδο και η «σκλήρυνση» θα διαφέρουν. Κάθε μέθοδος έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, αλλά σας επιτρέπει ωστόσο να διατηρήσετε τις ευεργετικές ουσίες και το άρωμα του λαχανικού.

Ξηρή μέθοδος

Συσκευάστε τα προπαρασκευασμένα στάχυα σε σακουλάκια των 2-4 τεμαχίων (αφαιρώντας τον αέρα και στερεώνοντάς τα με φερμουάρ) ή τυλίξτε κάθε κεφάλι ξεχωριστά με μεμβράνη. Σε αυτή τη φόρμα, τοποθετήστε τα στάχυα στην κατάψυξη. Το χειμώνα, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να βγάλετε το καλαμπόκι από το ψυγείο, να το ρίξετε σε βραστό νερό και να το ψήσετε για 20-30 λεπτά. Συνιστούμε να βάζετε σε μια σακούλα τον αριθμό των στάχυων που χρησιμοποιείτε κάθε φορά. Δεν συνιστάται η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη.

Μέθοδος σκλήρυνσης

Η μέθοδος λεύκανσης ονομάζεται ένα είδος σκλήρυνσης του προϊόντος. Η σειρά των ενεργειών για αυτή τη μέθοδο είναι η εξής:

1. Ετοιμάστε δύο τηγάνια - με βραστό νερό και κρύο νερό (μπορείτε να προσθέσετε παγάκια).
2. Τοποθετήστε τα έτοιμα στάχυα σε ζεστό νερό για 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, όλα τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να βυθίζονται πλήρως στο νερό. Μπορούν να αναποδογυριστούν εάν είναι απαραίτητο.
3. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε ένα ταψί με κρύο νερό για 3 λεπτά.
4. Επαναλάβετε τη διαδικασία 3-5 φορές.
5. Τοποθετήστε τα στάχυα σε μια λεπτή πετσέτα που δεν αφήνει χνούδι και περιμένετε μέχρι να στεγνώσουν καλά.
6. Στη συνέχεια, τυλίξτε κάθε φρούτο ξεχωριστά σε μεμβράνη και τοποθετήστε το στην κατάψυξη.

Διάρκεια ζωής

Η ταχύτητα με την οποία παγώνει το καλαμπόκι εξαρτάται από το ψυγείο. Κατά μέσο όρο, παγώνει σε 2-3 ώρες. Εάν συσκευάζετε πολλά στάχυα σε μια σακούλα, μπορείτε να τα βάλετε σε ένα πιάτο και να τα τοποθετήσετε σε ένα θάλαμο για μια μέρα και στη συνέχεια να τα συσκευάσετε. Έτσι δεν καταλήγετε με μια μεγάλη παγωμένη μπάλα.

Τα κατεψυγμένα λαχανικά έχουν συνήθως διάρκεια ζωής ενός έτους, αλλά το καλαμπόκι αποτελεί εξαίρεση και μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από 6-8 μήνες, είτε έχει ασπριστεί είτε όχι.

Συμβουλή! Μην καθυστερείτε να φάτε καλαμπόκι. Συνιστάται να τρώτε τα αποθέματα πριν φτάσει η επόμενη συγκομιδή: όσο περισσότερο αποθηκεύεται ο κόκκος, τόσο λιγότερο έντονη γίνεται η γεύση και το άρωμα των κόκκων και τόσο πιο σκληρή γίνεται η δομή τους.

Βέλτιστες συνθήκες

Οι κόκκοι απορροφούν εύκολα ξένα αρώματα. Δεδομένου ότι μόνο τα λαχανικά δεν αποθηκεύονται πάντα στην κατάψυξη, αλλά και το κρέας ή το ψάρι, πρέπει να απομονώσετε το στάχυ από τον αέρα, προσπαθώντας να επιτύχετε τη μέγιστη στεγανότητα της συσκευασίας.

Πώς να ξεπαγώσετε το καλαμπόκι στο στάχυ

Ο καλύτερος τρόπος για να ξεπαγώσετε το καλαμπόκι είναι να το τοποθετήσετε στο ψυγείο. Με αυτόν τον τρόπο η διαδικασία θα συμβεί σταδιακά, αλλά θα διατηρηθεί το σωστό καθεστώς θερμοκρασίας, το οποίο δεν θα επιτρέψει την ανάπτυξη βακτηρίων. Μπορείτε να ξεπαγώσετε τα στάχυα στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά για να το κάνετε αυτό θα πρέπει να τα τυλίξετε σε μια πετσέτα για να μην στεγνώσουν οι κόκκοι και να παραμείνουν μαλακοί και ζουμεροί.

