Τι είναι το μαλακό σιτάρι, σε τι διαφέρει από το σκληρό σιτάρι και πού χρησιμοποιείται;

Το σιτάρι χωρίζεται σε δύο ομάδες: το σκληρό και το μαλακό. Όταν αγοράζετε προϊόντα από αλεύρι, είναι χρήσιμο να γνωρίζετε από τι είδους αλεύρι παρασκευάζονται. Θα σας πούμε ποιες είναι οι κύριες διαφορές μεταξύ μαλακού και σκληρού σίτου και εάν υπάρχει διαφορά στα αγροτεχνικά χαρακτηριστικά τους.

Χαρακτηριστικά του μαλακού σίτου

Το μαλακό σιτάρι ονομάζεται επίσης καλοκαιρινό σιτάρι. Αυτό είναι ένα ετήσιο είδος ποωδών φυτών του γένους Σιτάρι, οικογένειας Poaceae ή Poaceae. Αυτό το είδος φυτού καλλιεργήθηκε ενεργά στην ΕΣΣΔ. Παρά το όνομα, το μαλακό σιτάρι είναι δύσκολο να αλωνίσει, αλλά το αλεύρι παράγει υψηλής ποιότητας, νόστιμο ψωμί. Χωρίζεται σε δύο τύπους - χειμώνα και ανοιξιάτικο.

Βοτανική περιγραφή

Ετήσιο ποώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια των Poaceae. Το ριζικό σύστημα είναι ανεπτυγμένο και μπορεί να φτάσει σε βάθος 1 μ. Το στέλεχος είναι κοίλο εσωτερικά, γυμνό, με ύψος 45 έως 200 εκ. Οι κτηνοτρόφοι εκτρέφουν σκόπιμα ποικιλίες χαμηλής ανάπτυξης που ξοδεύουν λιγότερη θρεπτική ενέργεια στο άχυρο και περισσότερη στα σιτηρά σχηματισμός. Ένα άλλο πλεονέκτημα των ποικιλιών χαμηλής ανάπτυξης είναι η αντοχή στην κατάθεση.

Οι αιχμές αυτού του είδους είναι δύο σειρών, άμισχα, με τρία έως πέντε άνθη· το ανώτερο άνθος δεν είναι κυρίως ανεπτυγμένο. Οι κόκκοι έχουν σχήμα οβάλ, με διαμήκη αυλάκωση, λευκό, κίτρινο, μπρούτζινο ή κόκκινο. Το σιτάρι είναι αυτογονιμοποιούμενο φυτό.

Ιστορική αναφορά

Οι αρχαιολογικές ανασκαφές αποδεικνύουν ότι το μαλακό σιτάρι εμφανίστηκε πριν από περίπου 6-8 χιλιάδες χρόνια στις χώρες της Εγγύς και Μέσης Ανατολής - στο έδαφος της σύγχρονης Τουρκίας, της Συρίας, του Ιράν και του Τουρκμενιστάν.

Το σιτάρι εμφανίστηκε στη Ρωσία τον 5ο αιώνα.προ ΧΡΙΣΤΟΥ μι. Στην επικράτεια της σύγχρονης Αμερικής και της Αυστραλίας - πολύ αργότερα: στη Νότια Αμερική - το 1528, στις ΗΠΑ - το 1602, στην Αυστραλία - το 1778, στον Καναδά - το 1802. Παρά αυτή την καθυστερημένη εμφάνιση, το ψωμί σιτάρι έχει μεγάλη ζήτηση παντού .

Για αναφορά. Το 1989, η συνολική έκταση καλλιέργειας ήταν 220 εκατομμύρια εκτάρια.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του μαλακού σίτου και του σκληρού σίτου;

Ο κύριος σκοπός του μαλακού σιταριού είναι η παρασκευή αλευριού. Η καλλιέργεια έχει φαρδύ αλλά κοντό αυτί και κοντή τέντα, η οποία απουσιάζει σε ορισμένες ποικιλίες. Το κύριο πλεονέκτημα είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στη σύνθεση.

