Τι είναι το σιτάρι, σε ποια οικογένεια ανήκει - πλήρης περιγραφή

Είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί η σημασία του σιταριού για τον άνθρωπο - από αυτό παρασκευάζονται αλεύρι, δημητριακά, ζυμαρικά και προϊόντα ζαχαροπλαστικής, λάδι και αλκοολούχα ποτά. Το φυτό χρησιμοποιείται για ζωοτροφές και χρησιμοποιείται στην ιατρική. Είναι μια από τις καλλιέργειες που καλλιεργούνται περισσότερο και η βάση της διατροφής του πληθυσμού σε πολλές χώρες, και τα δημητριακά είναι το πιο σημαντικό διεθνές προϊόν.

Τι είναι το σιτάρι

Το σιτάρι είναι ένα γένος ποωδών φυτών της οικογένειας Poaceae, η κορυφαία καλλιέργεια σιτηρών στις περισσότερες χώρες του κόσμου. Το γένος περιλαμβάνει περίπου 20 είδη. Είδος τύπου – Σιτάρι μαλακός, ή καλοκαίρι, έχει μεγάλη πρακτική σημασία μαζί με το σκληρό σιτάρι.

Το καλλιεργούμενο είδος είναι ανατολικής προέλευσης, με πιο πιθανή περιοχή τη νοτιοανατολική Τουρκία. Καλλιεργείται σε όλες τις ηπείρους εκτός από τον βόρειο και τον νότιο πόλο. Καλλιεργούνται χειμερινές και ανοιξιάτικες ποικιλίες.

Χαρακτηριστικά του σιταριού

Σχεδόν όλα τα φυτά αυτού του γένους είναι μονοετή, αλλά το 1937 εκτράφηκαν τα πρώτα πολυετή φυτά. ποικιλίες. Λήφθηκαν με υβριδισμό άνοιξη μαλακό σιτάρι και έρποντα σιταρόχορτα.

Ετήσιο

Ποώδη μονοκοτυλήδονα με ύψος από 30 cm έως 1,5 m με όρθιους μίσχους. Το στέλεχος στο εσωτερικό μπορεί να είναι γεμάτο (άχυρο) ή γεμάτο. Τα φύλλα είναι επίπεδα, γραμμικά, ανάλογα με τον τύπο και την ποικιλία - γυμνά ή με τρίχες, πλάτος από 3 έως 20 mm, απλά. Τα έλυτρα των φύλλων χωρίζονται με λογχοειδή αυτιά. Το ριζικό σύστημα είναι πάντα ινώδες.

Ταξιανθία – ακίδα, ευθεία, γραμμική, ωοειδής ή επιμήκης, πάντα σύνθετη. Το μήκος του σταχυώματος είναι από 3 έως 16 εκ. Τα σταχυάρια είναι μονά, στον άξονα βρίσκονται σε δύο διαμήκεις σειρές μήκους 9-16 χιλ., με 2-5 άνθη κοντά μεταξύ τους. Ο άξονας του σταχυελιού έχει πολύ κοντές τρίχες, χωρίς αρθρώσεις μεταξύ των κοντών κάτω τμημάτων και του μακριού άνω.

Τα άνθη έχουν κόλλες και βράκτια. Τα κάτω λέπια έχουν μήκος 7-20 mm, ωοειδή ή επιμήκη, λεία, τραχιά ή με τρίχες, δεν έχουν καρίνα, στην κορυφή μετατρέπονται σε δόντι ή σπονδυλική στήλη. Το μέσο μήκος είναι 10-15 mm. Οι άνω κλίμακες είναι πιο κοντές από τις κάτω, με κοντές ακτινωτές άκρες. Το άνθος έχει τρεις στήμονες με ανθήρες μήκους 2-4 mm. Ο καρπός είναι κόκκος μήκους 0,5-1 cm, παχύς, οβάλ ή επιμήκης, με βαθύ αυλάκι.

Αιωνόβιος

Θαμνώδες φυτό με ινώδες ριζικό σύστημα. Ο θάμνος είναι όρθιος, ύψους έως 1 μ. Ο βλαστός είναι δυνατός, μη σωριασμένος, σχηματίζονται έως και 35 μίσχοι σε ένα φυτό. Τα φύλλα είναι πλατιά έως 2 cm, επίπεδα, γραμμικά, με έντονη εφηβεία στην επάνω πλευρά.