Συνιστάται να ξεπαγώσετε μερικώς το καλαμπόκι που δεν έχει προηγουμένως ασπρίσει και μόνο μετά να το στείλετε να ψηθεί σε ένα τηγάνι. Δεν είναι καλή ιδέα να ξαναζεσταίνετε τα κατεψυγμένα τρόφιμα αφήνοντάς τα απλώς σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς μπορεί να αναπτυχθούν βακτήρια σε αυτά.

Προσοχή! Μην τοποθετείτε κατεψυγμένο καλαμπόκι σε ζεστό νερό και υποθέστε ότι θα λιώσει κατά το μαγείρεμα. Αυτό θα κάνει τους κόκκους δυσάρεστους.

Περαιτέρω χρήση

Μετά την απόψυξη, τα ωμά στάχυα βράζονται σε βραστό νερό για 20-30 λεπτά. Το καλαμπόκι που έχει προ-ζεσταθεί πρέπει να διατηρηθεί σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά.

Το αποψυγμένο καλαμπόκι όχι μόνο μπορεί να βραστεί, αλλά και να μαγειρευτεί στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το βούτυρο (20 g ανά 1 στάχυ) με βότανα και μπαχαρικά (για γεύση). Περιχύνουμε τα κεφάλια με τη μαρινάδα που προκύπτει, τα τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους +180°C για 40 λεπτά.

Το καλαμπόκι ταιριάζει πολύ με πολλά τρόφιμα, επομένως μπορεί να προστεθεί σχεδόν σε κάθε λιχουδιά. Σαλάτες και σνακ με τρυφερά δημητριακά θα διακοσμούν πάντα το γιορτινό τραπέζι και τα καθημερινά γεύματα.

Συμβουλές και κόλπα

Για να κάνετε την κατανάλωση κατεψυγμένου καλαμποκιού ευχάριστη, ακολουθήστε αυτές τις απλές συστάσεις:

1. Οι όψιμες ποικιλίες της καλλιέργειας, που συγκομίζονται στο στάδιο της ωρίμανσης του γάλακτος, παραμένουν φρέσκες περισσότερο.Το δέρμα των κόκκων δεν είναι τόσο τραχύ, αλλά αρκετά ισχυρό για να μην σκάσει κατά την επεξεργασία.
2. Μην αφήνετε τα δημητριακά στο ψυγείο χωρίς σακούλα ή δοχείο. Χωρίς συσκευασία, η διάρκεια ζωής των στάχυων θα μειωθεί κατά ένα τρίτο.
3. Το καλαμπόκι που έχει καταψυχθεί είναι έτοιμο όταν μαγειρευτεί πολύ πιο γρήγορα από το φρέσκο ​​καλαμπόκι.
4. Βεβαιωθείτε ότι η συσκευασία είναι πλήρως σφραγισμένη, διαφορετικά οι κόκκοι θα απορροφήσουν σίγουρα ξένες οσμές κατά την αποθήκευση.
5. Μην μαγειρεύετε στάχυα κατεψυγμένα. Αν τα ρίξετε απευθείας σε βραστό νερό, η φλούδα των κόκκων θα γίνει πολύ σκληρή. Περιμένετε μέχρι να ξεπαγώσουν τελείως.
6. Τα αποψυγμένα κεφάλια λάχανου μπορούν όχι μόνο να βράσουν, αλλά και να ψηθούν στο φούρνο.

Διαβάστε επίσης:

Γιατί είναι επικίνδυνος ο σκώληκας στο καλαμπόκι;

Γλυκό καλαμπόκι: επιλέγοντας την καλύτερη ποικιλία και καλλιεργώντας το σωστά.

Πώς καλλιεργείται και συλλέγεται το καλαμπόκι για ενσίρωση.

συμπέρασμα

Η εποχικότητα της ωρίμανσης του καλαμποκιού δεν σας επιτρέπει να απολαύσετε αυτό το νόστιμο δημητριακό όλο το χρόνο. Η συντήρηση δεν διατηρεί όλες τις ευεργετικές ουσίες και βιταμίνες του προϊόντος. Η κατάψυξη των στάχυων είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε πλήρως τη γεύση και την ευεργετική σύνθεση. Αυτή η μέθοδος απαιτεί νεαρά, ώριμα αυτιά ποικιλιών ζάχαρης.

Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε από τις δύο μεθόδους κρυοσυντήρησης - την ξηρή μέθοδο και τη χρήση σκλήρυνσης (λεύκανση). Το ξηρό είναι λιγότερο απαιτητικό, αλλά μετά την απόψυξη, τα στάχυα θα πρέπει να μαγειρευτούν. Αφού σκληρύνει, απλά κρατήστε το σε βραστό νερό για λίγα λεπτά.

Αφού ξεπαγώσετε τα καλαμπόκι που έχετε βγάλει από την κατάψυξη στο ψυγείο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τα ψήσετε. Το καλαμπόκι που μαγειρεύεται μετά την κατάψυξη θα έχει την ίδια γεύση και άρωμα με το φρεσκοκομμένο από τον κήπο.