Το σκληρό σιτάρι είναι πολύ πιο πυκνό στη δομή· οι κόκκοι δεν χύνονται όταν ωριμάσουν. Το εξωτερικό κάθε στάχυ είναι καλυμμένο με ελαστική μεμβράνη, που δίνει μια πλούσια κίτρινη απόχρωση και μια ευχάριστη μυρωδιά. Τις περισσότερες φορές, αυτές οι ποικιλίες σιταριού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζυμαρικών και σιμιγδαλιού.

Οι διαφορές μεταξύ μαλακού και σκληρού σίτου παρουσιάζονται στον πίνακα.

Σύνθεση κόκκων

Η σύνθεση του μαλακού κόκκου σιταριού περιλαμβάνει νερό, αζωτούχες ουσίες, πρωτεΐνες, λίπη, σύνθετους υδατάνθρακες - αδιάλυτους (άμυλο, φυτικές ίνες, πεντοζάνες) και διαλυτούς (ζάχαρη, δεξτρίνες). Ο πίνακας δείχνει τη χημική σύνθεση των κόκκων σιταριού ως ποσοστό.

Η χημική σύνθεση εξαρτάται από διάφορους παράγοντες: τον τύπο του κόκκου, την ωρίμανση του, τις κλιματικές συνθήκες, τη σύνθεση του εδάφους και τα λιπάσματα που χρησιμοποιούνται. 100 g μη επεξεργασμένου μαλακού σιταριού – 305 kcal.

Ταξινόμηση

Η κύρια αξία των ποικιλιών μαλακού σιταριού είναι η ικανότητά τους να σχηματίζουν γλουτένη. Αυτή η ιδιοκτησία επιτρέπει την παραγωγή αρτοσκευασμάτων υψηλής ποιότητας. Για τον προσδιορισμό του εύρους χρήσης των κόκκων, στο στάδιο της ξήρανσης και του καθαρισμού, ταξινόμηση πολιτισμού σύμφωνα με διάφορα κριτήρια. Το χειρότερο αποτέλεσμα γίνεται καθοριστικό. Ανάλογα με τα κύρια χαρακτηριστικά, το σιτάρι χωρίζεται σε 5 κατηγορίες.

Ιδιότητες άλεσης

Η αλεσσιμότητα του κόκκου καθορίζει τη δυνατότητα απόκτησης αυξημένης απόδοσης αλεύρου μετά το άλεσμα με ελάχιστο ενεργειακό κόστος. Η ικανότητα άλεσης αξιολογείται με βάση τους ακόλουθους δείκτες:

• απόδοση αλευριού μετά το άλεσμα.
• διάρκεια της διαδικασίας λείανσης·
• κατανάλωση ενέργειας;
• Μέγεθος κόκκου, χρώμα, περιεκτικότητα σε τέφρα του αλευριού.
• ειδική κατανάλωση ενέργειας.

Τροφή

Για την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας και ζυμαρικών απαιτείται υψηλής ποιότητας και σταθερή γλουτένη. Η υφή του πρέπει να είναι ελαστική και όχι εύθρυπτη. Η γλουτένη που είναι πολύ δυνατή μπορεί να μην τεντωθεί, αλλά η αδύναμη γλουτένη, αντίθετα, θα τεντωθεί.

Αναφορά. Τα ζυμαρικά παρασκευάζονται από σκληρές και μαλακές ποικιλίες σιταριού.

Η παραγωγή ζυμαρικών απαιτεί ελαστική, ελαστική ζύμη, επομένως το σιτάρι που χρησιμοποιείται για την άλεση του αλευριού πρέπει να έχει υψηλή φύση, υαλώδη υφή, καθώς και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και γλουτένη.

Τομείς εφαρμογής

Βασικά, το μαλακό αλεύρι σίτου χρησιμοποιείται ως συστατικό στην παρασκευή ψωμιού και προϊόντων αρτοποιίας. Επιπλέον, η βύνη παράγεται από δημητριακά - λαμβάνεται μπύρα σίτου. Δεν χρησιμοποιούνται μόνο σπόροι, αλλά και υποπροϊόντα από την επεξεργασία των αυτιών. Για παράδειγμα, το πίτουρο που απομένει μετά το άλεσμα χρησιμοποιείται ως ζωοτροφή.

