Πώς παρασκευάζεται το αλεύρι από σιτάρι ολικής αλέσεως και πού χρησιμοποιείται;

Συχνά σε συνταγές υγιεινών τροφίμων προτείνεται η χρήση αλευριού ολικής αλέσεως αντί για κανονικό αλεύρι. Αυτό το προϊόν έχει αποδειχθεί ως πηγή βιταμινών και μικροστοιχείων. Όποιος θέλει να βελτιώσει την υγεία του σώματός του θα πρέπει να το προσέξει. Θα σας πούμε πώς παρασκευάζεται το αλεύρι από κόκκους ολικής αλέσεως και θα προσφέρουμε συνταγές ψησίματος με βάση αυτό.

Χαρακτηριστικά του αλευριού ολικής αλέσεως και η διαφορά του από το κανονικό αλεύρι

Το αλεύρι ολικής αλέσεως διαφέρει από το συνηθισμένο λευκό αλεύρι ως προς τον βαθμό επεξεργασίας: ο κόκκος αλέθεται με απλή άλεση, κάτι που επιτρέπει στο προϊόν να παραμείνουν όλα τα πολύτιμα συστατικά του δημητριακού - το φύτρο των δημητριακών, το κέλυφος του λουλουδιού, το ενδοσπέρμιο.

Κατά την παρασκευή κανονικού αλευριού, διατηρείται μόνο το ενδοσπέρμιο, ο πρωτεϊνικός ιστός του κόκκου. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως διατηρούν περισσότερες χρήσιμες ουσίες, η ισορροπία των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων εξισώνεται, γεγονός που επιτρέπει σε αυτό το προϊόν να χρησιμοποιηθεί ως φαρμακευτικό και διαιτητικό προϊόν.

Είδη

Ένα προϊόν ολικής αλέσεως παρασκευάζεται με άλεση σίτου μία φορά χρησιμοποιώντας μυλόπετρες χωρίς μεταγενέστερο κοσκίνισμα από κόσκινο. Με βάση τον βαθμό άλεσης και το μέγεθος των σωματιδίων που προκύπτουν, το αλεύρι διακρίνεται:

• τραχύς;
• μέτρια άλεσμα?
• λεπτή λείανση.

Όσο πιο λεπτό είναι το άλεσμα, τόσο πιο ελαφριά και αέρινη είναι η ζύμη ψησίματος που λαμβάνεται από ένα τέτοιο προϊόν.

Ανάλογα με το δημητριακό που χρησιμεύει ως βάση για την παραγωγή, το αλεύρι μπορεί να είναι:

• από μαλακές ποικιλίες σιταριού.
• από σκληρό σιτάρι.

Τι είδους αλεύρι χρησιμοποιείται για το ψωμί; Η μαλακή ποικιλία είναι πιο εύθρυπτη, απορροφά ασθενώς υγρά και είναι επιρρεπής σε γρήγορη σκλήρυνση. Χρησιμοποιείται στο ψήσιμο ψωμιού και ζαχαροπλαστικής. Κατασκευασμένα από σκληρές ποικιλίες, Αντίθετα, δεν μπαγιάτισε για πολύ καιρό· συχνά φτιάχνονται ζυμαρικά από αυτό.

Από τι σιτάρι παρασκευάζεται το αλεύρι υψηλής ποιότητας;

Για την παρασκευή αλεύρων υψηλής ποιότητας, χρησιμοποιούνται οι ίδιες πρώτες ύλες με άλλες, αλλά η τεχνολογία παραγωγής είναι διαφορετική. Περιλαμβάνει διάφορα στάδια:

1. Προκαταρκτικός καθαρισμός των σιτηρών στο διαχωριστή από ρύπους και τρύπες.
2. Άλεσμα κόκκων σε μύλο. Στο τέλος της διαδικασίας, οι πρώτες ύλες χύνονται στο διαμέρισμα συλλογής.
3. Κοσκίνισμα, κατά το οποίο το προϊόν καθαρίζεται από κάθε περίσσεια ακαθαρσιών και σωματιδίων.
4. Συσκευασία.

Χάρη σε αυτή την επεξεργασία, το αλεύρι έχει ένα χιόνι-λευκό χρώμα και αποτελείται από τα λεπτότερα σωματίδια ενδοσπερμίου στα ανώτερα στρώματα, μεγέθους περίπου 0,1 mm.

Η επίδραση της γλουτένης σίτου στους δείκτες ποιότητας του αλεύρου

Το αλεύρι Premium είναι πλούσιο σε γλουτένη ή γλουτένη. Πρόκειται για μια αδιάλυτη πρωτεΐνη, χάρη στην οποία το αλεύρι έχει εξαιρετικές ιδιότητες ψησίματος. Παράγει ένα πορώδες, αέρινο ζαχαροπλαστείο, αλλά τέτοια προϊόντα είναι πολύ πλούσια σε θερμίδες και δεν είναι καλά για την υγεία, ειδικά για το πεπτικό και το ενδοκρινικό σύστημα.