Το αυτί όταν ωριμάσει είναι λευκό, ακανθώδες. Οι τέντες είναι λευκές, οδοντωτές. Το μέσο μήκος μιας ακίδας είναι 10 εκ. Μία ακίδα έχει κατά μέσο όρο 6-18 στάχυα με 5-7 άνθη σε κάθε ένα. Τα λέπια στάχυ είναι γυμνά.

Οι πολυετείς μορφές σιταριού συμπεριφέρονται τόσο σαν ανοιξιάτικες όσο και χειμερινές καλλιέργειες - όταν σπέρνονται, εμφανίζονται το φθινόπωρο του ίδιου έτους και όταν σπέρνονται το φθινόπωρο, γίνονται τυπικές χειμερινές καλλιέργειες. Η καλλιεργητική περίοδος είναι 105 ημέρες, στο δεύτερο έτος της ζωής - 80-90 ημέρες.

Χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η κύρια παροχή φυτικών θρεπτικών συστατικών βρίσκεται στους καρπούς - σπόρους, για τους οποίους καλλιεργείται το φυτό. Υπάρχουν 305 kcal ανά 100 g κόκκου σιταριού.

Περιεχόμενα του BZHU:

• πρωτεΐνες - 11,8 g;
• λίπη - 2,2 g;
• υδατάνθρακες - 59,5 g;
• φυτικές ίνες - 10,8 g;
• νερό - 14 γρ.

Ανά 100 g δημητριακών υπάρχουν οι ακόλουθες ποσότητες μικρο- και μακροστοιχείων:

• πυρίτιο - 48 mg;
• μαγγάνιο - 3,76 mg;
• σελήνιο - 29 mcg;
• χαλκός - 470 mcg;
• κοβάλτιο - 5,4 mcg;
• μολυβδαίνιο - 23,6 mcg;
• ψευδάργυρος - 2,79 mg;
• φώσφορος - 370 mg;
• σίδηρος - 5,4 mg;
• κάλιο – 337 mg;
• μαγνήσιο - 108 mg.

Περιεκτικότητα σε βιταμίνες:

• RR – 7,8 mg;
• E – 3 mg;
• Β1 – 0,44 mg;
• Β2 – 0,15 mg;
• Β5 – 0,85 mg;
• Β6 – 0,378 mg.

Σιτάρι

Το Caryopsis είναι ο σκληρός καρπός του σιταριού, ο ίδιος ο κόκκος, που λαμβάνεται από τη γονιμοποιημένη ωοθήκη. Αυτός είναι ένας απλός ξηρός καρπός, μονόσπορος, ανεξάρτητος. Αποτελείται από ρίζα, κοτυληδόνα και μπουμπούκι. Το κέλυφος του κόκκου περιέχει μέταλλα και φυτικές ίνες, το ενδοσπέρμιο (το εσωτερικό περιεχόμενο του κόκκου) περιέχει πρωτεΐνες και υδατάνθρακες και το φύτρο περιέχει μέταλλα, βιταμίνες, κορεσμένα λίπη και πρωτεΐνες.

Πώς επικονιάζεται το σιτάρι;

Ως επί το πλείστον, όλες οι ποικιλίες της καλλιέργειας είναι αυτογονιμοποιούμενες και δεν απαιτούν τη βοήθεια εντόμων ή ανέμου. Η επικονίαση συμβαίνει όταν η γύρη από τους ανθήρες προσγειώνεται στο στίγμα. Η διασταυρούμενη επικονίαση μπορεί να συμβεί σε καιρό με άνεμο, αλλά αυτό συχνά οδηγεί σε διασταύρωση των ποικιλιών, η οποία στις περισσότερες περιπτώσεις είναι ανεπιθύμητη.

Ιδιότητες του σιταριού

Η τροφή με σιτάρι είναι πλούσια σε υδατάνθρακες, με αποτέλεσμα να κορεστεί και να παρέχει στον οργανισμό ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, μαλακώνει την επίδραση του υδροχλωρικού οξέος και περιβάλλει τα τοιχώματα του στομάχου, ομαλοποιώντας τον μεταβολισμό. Οι διαιτητικές ίνες έχουν αποτέλεσμα μασάζ στα τοιχώματα του εντέρου. Η πηκτίνη στους κόκκους σιταριού έχει απορροφητικές ιδιότητες, απομακρύνοντας επιβλαβείς και έρμα από το σώμα.