Το μαλακό σιτάρι χρησιμοποιείται στη βιομηχανική παραγωγή αμύλου και αλκοόλης. Όμως αυτές οι περιοχές δεν είναι πρωταρχικής σημασίας όσον αφορά τη χρήση πρώτων υλών σιτηρών.

Οικονομικός

Παρά το γεγονός ότι η χρήση τροφίμων είναι ο κύριος τομέας χρήσης του μαλακού σίτου, είναι επίσης κατάλληλο για οικονομικούς σκοπούς. Ο σανός χρησιμοποιείται για την κατασκευή χειμερινών κλινοστρωμάτων για ζώα και χονδροειδείς ζωοτροφές.

Το άμυλο και η γλουτένη καθιστούν δυνατή τη χρήση αυτής της καλλιέργειας στην κατασκευή χαρτονιού, χαρτιού και υλικού συσκευασίας. Οι λαϊκοί τεχνίτες πλέκουν ψάθινα καπέλα και καλάθια από ξερά κοτσάνια.

Ιατρικός

Ο πολιτισμός δεν έχει λιγότερες φαρμακευτικές ιδιότητες από τις τροφές και τις οικονομικές. Δεν θεωρούνται υγιεινά μόνο τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται από αλεύρι, αλλά και τα φυτρωμένα δημητριακά, τα δημητριακά, τα βάμματα και τα έλαια. Το μαλακό σιτάρι απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα, αντιμετωπίζει διάφορες ασθένειες: γαστρεντερικές διαταραχές, παθήσεις του αναπνευστικού συστήματος, δερματικά αποστήματα κ.λπ.

Γεωγραφία καλλιέργειας

Το μαλακό σιτάρι είναι η πιο κοινή καλλιέργεια σιτηρών. Κέρδισε τη δημοτικότητά του λόγω της μη απαιτητικής φύσης του για το έδαφος. Ορισμένες ποικιλίες έχουν κλιματικούς περιορισμούς (θερμοκρασία - από 25 έως 40°C).

Οι πιο ευνοϊκές περιοχές για αυξανόμενη - έδαφος της Ευρώπης και της Αυστραλίας. Στα ευρωπαϊκά εδάφη πρόκειται για ζώνες στέπας και δασοστέπας. Στην Αυστραλία είναι επίσης κυρίως περιοχή στέπας. Η καλλιέργεια είναι επίσης περιζήτητη στη Νότια και Βόρεια Αμερική, όπου φυτεύεται στα λιβάδια και τις πάμπας. Στην απεραντοσύνη της Ρωσικής Ομοσπονδίας, συλλέγονται 26-28 πεντάλια ανά 1 εκτάριο.

Χαρακτηριστικά της γεωργικής τεχνολογίας

Στη Ρωσία φυτεύονται χειμερινές και ανοιξιάτικες ποικιλίες. Ταυτόχρονα, το μαλακό σιτάρι καταλαμβάνει περίπου το 95%, το 45% αυτού του ποσοστού είναι το χειμερινό σιτάρι. Ριζώνει καλύτερα στις κεντρικές και νότιες περιοχές και είναι ανθεκτικό στον παγετό έως -35°C.

Προσοχή! Οι χειμώνες χωρίς χιόνι μπορούν να καταστρέψουν τις καλλιέργειες.

Για το μαλακό σιτάρι, η γονιμότητα του εδάφους και η υγρασία είναι σημαντικά κατά τη φύτευση. Οι χειμερινές ποικιλίες είναι πιο απαιτητικές σε υγρασία, ιδιαίτερα κατά την περίοδο της βλάστησης. Μετά τη βλάστηση, η καλλιέργεια είναι πιο ανθεκτική στην ξηρασία από την ανοιξιάτικη καλλιέργεια.

Σε χωράφια με υψηλή οξύτητα εδάφους, ο ασβεστόλιθος επιλέγεται ως κορυφαίος επίδεσμος. Την άνοιξη το έδαφος εμπλουτίζεται με άλατα και ουρία εάν του λείπει άζωτο.