Χημική σύνθεση

Το αλεύρι ολικής αλέσεως έχει μεγαλύτερη θρεπτική αξία από το κανονικό αλεύρι σίτου.

100 g προϊόντος περιέχει:

• πρωτεΐνες - 13 g;
• λίπος - 3 g;
• υδατάνθρακες - 72 g.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός προϊόντος ολικής αλέσεως ανά 100 g είναι 340 kcal.

Το αλεύρι σίτου ολικής αλέσεως περιέχει βιταμίνες Β, Ε, Κ, βήτα-καροτίνη, καθώς και κάλιο, μαγγάνιο, μαγνήσιο, σελήνιο, φώσφορο και αμινοξέα.

Το ψωμί ολικής αλέσεως χρησιμοποιείται για την απώλεια βάρους και τον διαβήτη.Το προϊόν έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη - 40-45 μονάδες, δεν αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα και οι αργοί υδατάνθρακες, στους οποίους είναι πλούσιος, δίνουν μια αίσθηση πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Οφέλη και βλάβες

Λόγοι για τους οποίους η κατανάλωση δημητριακών ολικής αλέσεως είναι καλή για την υγεία σας:

• επιτάχυνση του μεταβολισμού?
• καθαρισμός του γαστρεντερικού σωλήνα.
• μειωμένη αρτηριακή πίεση?
• θετική επίδραση στην ακμή και άλλες δερματικές παθήσεις.
• μείωση της πιθανότητας ανάπτυξης χολόλιθων.
• ενίσχυση του οστικού ιστού?
• παραγωγή ενδορφινών?
• ενίσχυση του νευρικού συστήματος.

Ωστόσο, μερικές φορές το προϊόν μπορεί να βλάψει το σώμα και να προκαλέσει:

• ερεθισμός του γαστρεντερικού βλεννογόνου.
• διαταραχή της εντερικής μικροχλωρίδας.
• μόλυνση με σωματίδια βαρέων μετάλλων εάν το σιτάρι καλλιεργείται σε περιοχή με δυσμενές περιβάλλον.

Τα προϊόντα ολικής αλέσεως δεν πρέπει να καταναλώνονται από άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα και χολοκυστίτιδα.

Εφαρμογή

Το αλεύρι ολικής αλέσεως χρησιμοποιείται για τα ίδια πιάτα με το κανονικό λευκό σιτάρι, ωστόσο, τα προϊόντα που παρασκευάζονται με αυτό το συστατικό έχουν μια συγκεκριμένη, πιο έντονη γεύση και άρωμα σιταριού.

Η ποιότητα της ζύμης είναι επίσης διαφορετική: η δομή είναι πυκνή και παχύρρευστη, όχι ευάερη. Με αυτό το συστατικό, φτιάχνονται με επιτυχία τηγανίτες, τηγανίτες, ψωμάκια και πίτες. Προσφέρουμε πολλές δημοφιλείς συνταγές.

Τηγανίτες με κεφίρ

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου ολικής αλέσεως - 150 g.
• κεφίρ - 300 ml;
• αυγά - 3 τεμ.;
• ζάχαρη - για γεύση?
• αλάτι - για γεύση?
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• βούτυρο - 1 κουτ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Χτυπάμε με μίξερ ή χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, το αλάτι και τη σόδα.
2. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίξτε κεφίρ, προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, ανακατέψτε, αποφεύγοντας το σχηματισμό σβώλων.
3. Αδειάζουμε τη ζύμη σε προθερμασμένο, λαδωμένο τηγάνι με μια κουτάλα, απλώνοντάς την ομοιόμορφα στην επιφάνεια.
4. Τηγανίζουμε τη τηγανίτα από κάθε πλευρά για 1-2 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Μελόπιτα

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου ολικής αλέσεως - 200 g.
• αλεύρι σίκαλης - 200 g;
• βούτυρο - 70 g;
• μέλι - 0,7 κουταλιές της σούπας.
• αυγό - 1 τεμ.;
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το μέλι, ζεσταίνουμε στο μάτι της κουζίνας, ανακατεύοντας και μην το αφήνουμε να βράσει.
2. Ανακατεύουμε δύο είδη αλευριού, προσθέτουμε μπαχαρικά, αυγό, σόδα, ρίχνουμε μέσα ένα μείγμα μελιού και βουτύρου, ζυμώνουμε τη ζύμη.
3. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά.
4. Ανοίγουμε τη ζύμη, πλάθουμε τα μπισκότα μελόψωμο με μια φόρμα και τα βάζουμε σε ένα ταψί.
5. Ψήστε τα μπισκότα με μελόψωμο σε προθερμασμένο φούρνο στους +180°C για περίπου 10 λεπτά.