Πώς χρησιμοποιείται το σιτάρι από τον άνθρωπο;

Το σιτάρι χρησιμοποιείται ευρέως ως τρόφιμο, ζωοτροφή και βιομηχανική καλλιέργεια. Στην κτηνοτροφία δεν χρησιμοποιούνται μόνο σιτηρά, αλλά και πράσινη μάζα, άχυρο και άχυρο που προέρχεται από στελέχη φυτών.

Η καλλιέργεια χρησιμοποιείται ευρέως για ιατρικούς σκοπούς. Το άμυλο λαμβάνεται από κόκκους, το οποίο χρησιμοποιείται σε σκόνες, αλοιφές και επιδέσμους αμύλου. Οι ανοσορυθμιστές λαμβάνονται από φύτρο σιταριού.

Αναφορά. Το εκχύλισμα μικροβίων έχει ιδιότητες κατά των εγκαυμάτων και επιταχύνει την επούλωση των επιφανειών του τραύματος. Στην κοσμετολογία, το λάδι τους χρησιμοποιείται ως αντιγηραντικός παράγοντας.

Τα στάχυα χρησιμοποιούνται στην ανθοκομία για τη δημιουργία ανθοδέσμων και συνθέσεων. Οι μίσχοι χρησιμοποιούνται για την ύφανση παιχνιδιών και διακοσμήσεων.

Η κύρια κατεύθυνση του σιταριού είναι η τροφή. Το σιτάρι λαμβάνεται από δημητριακά αλεύρι, χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική. Το εξωτερικό περίβλημα του κόκκου επεξεργάζεται για την παραγωγή πίτουρου. Το σιμιγδάλι, το πλιγούρι και το κουσκούς παράγονται επίσης από δημητριακά. Στη βιομηχανία ποτών, το σιτάρι είναι η βάση για το αλκοόλ, ορισμένα είδη βότκας, μπύρας και ουίσκι.

Αναφορά. Κατά την παρασκευή ζυμαρικών, χρησιμοποιείται συχνότερα σκληρό αλεύρι· το ψωμί και τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής ψήνονται από μαλακό αλεύρι. Στο σκληρό σιτάρι, τα σωματίδια του αμύλου είναι σκληρότερα και μικρότερα και περιέχει περισσότερη γλουτένη. Αλλά στο μαλακό σιτάρι, τα σωματίδια είναι πιο χαλαρά και μεγαλύτερα· τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται από αυτό είναι αφράτα και γρήγορα μπαγιάτισαν.

Στη βιομηχανία, οι συγκολλητικές ιδιότητες της καλλιέργειας χρησιμοποιούνται στην παραγωγή γυψοσανίδας και κόντρα πλακέ.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το σιτάρι

Η ιστορία αιώνων αυτής της καλλιέργειας δημητριακών είναι πλούσια σε διάφορους θρύλους και γεγονότα:

• Το σιτάρι είναι ένα από τα πρώτα φυτά που καλλιεργήθηκαν από τον άνθρωπο.
• Οι φυτρωμένοι κόκκοι σιταριού είναι δημοφιλείς και καταναλώνονται από τους υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής.
• Στις αρχαίες θρησκείες, το σιτάρι θεωρούνταν σύμβολο πλούτου.
• Ο Vincent Van Gon απεικόνιζε συχνά τα χωράφια με σιτάρι στους πίνακές του.
• Στον Χριστιανισμό, η Γη της Επαγγελίας είναι η χώρα του σιταριού.
• «Το ζεστό μέρος» ήταν αυτό που ονομάζονταν παλιά οι εγκαταστάσεις ποτού, αφού τα αλκοολούχα ποτά παρασκευάζονταν από σιτάρι.

συμπέρασμα

Το σιτάρι είναι μια σημαντική γεωργική καλλιέργεια που δεν έχει απλώς γαστρονομική αξία. Τα παράγωγά του χρησιμοποιούνται σε μεγάλη ποικιλία τομέων - κτηνοτροφία, ιατρική, φαρμακευτική, βιομηχανία. Εκατοντάδες ποικιλίες σιταριού και υβρίδια καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο για διάφορες ανάγκες. Κάθε χρόνο, οι κτηνοτρόφοι αναπτύσσουν νέες καλλιέργειες με μοναδικά χαρακτηριστικά παραγωγικότητα και αντοχή σε δυσμενείς παράγοντες.