Συλλογή και αποθήκευση

Οι ανοιξιάτικες ποικιλίες συγκομίζονται με συνδυασμό όταν το φυτό φτάσει σε 15-20% υγρασία κόκκων.

Προσοχή! Είναι αδύνατο να καθυστερήσει η συγκομιδή του ανοιξιάτικου σιταριού, γιατί εάν η καλλιέργεια μείνει αδρανής για 10-12 ημέρες, η ποιότητα του κόκκου επιδεινώνεται, η απόδοση μειώνεται και η διάρκεια ζωής μειώνεται.

Οι χειμερινές ποικιλίες αρχίζουν να συλλέγονται με συνδυασμό μόνο μετά την πλήρη ωρίμανση. Οι ημερομηνίες συγκομιδής ποικίλλουν ανάλογα με την περιοχή. Η συγκομιδή πραγματοποιείται αφού φτάσει το 14-17% της υγρασίας των κόκκων. Τα χειμερινά φυτά μπορούν επίσης να συγκομιστούν χωριστά, αλλά αυτό συνεπάγεται μεγάλες απώλειες καλλιέργειας.

Μετά τη συγκομιδή, ο κόκκος αποστέλλεται σε ανελκυστήρες, όπου η αποθήκευση επηρεάζεται από τους ακόλουθους παράγοντες:

• υγρασία και θερμοκρασία αέρα στην αποθήκευση.
• την ένταση των βιολογικών διεργασιών που συμβαίνουν σε διαφορετικά στρώματα κόκκων·
• παρουσία ή απουσία επιβλαβών οργανισμών, παρασίτων, έντομα.

Πριν από την αποθήκευση της καλλιέργειας στην αποθήκευση, οι κόκκοι ξηραίνονται καλά. Η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης είναι από +10 έως +12°C. Η συμμόρφωση με αυτές τις προϋποθέσεις σάς επιτρέπει να ελαχιστοποιήσετε τις απώλειες των καλλιεργειών μετά την αποθήκευση.

Κοινές ποικιλίες σίτου

Τα στάχυα των ποικιλιών μαλακού σιταριού είναι πιο κοντά και πιο λεπτά από αυτά του στερεός. Η ζύμη που γίνεται από αυτό το αλεύρι είναι λιγότερο ελαστική και πιο χαλαρή, επομένως είναι ιδανική για την παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

Χειμερινές καλλιέργειες

Χειμερινές ποικιλίες σιταριού ανθεκτικό στο κρύο. Συνιστώνται φυτό από τις αρχές Σεπτεμβρίου έως τα τέλη Οκτωβρίου. Κατά κανόνα, αυτές οι ποικιλίες δίνουν υψηλές αποδόσεις:

1. Αντονόβκα. Ύψος – 95 cm, λευκά αυτιά χωρίς σημάδια πτώσης. Ο πολιτισμός προσαρμόζεται σε διαφορετικές καιρικές συνθήκες, είναι ανθεκτικός στην ξηρασία και σε διάφορες ασθένειες. Ωριμάζει σε 280 ημέρες.
2. Bezenchukskaya. Το βάρος των 1000 κόκκων μπορεί να φτάσει τα 45 g, ο κόκκος έχει χρώμα κεχριμπαρένιο και το στάχυ είναι πυκνό. Το φυτό είναι ανθεκτικό στην ασθένεια. Η περίοδος ωρίμανσης είναι 320 ημέρες.
3. Λένοξ. Το φυτό σπάνια υπερβαίνει τα 20 εκατοστά σε ύψος, ένα σταχύλι περιέχει έως και 200 ​​σπόρους, η απόδοση είναι 90 εκατοστά ανά εκτάριο. Ωριμάζει σε 300 ημέρες.
4. Podolyanka. Ύψος – 1 m, οι κόκκοι σε σχήμα αυγού περιέχουν μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών. Η καλλιέργεια είναι ανθεκτική σε περιόδους ξηρασίας, η απόδοση είναι 60 εκατοστά ανά στρέμμα. Η περίοδος ωρίμανσης είναι 310 ημέρες.
5. Τάνια. 1000 κόκκοι ζυγίζουν 45 γρ. Η καλλιέργεια έχει υψηλή θρεπτική αξία, δεν θρυμματίζεται, ανέχεται ασταθείς κλιματολογικές συνθήκες και είναι ανθεκτική στις ασθένειες. Η περίοδος ωρίμανσης είναι 300 ημέρες.
6. Ηλίας. Τα φυτά δεν ξεπερνούν το 1 m σε ύψος, τα αυτιά είναι ανώμαλα, δεν υπόκεινται σε παραμονή και ανέχονται χαμηλές θερμοκρασίες. Παραγωγικότητα – 75 centners ανά 1 εκτάριο. Ωριμάζει σε 200 ημέρες.
7. Lars. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, είναι ανθεκτικό στον παγετό και αποδίδει έως και 70 εκατοστά ανά στρέμμα. Το βάρος των 1000 κόκκων μπορεί να φτάσει τα 50 γρ. Η περίοδος ωρίμανσης είναι 320 ημέρες.
8. Αγαπημένη. Δεν ανέχεται την ξηρασία, απαιτεί έγκαιρο πότισμα και ανέχεται τον παγετό. Οι κόκκοι περιέχουν περίπου 35% φυτικές ίνες. Παραγωγικότητα – 90 centners ανά 1 εκτάριο. Ωριμάζει εντός 280 ημερών.
9. Shestopalovka. Πάνω από 90 cm ύψος, τα στάχυα έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα και δεν υπόκεινται σε παραμονή ή αποβολή κόκκων. Η συγκομιδή ανά εκτάριο γης είναι 80 εκατοστά ανά στρέμμα. Ωριμάζει σε 285 ημέρες.

Ανοιξη

Οι ανοιξιάτικες ποικιλίες σιταριού σπέρνονται νωρίς την άνοιξη. Δεν απαιτούν ειδική επεξεργασία του εδάφους, αλλά είναι ευάλωτα στις κλιματικές συνθήκες. Δημοφιλείς ποικιλίες:

1. Iren έχει μεγάλους κόκκους και υψηλή θρεπτική αξία· τα δημητριακά περιέχουν μεγάλες ποσότητες πρωτεϊνών, φυτικών ινών και βιταμινών. Καρποφορεί μέσα σε 90 ημέρες.
2. Νοβοσιμπίρσκ Το 31 έχει υψηλή θρεπτική αξία, είναι ανθεκτικό σε διάφορες ασθένειες, αλλά η απόδοσή του είναι μικρή - 36 centners ανά 1 εκτάριο. Η περίοδος ωρίμανσης είναι 100 ημέρες.
3. Σαράτοφσκαγια 7. Τα στάχυα και οι κόκκοι είναι λευκά, η απόδοση είναι 45 centners ανά 1 εκτάριο, δεν είναι ευαίσθητα σε ασθένειες. Η περίοδος ωρίμανσης είναι 90 ημέρες.
4. Ουραλοσιμπίρσκαγια. Τα φυτά ξεπερνούν το 1 m σε ύψος, η μέγιστη απόδοση φτάνει τα 50 εκατοστά ανά στρέμμα και ωριμάζουν σε 85 ημέρες.
5. Χαρκόφσκαγια 46. ​​Τα αυτιά είναι έντονο κόκκινο, οι κόκκοι είναι λευκοί. Χρησιμοποιείται σε αρτοποιεία, μέτρια ανθεκτική στις ασθένειες, ωριμάζει σε 85 ημέρες.

συμπέρασμα

Η ευρεία ζήτηση για μαλακό σιτάρι διευκολύνεται από την ανεπιτήδευτη καλλιέργεια αυτής της καλλιέργειας στις κλιματικές συνθήκες και τις ιδιότητες άλεσης αλευριού, που καθιστούν δυνατή την παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας. Είναι κατάλληλο για καλλιέργεια σε δυσμενείς συνθήκες, επομένως χρησιμοποιείται σε πολλές περιοχές της χώρας μας.