Ψωμί ολικής αλέσεως

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου ολικής αλέσεως - 500 g.
• μαγιά - 8 g;
• ζεστό νερό - 300 ml.
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κοσκινίζουμε το ένα τρίτο του αλευριού σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη.
2. Ρίχνουμε σε νερό, ανακατεύοντας.
3. Σκεπάζετε το σκεύος με ένα πανί και το αφήνετε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
4. Ανακατέψτε τη ζύμη που προκύπτει, προσθέστε αλάτι, φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας), ανακατέψτε ξανά με μια σπάτουλα.
5. Ρίχνουμε σιγά σιγά το υπόλοιπο αλεύρι στη ζύμη, προσθέτουμε 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι, ζυμώνουμε τη ζύμη.
6. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 1 ώρα.
7. Βγάζουμε τη ζύμη, τη ζυμώνουμε, τη βάζουμε σε μια λαδόκολλα.
8. Ψήνετε το ψωμί για 30-40 λεπτά στο φούρνο στους +200°C.

Χρήση για απώλεια βάρους

Εάν πρέπει να χάσετε το περιττό βάρος, οι διατροφολόγοι συνιστούν την αντικατάσταση των προϊόντων από λευκό αλεύρι με προϊόντα ολικής αλέσεως. Άλλωστε το βασικό τους στοιχείο είναι η ίνα.Αυτός είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας που χρειάζεται πολύ χρόνο για να αφομοιωθεί και αμβλύνει το αίσθημα της πείνας για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθιστώντας ψυχολογικά πιο εύκολη την ανοχή των περιορισμών στα τρόφιμα. Επιπλέον, οι φυτικές ίνες απορροφούν επιβλαβείς ουσίες και προάγουν τη φυσική απομάκρυνση των αποβλήτων και των τοξινών.

Σπουδαίος! Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψωμιού που παρασκευάζεται από αλεύρι ολικής αλέσεως δεν διαφέρει πολύ από την περιεκτικότητα σε θερμίδες του λευκού ψωμιού. Επομένως, αν το χρησιμοποιείτε υπερβολικά, μπορείτε να πάρετε περιττά κιλά με τον ίδιο τρόπο όπως εάν κάνετε κατάχρηση οποιουδήποτε προϊόντος με πολλές θερμίδες.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Επί του παρόντος, το αλεύρι ολικής αλέσεως δεν είναι σπάνιο εμπόρευμα. Πωλείται τόσο σε μεγάλες αλυσίδες καταστημάτων όσο και σε μικρά καταστήματα λιανικής. Οι πιο δημοφιλείς μάρκες: "S. Pudov", "Ryazanochka", "French thing". Το κόστος κυμαίνεται από 50 έως 100 ρούβλια. για 1 κιλό.

Παρά την απλοποιημένη διαδικασία παραγωγής, το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι πιο ακριβό προϊόν από το κανονικό αλεύρι σίτου. Αυτό οφείλεται στη μόδα που προωθείται ενεργά από τους marketers για οτιδήποτε φυσικό, φιλικό προς το περιβάλλον και μη επεξεργασμένο. Παλαιότερα, αυτό το συστατικό ήταν η βάση της διατροφής των φτωχών και κόστιζε μια δεκάρα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Ποιες είναι οι κατηγορίες του σιταριού και σε τι διαφέρουν μεταξύ τους;

Περιγραφή της ποικιλίας και των χαρακτηριστικών του χειμερινού σίτου Ermak.

Είναι δυνατόν να φτιάξετε μόνοι σας αυτό το αλεύρι;

Εάν δεν υπάρχει επιθυμία να ξοδέψετε επιπλέον χρήματα σε ένα ακριβό προϊόν, αγοράστε κόκκους σιταριού και ετοιμάστε αλεύρι ολικής αλέσεως στο σπίτι. Οι οικιακές συσκευές που είναι διαθέσιμες χρησιμοποιούνται ως εργαλείο επεξεργασίας:

• ηλεκτρικό ή χειροκίνητο μύλο?
• μίξερ;
• επεξεργαστής τροφίμων;
• μύλος καφέ;
• μύλος μπαχαρικών

Οι καλά αλεσμένοι κόκκοι στεγνώνουν σε χαρτοπετσέτα ή φύλλο περγαμηνής.Αποθηκεύστε το προϊόν σε υφασμάτινη ή χάρτινη σακούλα για όχι περισσότερο από ένα μήνα.

συμπέρασμα

Το αλεύρι ολικής αλέσεως διαφέρει από το κανονικό αλεύρι στον τρόπο επεξεργασίας των σιτηρών. Έχοντας κατακτήσει τις συνταγές ψησίματος από αλεύρι ολικής αλέσεως, οι νοικοκυρές συμπληρώνουν τη διατροφή τους με υγιεινά και φυσικά προϊόντα. Αυτές οι τηγανίτες και τα gingerbreads είναι κατάλληλα για όσους χάνουν βάρος, για διαβητικούς και για όλους τους υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής.